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Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499772
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está investigando um
surto de intoxicação alimentar em um produto lácteo
fermentado (iogurte) que foi processado e
armazenado inadequadamente, resultando em
alterações sensoriais e uma alta contagem
microbiana. A análise laboratorial confirma a
presença de Staphylococcus aureus produtores de
enterotoxinas e uma cultura de leveduras não
desejadas. A preocupação é que, mesmo após um
tratamento térmico hipotético que inativasse o S.
aureus, a toxina produzida poderia persistir. Para
controlar simultaneamente o crescimento de S. aureus
e das leveduras deterioradoras no produto,
minimizando o risco de formação de toxinas, a
estratégia de conservação mais eficaz, que combina
aditivos e controle de variáveis intrínsecas, e a
característica físico-química da enterotoxina
estafilocócica que a torna um desafio para a
segurança alimentar, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499771
Nutrição
Um programa governamental, alinhado à Portaria
MAPA n.º 745, de 20 de dezembro de 2024
(Plataforma Agro Brasil + Sustentável), visa
aprimorar a capacidade de agricultores familiares em
regiões semiáridas do Nordeste do Brasil para
produzir e armazenar derivados de frutas regionais,
como doces em massa e geleias. O objetivo é garantir
a soberania e segurança alimentar, além de criar
estoques estratégicos para comercialização. Esses
produtos, por sua natureza, apresentam atividade de
água, Water Activity (AW), reduzida (próxima de
0,75), e pH ácido (inferior a 4,5), sendo
acondicionados em potes de vidro que são selados a
quente.
Em um cenário de escassez hídrica e infraestrutura limitada, a principal estratégia de controle microbiológico para a preservação desses produtos, considerando a termoresistência dos esporos, e a ferramenta de gestão da qualidade mais desafiadora para implementar e manter, que seria crucial para o sucesso da cadeia de valor sustentável dos agricultores familiares, nesse contexto, são:
Em um cenário de escassez hídrica e infraestrutura limitada, a principal estratégia de controle microbiológico para a preservação desses produtos, considerando a termoresistência dos esporos, e a ferramenta de gestão da qualidade mais desafiadora para implementar e manter, que seria crucial para o sucesso da cadeia de valor sustentável dos agricultores familiares, nesse contexto, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499769
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo
uma nova formulação para um produto cárneo
embutido curado, que será submetido a um processo
de defumação e, posteriormente, à embalagem a
vácuo. Para garantir a segurança microbiológica
contra Clostridium botulinum, prevenir a oxidação
lipídica e estabilizar a cor rosada característica, ele
considera a adição de aditivos. Diante das complexas
interações químicas que ocorrem nessa matriz e dos
requisitos regulatórios rigorosos, a combinação de
aditivos mais apropriada para atingir
simultaneamente os objetivos de inibição botulínica,
estabilização da cor e minimização do ranço
oxidativo, bem como o principal mecanismo de ação
do aditivo mais crítico para a segurança nesse tipo de
produto, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499762
Nutrição
Durante a análise de um lote de carne bovina
processada, um Engenheiro de Alimentos detecta a
presença de resíduos de um determinado antibiótico,
o cloranfenicol, em níveis que excedem o Limite
Máximo de Resíduos (LMR) estabelecido pela
legislação brasileira. O cloranfenicol é um antibiótico
de amplo espectro, cujo uso em animais produtores de
alimentos é estritamente proibido em muitos países,
incluindo o Brasil, devido a um risco toxicológico
particular e grave para a saúde humana. Nesse
sentido, a principal preocupação toxicológica
associada ao consumo de resíduos de cloranfenicol
em alimentos, e a técnica analítica de alta
sensibilidade e especificidade mais indicada para a detecção confirmatória e quantificação desses
resíduos, em matrizes complexas, como a carne, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499761
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos é incumbido de avaliar
o risco toxicológico de um novo aditivo alimentar que
será incorporado em um produto lácteo infantil.
Estudos pré-clínicos in vitro e in vivo (roedores)
indicaram um No Observed Adverse Effect Level
(NOAEL) de 100 mg/kg de peso corporal/dia. Para
estabelecer a Ingestão Diária Aceitável (IDA) para
esse aditivo, a equipe de toxicologia precisa aplicar
fatores de segurança apropriados, considerando a
população-alvo (bebês e crianças pequenas) e as
incertezas inerentes aos estudos. Se a regulamentação brasileira exige um fator de
segurança de 10 para variabilidade interespécies e um
fator de 10 para variabilidade intraespécies, a IDA
máxima recomendada e o fator adicional de
segurança, que devem ser considerados para a
população infantil, assim como a justificativa, são:
Q3499634
Nutrição
Durante uma vistoria sanitária, um nutricionista hospitalar relata que aplicou uma prescrição dietética que contraria protocolos técnicos, alegando que a conduta foi imposta por determinação verbal de um médico da equipe. Ao ser questionado, o profissional afirma que não se responsabiliza pelas consequências da prescrição, pois apenas seguiu ordens superiores. Com base no Código de Ética do Nutricionista, qual das posturas abaixo é correta?
Q3499633
Nutrição
Durante uma live nas redes sociais, uma nutricionista afirma que um determinado
suplemento natural à base de cúrcuma “cura inflamações intestinais” e “elimina qualquer risco de
câncer de cólon”, baseando-se apenas em relatos de pacientes, sem evidências científicas consistentes
ou aprovação regulatória. De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, essa conduta caracteriza:
Q3499632
Nutrição
Durante o atendimento clínico em consultório, uma paciente relata sintomas
persistentes de refluxo e solicita orientação para uso de um medicamento fitoterápico que viu nas
redes sociais. O nutricionista prescreve o medicamento fitoterápico com posologia específica e orienta
a suspensão do inibidor de bomba de prótons que a paciente usava, sem consulta médica. Essa
conduta configura:
Q3499629
Nutrição
O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) monitora o estado
nutricional e a alimentação da população atendida na Atenção Primária. Sobre o registro e a integração
de dados no SISVAN, assinale a alternativa correta.
Q3499628
Nutrição
Em relação ao uso de frutas na alimentação infantil de acordo com o protocolo do
Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a alternativa que apresenta a orientação correta
considerando crianças de 2 a 10 anos.
Q3499627
Nutrição
Em relação ao suporte nutricional de crianças com câncer internadas em UTI
pediátrica, qual é a recomendação mínima de proteína diária para promover balanço nitrogenado
positivo, de acordo com o consenso do INCA?
Q3499626
Nutrição
Sobre o estado nutricional dos pacientes adultos candidatos ao Transplante de
Células-Tronco Hematopoéticas (TCTH), é correto afirmar que:
Q3499625
Nutrição
De acordo com o Consenso Nacional de Nutrição Oncológica, qual é a frequência ideal
de monitoramento da glicemia para pacientes oncológicos em fase instável durante a primeira semana
de terapia nutricional?
Q3499624
Nutrição
A anorexia nervosa é uma condição séria e muitas vezes fatal. Em pacientes graves,
qual é a complicação cardiovascular mais ligada à depleção do estado nutricional?
Q3499623
Nutrição
Na alergia alimentar, o sistema imune desencadeia mediadores inflamatórios em
resposta a algo que não deveria causar uma resposta. Qual mecanismo imunológico é o mais
comumente envolvido nas alergias alimentares com início rápido?
Q3499622
Nutrição
A terapia nutricional para Diabetes Melito Gestacional (DMG) inclui, sobretudo,
planejamento alimentar que promova nutrição adequada para a saúde da mãe e do feto. Qual é a
razão principal para oferecer um lanche noturno às gestantes com DMG?
Q3499621
Nutrição
Em relação aos efeitos da dieta mediterrânea em pacientes com sobrepeso ou
obesidade e Doença Hepática Associada à Esteatose Metabólica (MASLD), assinale a alternativa
correta.
Q3499620
Nutrição
Em pacientes com ascite grave submetidos à paracentese de grande volume, qual
das seguintes repercussões nutricionais é mais diretamente associada ao procedimento?
Q3499619
Nutrição
Sobre a utilização de indicadores proteicos séricos em pacientes com Doença Renal
Crônica (DRC) avançada, assinale a alternativa correta.
Q3499618
Nutrição
Na avaliação nutricional de pacientes com edema, é importante considerar quais
medidas antropométricas são mais suscetíveis à retenção de líquidos. Em pacientes com edema, qual
das medidas abaixo é menos afetada e, portanto, a mais recomendada?
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