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Q3783266
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,
Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783266 Nutrição
Os macronutrientes desempenham funções essenciais no metabolismo, no fornecimento de energia e na manutenção estrutural do organismo. Considerando suas características, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q3783265
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida ,
Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783265 Nutrição
A alimentação deve acompanhar as demandas fisiológicas específicas de cada etapa do ciclo vital, considerando crescimento, manutenção e prevenção de agravos. Com base nesses princípios, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3783264
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Fisiologia Humana ,
Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783264 Nutrição
Os microminerais desempenham papéis essenciais no metabolismo humano. Entre eles, o cobre contribui para processos enzimáticos e formação óssea, enquanto o iodo é indispensável para a produção dos hormônios _____, cuja deficiência pode levar a quadros de _____.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Alternativas
Q3783262
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783262 Nutrição
Sobre práticas básicas de higiene na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q3782133
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |
Q3782133 Nutrição
O refogado é uma técnica de preparo que utiliza a cocção rápida de alimentos finamente picados, empregando uma quantidade mínima de gordura e calor moderado, aliados à agitação constante, de modo a evitar o escurecimento precoce e garantir o cozimento uniforme.
No que se refere à execução adequada da técnica de refogar, é correto afirmar que:
Alternativas
Q3782125
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |
Q3782125 Nutrição
No que se refere às técnicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao método de cocção realizado em ambiente controlado e seco (como forno ou air fryer), por meio de calor direto, podendo o alimento ser inicialmente coberto com papel-alumínio para facilitar o cozimento.
Alternativas
Q3782124
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |
Q3782124 Nutrição
O preparo do café envolve etapas que influenciam diretamente o sabor, como tipo de moagem, temperatura da água e tempo de extração. A falta de padronização nesses elementos pode gerar bebidas amargas, fracas ou subextraídas, comprometendo a qualidade sensorial e o serviço. Considerando as técnicas adequadas para o preparo do café, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)Quanto maior o tempo de contato entre água e café, maior a suavidade da bebida.
(__)A proporção de pó e água é irrelevante desde que a moagem esteja adequada.
(__)A água deve atingir fervura intensa para garantir extração completa dos compostos aromáticos.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Alternativas
Q3782075
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Educação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Auxiliar de Creche - PSS |
Q3782075 Nutrição
O auxiliar de creche precisa conhecer sobre alimentação infantil e hábitos saudáveis, para acompanhar as crianças durante as refeições. Assinale a alternativa CORRETA que define a prática adequada do auxiliar nos momentos de alimentação.
Alternativas
Q3781801
Nutrição Legislação Profissional de Nutrição ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781801 Nutrição
Um Nutricionista concursado, responsável técnico pela alimentação escolar de uma unidade do Instituto Federal de São Paulo, preside a Comissão Local que elabora o processo de compras de gêneros alimentícios via Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), instituído pela Lei n. 14.628/2023. A aquisição está sendo realizada com dispensa de licitação, conforme previsto no Art. 4º. Na etapa de orçamentos, a equipe enfrentou dificuldades no levantamento de preço dos produtos agroecológicos e orgânicos, impossibilitando a aferição dos preços destes itens no mercado local e regional, conforme a metodologia instituída pelo Grupo Gestor do PAA.

Com base nas disposições da Lei n. 14.628/2023 e considerando as diretrizes de aquisição de alimentos pela administração pública federal assinale a afirmativa CORRETA:
Alternativas
Q3781800
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781800 Nutrição
De acordo com Sant’Ana (2012), as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser classificadas em quatro categorias, com base no número de refeições elaboradas por dia. Se considerarmos que um determinado campus do IFSP fornece alimentação apenas para os alunos em período integral dos cursos técnicos integrados ao ensino médio, que totalizam cerca de 360 alunos, e atende às exigências mínimas do Programa Nacional de Alimentação Escolar no que se refere a oferecer pelo menos três refeições diárias por aluno, a UAN deste campus pode ser classificada como:
Alternativas
Q3781799
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781799 Nutrição
O dimensionamento adequado de equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma das atribuições do Nutricionista. Um cálculo inadequado do número de equipamentos no Serviço de Alimentação pode levar a prejuízos como atraso na distribuição das refeições. Aproximadamente quantas refeições por minuto um sistema de distribuição bilateral completo atende?
Alternativas
Q3781798
Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Educação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781798 Nutrição
O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas (MDS, 2012) estabelece a EAN como um campo de conhecimento e prática fundamental para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).

Considerando o Conceito de Educação Alimentar e Nutricional e os Princípios para as ações de EAN definidos no Marco de Referência, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q3781796
Nutrição Nutrição e Saúde Pública ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781796 Nutrição
O Programa de Alimentação Saudável na Educação Superior (Pases), inserido na Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), instituída pela Lei n. 14.914/2024, destina-se a promover e garantir a segurança alimentar e nutricional (SAN) dos estudantes durante suas atividades no espaço acadêmico. Considerando a Lei, analise as afirmações a seguir e assinale a opção que contém apenas as afirmativas verdadeiras:

I. O Pases se destina exclusivamente aos estudantes regularmente matriculados em cursos presenciais de graduação das instituições federais de ensino superior, ficando os estudantes de pós-graduação e da rede federal de educação profissional, científica e tecnológica excluídos do programa.
II. São objetivos do Pases garantir o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente, baseados em práticas alimentares promotoras de saúde que, obrigatoriamente, respeitem a diversidade cultural e sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
III. A definição das variadas ofertas de alimentação dentro das instituições federais de ensino deve considerar as dimensões ambientais, culturais, econômicas, regionais e sociais, mas o texto legal não cita a necessidade de monitorar, fiscalizar e avaliar a realização do direito humano à alimentação adequada (DHAA).
IV. As ações do Pases deverão ocorrer de forma articulada com as políticas relacionadas ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan), devendo as instituições federais atuarem para oferecer restaurantes universitários que também sirvam como espaços de formação cultural e para a cidadania.
Alternativas
Q3781795
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Avaliação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781795 Nutrição
Durante a avaliação nutricional de um adolescente, o nutricionista deve considerar múltiplas variáveis para traçar um diagnóstico preciso. Com base nas diretrizes adotadas pelo Ministério da Saúde e nas recomendações da OMS, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3781794
Nutrição Educação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781794 Nutrição
De acordo com a Lei n. 9.394/96 (Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional) e legislações complementares, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem sua inserção prevista na Educação Básica. Assinale a alternativa correta sobre EAN.
Alternativas
Q3781792
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781792 Nutrição
Uma Unidade de Serviço de Alimentação atende, em média, 250 comensais por dia e servirá um prato específico 12 vezes no mês. A ficha técnica indica um per capita líquido (PCap) de 180g, um fator de correção (FC) de 1,0 e um fator de Cocção (FCoc) de 0,75. Considerando que a unidade usa uma margem de segurança para compras de 10%, qual deve ser a quantidade total de alimento a ser comprada (Qt), em quilogramas, para esse prato no período de um mês e qual o peso da porção prevista na ficha técnica de preparação?

Imagem associada para resolução da questão

Fonte: Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed., rev. ampl. São Paulo: Atheneu, 2013.
Alternativas
Q3781791
Nutrição Tecnologia de Alimentos ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781791 Nutrição
Considerando os principais métodos de conservação de alimentos por meio de tratamento térmico e controle de temperatura, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3781790
Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781790 Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) são instrumentos fundamentais para a promoção da alimentação adequada e saudável no Brasil. Com base nas diretrizes dos programas, julgue as afirmações a seguir.

( ) A PNAN, assim como o PNAE, trata da promoção da alimentação adequada e saudável. A primeira no âmbito do SUS e a segunda no âmbito escolar.
( ) A PNAN e o PNAE têm caráter assistencialista, voltados à oferta de alimentos para usuários vulneráveis do SUS e a estudantes de baixa renda da rede pública.
( ) Tanto a PNAN como o PNAE reconhecem a alimentação adequada e saudável como um direito humano e promovem ações integradas de educação alimentar e nutricional.
( ) A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), uma das diretrizes da PNAN. Dessa forma, os dados de peso e altura coletados nas escolas públicas devem ser enviados obrigatoriamente ao Ministério da Saúde para alimentação da VAN.

Assinale a sequência correta de afirmações falsas e verdadeiras:
Alternativas
Q3781789
Nutrição Educação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781789 Nutrição
A Lei n. 13.666, de 16 de maio de 2018, alterou a Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (Lei n. 9.394/1996), incluindo a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) como um dos temas transversais a serem abordados na educação básica. Considerando o que dispõe essa legislação e o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3781788
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |
Q3781788 Nutrição
Lucas, 16 anos, tem doença renal crônica em hemodiálise 3 vezes/semana. Relata baixo consumo de frutas e vegetais, ingestão frequente de ultraprocessados e hidratação irregular. Em uma reunião de pais, a mãe de Lucas relatou que se preocupa com a sua alimentação, pois ele perdeu bastante peso após iniciar a hemodiálise. Lucas se alimenta na escola e, por esse motivo, a nutricionista deve planejar as refeições considerando seu estado de saúde, hábitos alimentares e segurança nutricional.

Com base nas recomendações para pacientes com doença renal crônica, assinale a conduta mais adequada:
Alternativas
Respostas
5201: B
5202: C
5203: A
5204: D
5205: A
5206: C
5207: D
5208: B
5209: A
5210: B
5211: B
5212: D
5213: B
5214: D
5215: C
5216: C
5217: D
5218: A
5219: C
5220: B
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