Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: UNESP Prova: VUNESP - 2025 - UNESP - Nutricionista - Edital nº 144 |

Q3642225 Nutrição

Constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento, essencial para o planejamento de cardápios, podendo ser influenciada pela técnica empregada no pré-preparo, o tipo de utensílio ou equipamento utilizado para o manejo do alimento e o recurso humano, entre outros fatores. O texto faz referência a um importante indicador utilizado em unidades de alimentação, conhecido por

A

indicador de parte comestível.

B

indicador de perdas.

C

indicador de sobras.

D

índice de pré-preparo.

E

índice de conversão.

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Q3642224

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: UNESP Prova: VUNESP - 2025 - UNESP - Nutricionista - Edital nº 144 |

Q3642224 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma preparação obtida por meio do uso de calor seco.

A

Chicória refogada.

B

Cenoura no vapor.

C

Caldo de legumes.

D

Coxa de frango assada.

E

Ovo pochê.

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Q3642223

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: UNESP Prova: VUNESP - 2025 - UNESP - Nutricionista - Edital nº 144 |

Q3642223 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), um indivíduo, que consumiu no almoço macarrão instantâneo, refrigerante a base de cola e café preto, ingeriu, respectivamente,

A

um alimento processado, um alimento ultraprocessado e um alimento minimamente processado.

B

dois alimentos ultraprocessados e um alimento minimamente processado.

C

um alimento ultraprocessado, um alimento processado e um alimento in natura.

D

dois alimentos processados e um alimento in natura.

E

dois alimentos ultraprocessados e um alimento in natura.

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Q3641873

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: CNU Prova: FGV - 2025 - CNU - Bloco Temático 8: Intermediário – Saúde |

Q3641873 Nutrição

João, que tem uma alimentação saudável e equilibrada, decide deixar de ser sedentário e passar a frequentar a academia. Diante disso, ele procura a unidade básica de saúde do seu bairro, onde participa de reuniões sobre alimentação saudável para praticantes de atividade física.
Nessas reuniões, João é corretamente orientado a:

A

manter sua alimentação habitual;

B

iniciar a ingestão de suplementos vitamínicos;

C

privilegiar a ingestão de alimentos com alto teor de proteínas;

D

alimentar-se imediatamente após o treino, ainda dentro da academia;

E

passar a usar medicamentos que contenham os nutrientes individuais essenciais para a prática de atividade física.

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Q3641843

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: CNU Provas: FGV - 2025 - CNU - Bloco Temático 8: Intermediário – Saúde | FGV - 2025 - CNU - Bloco Temático 9: Intermediário – Regulação |

Q3641843 Nutrição

“Segundo levantamento do IBGE, entre 2004 e 2013, o Brasil apresentou avanços na segurança alimentar, com redução nos níveis de insegurança. No entanto, a partir de 2013, os índices voltaram a crescer, atingindo seu pico em 2022. Em 2023, houve uma leve melhora, mas a insegurança alimentar — leve, moderada ou grave — ainda afeta uma parcela expressiva da população.”
(Fonte: https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-noticias /2012-agencia-de-noticias/noticias/39838-seguranca-alimentarnos-domicilios-brasileiros-volta-a-crescer-em-2023)

No final de julho de 2025, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO/ONU) anunciou que o Brasil não está mais no Mapa da Fome. Apesar disso, e a despeito do fato de que o Brasil está entre os maiores produtores de alimentos do mundo, a insegurança alimentar é um problema estrutural ainda existente no país.
Em relação a esse tema, é correto afirmar que:

A

a falta de educação alimentar é a responsável pela desnutrição da população, que opta por dietas hipercalóricas e com baixo valor nutricional;

B

as falhas na distribuição de alimentos comprometem o abastecimento e reduzem a disponibilidade de produtos essenciais para uma alimentação adequada;

C

as recentes restrições ao uso de agrotóxicos têm impactado a eficiência da produção de alimentos, uma vez que dificultam o controle das pragas;

D

a crise climática é responsável por destruir a produção nacional de alimentos e por afetar principalmente as zonas urbanas, que sofrem mais com a insegurança alimentar grave;

E

o aumento das taxas percentuais do crescimento demográfico nos últimos anos é responsável por reduzir a oferta e o acesso à comida.

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Q3634389

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634389 Nutrição

A respeito do termômetro espeto, é cuidado necessário ao utilizá-lo para aferir a temperatura dos alimentos e/ou preparações:

A

Para medir a temperatura corretamente, encostar o termômetro espeto no fundo da cuba ou da panela.

B

Lavá-lo apenas depois de aferir a temperatura de todas as preparações quentes e frias.

C

Respeitar a ordem de coleta de temperaturas, sendo primeiro as preparações frias e depois as quentes.

D

Não lavar a haste do termômetro antes do uso.

E

Higienizar o termômetro, lavando-o e desinfetando com álcool 70%.

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Q3634388

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634388 Nutrição

A técnica de preparo que conservará mais nutrientes do alimento é:

A

Cozinhar no vapor.

B

Ensopar na panela.

C

Cozinhar no micro-ondas.

D

Assar no forno.

E

Fritar na fritadeira.

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Q3634387

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634387 Nutrição

Ao trabalhar com ingredientes e realizar a conversão de medidas na cozinha, especialmente utilizando medidas caseiras, a pessoa que manipula os alimentos deve:

A

Usar medidas caseiras apenas como referência, sem se preocupar com a equivalência exata.

B

Ignorar as medidas caseiras, já que o importante é o sabor, e usar qualquer quantidade dos ingredientes.

C

Substituir ingredientes sem se preocupar com a medida caseira indicada na receita.

D

Utilizar apenas medidas industriais (como balanças e copos medidores) para garantir a precisão, ignorando as medidas caseiras.

E

Fazer as conversões de medidas corretamente e escolher ingredientes que atendam às especificações da receita.

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Q3634383

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634383 Nutrição

No balcão quente (buffet), estão servidos: arroz, feijão preto, massa ao molho sugo, sobrecoxa de frango assada e carne moída ensopada. Se a temperatura destes alimentos for mantida acima de 60 ºC, por quanto tempo eles poderão ficar expostos para consumo? Assinale a alternativa correta:

A

No máximo 12 horas.

B

No máximo 3 horas.

C

No máximo 1 hora.

D

No máximo 2 horas.

E

No máximo 6 horas.

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Q3634382

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634382 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de contaminação cruzada no ambiente de manipulação de alimentos:

A

Ter tábuas de diferentes cores para tipos diferentes de alimentos.

B

Manter os utensílios de cozinha sempre limpos e higienizados.

C

Lavar as mãos após manusear alimentos prontos para o consumo.

D

Armazenar alimentos em temperaturas adequadas para evitar o crescimento de micro-organismos.

E

Utilizar a mesma faca para cortar carne crua e depois cortar legumes, sem lavá-la entre os usos.

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Q3634380

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634380 Nutrição

Assinale a alternativa que descreve a temperatura que o alimento deve atingir na cocção, independentemente do tempo:

A

60 ºC.

B

30 ºC.

C

50 ºC.

D

70 ºC.

E

65 ºC.

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Q3634379

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634379 Nutrição

Armazenar os alimentos de forma correta ajuda a evitar contaminações, desperdícios e prejuízos. Para garantir a segurança alimentar, é importante seguir boas práticas de organização e controle dos produtos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta:

A

Armazenar todos os alimentos, sem separação, no mesmo local, independentemente de sua temperatura de conservação.

B

Manter os alimentos em prateleiras ou estrados, sem contato com o chão, e seguir o conceito de primeiro a vencer, primeiro a sair (PVPS).

C

Os produtos de limpeza podem ser armazenados junto com os alimentos prontos para o consumo.

D

Pode-se misturar os alimentos prontos com os ingredientes crus para facilitar o acesso durante o serviço.

E

A ordem de guarda dos alimentos nas prateleiras é: no fundo, os que chegaram por último e, na frente, os que já estavam em estoque.

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Q3634378

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634378 Nutrição

A respeito do manuseio de alimentos enlatados na cozinha, assinale a alternativa correta:

A

Desde que bem fechadas, não é necessário armazenar as latas com cuidado, pois são resistentes.

B

As latas podem ser abertas com qualquer objeto, pois não apresentam risco de contaminação.

C

Não é preciso lavar as latas antes de abrir, desde que estejam dentro da validade.

D

No recebimento, deve-se recusar as latas que estiverem estufadas, com ferrugem ou com furos.

E

Se sobrar alimento nas latas, pode deixar nas próprias latas abertas e guardar na geladeira.

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Q3634377

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634377 Nutrição

O uso de luvas de plástico é recomendado em diferentes atividades na cozinha para reduzir o risco de contaminação dos alimentos. Deve-se usar luvas de plástico ao:

A

Ao retirar o bolo do forno quente.

B

Picar carne em cubos, que será grelhada na chapa.

C

Selecionar (escolher) o feijão.

D

Cortar couve-flor que será cozida.

E

Preparar sanduíche frio de pão, margarina e queijo.

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Q3634375

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634375 Nutrição

Sofia está preparando sanduíches para o lanche da tarde, com pão, manteiga, queijo e tomate. Ao abrir um novo pacote de pão, na terceira fatia, Sofia notou bolor. Nesse caso, Sofia deve:

A

Desprezar apenas a fatia com bolor e as duas outras fatias próximas.

B

Desprezar apenas a fatia com bolor e usar todas as demais fatias.

C

Cortar apenas a parte da fatia que tem bolor e utilizar o restante da fatia.

D

Desprezar apenas as quatro primeiras fatias e usar o restante do pão.

E

Desprezar o pão inteiro.

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Q3634374

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634374 Nutrição

Bruna precisa descongelar peixe para o almoço e vai deixá-los dentro de uma bacia, cobrindo-os com água e deixando a bacia em cima da pia. Nessa situação, Bruna fez o procedimento:

A

Correto, pois o peixe descongelado em água cozinhará mais rapidamente e conservará mais nutrientes.

B

Correto, pois o peixe ficará mais saboroso ao descongelar em água quente.

C

Incorreto, pois o peixe deve ser descongelado apenas no micro-ondas.

D

Incorreto, pois o descongelamento à temperatura ambiente pode causar a proliferação de bactérias, comprometendo a segurança do alimento.

E

Correto, pois a água ajuda a descongelar os alimentos mais rapidamente e a pia é um local limpo.

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Q3634373

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634373 Nutrição

Ao fatiar um bolo, José encontrou um fio de cabelo. O fio de cabelo é um tipo de contaminante:

A

Físico.

B

Químico.

C

Corporal.

D

Natural.

E

Biológico.

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Q3634372

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634372 Nutrição

Quanto à apresentação da pessoa manipuladora de alimentos, é correto afirmar que:

A

Não é permitido o uso do colar, nem mesmo se estiver dentro da camisa.

B

É permitido o uso de alianças durante as atividades na cozinha, pois é difícil de ser retirada.

C

Para os homens, o uso de barba é possível, desde que curta e aparada.

D

As unhas devem estar curtas e limpas, podendo ter base, mas não esmalte de cor.

E

Não precisa usar touca para circular dentro do estoque de alimentos, pois os alimentos estão embalados.

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Q3634214

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634214 Nutrição

Em quais etapas a seguir devem acontecer o controle de temperatura? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Recebimento de carnes.

(__)Estoque de hortifrutigranjeiros na geladeira.

(__)No cozimento do feijão.

(__)Na distribuição do arroz no balcão do buffet quente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

V − F − V − F.

B

F − V − F − V.

C

V − V − V − V.

D

F − F − V − F.

E

V − F − F − F.

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Q3634213

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634213 Nutrição

Para quais das situações listadas a seguir é necessário fazer a higienização de hortifrutigranjeiros? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Cebolinha que será utilizada na decoração de outras preparações.

(__)Mamão fatiado, que será servido cru, como sobremesa.

(__)Beterraba, em rodelas, cozida.

(__)Ovos cozidos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

F − F − V − V.

B

V − F − F − V.

C

V − V − F − F.

D

F − V − F − F.

E

V − F − V − V.

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