Questões de Concurso para Nutrição

Q3875334

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875334 Nutrição

Analise a situação a seguir:
Durante uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista responsável acompanha o recebimento e o armazenamento das matériasprimas. Observa-se que os fornecedores são previamente cadastrados, os insumos chegam em veículos limpos e em boas condições de conservação, e a recepção ocorre em área protegida e higienizada. As embalagens primárias encontram-se íntegras, os produtos estão dentro do prazo de validade e devidamente identificados. Os alimentos são armazenados em local limpo e organizado, com sistema de ar-condicionado (25°C), sendo dispostos sobre estrados de madeira, respeitando-se a ordem de entrada de acordo com o prazo de validade.
Com base na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa que identifica CORRETAMENTE a falha observada na situação descrita:

A

Utilização de sistema de climatização para controle da temperatura do ambiente de armazenamento.

B

Ausência de critérios para avaliação e seleção de fornecedores de matérias-primas.

C

Armazenamento das matérias-primas sobre estrados confeccionados com material inadequado para higienização.

D

Desrespeito à ordem de entrada e ao prazo de validade dos produtos armazenados.

E

Recepção das matérias-primas realizada em área protegida e higienizada.

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Q3875333

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875333 Nutrição

As alterações persistentes nos níveis de glicose sanguínea caracterizam a hiperglicemia, condição frequentemente associada ao diabetes mellitus. O quadro clínico clássico decorre do aumento da glicose circulante e de suas repercussões metabólicas e osmóticas, resultando em sinais e sintomas típicos que auxiliam no reconhecimento da condição. Com base nesse contexto, entre as alternativas a seguir, assinale aquela que NÃO REPRESENTA um sinal clássico/típico de hiperglicemia:

A

Poliúria.

B

Candidíase recorrente.

C

Polifagia.

D

Perda de peso inexplicada.

E

Polidipsia.

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Q3875332

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875332 Nutrição

O índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) são ferramentas utilizadas na avaliação da resposta glicêmica pós-prandial, sendo influenciadas por características do alimento e do consumo alimentar. Considerando os conceitos e fatores que interferem no IG e na CG, assinale a alternativa CORRETA:

A

A presença de lipídios na refeição acelera o esvaziamento gástrico e aumenta o índice glicêmico dos alimentos ricos em carboidratos.

B

Todos os alimentos com elevado índice glicêmico apresentam alta carga glicêmica, independentemente da quantidade de carboidrato consumida.

C

O índice glicêmico reflete exclusivamente a resposta insulínica pós-prandial, sendo um preditor direto e isolado da secreção de insulina

D

A carga glicêmica considera simultaneamente a qualidade do carboidrato (índice glicêmico) e a quantidade de carboidrato disponível na porção consumida, sendo mais representativa do impacto glicêmico de um alimento isolado.

E

Alimentos ricos em proteínas não interferem na resposta glicêmica e insulínica, razão pela qual não influenciam a interpretação do índice glicêmico da dieta.

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Q3875331

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875331 Nutrição

A avaliação bioquímica constitui uma ferramenta essencial na prática do nutricionista, contribuindo para a interpretação do estado nutricional, do funcionamento metabólico e da identificação de alterações clínicas que impactam a conduta nutricional. Nesse contexto, avalie as afirmativas a seguir a respeito da Cistatina C como biomarcador da função renal:
I - A cistatina C é uma proteína de baixo peso molecular produzida de forma constante por praticamente todas as células nucleadas, sendo utilizada como biomarcador sensível da função renal, especialmente para estimativa da Taxa de Filtração Glomerular (TFG).
II - Diferentemente da creatinina, a cistatina C sofre menor influência da massa muscular, da ingestão proteica e do sexo, o que a torna mais sensível para a detecção precoce de disfunção renal.
III - As principais vantagens do uso da cistatina C como biomarcador incluem ampla disponibilidade na prática clínica de rotina, facilidade de obtenção e baixo custo operacional.
IV - Algumas condições clínicas podem interferir nos níveis séricos de cistatina C, como alterações da função tireoidiana, aumento da adiposidade corporal e presença de processos inflamatórios sistêmicos.
É CORRETO o que se afirma em:

A

Apenas as afirmativas I e II são verdadeiras.

B

Apenas as afirmativas I, II e III são verdadeiras.

C

Apenas as afirmativas II, III e IV são verdadeiras.

D

Somente a afirmativa III é falsa.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q3875330

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875330 Nutrição

A anemia ferropriva na infância representa um importante problema de saúde pública, especialmente em grupos mais vulneráveis, como recém-nascidos prematuros e aqueles com baixo peso ao nascer. A adoção de estratégias de suplementação profilática de ferro deve considerar características neonatais e o momento adequado de início da intervenção, conforme recomendações oficiais. Com base nessas recomendações, assinale a alternativa CORRETA quanto ao início da suplementação profilática de ferro:

A

Em recém-nascidos a termo, com peso adequado e em aleitamento materno exclusivo, a suplementação profilática de ferro deve ser iniciada ao nascimento.

B

Para todos os lactentes em aleitamento materno exclusivo, recomenda-se iniciar a suplementação profilática aos 180 dias de vida.

C

Em recém-nascidos prematuros (idade gestacional < 37 semanas) ou com peso inferior a 2.500 gramas ao nascer, a suplementação profilática de ferro deve ser iniciada aos 30 dias de vida.

D

Para recém-nascidos a termo alimentados com fórmula infantil, a suplementação profilática de ferro deve ser iniciada aos 60 dias de vida.

E

Em lactentes com baixo peso ao nascer, devido a imaturidade do sistema digestivo, a suplementação profilática de ferro deve ser iniciada apenas após a introdução da alimentação complementar.

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Q3875329

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875329 Nutrição

Com base na Lei Federal nº 8.234/1991, que dispõe sobre a regulamentação da profissão do nutricionista, avalie as afirmativas a seguir quanto à caracterização como atividades privativas do nutricionista, assinalando V para VERDADEIRO ou F para FALSO:
( ) Planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos em indivíduos ou coletividades.
( ) Prescrição de medicamentos e suplementos farmacológicos no tratamento de doenças nutricionais.
( ) Auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética.
( ) Ensino das matérias profissionais nos cursos de graduação em nutrição.
( ) Elaboração de protocolos clínicos multiprofissionais de atenção à saúde, com enfoque inespecífico.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas, na ordem de cima para baixo:

A

V – F – V – V – F.

B

V – V – F – V – F.

C

F – V – V – F – V.

D

V – F – F – V – V.

E

F – F – V – V – F.

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Q3875328

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875328 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o controle da qualidade da água é um requisito fundamental para garantir a segurança dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). O abastecimento, o armazenamento e as formas de utilização da água devem atender aos critérios de potabilidade e higiene estabelecidos pela legislação sanitária vigente. Considerando essas disposições, assinale a alternativa INCORRETA:

A

O vapor, em função da sua elevada temperatura, não representa risco de contaminação de alimentos, podendo ser produzido a partir de qualquer fonte de água.

B

A água utilizada na manipulação de alimentos deve ser exclusivamente potável, independentemente da etapa do processo produtivo.

C

O gelo utilizado em alimentos deve ser produzido a partir de água potável e mantido em condições higiênico-sanitárias que evitem sua contaminação.

D

O reservatório de água deve estar em adequado estado de conservação, livre de rachaduras e infiltrações, devidamente tampado e higienizado periodicamente.

E

Quando utilizada fonte alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser comprovada por meio de laudos laboratoriais em periodicidade definida pela legislação.

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Q3875327

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875327 Nutrição

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as Políticas Públicas orienta a formulação e a implementação de ações educativas que considerem a complexidade dos sistemas alimentares e promovam a autonomia dos indivíduos e coletividades. Nesse sentido, as práticas de EAN devem estar fundamentadas em princípios que ultrapassem abordagens pontuais ou prescritivas. Considerando esses pressupostos, assinale a alternativa que apresenta um princípio corretamente associado ao Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional:

A

Enfoque exclusivo no consumo individual, desconsiderando os determinantes sociais da alimentação.

B

Prioridade ao uso de alimentos ultraprocessados como estratégia de praticidade e acesso.

C

Compreensão do sistema alimentar em sua integralidade, contemplando as etapas de produção, distribuição, consumo e descarte de alimentos.

D

Restrição das ações educativas a intervenções pontuais e de curta duração.

E

Padronização das recomendações alimentares, independentemente do contexto sociocultural.

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Q3875326

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875326 Nutrição

O iodo é um micronutriente essencial para a síntese dos hormônios tireoidianos, fundamentais para o adequado desenvolvimento fetal durante a gestação. A ingestão inadequada desse mineral pode comprometer a saúde materna e o neurodesenvolvimento do feto. A respeito do fornecimento de iodo na alimentação, avalie as afirmativas a seguir:
I - O sal iodado é a principal fonte alimentar de iodo.
II - Outros alimentos como raízes, sementes, carne e embutidos são amplamente reconhecidos como boas fontes de iodo.
III - A concentração de iodo nos alimentos está relacionada a diversos aspectos, como a presença do mineral no solo, o uso de fertilizantes e a suplementação na alimentação animal.
É CORRETO o que se afirma em:

A

Somente a afirmativa I é verdadeira.

B

Somente a afirmativa II é verdadeira.

C

Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.

D

Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são verdadeiras.

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Q3875324

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875324 Nutrição

A colina é um nutriente essencial envolvido na síntese de fosfolipídios de membrana, nos processos de metilação celular e na produção de neurotransmissores, desempenhando papel fundamental durante a gestação, especialmente no desenvolvimento do sistema nervoso central e no neurodesenvolvimento fetal. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela cujo alimento é reconhecido por fornecer quantidade relevante de colina e que não pode faltar na alimentação da gestante:

A

Ovo de galinha.

B

Maçã cozida.

C

Suco de uva integral.

D

Acelga.

E

Cerveja.

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Q3875323

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875323 Nutrição

O ácido metilmalônico (AMM) é um metabólito intermediário produzido durante o metabolismo de ácidos graxos de cadeia ímpar e de determinados aminoácidos. Em condições fisiológicas, sua conversão depende da atuação de cofatores vitamínicos específicos. A elevação de sua concentração sérica ou urinária é utilizada como marcador bioquímico de deficiência nutricional específica. Diante do exposto, assinale a alternativa que indica o nutriente cuja deficiência está associada ao aumento do ácido metilmalônico:

A

Vitamina B12.

B

Ácido úrico.

C

Ácido fólico.

D

Iodo.

E

Ferro.

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Q3875322

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875322 Nutrição

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) correspondem a espécies vegetais com potencial alimentício que, embora muitas vezes presentes na biodiversidade local, não integram de forma habitual o padrão alimentar da população. Essas plantas podem apresentar elevado valor nutricional, diversidade de usos culinários e importância sociocultural, sendo reconhecidas como estratégia para promoção da segurança alimentar e nutricional, além da valorização da biodiversidade. Considerando este contexto, assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo de Planta Alimentícia Não Convencional (PANC):

A

Ora-pró-nóbis.

B

Fisális.

C

Vinagreira.

D

Azedinha.

E

Romanesco.

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Q3875321

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875321 Nutrição

A quercetina é um flavonoide amplamente distribuído nos alimentos de origem vegetal, reconhecido por suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e potencial modulador da resposta imunológica. Além disso, tem sido associada à proteção cardiovascular, à redução do estresse oxidativo e à modulação de vias inflamatórias, sendo seu teor nos alimentos influenciado pela espécie vegetal, pela parte consumida e pelas condições de cultivo e processamento. Entre as alternativas a seguir, assinale aquela que apresenta as fontes alimentares mais abundantes em quercetina:

A

Maçã, cebola, coentro e endro.

B

Mamão, abobrinha, manjericão e canela.

C

Uva, abóbora, orégano e cravo.

D

Morango, alho, tomilho e pimenta.

E

Ameixa, alho-poró, alecrim e anis.

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Q3875319

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875319 Nutrição

A classificação NOVA organiza os alimentos de acordo com a extensão e o propósito do processamento industrial, agrupando-os em alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários, alimentos processados e alimentos ultraprocessados. Essa classificação é amplamente utilizada em diretrizes alimentares por permitir avaliar o impacto do processamento sobre a qualidade nutricional e o padrão alimentar da população. Com base nessa classificação, indique a alternativa que contempla somente alimentos in natura ou minimamente processados:

A

Mel de abelha, pão integral, óleo de girassol, batata inglesa e empanado de frango.

B

Batata-doce, filé de tilápia congelado, cogumelos, suco de uva integral e farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico.

C

Arroz branco, feijão preto, ovo de codorna em conserva, azeite de oliva extravirgem e melado.

D

Banana prata, pão de queijo, leite pasteurizado, margarina e castanhas.

E

Maçã, pêssego em calda, nuggets de frango, cenoura e pó para pudim.

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Q3875318

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875318 Nutrição

O magnésio é um mineral essencial envolvido em mais de 300 reações enzimáticas no organismo, participando da contração muscular, da condução neuromuscular, da síntese proteica, do metabolismo energético e da regulação da função cardiovascular. Além disso, exerce papel relevante na homeostase do cálcio e do potássio e na manutenção da saúde óssea. Considerando as alternativas a seguir, indique aquela que apresenta as principais fontes alimentares de magnésio:

A

Semente de abóbora e oleaginosas.

B

Leite desnatado e queijos.

C

Carnes vermelhas e ovos.

D

Arroz branco e pão francês.

E

Frutas cítricas e damasco seco.

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Q3875317

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875317 Nutrição

O amido constitui a principal fonte de energia da alimentação humana e é amplamente utilizado na tecnologia de alimentos para modificar a textura e a aparência de diferentes produtos. Em sistemas alimentares, apresenta diversas propriedades funcionais relevantes para o processamento e a qualidade final dos alimentos. Considerando as propriedades tecnológicas do amido citadas na literatura, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma característica funcional atribuída a esse polímero:

A

Crocância.

B

Espessamento.

C

Vitrificação.

D

Capacidade tampão.

E

Gelificação.

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Q3875316

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875316 Nutrição

Durante o processamento térmico dos alimentos, especialmente em condições de altas temperaturas e baixa umidade, ocorre uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores, resultando na formação de compostos responsáveis pelo desenvolvimento de cor, sabor e aroma característicos de alimentos assados, grelhados e tostados. Esse processo é amplamente explorado na indústria de panificação e em preparações culinárias para aumentar a aceitabilidade sensorial dos alimentos. Trata-se de um fenômeno que pode levar à formação tanto de compostos desejáveis quanto de produtos potencialmente tóxicos nos alimentos, a depender das condições de processamento.
Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa que identifica CORRETAMENTE o fenômeno acima descrito:

A

Caramelização.

B

Reação de oxidação lipídica.

C

Reação de Maillard.

D

Escurecimento enzimático.

E

Hidrólise térmica de proteínas.

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Q3875315

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875315 Nutrição

As Resoluções CFN nº 656/2020 e nº 731/2022 regulamentam a prescrição dietética de suplementos alimentares pelo nutricionista, estabelecendo critérios técnicos, formas de apresentação e limites de segurança. Com base nessas normativas, assinale a alternativa CORRETA:

A

A prescrição dietética de suplementos alimentares pelo nutricionista restringe-se exclusivamente a vitaminas e minerais, enzimas e probióticos autorizados pela Anvisa.

B

A prescrição dietética de suplementos alimentares pode ser realizada de forma isolada, independentemente da adequação do consumo alimentar, desde que seja reavaliada periodicamente

C

Na prescrição de enzimas pelo nutricionista, a indicação da dose deve ser expressa em miligramas (mg).

D

Se tratando da prescrição de probióticos, o nutricionista deve apresentar a quantidade indicada em miligramas por dose, sendo facultativa a utilização da unidade de Unidades Formadoras de Colônias (UFC).

E

Na prescrição de suplementos o nutricionista deve respeitar os limites de UL como valor máximo permitido para prescrição e, em casos não contemplados, deve considerar critérios de eficácia e segurança com alto grau de evidências científicas para estabelecer quantidades indicadas.

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Q3875314

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875314 Nutrição

Um homem de 45 anos, eutrófico, procura atendimento nutricional apresentando queixas de fadiga, dores musculares difusas e histórico de baixa exposição solar. O exame bioquímico evidencia 25-hidroxivitamina D sérica de 14 ng/mL (valor de referência: ≥ 30 ng/mL), confirmando quadro de hipovitaminose D. Na conduta nutricional, o profissional indicou reposição de vitamina D na dose de 50.000 UI, uma vez por semana, por 8 semanas. Com base nesse caso clínico e nas atribuições profissionais e condutas em suplementação de micronutrientes, assinale a alternativa CORRETA:

A

A conduta do profissional está correta, pois essa é a única dose capaz de corrigir a deficiência apresentada pelo paciente.

B

A conduta do profissional está inadequada, visto que a prescrição da conduta em questão é de atribuição exclusiva do médico.

C

A conduta do profissional está incorreta, pois o tempo de suplementação indicado deveria ser menor.

D

A conduta do profissional está incorreta, pois a frequência de consumo da dose indicada deveria ser maior, sendo necessária administração duas vezes por semana.

E

A conduta do profissional está incorreta, pois a dose adequada para a correção da insuficiência deveria ser de 2.000 UI ao dia, pelo mesmo período de tempo.

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Q3875313

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |

Q3875313 Nutrição

As ações do nutricionista relacionadas à associação, divulgação, indicação ou venda de produtos e serviços devem observar os princípios éticos estabelecidos no Código de Ética e Conduta do Nutricionista (2018), especialmente no que se refere à preservação da autonomia dos indivíduos, à inexistência de conflito de interesses e à idoneidade dos serviços prestados. Com base nessas disposições, assinale a alternativa CORRETA:

A

É permitido ao nutricionista associar sua imagem a marcas de suplementos nutricionais em publicações institucionais, desde que não haja menção explícita à superioridade do produto nem recebimento de vantagem financeira.

B

O nutricionista pode realizar consultas nutricionais em estabelecimentos cuja atividade-fim seja a comercialização de suplementos ou produtos alimentícios, desde que não participe diretamente das vendas nem receba comissões.

C

Na prescrição dietética, quando houver necessidade de mencionar marcas de produtos, o nutricionista deve apresentar mais de uma opção disponível no mercado e, apenas na inexistência de alternativas com composição ou finalidade equivalentes, indicar o único produto existente.

D

É autorizada a utilização de vestimentas e materiais de trabalho contendo marcas de empresas da área de alimentação e nutrição em atividades educativas, desde que o profissional não esteja vinculado contratualmente à empresa divulgada.

E

É permitido ao nutricionista realizar publicidade em meios de comunicação com fins comerciais para divulgar serviços e produtos de empresas da área de alimentação e nutrição, desde que a informação seja de caráter técnico-científico e dirigida ao público em geral.

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