Questões de Concurso para Nutrição

Q3419841

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419841 Nutrição

A adição de conservantes é necessária para garantir a estabilidade dos alimentos durante a sua estocagem, de tal forma que permaneçam seguros e com as características nutricionais preservadas. Sobre isso, é correto afirmar que:

A

ácidos fosfórico e clorídrico são exemplos de conservantes utilizados em bebidas.

B

ácidos lático, cítrico, málico e acético são utilizados como conservantes de pães, produtos de panificação e queijos.

C

o nitrito e o nitrato são tradicionais sais de cura utilizados em leites e derivados.

D

antibióticos como nisina e natamicina podem ser utilizados como conservantes em peixes e carnes.

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Q3419840

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419840 Nutrição

Existem diferentes tecnologias de conservação aplicadas à segurança de alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa correta.

A

A esterilização pelo calor ocorre quando um alimento é aquecido a uma temperatura maior que 100°C, por um tempo suficiente e adequado para destruir a atividade microbiana e enzimática.

B

A evaporação e a destilação são operações unitárias que objetivam a separação de componentes específicos para reduzir o valor do alimento.

C

O branqueamento é um tipo de tratamento térmico aplicado em carnes, com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações não desejáveis, como o escurecimento enzimático.

D

A pasteurização caracteriza-se pela utilização de temperaturas altas e, portanto, de um modo geral, tem capacidade de eliminar parcialmente a carga microbiana de um produto.

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Q3419834

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419834 Nutrição

"As boas práticas de fabricação de alimentos são procedimentos que devem ser adotados pelas agroindústrias a fim de garantir a qualidade dos alimentos produzidos, comercializados e a sua conformidade com a legislação sanitária", como prevê a resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Diante disso, assinale a alternativa incorreta quanto às boas práticas de fabricação de alimentos.

A

O acesso às áreas de produção de alimentos deve ser controlado e independente, sendo extremamente importante que haja uma antessala que separe a área de circulação comum da área de produção.

B

O encontro entre a parede e o piso da área interna da agroindústria deve ter ângulo reto, para facilitar a limpeza e higienização, evitando o acúmulo de sujidades.

C

Para garantir os padrões de qualidade exigidos, recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre, em qualquer ponto do sistema de abastecimento, seja de 2,0 mg/l, que é o mesmo que 2 partes por milhão (2 ppm).

D

O sistema de ventilação deve garantir a renovação do ar, a climatização do ambiente e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária do alimento, atentando-se para que o fluxo de ar não incida diretamente sobre os alimentos.

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Q3419832

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419832 Nutrição

Sobre química dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A sacarose é encontrada na cana-de-açúcar e na beterraba, caracterizada por rápida absorção e metabolização, elevando glicemia e fornecendo energia imediata para a atividade física.

B

Os lipídios são os combustíveis do sistema nervoso central, sendo essenciais para o funcionamento do cérebro, cuja única fonte energética são os ácidos graxos.

C

Alimentos ricos em proteínas costumam ser chamados de alimentos energéticos, uma vez que servem principalmente como fornecedores de energia, sendo degradadas nas células durante a respiração celular.

D

Quantidades insuficientes de proteínas na dieta faz com que o que o corpo mobilize mais gorduras, resultando no acúmulo de substâncias ácidas (corpos cetônicos).

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Q3419151

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419151 Nutrição

A Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade corrobora e incentiva as ações de prevenção e controle da obesidade, tendo por objetivo prevenir e controlar a obesidade na população brasileira, por meio de ações intersetoriais, promovendo a alimentação adequada e saudável e a prática de atividade física, no ambiente que vivemos. Assinale a alternativa que não apresenta um dos 6 eixos definidos como objetivos específicos na população brasileira.

A

Ações de educação, comunicação e informação.

B

Elaboração de ações que visem à preservação da agricultura familiar.

C

Estímulo de modos de vida saudáveis em ambientes específicos.

D

Vigilância Alimentar e Nutricional.

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Q3419150

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419150 Nutrição

Algumas combinações alimentares podem fornecer todos os aminoácidos essenciais, a exemplo de:

A

grãos e leguminosas, lentilha com curry e arroz.

B

leguminosas e produtos de laticínio, arroz doce com curry.

C

leguminosas e sementes, grão de bico, húmus e curry.

D

grãos e leguminosas, arroz e torradas.

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Q3419149

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419149 Nutrição

A avaliação do consumo alimentar é um instrumento importante para o Nutricionista, pois fornece subsídios para o desenvolvimento e implantação de planos nutricionais, além de ter um papel específico, tanto na área de pesquisa em nutrição e saúde, como no desenvolvimento de programas e, também, na prática clínica. Para tal, existem diversos métodos, que devem ser escolhidos considerando-se a população- alvo e o tipo de informação dietética que se deseja obter. Marque a alternativa correta em relação às vantagens e desvantagens dos métodos:

A

O recordatório alimentar de 24 horas não depende da memória do entrevistado, o que facilita na hora de coletar informações.

B

O registro alimentar avalia apenas as informações sobre os hábitos alimentares retrospectivos.

C

O questionário de frequência alimentar estima a ingestão habitual do indivíduo e, além de apresentar um custo baixo, não altera o padrão do consumo alimentar.

D

A história alimentar é um dos métodos retrospectivos, depende da boa memória do indivíduo e não possui boa análise quanti-qualitativa.

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Q3419148

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419148 Nutrição

O Questionário de Frequência Alimentar (QFA) é um método de avaliação do consumo alimentar retrospectivo. Marque a alternativa incorreta sobre o QFA:

A

Pode ser autoaplicado.

B

Adequado para estimar consumo de nutrientes de indivíduos.

C

Apresenta característica da dieta habitual.

D

Baixo custo.

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Q3419147

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419147 Nutrição

A Iniciativa Hospital Amigo da Criança (IHAC) é um selo de qualidade, conferido pelo Ministério da Saúde, aos hospitais que cumprem os 10 passos para o sucesso do aleitamento materno, instituídos pelo Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF) e pela Organização Mundial de Saúde (OMS). Assinale a alternativa que apresenta um desses passos.

A

Informar todas as gestantes sobre as desvantagens e riscos do aleitamento materno.

B

Mostrar às mães as posições para amamentar e a pega correta.

C

Ajudar as mães a iniciarem o aleitamento materno, após a primeira hora de vida.

D

Dar água ao recém-nascido para sua hidratação, em pequenos volumes, entre as mamadas.

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Q3419146

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419146 Nutrição

A obesidade na adolescência é um grave problema de saúde pública, caracterizado pelo excesso de gordura corporal, apresentando inúmeras desordens metabólicas, incluindo-se a intolerância à glicose, hiperlipidemia, complicações cardiovasculares e acidente vascular cerebral. Desta forma, para um adolescente de 13 anos com diagnóstico de obesidade, qual seria a recomendação correta com relação ao seu peso?

A

Com comorbidades − manutenção do peso.

B

Sem comorbidades − redução gradual do peso.

C

Sem comorbidades - ganho gradual de peso com aumento de massa magra.

D

Independente de comorbidade − manutenção do peso e redução de açúcares na alimentação.

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Q3419145

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419145 Nutrição

As diretrizes para o preparo caseiro de alimentos para lactentes inclui a seguinte recomendação:

A

adicionar pouco sal ou açúcar nas preparações.

B

colocar um purê, em um prato, na geladeira.

C

adicionar o mínimo de água para melhorar a consistência do alimento.

D

limpar, lavar e cortar o alimento na menor quantidade de água possível.

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Q3419143

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419143 Nutrição

As abelhas têm, em suas cabeças, glândulas que secretam duas enzimas: invertase e glicose oxidase. O mel é formado pela reação dessas substâncias com o néctar, coletado das flores. As abelhas secretam a enzima invertase, que atua convertendo a sacarose presente no néctar das flores em moléculas de glicose e frutose. Sobre a frutose é incorreto afirmar que:

A

é o monossacarídeo mais abundante na natureza.

B

é uma hexose.

C

é uma cetose.

D

constitui 40% do mel.

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Q3419142

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419142 Nutrição

As deficiências nutricionais estão atreladas ao baixo consumo de micronutrientes, vitaminas e minerais, necessários para a manutenção do organismo. Alguns países em desenvolvimento apresentam deficiências comuns e se destacam na agenda de ações do Ministério da Saúde. No Brasil, destacam-se as ações direcionadas às carências de:

A

ferro, vitamina A e iodo.

B

iodo, cálcio e vitamina C.

C

ferro, vitamina A e vitamina D.

D

cobre, vitamina D e iodo.

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Q3419140

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419140 Nutrição

O consumo alimentar equilibrado é fundamental para saúde do organismo. Uma alimentação equilibrada e saudável é aquela que contém todos os nutrientes que o corpo precisa para funcionar adequadamente: carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras. Desta forma, o consumo dos alimentos é fundamental para atingir as recomendações dos nutrientes. Assinale a alternativa seguinte que contém alimentos que são fontes de vitamina B6, Zinco e vitamina A, respectivamente.

A

Amora, leite de cabra, azeite de dendê.

B

Abacate, nozes e vegetais verde-escuros.

C

Manga, carnes, uva preta.

D

Carne suína, batata yacon, manga.

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Q3419139

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419139 Nutrição

Os lactentes apresentam comportamentos de saciedade associados à sua idade (semanas), por exemplo:

A

16-32 semanas - obstrui a boca com as mãos.

B

4-15 semanas - afasta a cabeça do mamilo.

C

40-60 semanas - segura a mamadeira ou a xícara para a mãe.

D

28-36 semanas - mantém a boca firmemente fechada.

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Q3419137

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419137 Nutrição

As taxas de maturidade sexual ou estágios de Tanner são amplamente utilizadas para avaliar o crescimento e desenvolvimento na adolescência. Meninos no estágio 3, apresentam:

A

Pênis largo, bigode fraco e voz grossa.

B

Escroto avermelhado, pênis largo e aumento de massa muscular.

C

Pênis mais longo, testículos aumentados para 8-10 ml e bigode fraco.

D

Pênis adulto, testículos aumentados para 15 ml e acne.

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Q3419136

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419136 Nutrição

O IMC é a sigla para "Índice de Massa Corpórea". Ele foi criado no século 19 pelo matemático Lambert Quételet, é considerado um cálculo simples que permite identificar obesidade ou desnutrição em crianças, adolescentes, adultos e idosos. Assinale a alternativa abaixo que apresenta, para um adulto de 20 a 59 anos, um IMC classificado como eutrófico:

A

18,0 - 25,0 kg/m2.

B

19,5 − 24,9 kg/m2.

C

18,5 - 24,9 kg/m2.

D

19,5 - 25,9 kg/m2.

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Q3419135

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419135 Nutrição

O aleitamento materno exclusivo é fundamental para saúde do bebê e apresenta algumas vantagens, dentre elas, pode-se destacar que:

A

o leite materno é rico em vitaminas e minerais, porém, apresenta um baixo teor de ferro.

B

os lactentes amamentados no peito têm menos probabilidade de ser superalimentados.

C

o aleitamento materno pode melhorar o desenvolvimento da mandíbula e retardar o aparecimento dos dentes.

D

a amamentação reduz o risco de diarreias, mas pode desencadear alergias em alguns lactantes, em comparação ao leite de vaca.

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Q3419134

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419134 Nutrição

Os eletrólitos estão distribuídos nos compartimentos intracelular e extracelular e são essenciais para os processos metabólicos fundamentais à vida. Os íons de sódio, cloro e potássio são distribuídos amplamente no organismo.

Assinale, a seguir, a alternativa correta em relação à(s) principal(ais) função(ões) dos três íons.

A

Atuam em reações bioquímicas que envolvem a troca de um grupo hidroxila por um grupamento amino.

B

Eles atuam no balanço entre acidez e alcalinidade do corpo.

C

Atuam na manutenção dos balanços eletrolíticos e osmóticos.

D

Atuam na manutenção do metabolismo dos ossos e dentes.

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Q3419133

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Nutricionista - Edital nº 3 |

Q3419133 Nutrição

O escorbuto é uma hipovitaminose que cursa com a presença de manifestações clínicas, como lassidão, anorexia, tonteiras, fadiga, sinais hemorrágicos - incluindo sangramento gengival, petéquias e equimoses. É uma doença que era muito frequente nos marinheiros que passavam um grande período de tempo no mar, sem uma alimentação adequada. O escorbuto é causado principalmente pela deficiência de:

A

vitamina D.

B

vitamina B1.

C

vitamina C.

D

vitamina B2.

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