Questões Militares
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a _______ºC por, no máximo _______ horas.
Relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção que apresenta a sequência correta.
(1) Á la carte.
(2) Table d’ hôte.
(3) Self-service.
(4) Sur assiette.
( ) O prato já vem pronto da cozinha direto para a mesa do cliente.
( ) Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário.
( ) Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha entre entradas frias e quentes, saladas, consomes, cremes e sopas, ovos e farináceos, peixes e frutos do mar, aves, carnes, guarnições e sobremesas.
( ) Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de
meia pensão ou pensão completa. Os alimentos são divididos em
entradas, pratos principais e sobremesas. Nesse sistema estão
também os menus do dia ou sugestões do chefe, assim como os
chamados menus confiance ou menus dégustation.
“Trata-se do cozinheiro especializado em preparações frias, charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas no gelo ou outros materiais. Hierarquicamente está no mesmo plano do chefe confeiteiro.”
Assinale a opção a que se refere a definição.
Assinale a alternativa que completa corretamente a assertiva a seguir.
O champanhe é uma denominação que só cabe à bebida produzida na região de Champagne, que produz três variedades principais de uvas: ______________________________.
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