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Com relação à atividade água (Aa), coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Na Atividade água < 0,60 não há crescimento microbiano.
( ) A atividade água mínima para crescimento de Staphylococcus aureus é de 0,96.
( ) Alimentos secos, cuja Aa é baixa, são propensos a alterações por bolores.
( ) As leveduras osmófilas preferem alimentos como melaço, xarope e caldas para seu crescimento.
( ) A Aa entre 0,85 e 0,92 favorece o crescimento de Shigella, Campylobacter e Yersinia.
Os lipídios desempenham funções importantes no organismo, como o armazenamento e o fornecimento de grandes quantidades de energia. Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) A utilização de lipídios como fonte energética ao exercício é influenciada pelo aumento do fluxo sanguíneo ocasionado pela atividade física, com consequente liberação de ácidos graxos pelo tecido adiposo.
( ) A intensidade do exercício, diferentemente da duração, não determina a participação dos lipídios como substrato energético.
( ) O treinamento e condicionamento físico regulares podem aprimorar a utilização dos ácidos graxos de cadeia longa resultantes da hidrólise dos triacilgliceróis presentes no tecido muscular, aumentando, dessa forma, a capacidade oxidativa para gordura em exercícios brandos a moderados.
( ) O elevado consumo de lipídios pode significar um déficit na ingestão de carboidratos, o que , pode representar menores quantidades de glicogênio e perda de performance.
( )A ingestão dietética de lipídios em atletas não deve seguir as recomendações para a população geral, não devendo ultrapassar 25% do valor energético da dieta para não implicar em sobrecarga do organismo e diminuir o rendimento.
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