Questões de Concurso para Nutrição

Q2186308

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186308 Nutrição

A respeito das dietas enteral utilizadas na terapia nutricional: artesanal, industrializada em pó e líquidas com envase e prontas para uso, assinale a alternativa correta.

A

A nutrição enteral industrializada que requer envase é a mais segura nas condições higiênico-sanitárias.

B

Das dietas industrializadas, a dieta em pó é a que melhor garante ao paciente o fornecimento dos nutrientes necessários de acordo com a indicação do nutricionista.

C

A dieta industrializada líquida pronta para uso é a que requer maior área no hospital para manipulação.

D

As dietas artesanais apresentam alguns fatores limitantes, como: instabilidade físico-química, alta osmolaridade, viscosidade aumentada, risco de contaminação e perdas durante o preparo.

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Q2186307

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186307 Nutrição

Considerando as categorias das Dietary Reference Intakes (DRIs), onde a Recommended Dietary Allowance (RDA) é o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir a necessidade de quase todos os indivíduos saudáveis (97 a 98%), a aplicação da RDA de carboidratos totais para indivíduos adultos, baseado na quantidade MÍNIMA média de glicose utilizada pelo cérebro é:

A

80g/dia.

B

100g/dia.

C

130g/dia.

D

150g/dia.

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Q2186306

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186306 Nutrição

Sobre as interações entre fármacos e alimentos/nutrientes, identifique o medicamento que a administração com suco de toranja pode contribuir para o aumento das concentrações plasmáticas do fármaco e a cafeína pode resultar na diminuição dos efeitos sedativos e ansiolíticos.

A

Clonazepam.

B

Carvedilol.

C

Codeina.

D

Prednisona.

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Q2186305

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186305 Nutrição

Qual a recomendação de proteína para um indivíduo idoso com DRC G5D (taxa de filtração glomerular TFG= <15 mL/min por 1,73 m2), em Hemodiálise, com ingestão energética adequada? DRC= Doença renal crônica

A

0,6-0,8 g/kg/dia.

B

0,9-1,1 g/kg/dia.

C

1,2-1,5 g/kg/dia.

D

1,5-2,0 g/kg/dia.

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Q2186304

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186304 Nutrição

Identifique sintomas e sinais que representam a pancreatite crônica.

A

Cegueira noturna, alterações na pele, dificuldade de cicatrização e perda do paladar.

B

Esteatorreia, diabetes mellitus e calcificações pancreáticas.

C

Icterícia, fraqueza, diarreia e dor na região das costas.

D

Fraqueza, visão embaçada e sangramento nasal.

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Q2186303

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186303 Nutrição

Entre as refeições, quando o nível da glicose no sangue começa a baixar, ocorrem diversos eventos que fazem com que o fígado libere glicose de volta para o sangue circulante. Sobre os eventos citados acima, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

A redução da glicose sanguínea faz com que o pâncreas aumente a secreção de insulina.

B

A ausência de insulina impede a continuação da síntese de glicogênio no fígado interrompendo a captação adicional da glicose do sangue pelo fígado.

C

A ausência de insulina com aumento do glucagon, ativa a enzima fosforilase, que promove a clivagem do glicogênio em glicose fosfato.

D

A enzima glicose fosfatase que é inibida pela insulina, é ativada pela ausência de insulina e faz com que o radical fosfato seja retirado da glicose promovendo a difusão de glicose livre de volta para o sangue.

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Q2186302

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186302 Nutrição

No campo da saúde pública no Brasil, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.
Sobre as diretrizes da PNAN, considere as afirmativas abaixo:
I. Organização da atenção nutricional. II. Participação e controle social. III. A alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde. IV. Gestão das ações de alimentação e nutrição.
Estão corretas:

A

I, II e IV, somente.

B

I, somente..

C

I, II e III, somente.

D

II, somente.

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Q2186301

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186301 Nutrição

A alimentação é fator importante para a prevenção da saúde em todas as etapas da vida, especialmente nos primeiros anos de vida que são fundamentais para a formação de bons hábitos e manutenção da saúde. Considere o contexto apresentado acima, marque a afirmativa correta.

A

Nos primeiros anos de vida, a variedade de alimentos e a forma de apresentação para a criança não influenciam na formação do paladar e na relação da criança com a alimentação.

B

Incentivar a autonomia da criança em situações do cotidiano é fundamental para construir uma boa relação com a comida.

C

As recomendações para alimentação saudável nessa faixa etária devem ser padronizadas, pois o consumo de alimentos e preparações ligados a historia da família, comunidade e/ou região pode limitar a aceitação futura de diversos alimentos.

D

Oferecer uma alimentação adequada e saudável para a criança não aumenta as chances dela fazer boas escolhas alimentares quando adulta.

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Q2186300

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186300 Nutrição

Leia a afirmativa apresentada no quadro abaixo.

Método que avalia todos os compartimentos corporais (massas gordurosa, óssea e muscular), não é invasivo, utiliza baixa radiação, é referência para determinação da composição corporal, porém seu alto custo, inviabiliza seu uso na prática clínica.

Refere-se à:

A

bioimpedância elétrica (BIA).

B

plestimografia (conhecido como BOD POD).

C

pesagem hidrostática.

D

densitometria por dupla emissão de raios-X (DEXA).

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Q2186299

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186299 Nutrição

De acordo com a OMS, o climatério é uma fase biológica da vida da mulher que compreende a passagem entre o período reprodutivo para o não reprodutivo, sendo a menopausa o marco desta fase. No climatério ocorrem modificações endócrinas, físicas, emocionais e socioculturais próprias dessa fase, e é necessário adotar medidas preventivas para melhorar a qualidade de vida da mulher. Sobre a nutrição nessa fase da vida, assinale a afirmativa correta.

A

O consumo suficiente de cálcio, magnésio e vitaminas D e K, associado a prática de atividade física e à exposição solar adequada, apresenta papel relevante na redução da massa óssea.

B

Em relação a depressão que pode ocorrer nesta fase, recomenda-se reduzir o consumo de alimentos ricos em triptofano, pois este aminoácido aumenta a sensação de depressão.

C

O consumo do grão de soja pode acentuar a perda do estrógeno aumentando a intensidade e a frequência dos calores, da sudorese, das irritações e até da insônia, sintomas que ocorrem na menopausa.

D

Não existem evidências para a associação do consumo de alimentos ultraprocessados com alto teor de sódio e excesso de sal nos alimentos com a osteoporose nessa fase.

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Q2186298

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |

Q2186298 Nutrição

Acerca da digestão dos carboidratos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A digestão dos carboidratos inicia-se na boca com a ação da amilase salivar que hidrolisa uma pequena quantidade de moléculas de amido em fragmentos menores.

B

O maior percentual da digestão dos carboidratos ocorre no estômago.

C

Os carboidratos que não sofreram ação da amilase salivar continuarão sua hidrólise no duodeno (primeira parte do intestino delgado), pela enzima amilase pancreática, liberada pelo pâncreas.

D

No intestino delgado, além da hidrolise da amilase salivar, os carboidratos ainda sofrem ação das dissacaridases entéricas produzindo glicose, frutose e galactose que são as formas de absorção.

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Q2185327

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Agente de Vigilância Sanitária |

Q2185327 Nutrição

Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. (RDC – Resolução da diretoria colegiada)

A

RDC nº 638

B

RDC nº 50

C

RDC nº 216

D

RDC nº 44

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Q2183947

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183947 Nutrição

As boas práticas de fabricação de alimentos contemplam um conjunto de ações a fim de produzir e comercializar um alimento com qualidade higiênico-sanitária e em conformidade com a legislação sanitária. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A

Nos serviços de alimentação, quando necessário, os manipuladores de alimentos podem adotar o controle químico para o controle integrado de vetores e pragas urbanas, desde que devidamente registrado.

B

O manual de boas práticas de fabricação precisa conter a assinatura do responsável técnico bem como dos manipuladores de alimentos.

C

Na higienização, a etapa da limpeza visa à remoção de sujidades e à eliminação de micro-organismos patogênicos e deteriorantes.

D

As telas milimétricas são utilizadas nas aberturas que comuniquem os setores no meio interno.

E

O ácido peracético possui atividade antimicrobiana de largo espectro de ação (células vegetativas, fungos, esporos e vírus).

Q2183946

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183946 Nutrição

A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.

A

A metamioglobina está relacionada à cor marrom-pardo da carne.

B

O principal pigmento que influencia na cor da carne é o citocromo.

C

A cor vermelho-vivo, desejada pelo consumidor, está associada à transformação da oximioglobina em mioglobina.

D

A tonalidade vermelho-púrpura em corte recente de uma peça de carne sem retalhar refere-se à oximioglobina.

E

As cores púrpura, vermelho-vivo e pardo dependem do estado químico da porção proteica denominada apomioglobina ou globina.

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Q2183945

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183945 Nutrição

A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A fim de melhorar o entendimento e a visualização pelo consumidor, no ano de 2020 foi publicada a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC n.º 429/2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta.

A

As informações e quantidades a serem declaradas na tabela de informação nutricional são: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, colesterol, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio.

B

Os nutrientes essenciais adicionados ao alimento serão declarados quando sua quantidade, por porção, for igual ou maior que 20% dos valores diários de referência.

C

A rotulagem nutricional frontal é obrigatória para todos os alimentos.

D

Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor, como por exemplo o pão francês, precisarão conter rotulagem nutricional frontal.

E

A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional deve ser realizada com base no produto tal como exposto à venda por 100 gramas, ou 100 mililitros, e pela porção do alimento e medida caseira correspondente.

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Q2183944

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183944 Nutrição

Sobre análise sensorial, é correto afirmar:

A

No teste triangular, são apresentadas ao avaliador uma amostra padrão/referência e duas amostras codificadas com três dígitos.

B

O fornecimento de demasiadas informações sobre a amostra e o objetivo do teste sensorial poderão acarretar o fator psicológico denominado erro de estímulo.

C

Nessa análise, são identificados cinco gostos básicos: o doce, o salgado, o ácido, o amargo e o umami, sendo que para cada um deles há células receptoras específicas na língua.

D

A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, tais como aparência, aroma, sabor e textura.

E

No teste de ordenação, são apresentadas cinco amostras, duas de um tipo e três de outro, e o avaliador deve identificar quais são as duas amostras que diferem das outras três.

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Q2183943

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183943 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto e toxinas, assinale a alternativa correta.

A

A cólera (Vibrio cholerae) é considerada um surto de DTAs/DTHA quando da ocorrência de dez ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço.

B

A intoxicação por Staphylococcus aureus é causada pela ingestão do alimento que possui a toxina pré-formada.

C

O botulismo infantil ocorre em crianças com menos de um ano de idade e é causado pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento.

D

A Lysteria monocytogenes não suporta repetidos congelamentos e descongelamentos.

E

A febre tifoide acomete homens e animais e normalmente é transmitida por água e alimentos contaminados por material fecal.

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Q2183941

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183941 Nutrição

A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:

A

fosfatase alcalina.

B

lactoperoxidase.

C

lipase.

D

protease alcalina.

E

xantina oxidase.

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Q2183940

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183940 Nutrição

Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:

A

natamicina.

B

ácido láctico.

C

nitrato de potássio.

D

propionato de cálcio.

E

metabissulfito de sódio.

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Q2183938

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183938 Nutrição

A determinação do teor de umidade está entre as análises mais importantes realizadas em produtos alimentícios. Sobre os métodos de determinação do teor de umidade de uma amostra alimentícia, é correto afirmar:

A

O método de secagem por estufa comum baseia-se no aquecimento da amostra em óleo mineral ou mesmo em óleo comestível, de modo que a água evapore da amostra, condense e seja coletada em um aparato de medição.

B

Uma das vantagens do método de secagem por estufa comum é a formação de crostas na superfície dos alimentos açucarados, formação essa que facilita a retirada da água das partes internas da amostra.

C

A secagem por radiação infravermelha trata-se de um método direto de determinação de umidade, por realizar a secagem total do produto, utilizando como forma de aquecimento uma lâmpada que emite radiação térmica na região do infravermelho.

D

Refratometria é um método direto de determinação do teor de umidade em mel, e baseia-se no princípio físico da densidade.

E

Além da determinação do teor de umidade, o método por secagem em fornos micro-ondas também fornece o valor da atividade de água de um alimento.

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