Questões de Concurso
Para nutrição
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Q3548708
Nutrição
As leguminosas estão entre os alimentos mais
antigos consumidos pela humanidade, mantendo
sua relevância até os dias atuais. Elas se
destacam como uma importante fonte de energia
na dieta brasileira, especialmente na tradicional
combinação de arroz e feijão. Considerando as
leguminosas, com base na mesma porção de
100 g, qual das opções a seguir possui o maior
teor de proteínas?
Q3548707
Nutrição
Sara, 29 anos, primigesta, compareceu à consulta
de pré-natal e recebeu orientações sobre
cuidados alimentares durante a gestação. Foi
aconselhada a evitar o consumo de carnes
malcozidas, a higienizar adequadamente as mãos
após manusear carne crua, a não consumir água
não filtrada e a evitar leite não pasteurizado.
Durante a consulta, o obstetra destacou que uma
infecção comumente adquirida na gestação,
podendo resultar em complicações graves, como
aborto espontâneo, parto prematuro, morte
neonatal ou sequelas severas ao feto,
especialmente se a infecção ocorrer nos dois
primeiros trimestres gestacionais, é a
Q3548706
Nutrição
O Sistema Único de Saúde (SUS) opera de
maneira pública e universal, dedicando-se à
prevenção, à promoção e à recuperação da saúde.
Nesse contexto, são implementadas ações no
âmbito da Atenção Primária à Saúde (APS) para
garantir que a população tenha acesso a políticas
públicas voltadas à nutrição. Entre essas ações,
está
Q3548705
Nutrição
João, 46 anos, ao passar pelo clínico geral com
seu check-up anual, foi encaminhado ao
nutricionista para aliar a dieta à suplementação
para tratar a hipercolesterolemia. A respeito da
suplementação para essa condição clínica, foi
explicado ao paciente que os nutracêuticos
redutores do colesterol exercem sua atividade por
meio da inibição da sua síntese, da sua absorção
intestinal, do aumento da excreção de colesterol
biliar, ou de uma combinação entre esses
mecanismos. Visto que João é um paciente
hipercolesterolêmico de baixo risco, foi indicado a
ele o uso de, EXCETO
Q3548704
Nutrição
É um micronutriente essencial, fundamental para
a eritropoiese, o metabolismo energético dos
ácidos graxos e o desenvolvimento neurológico.
Exclusivamente sintetizado por microrganismos
dos reinos Bacteria e Archaea, sua principal fonte
alimentar são produtos de origem animal. A
deficiência pode ocorrer em situações de maior
demanda ou ingestão reduzida, associando-se a
complicações neurológicas (como neuropatia
periférica), hematológicas e metabólicas.
A qual micronutriente o enunciado se refere?
A qual micronutriente o enunciado se refere?
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Agente Comunitário de Saúde |
Q3545468
Nutrição
A alimentação saudável é fundamental para a promoção da saúde e a prevenção de doenças. A alimentação saudável deve ser:
I. Variada.
II. Harmoniosa.
III. Segura.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q3543531
Nutrição
O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas
que garantem a qualidade sensorial dos produtos e a
segurança alimentar. Aspectos como a temperatura
correta, o tempo de extração e o manuseio dos
ingredientes influenciam diretamente no resultado final e
na experiência do consumidor. No que se refere ao
preparo adequado de café e lanches, registre V para
verdadeiro e F para falso às afirmativas abaixo.
(__) A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q3543529
Nutrição
Alimentos perecíveis são aqueles que apresentam rápida
deterioração quando não armazenados de forma
adequada, exigindo condições específicas de
temperatura e umidade. Eles possuem alta atividade de
água e são mais suscetíveis ao crescimento de
microrganismos. Considerando as características dos
alimentos perecíveis, identifique, entre as alternativas a
seguir, um exemplo que se enquadra nessa categoria:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q3543519
Nutrição
A segurança alimentar começa no correto
armazenamento dos alimentos, que deve respeitar as
características físico-químicas dos produtos e seguir
normas de temperatura, higiene e organização.
Armazenar os alimentos de forma correta é primordial
para prevenir contaminações, reduzir desperdícios e
assegurar a qualidade da matéria-prima utilizada na
preparação das refeições.
Com base no exposto, analise as afirmativas abaixo.
I. É permitido armazenar alimentos em caixas de papelão, desde que estejam limpas e íntegras, evitando o desperdício de material.
II. Cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características. O armazenamento adequado preserva a matéria-prima para que trabalhemos com alimentos de boa qualidade.
III. Os produtos podem ser armazenados encostados diretamente nas paredes.
É CORRETO o que se afirma em:
Com base no exposto, analise as afirmativas abaixo.
I. É permitido armazenar alimentos em caixas de papelão, desde que estejam limpas e íntegras, evitando o desperdício de material.
II. Cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características. O armazenamento adequado preserva a matéria-prima para que trabalhemos com alimentos de boa qualidade.
III. Os produtos podem ser armazenados encostados diretamente nas paredes.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539677
Nutrição
Durante um treinamento sobre gastronomia
sustentável, foi apresentada a proposta de aproveitar
cascas, talos e sementes no preparo das refeições. A
nutricionista destacou que essas partes dos alimentos são
nutritivas e reduzem o desperdício. Qual das opções a
seguir está de acordo com os princípios da gastronomia
sustentável?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539676
Nutrição
Em uma escola rural, os alimentos são recebidos
semanalmente e armazenados pela equipe de auxiliares.
Durante uma inspeção, observou-se que os produtos
estavam diretamente sobre o chão e encostados nas
paredes da despensa. Com base nas normas de
armazenamento de alimentos, qual das alternativas
descreve o procedimento correto?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539675
Nutrição
Em uma escola com cardápio vegetariano, a auxiliar de
alimentação foi orientada a preparar uma refeição rica em
ferro. A nutricionista sugeriu o uso de feijão, couve e
laranja como fontes principais. Sobre esse preparo, qual
prática contribui para a melhor absorção do ferro presente
nesses alimentos?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539674
Nutrição
Na escola, durante a rotina de preparo do almoço, uma
auxiliar de alimentação escolar foi encarregada de cozinhar
frango para 80 crianças. Após cortar a carne crua, ela higienizou a faca rapidamente em água corrente e a utilizou
para cortar legumes que seriam servidos crus na salada.
Considerando os princípios da segurança alimentar e
prevenção de contaminações, qual foi o erro cometido?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539673
Nutrição
Durante uma formação em manipulação segura de
alimentos, foi discutida a importância da higiene pessoal
dos manipuladores. A instrutora explicou que unhas sujas,
cabelos soltos e ausência de EPI podem contribuir
significativamente para a contaminação dos alimentos.
Com base nesse contexto, qual das ações abaixo é
adequada e condiz com as boas práticas na manipulação
dos alimentos?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539672
Nutrição
Na rotina da cozinha escolar, os auxiliares de
alimentação precisam realizar cortes padronizados de
hortifrúti, o que facilita o cozimento uniforme e melhora a
apresentação do prato. Durante o pré-preparo, uma auxiliar
utilizou cortes irregulares, o que causou diferença no ponto
de cozimento dos legumes servidos aos alunos. Qual é a
importância dos cortes padronizados na preparação de
alimentos na alimentação escolar?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539671
Nutrição
Pedro, estudante da escola, é alérgico a glúten. A
merendeira foi orientada a preparar uma refeição sem
contaminação cruzada. A equipe organizou os utensílios,
ingredientes e espaços de preparo com antecedência,
separando tudo para o prato do aluno. Qual dos
procedimentos a seguir garante a segurança do preparo da
refeição de Pedro?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539669
Nutrição
No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação
observa que a cenoura que seria utilizada na sopa
apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e
presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola
segue um rigoroso padrão de higiene e segurança
alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer
conforme os princípios do controle de qualidade dos
alimentos?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539668
Nutrição
Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.
Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:
( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.
( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.
( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.
( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.
( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.
Assinale corretamente:
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539667
Nutrição
Na rotina diária da cozinha, os auxiliares de alimentação
devem adotar medidas que garantam a higiene dos
alimentos, evitando contaminação. A correta higienização
dos hortifrutis é fundamental. Associe as etapas de
higienização dos vegetais com sua sequência correta:
Assinale corretamente:
Assinale corretamente:
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539666
Nutrição
No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.
( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.
( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.
( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.
( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.
Assinale corretamente:
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