Questões Militares
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Em relação ao Serviço de réchaud, coloque (F) para falso ou (V) para verdadeiro. Em seguida assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) A frigideira, que deve ter um tamanho específico, é confeccionada em aço inox para melhor conservar o calor.
( ) Nesta atividade não se faz necessário que o profissional trabalhe observando as normas de higiene, tanto pessoal quanto dos móveis, equipamentos e utensílios.
( ) Antes de iniciar a preparação de determinado prato no réchaud, o profissional deve certificar-se da receita correta, dos ingredientes que fazem parte dela e deve verificar se todos os utensílios e condimentos estão dispostos em seus devidos lugares.
( ) A técnica de flambar consiste em aquecer inicialmente a borda da frigideira, colocando em seguida a bebida para flambar, depois volta-se a frigideira para sua posição original lentamente, a fim de que a chama do réchaud efetue a flambagem.
Complete a assertiva corretamente:
Das alternativas abaixo a que não apresenta um tipo de serviço à mesa é à
Enumere as sentenças abaixo, de acordo com a ordem das etapas de execução do serviço de cocktails e drinks. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Posicionar-se à direita do cliente e servir os cocktails sobre os porta-copos.
( ) Aproximar-se da mesa, pedir licença e colocar os porta-copos na mesa, à direita do cliente.
( ) Colocar os drinks e o porta-copos na bandeja e transporta-los até a mesa do cliente.
( ) Retirar os drinks no bar.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva:
“____________é uma peça artesanal de origem francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue.”
Leia:
“Embora algumas vezes o serviço de alimentos e bebidas nos apartamentos não seja objeto da atenção merecida nos hotéis,ele deve ser considerado com a mesma seriedade que o serviço da sala e de bar. É mais uma oportunidade de atender bem ao hóspede e também mais uma fonte de receita.”
O texto acima se refere ao serviço de
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo.
No final da refeição e juntamente com o café, o garçom deve sugerir ao cliente um ____________, __________ ou até mesmo uma ____________ como poire.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva concernente ao transporte do couvert.
O couvert deve ser transportado na ______________ e colocado na mesa em local de fácil acesso aos clientes.
Leia o texto abaixo.
_________________ é um método de calor seco, onde utiliza-se uma chapa quente com pequena quantidade de óleo. A alternativa que completa corretamente a lacuna acima é:
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