Questões de Concurso Para nutrição

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Q3015190 Nutrição
A Lei Federal nº 11.346/2006 cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN. Qual o principal objetivo dessa lei? 
Alternativas
Q3013213 Nutrição
O fluxograma a seguir refere-se à produção de lasanha preparada com massa seca, carne moída, molho de tomate, fatias de presunto e queijo. O produto é destinado ao consumo em cozinha institucional.


recepção da matéria-prima
armazenamento
cozimento da carne
montagem
cozimento (forno)
resfriamento
envase
armazenamento
aquecimento (PCC)
consumo
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos, julgue o item a seguir.

A atividade de água na massa para lasanha utilizada na situação em questão é alta, o que pode apresentar risco biológico na recepção.

Alternativas
Q3013212 Nutrição
O fluxograma a seguir refere-se à produção de lasanha preparada com massa seca, carne moída, molho de tomate, fatias de presunto e queijo. O produto é destinado ao consumo em cozinha institucional.


recepção da matéria-prima
armazenamento
cozimento da carne
montagem
cozimento (forno)
resfriamento
envase
armazenamento
aquecimento (PCC)
consumo
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos, julgue o item a seguir.

A lasanha deve ser exposta ao consumo à temperatura de, no mínimo, 50 graus Celsius, pelo tempo máximo de quatro horas.

Alternativas
Q3013211 Nutrição
O fluxograma a seguir refere-se à produção de lasanha preparada com massa seca, carne moída, molho de tomate, fatias de presunto e queijo. O produto é destinado ao consumo em cozinha institucional.


recepção da matéria-prima
armazenamento
cozimento da carne
montagem
cozimento (forno)
resfriamento
envase
armazenamento
aquecimento (PCC)
consumo
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos, julgue o item a seguir.

Nas fases de montagem e envase, pode ocorrer contaminação cruzada decorrente de práticas inadequadas de manipuladores não capacitados.

Alternativas
Q3013210 Nutrição
O fluxograma a seguir refere-se à produção de lasanha preparada com massa seca, carne moída, molho de tomate, fatias de presunto e queijo. O produto é destinado ao consumo em cozinha institucional.


recepção da matéria-prima
armazenamento
cozimento da carne
montagem
cozimento (forno)
resfriamento
envase
armazenamento
aquecimento (PCC)
consumo
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos, julgue o item a seguir.

A etapa de aquecimento é um ponto crítico de controle, e o limite crítico a ser considerado é a temperatura mínima de 74 graus Celsius no centro geométrico.
Alternativas
Respostas
16: B
17: E
18: E
19: C
20: C