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Q2265906
Nutrição
A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Sobre as Boas Práticas previstas na Resolução nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
Sobre as Boas Práticas previstas na Resolução nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
Q2265905
Nutrição
A Resolução - RDC nº 275/2002 dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação
em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos.
Sobre os POPs e a Resolução nº 275, assinale a afirmativa correta.
Sobre os POPs e a Resolução nº 275, assinale a afirmativa correta.
Q2265904
Nutrição
Após as operações iniciais e preliminares, os alimentos podem ser
submetidos a vários processos de cocção, podendo modificar
suas características.
Quanto aos tipos de cocção, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Cocção em calor úmido é o método que ocorre por meio de vapor ou de um líquido quente, no qual o alimento é hidratado.
( ) Cocção em calor seco é o método de cozimento que ocorre na presença de água, gerando maior perda de nutrientes. Um exemplo de cocção em calor seco é o banho-maria.
( ) Cocção em vapor é a técnica de cozimento por meio do vapor que envolve o alimento. Ela aumenta a perda de nutrientes hidrossolúveis, porque o alimento ao entrar em contato direto com o meio líquido, diminui seu valor nutritivo.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
Quanto aos tipos de cocção, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Cocção em calor úmido é o método que ocorre por meio de vapor ou de um líquido quente, no qual o alimento é hidratado.
( ) Cocção em calor seco é o método de cozimento que ocorre na presença de água, gerando maior perda de nutrientes. Um exemplo de cocção em calor seco é o banho-maria.
( ) Cocção em vapor é a técnica de cozimento por meio do vapor que envolve o alimento. Ela aumenta a perda de nutrientes hidrossolúveis, porque o alimento ao entrar em contato direto com o meio líquido, diminui seu valor nutritivo.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
Q2265903
Nutrição
O fator de correção é um dos indicadores mais recomendados
para determinação do desperdício em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN).
Sobre o fator de correção, assinale a afirmativa correta.
Sobre o fator de correção, assinale a afirmativa correta.
Q2265902
Nutrição
Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTAs),
analise as afirmativas a seguir.
I. Na intoxicação alimentar há ingestão de substâncias tóxicas, como as toxinas microbianas, pré-formadas no alimento. O botulismo é um exemplo clássico de intoxicação alimentar.
II. As infecções transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de microrganismos viáveis, presentes nos alimentos. A toxoplasmose pode ser citada como exemplo.
III. O período de incubação é o intervalo entre o primeiro contato com o microrganismo e o aparecimento dos sinais e sintomas característicos da doença.
Está correto o que se afirma em
I. Na intoxicação alimentar há ingestão de substâncias tóxicas, como as toxinas microbianas, pré-formadas no alimento. O botulismo é um exemplo clássico de intoxicação alimentar.
II. As infecções transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de microrganismos viáveis, presentes nos alimentos. A toxoplasmose pode ser citada como exemplo.
III. O período de incubação é o intervalo entre o primeiro contato com o microrganismo e o aparecimento dos sinais e sintomas característicos da doença.
Está correto o que se afirma em
Q2265901
Nutrição
Sobre os microrganismos que podem comprometer as
características dos itens de consumo alimentar, analise as
afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a
falsa.
( ) Os fungos são procariotos, apresentam várias formas (como coco, bacilo, vibrião) e não possuem a capacidade de formar esporos.
( ) Os vírus são formados por várias células, compostas por ácidos nucleicos e proteínas. Apresentam metabolismo próprio e com isso se multiplicam com facilidade fora das células.
( ) O bolor chamado de Escherichia coli é utilizado como indicador de contaminação fecal presente na água, pois tem seu habitat exclusivo no intestino de mamíferos.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
( ) Os fungos são procariotos, apresentam várias formas (como coco, bacilo, vibrião) e não possuem a capacidade de formar esporos.
( ) Os vírus são formados por várias células, compostas por ácidos nucleicos e proteínas. Apresentam metabolismo próprio e com isso se multiplicam com facilidade fora das células.
( ) O bolor chamado de Escherichia coli é utilizado como indicador de contaminação fecal presente na água, pois tem seu habitat exclusivo no intestino de mamíferos.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
Q2265900
Nutrição
A alimentação saudável e balanceada deve conter uma
quantidade adequada de macro e micronutrientes, fundamentais
para as funções vitais e para o bom funcionamento celular.
Sobre os nutrientes, suas funções e seu metabolismo, assinale a afirmativa correta.
Sobre os nutrientes, suas funções e seu metabolismo, assinale a afirmativa correta.
Q2265899
Nutrição
O Técnico em Nutrição e Dietética deve usar seu conhecimento
sobre os alimentos e seus nutrientes na promoção da saúde da
população assistida.
Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
Q2265898
Nutrição
O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista é um
instrumento determinado pelo Conselho Federal de
Nutricionistas (CFN), objetivando uma atuação profissional
pautada e reconhecida pela ética e pela defesa do direito à
alimentação adequada e saudável.
Acerca do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) É vedado ao nutricionista praticar atos danosos a indivíduos ou coletividades sob sua responsabilidade profissional que possam ser caracterizados como imperícia, imprudência ou negligência.
( ) É permitido ao nutricionista manifestar publicamente posições depreciativas ou difamatórias sobre a conduta ou atuação de nutricionistas ou de outros profissionais.
( ) É direito do nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista caso tal medida seja necessária para benefício de indivíduos, coletividades ou serviços, registrando as alterações e justificativas de acordo com as normas da instituição, e sempre que possível informar ao responsável pela conduta.
As afirmativas são, respectivamente,
Acerca do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) É vedado ao nutricionista praticar atos danosos a indivíduos ou coletividades sob sua responsabilidade profissional que possam ser caracterizados como imperícia, imprudência ou negligência.
( ) É permitido ao nutricionista manifestar publicamente posições depreciativas ou difamatórias sobre a conduta ou atuação de nutricionistas ou de outros profissionais.
( ) É direito do nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista caso tal medida seja necessária para benefício de indivíduos, coletividades ou serviços, registrando as alterações e justificativas de acordo com as normas da instituição, e sempre que possível informar ao responsável pela conduta.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264316
Nutrição
A execução adequada da etapa de pré-preparo dos alimentos
reduz o risco de contaminação e favorece a produção de uma
alimentação segura. Sobre os cuidados na etapa do pré-preparo, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) Manipular os alimentos sobre locais adequados, tais como bancadas de inox, tábuas de polietileno; polipropileno; ou, altileno. Utilizar utensílios adequados na manipulação, como: tábuas e colheres de polietileno; polipropileno; e, de madeira.
( ) Atentar para que não ocorra a contaminação cruzada entre os vários gêneros de alimentos durante a manipulação; o pré-preparo; e, preparo final. Manter os alimentos que serão utilizados para preparação ou já prontos, em recipientes cobertos por tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis.
( ) No caso de sobra ainda congelada de carne, aves e peixes, deve-se retornar a embalagem novamente ao freezer, identificando-a corretamente e utilizando o produto restante dentro do prazo de validade. Todo alimento descongelado não pode ser congelado novamente.
A sequência está correta em
( ) Manipular os alimentos sobre locais adequados, tais como bancadas de inox, tábuas de polietileno; polipropileno; ou, altileno. Utilizar utensílios adequados na manipulação, como: tábuas e colheres de polietileno; polipropileno; e, de madeira.
( ) Atentar para que não ocorra a contaminação cruzada entre os vários gêneros de alimentos durante a manipulação; o pré-preparo; e, preparo final. Manter os alimentos que serão utilizados para preparação ou já prontos, em recipientes cobertos por tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis.
( ) No caso de sobra ainda congelada de carne, aves e peixes, deve-se retornar a embalagem novamente ao freezer, identificando-a corretamente e utilizando o produto restante dentro do prazo de validade. Todo alimento descongelado não pode ser congelado novamente.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264315
Nutrição
Todas as superfícies que entram em contato com os alimentos
devem ser sempre limpas, para manter o local livre de poeira,
sujeiras e restos de alimentos. Sobre os cuidados básicos com
a higiene do ambiente e dos utensílios e dos equipamentos,
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A primeira etapa da higienização (limpeza) consiste em remover as substâncias visíveis indesejáveis como: terra; poeira; gordura; restos de comida; e, outras sujidades, utilizando-se água potável e sabão ou detergente. Em seguida, é feita a sanitização.
( ) Vassouras; rodos; baldes; escovas; e, outros equipamentos utilizados na higienização do ambiente não deverão ser aproveitados para higienizar utensílios e superfícies que entram em contato com o alimento.
( ) A limpeza deve começar por lugares mais altos e ir descendo até o piso. Nas áreas de manipulação não deve varrer o piso a seco, ou seja, somente com vassoura, e sim, utilizar pano úmido.
( ) Utensílios de limpeza dos vestiários e banheiros podem ser utilizados nos locais de manipulação de alimentos, desde que empregados em momentos diferentes.
A sequência está correta em
( ) A primeira etapa da higienização (limpeza) consiste em remover as substâncias visíveis indesejáveis como: terra; poeira; gordura; restos de comida; e, outras sujidades, utilizando-se água potável e sabão ou detergente. Em seguida, é feita a sanitização.
( ) Vassouras; rodos; baldes; escovas; e, outros equipamentos utilizados na higienização do ambiente não deverão ser aproveitados para higienizar utensílios e superfícies que entram em contato com o alimento.
( ) A limpeza deve começar por lugares mais altos e ir descendo até o piso. Nas áreas de manipulação não deve varrer o piso a seco, ou seja, somente com vassoura, e sim, utilizar pano úmido.
( ) Utensílios de limpeza dos vestiários e banheiros podem ser utilizados nos locais de manipulação de alimentos, desde que empregados em momentos diferentes.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264314
Nutrição
A contaminação dos alimentos se dá através de agentes contaminantes de várias origens, como exemplo: física; química;
biológica; e, ambiental. A contaminação química, também conhecida como contaminação por substâncias tóxicas, acontece
quando produtos químicos, como os utilizados na higienização
do ambiente de trabalho entram em contato com o alimento;
pela contaminação por agrotóxicos, ainda no cultivo, dentre
outros fatores. Entre as formas de evitar a contaminação por
substâncias tóxicas, analise as afirmativas a seguir.
I. Deve manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.
II. Em hipótese alguma fazer limpeza e manipular/preparar alimentos ao mesmo tempo no mesmo espaço.
III. Enxaguar bem os alimentos após a higienização com água sanitária.
Está correto o que se afirma em
I. Deve manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.
II. Em hipótese alguma fazer limpeza e manipular/preparar alimentos ao mesmo tempo no mesmo espaço.
III. Enxaguar bem os alimentos após a higienização com água sanitária.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264313
Nutrição
Manipulador de alimentos é o profissional que entra em contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo, vendendo, transportando, recebendo, preparando ou servindo
alimentos. Sobre os cuidados básicos de higiene pessoal para
o manipulador de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264312
Nutrição
O controle de recebimento de alimentos é só uma das etapas
em que a matéria-prima passa até ser preparada e entregue
ao cliente. É fundamental controlar corretamente o processo
de recebimento e armazenagem, pois são estas etapas que
garantem a integridade e a qualidade do produto. Sobre os
aspectos a serem verificados no processo de recebimento
dos gêneros alimentícios, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264311
Nutrição
Os padrões de alimentação estão mudando rapidamente
na grande maioria dos países e, em particular, naqueles economicamente emergentes. As principais mudanças envolvem
a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por produtos industrializados prontos para consumo.
Essas transformações, observadas com grande intensidade no
Brasil, determinam, dentre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias. Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira, para
uma alimentação saudável devemos restringir o consumo
de alimentos processados e ultraprocessados. Sendo assim,
assinale, a seguir, alternativa que apresenta um alimento
ultraprocessado.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264310
Nutrição
“Classificar as hortaliças segundo a cor facilita a escolha correta
do método de cocção a ser empregado em cada uso. Para a
cocção de hortaliças _______________, deve-se cozinhar com
pouca água e fogo brando, evitando perdas e aumentando a
biodisponibilidade de carotenoides.” Assinale a alternativa que
completa corretamente afirmativa anterior.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264309
Nutrição
Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração;
emulsificante; corante. Qual a função da clara do ovo que, sob
batimento, incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais
leve?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264308
Nutrição
Grande parte dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) está associada às falhas durante o preparo
dos alimentos. Frutas, legumes e verduras (FLV) consumidos crus devem ser submetidos ao processo de higienização
para reduzir a contaminação presente na superfície destes
alimentos. Sendo assim, qual substância ou produto é recomendado para o processo de desinfecção do grupo FLV?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Nutricionista - SEDES |
Q2264217
Nutrição
Os ácidos graxos ômega-6 são chamados de essenciais pelo
fato de não serem sintetizados pelos seres humanos e outros
mamíferos, sendo obtidos somente por meio do consumo alimentar. Trata-se do alimento considerado como boa fonte
de ômega-6:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Nutricionista - SEDES |
Q2264216
Nutrição
Úlcera péptica é uma lesão crônica que ocorre em qualquer
local do sistema digestório que esteja exposto à ação agressiva
dos sucos pépticos ácidos. Compromete camadas mais profundas da mucosa, como a muscular da mucosa. Sobre a conduta
dietoterápica para o tratamento desta patologia, marque
V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) As refeições são livres quanto à temperatura, desde fria a quente.
( ) A dieta deve ser isenta em caldos com concentração de purina.
( ) São considerados alimentos proibidos: frituras; pimenta; chocolate; e, café.
A sequência está correta em
( ) As refeições são livres quanto à temperatura, desde fria a quente.
( ) A dieta deve ser isenta em caldos com concentração de purina.
( ) São considerados alimentos proibidos: frituras; pimenta; chocolate; e, café.
A sequência está correta em
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