Questões Militares para Nutrição | Qconcursos.com

Q4171368

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171368 Nutrição

Em relação à estocagem de alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

A

os alimentos devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

B

não se deve armazenar vidros de "cabeça para baixo", porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

C

toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária como caixas de papelão ou sacos de papel.

D

produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar.

E

os alimentos não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes.

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Q4171367

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171367 Nutrição

De acordo com Mezomo (2015), em relação ao planejamento e administração de um lactário, é correto afirmar que:

A

a sala de limpeza e a sala de preparo de mamadeiras não devem se comunicar.

B

deve haver um local próximo ao lactário para recepção e guarda de suprimentos, não dentro dele.

C

o acesso à sala de preparo ocorre pela antessala e pelo guichê que se abre para o corredor.

D

em hospitais pequenos, com até 50 leitos, ainda que preparem suas próprias mamadeiras, não é obrigatório possuir um lactário.

E

não é recomendada a existência de ralos na sala de limpeza, podendo existir na sala de preparo e na antessala, desde que permaneça fechado.

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Q4171366

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171366 Nutrição

Segundo Philippi (2019), qual é a substância volátil e irritante da mucosa gástrica que é produzida após o aquecimento de gorduras em altas temperaturas?

A

Glicerol.

B

Acroleína.

C

Dextrina.

D

Ácido láctico.

E

Antocianina.

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Q4171365

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171365 Nutrição

Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.

A

O tratamento térmico mostra uma influência ineficaz na inativação dos inibidores de tripsina.

B

O remolho e o tratamento térmico são capazes de reduzir significativamente os teores de rafinose e estaquiose.

C

Não há tratamento eficaz para a redução ou inibição dos fitatos e polifenóis.

D

As leguminosas secas devem ficar algumas horas de remolho antes do cozimento e fervidas na própria água de cocção.

E

A adição de sal e gordura neutraliza a espuma formada na fervura inicial da leguminosa e também auxilia no cozimento dos grãos.

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Q4171364

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171364 Nutrição

O arroz é utilizado também como ingrediente principal em inúmeras preparações, como risotos e outras. Assinale a opção verdadeira, segundo Philippi (2019).

A

O arroz à grega é composto por cenoura, vagem, pimentão e orégano.

B

O arroz marroquino é composto por caldo de carne, canela em pó e amêndoas.

C

O arroz mediterrâneo é composto por lentilha, linguiça, cenoura e caldo de carne.

D

O arroz à paulista é composto por presunto, muçarela, milho, ervilha e linguiça.

E

O arroz ao "gratin" é composto por presunto, gemas, leite, creme de leite, farinha de trigo, queijo parmesão e ervilhas.

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Q4171363

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171363 Nutrição

De acordo com Nix (2010), quais são os dois tipos principais de partículas que regulam o equilíbrio hídrico no organismo?

A

Enzimas e peptídeos.

B

Peptídeos e monossacarídeos.

C

Eletrólitos e proteínas plasmáticas.

D

Proteínas plasmáticas e enzimas.

E

Enzimas e eletrólitos.

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Q4171362

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171362 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo sobre as características dos ovos descritas por Philippi (2019):

I- A casca do ovo é composta de carbonato de cálcio e possui pequenos poros para trocas de gases.

II- Os ovos podem ser conservados por 5 semanas a 5°C, desde que protegidos do sol e do calor.

III- Ao se bater a clara, a adição de ácido ou açúcar confere maior estabilidade.

IV- A avidina liga-se à biotina, impedindo a sua ação, e é uma proteína presente na gema do ovo.

Assinale a opção correta.

A

Apenas a afirmativa l é verdadeira.

B

Apenas a afirmativa Il é verdadeira.

C

Apenas a afirmativa III é verdadeira.

D

Apenas as afirmativas I e III são verdadeiras.

E

Apenas as afirmativas Il e IV são verdadeiras.

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Q4171361

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171361 Nutrição

Segundo Philippi (2019), um sólido e um líquido podem ser separados por meio da seguinte operação:

A

descascar.

B

sovar.

C

centrifugar.

D

moer.

E

bater.

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Q4171360

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171360 Nutrição

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, qual a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos preparados?

A

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 6 horas.

B

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 24h.

C

Alimentos frios a 6°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 6 horas.

D

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 6 horas e alimentos quentes a 60°C ou superior por 5 dias.

E

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 50°C ou superior por 6 horas.

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Q4171359

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171359 Nutrição

De acordo com Mezomo (2015), para assegurar uma boa coordenação do serviço de alimentação, o administrador deve garantir:

A

meios de promover a coordenação involuntária.

B

organização complexa.

C

programa e diretrizes coerentes.

D

supervisão por meio da coordenação.

E

que operações precedam as informações.

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Q4171358

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171358 Nutrição

Segundo Nix (2010), os carboidratos são classificados de acordo com o número de unidades de açúcar ou sacarídeos que fazem parte de sua estrutura. É considerado um dissacarídeo:

A

a galactose.

B

o amido.

C

o glicogênio.

D

a frutose.

E

a sacarose.

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Q4171357

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171357 Nutrição

Segundo Philippi (2019), assinale a opção correta sobre molhos líquidos.

A

O molho vinagrete contém vinagre, tomate, cebola, cheiro-verde, azeite de oliva, molho inglês e sal.

B

O molho a campanha contém vinagre, azeite de oliva, tomate, cheiro-verde, sal e pimenta do reino.

C

O molho vinagrete contém vinagre, azeite de oliva, tomate, cheiro-verde, sal e pimenta do reino.

D

O molho à campanha contém vinagre, azeite de oliva, cheiro-verde, cenoura, cebola, pimentão, molho inglês e sal.

E

O molho vinagrete contém vinagre, azeite de oliva, cheiro-verde, cenoura, cebola, pimentão, molho inglês e sal.

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Q4171356

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171356 Nutrição

Dentre o manejo nutricional para controle do sintoma disfagia nos pacientes oncológicos submetidos aos tratamentos de radioterapia, quimioterapia e imunoterapia, segundo Piovacari (2021), temos:

A

diminuir fracionamento da dieta.

B

evitar ingerir líquidos junto às refeições, mesmo que em pequenos volumes.

C

manter consistência da dieta independente do grau de disfagia.

D

evitar alimentos flatulentos e hiperosmolar.

E

evitar alimentos secos e duros.

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Q4171355

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171355 Nutrição

Com relação às orientações para alimentação saudável para pessoas com hipertensão é correto afirmar que:

A

deve-se usar o mínimo de sal no preparo dos alimentos. Recomenda-se, para indivíduos hipertensos, 6g de sal por dia (2 colh. de chá) considerando todas as refeições.

B

evitar temperos prontos como caldo de carne, páprica e sálvia.

C

preparar os alimentos com mínimo de sal e deixar o saleiro na mesa.

D

utilizar "sal de ervas" no preparo dos alimentos em substituição ao sal de cozinha.

E

limitar o consumo de alimentos processados e ultra processados para, no máximo, 3x/semana.

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Q4171354

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171354 Nutrição

Segundo Mezomo (2015), NÃO é uma meta do Serviço de Alimentação:

A

preparar e distribuir a alimentação destinada somente aos pacientes.

B

prever e prover o serviço de todos os gêneros alimentícios e equipamentos necessários ao desenvolvimento de suas atividades.

C

elaborar e atualizar o manual de dietas.

D

elaborar programas de treinamento para o pessoal do Serviço de Alimentação e para o pessoal indiretamente ligado a ele.

E

receber, conferir, armazenar, registrar, controlar e distribuir os gêneros alimentícios e demais materiais de serviço.

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Q4171353

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171353 Nutrição

Assinale a opção que apresenta a progressão da alimentação no pós-operatório da cirurgia bariátrica, segundo Piovacari (2021).

A

Totalmente líquida, líquida clara, pastosa, branda, regular.

B

Regular, líquida clara, totalmente líquida, branda, pastosa.

C

Regular, líquida clara, totalmente líquida, pastosa, branda.

D

Líquida clara, totalmente líquida, pastosa, branda, regular.

E

Líquida clara, totalmente líquida, branda, pastosa, regular.

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Q4171352

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171352 Nutrição

Pontos Críticos de Controle são definidos como:

A

procedimentos de controle dos pontos críticos que possam ser tomados para garantir a segurança do processo.

B

local ou situação a ser corrigida, porém sem risco imediato à saúde.

C

local onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados.

D

sistema que identifica, avalia e indica os controles dos perigos, essenciais para a segurança alimentar.

E

processo de coleta e avaliação das informações sobre os perigos e as condições de sua procedência, para decidir quais são significativos para a segurança alimentar.

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Q4171351

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171351 Nutrição

Segundo Piovacari (2021), assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo:

Em relação à Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica (DHGNA), estudos mostram que a _____________ é um nutriente altamente lipogênico, relacionado com a ___________ e resistência à insulina.

A

glicose/inflamação

B

sacarose/inflamação

C

lactose/esteatose

D

galactose/inflamação

E

frutose/esteatose

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Q4171350

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171350 Nutrição

De acordo com Ornellas (2013), assinale a opção que contêm um sinal de reconhecimento de que o pescado está alterado.

A

Carne firme, elástica e resiste à pressão dos dedos.

B

Cheiro característico (de planta aquática).

C

Olhos salientes e brilhantes.

D

Escamas bem aderidas à pele.

E

Ventre abaulado, flácido e volumoso.

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Q4171349

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171349 Nutrição

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um dos dez passos para a alimentação adequada e saudável para a população brasileira.

A

Evitar o consumo de alimentos processados.

B

Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.

C

Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora.

D

Comer com regularidade e atenção em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia.

E

Planejar o uso do tempo para dar a alimentação о espaço que ela merece.

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