Ao comprar frutas e verduras para a escola, qual cuidado é essencial?

Como deve ser o armazenamento de alimentos perecíveis na cozinha da escola?

Dentro da produção de refeições é necessário estabelecer procedimentos a serem adotados para assegurar e manter a segurança e a qualidade das matérias primas, dos ingredientes e embalagens utilizadas para a produção da alimentação escolar.

Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA. 

O que deve ser feito para evitar a contaminação cruzada na cozinha de uma escola?

Os alimentos devem ser reaquecidos em último caso, porém se ocorrer o reaquecimento, assinale a temperatura adequada. 

O aumento da obesidade infantil é causado por _______ de acordo com a Organização Mundial de Saúde. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 

A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda o consumo diário de 20 a 35 gramas de fibras. Nas fibras solúveis destaca-se a betaglucana, cuja incidência em maior quantidade é no(a):  

O tratamento de pacientes com câncer interfere no estado nutricional da pessoa pois apresenta sintomas como náuseas e vômitos. Sobre as atitudes do nutricionista enfrentando esta condição em seus pacientes, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

( ) Aumentar a ingestão de água.
( ) Reduzir o volume de ingestões hídricas.
( ) Restringir o consumo de alimentos gordurosos.
( ) Fracionar as refeições em mais vezes.

A alternativa que completa corretamente os parentes é:

A vitamina A é um micronutriente cuja função está ligada ao processo visual, inclusive sua deficiência pode causar cegueira noturna. Sobre a digestão, absorção e metabolismo da vitamina A, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

( ) A absorção da vitamina A é feita através dos processos de digestão, emulsificação, ingestão, metabolismo intracelular e exportação do intestino para o sistema linfático ou para o sangue portal.
( ) O fígado é o principal local do metabolismo e do armazenamento de retinoides no organismo.
( ) O retinol livre, em concentração fisiológica, é absorvido por difusão simples, entretanto, em concentrações farmacológicas, é a osmose o processo de absorção.

A alternativa que preenche corretamente os parênteses é:  

Um instrumento de diagnóstico é a avaliação nutricional, a qual analisa as condições nutricionais do organismo sob vários aspectos. Sobre a avalição nutricional antropométrica, assinala a alternativa correta: 

O corpo humano é composto por cerca de 70% de água. Logo, a hidratação é uma questão de sobrevivência. Uma recomendação adequada quanto ao consumo de água diário para uma pessoa é de:

O índice de massa corporal é obtido através da razão entre o peso e a medida da altura do indivíduo elevado ao quadrado. De acordo com a tabela do IMC analise as afirmações a seguir:

I – Índice de 18,5 ou abaixo: levemente abaixo do peso
II – Índice de 40 ou mais: obesidade grau III
III – maior que 18,5 e menor que 25: peso ideal

Está correto o que se diz em:  

O consumo de sódio deve ser controlado com atenção, tanto que no Guia Alimentar da População Brasileira existe a recomendação da quantidade a ser consumida diariamente. Esta quantidade é: 

O leite humano é um alimento exclusivo que fornece muito mais do que as necessidades básicas do lactante. Sobre este alimento analise as afirmações a seguir:

I – O teor de vitamina do leite está relacionado com a ingestão materna ou o estado nutricional vitamínico.
II – No leite materno estão presentes as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, C e K) bem como certos carotenoides, que apresentam variados graus de atividade biológica.
III – No leite humano estão presentes em grande quantidade o ferro e o zinco, ambos de baixa biodisponibilidade.

Está correto o que se diz em:  

A relação entre o consumo de alimentos e as necessidades nutricionais e avaliada pela qualidade da ingestão alimentar. Deste modo, conhecer os hábitos alimentares dos pacientes é essencial para a avaliação clínica. Sobre os inquéritos alimentares, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

( ) Nos métodos quantitativos de consumo estão presentes o recordatório de 24 horas e o registro alimentar. Os dois avaliam a quantidade de alimentos e bebidas consumidas em um período de tempo pré-determinado para estimar a ingestão de nutrientes.
( ) O questionário de frequência alimentar consiste em um método quantitativo utilizado para avaliar o consumo alimentar habitual ao longo de um período.
( ) O recordatório de 24 horas é feito através de uma entrevista pessoal, no qual a memória do entrevistado é posta em segundo plano, por isso é considerado um dos melhores meios para observar o comportamento alimentar do paciente.

A alternativa que preenche corretamente os parênteses é:  

Assinale a alterativa correta.

Os produtos alimentícios a serem adquiridos para o alunado do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) devem atender ao disposto na legislação de alimentos, estabelecida pela: 

Complete o enunciado abaixo com a alternativa correta.

Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo ________________responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada. 

Marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo:

( ) Contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial dos alunos;

( ) Contribuir com a aprendizagem dos alunos;

( ) Contribuir com o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.

Assinale a alternativa correta. 

A análise microbiológica de alimentos é um processo importante para garantir a segurança alimentar e evitar doenças transmitidas por alimentos. A análise envolve a identificação e quantificação de microrganismos que podem estar presentes nos alimentos e que podem causar problemas de saúde.

Entre os microrganismos mais comuns que podem ser detectados na análise microbiológica de alimentos estão as bactérias patogênicas, são elas; exceto:

Analise os itens abaixo e assinale a alternativa correta.

I- A nutrição parenteral ou alimentação intravenosa é utilizada quando o trato digestivo não consegue absorver adequadamente os nutrientes, tal como ocorre em distúrbios graves de má absorção.

II- Para administrar a dieta parenteral é preciso que o paciente esteja com a circulação sanguínea normalizada. A nutrição parenteral geralmente, não deve ser primeira escolha para o suporte nutricional quando o trato digestivo está funcionando.

III- A nutrição enteral ou alimentação por sonda é uma alternativa terapêutica para alimentar pessoas que não podem e/ou não conseguem se alimentar pela boca em quantidade suficiente para uma determinada condição clínica. É administrada ao paciente por meio de uma sonda fina que leva a dieta líquida diretamente para o estômago ou intestino ou ainda através de abertura artificial criada entre órgãos internos e meio externo denominadas estomias (ou ostomias).

Assinale a alternativa correta.