Marque a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“O chope não é pasteurizado e, por isso, deve ser consumido até __________dias após a fabricação”.

“Os vinhos são divididos, basicamente, em _________ tipos”.

Assinale a alternativa que melhor caracteriza o serviço à Diplomata.

“Cadeiras com ou sem braço, dispostas em fileiras uma atrás das outras. Atenção aos corredores, que devem permitir boa circulação, e aos cinzeiros, caso no ambiente seja permitido fumar”.

O texto acima se refere a

Ficha técnica é um eficiente instrumento de controle da produção, especialmente de alimentos. As fichas técnicas garantem

Marque F (falso) ou V (verdadeiro) para o que se afirma abaixo sobre a venda, planejamento e organização de um evento. A seguir, indique a opção com a seqüência correta.

( ) Nenhum evento pode ser considerado rotina.

( ) Após a realização do evento, é de boa política enviar uma carta de agradecimento.

( ) O planejamento equilibrado do evento depende apenas do ajuste do serviço ao programado.

( ) É importante que as etapas de preparação do evento sejam cumpridas de forma meticulosa.

Dentre as dicas para se preparar um cocktail, marque a afirmativa incorreta.

Qual das alternativas abaixo não apresenta um dos grupos de cocktails?

Mint ______________ é um exemplo de bebida feita à base de brandy, gin, rum, whisky ou vinho espumante, que contém em sua composição folhas de hortelã, açúcar e água.

Porto Flip e Egg-Nog são exemplos de cocktails

Considerando as finalidades dos cocktails, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“ ___________________ são cocktails em geral quentes, compostos de bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para climas frios”.

Considerando a classificação dos cocktails, de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

____________ são cocktails compostos de bebidas de fácil mistura, por serem pouco densas; para mexê-los, usa-se o copo de bar (mixing-glass).

“São bebidas servidas em copos pequenos (copo de cocktail), sendo considerados os verdadeiros cocktails”.

O texto acima se refere aos _________ drinks.

Relacione as bebidas com seus processos de produção e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta. Alguns números poderão ser utilizados mais de uma vez.

1- destilação

2- fermentação

3- infusão/composta

( ) bitter

( ) saquê

( ) licor de frutas

( ) vinho de mesa

( ) aguardente de vinho

Qual das alternativas abaixo não apresenta um dos processos de fabricação do licor?

“Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamento e outros locais de grande movimentação do público”.

A definição acima se refere a

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e assinale a sequência correta.

1- Barman

2- Commis de bar

3- Garçom de bar

4- Chefe de bar

( ) Participar da elaboração dos menus.

( ) Dirigir e controlar as atividades de seu local do trabalho.

( ) Auxiliar o garçom nas tarefas relativas ao atendimento ao cliente.

( ) Servir bebidas, cocktails, salgadinhos e lanches em geral a hóspedes e clientes no bar.

Considerando a tarefa de fechamento do restaurante ao término do dia de trabalho, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

No caso de haver serviço de café da manhã no dia seguinte, deverá ser feita a __________ no final do expediente da noite anterior.

“Para se evitar insatisfação e reclamações dos clientes no restaurante é preciso que a empresa crie uma política alicerçada em três princípios básicos”. Assinale a alternativa que não apresenta um desses três princípios.

Leia as assertivas sobre a venda de vinhos.

I- A venda de vinhos no restaurante é realizada através da carta de vinhos, do carrinho-mostruário ou do cardápio tradicional.

II- Ao sugerir um vinho, o garçom precisa levar em conta o poder aquisitivo do cliente e o prato pedido.

III- Ao vender e servir um vinho, é recomendável que o profissional fale apenas o necessário com o cliente e que o chame pelo nome e pelo cargo, se o conhecer.

Está (ão) correta (s) apenas: