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De acordo com Ornelas (2013), as leguminosas são grãos (frutos) contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Com relação às leguminosas, coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas seguintes afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção correta.
( ) As vagens e ervilhas, quando ainda verdes, são consideradas hortaliças B.
( ) Os produtos de soja possuem baixa aceitabilidade devido ao sabor característico pela presença da enzima lipoxigenase.
( ) A rafinose e estaquiose são facilmente destruídas pelo remolho e tratamento térmico.
( ) As leguminosas não são submetidas à cocção pelo calor seco, exceto o amendoim.
( ) Nas leguminosas submetidas ao calor úmido, os grãos aumentam de 1 a 2 vezes o tamanho inicial.
Com relação ao funcionamento do banco de leite humano, assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
Segundo Mezomo (2015), o leite deve ser acondicionado em potes de vidro com tampas de plástico. Em seguida, o leite cru deverá ser pré-estocado no refrigerador, na prateleira superior, com o prazo de validade de ____ horas ou no freezer, com o prazo de validade de ____ dias.
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