Questões de Concurso para Nutrição

Q3677098

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677098 Nutrição

No planejamento de um cardápio para merenda escolar, a Lei de Pimentel, ou Lei da Harmonia, preconiza que deve haver:

A

A quantidade de alimentos suficiente para cobrir as exigências energéticas.

B

A adequação da alimentação às necessidades individuais do comensal.

C

A relação de proporção entre os nutrientes para uma oferta equilibrada.

D

A variedade de alimentos e preparações para garantir a diversidade nutricional.

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Q3677097

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677097 Nutrição

Na técnica dietética, o escurecimento enzimático observado em frutas e hortaliças cortadas, como maçãs e batatas, é primariamente causado pela ação da enzima:

A

Amilase.

B

Lipase.

C

Protease.

D

Polifenoloxidase.

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Q3677096

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677096 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, a principal razão para se evitar o consumo de alimentos ultraprocessados reside no fato de que sua formulação industrial:

A

Apresenta sempre um alto teor de sódio, superior aos demais grupos de alimentos.

B

É nutricionalmente desbalanceada e rica em aditivos com nomes pouco familiares.

C

Contribui para um menor consumo de calorias totais ao longo do dia.

D

Exige um tempo de preparo culinário maior por parte do consumidor.

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Q3677095

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677095 Nutrição

Na implementação de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a etapa de cocção de carne moída é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC) porque:

A

Define as características sensoriais finais do produto, como cor e sabor.

B

É a única etapa do processo em que a contaminação cruzada pode ocorrer.

C

É a fase essencial para a eliminação de perigos microbiológicos a níveis seguros.

D

Envolve a manipulação direta do alimento, aumentando o risco de contaminação.

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Q3677094

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677094 Nutrição

A toxinfecção alimentar causada pela ingestão de ovos crus ou malcozidos contaminados está mais frequentemente associada à seguinte bactéria:

A

Bacillus cereus.

B

Clostridium botulinum.

C

Staphylococcus aureus.

D

Salmonella enteritidis.

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Q3677093

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677093 Nutrição

Durante a gestação, a recomendação de suplementação de ácido fólico no período periconcepcional tem como objetivo principal a prevenção de:

A

Anemia ferropriva materna.

B

Defeitos de fechamento do tubo neural no feto.

C

Restrição do crescimento intrauterino.

D

Diabetes mellitus gestacional.

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Q3677092

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677092 Nutrição

Na avaliação de um quadro de desnutrição proteico-energética em uma criança, a presença de edema generalizado, hipoalbuminemia e alterações de pele, com relativa preservação do tecido adiposo, é característica da forma clínica denominada:

A

Kwashiorkor.

B

Marasmo.

C

Caquexia.

D

Kwashiorkor-marasmático.

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Q3677091

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677091 Nutrição

A principal diferença fisiopatológica entre uma alergia alimentar, como a alergia à proteína do leite de vaca, e uma intolerância alimentar, como a intolerância à lactose, é que a alergia envolve:

A

Uma deficiência enzimática no trato gastrointestinal.

B

Uma reação farmacológica a componentes do alimento.

C

A fermentação de carboidratos não digeridos no cólon.

D

Uma resposta do sistema imunológico mediada por anticorpos.

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Q3677090

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677090 Nutrição

Na avaliação nutricional de um idoso acamado, quando a aferição do peso e da altura é inviável, a medida da circunferência da panturrilha (CP) é utilizada como um indicador de:

A

Estado de hidratação do paciente.

B

Reserva de gordura subcutânea total.

C

Risco cardiovascular e obesidade central.

D

Reserva de massa muscular e risco de sarcopenia.

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Q3677089

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677089 Nutrição

Na avaliação nutricional de um lactente de 8 meses, o índice antropométrico Peso-para-Comprimento, quando classificado com escore-z abaixo de -2, é o principal indicador de:

A

Risco de sobrepeso.

B

Baixo peso para a idade.

C

Magreza ou desnutrição aguda.

D

Baixa estatura ou desnutrição crônica.

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Q3675962

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Seara - SC - Auxiliar de Creche - Edital nº 1 |

Q3675962 Nutrição

A alimentação do bebé é, idealmente, o leite materno exclusivo até aos 6 meses de idade, após esse período, um bebê está iniciando a introdução alimentar. Qual alternativa orienta os cuidados sobre a textura e consistência dos alimentos nessa fase?

A

O bebê pode receber grandes quantidades de alimentos, mesmo que seu estômago seja pequeno.

B

Os primeiros alimentos devem ser macios, fáceis de engolir, como mingau ou frutas e legumes bem amassados.

C

Alimentos crus e inteiros são recomendados para estimular o paladar desde cedo.

D

Alimentos rígidos e sólidos podem ser oferecidos desde o início, para estimular a mastigação.

E

Qualquer mingau serve, independentemente da consistência ou concentração de nutrientes.

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Q3675232

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675232 Nutrição

A aplicação da Inteligência Artificial (IA) tem se expandido na área de segurança de alimentos, oferecendo diferentes possibilidades ao longo da cadeia produtiva, como

A

dispensar a participação de profissionais da área, já que suas análises substituem integralmente o julgamento humano.

B

concentrar sua utilização no controle de qualidade por meio de análises laboratoriais, sendo menos empregada em linhas de produção.

C

auxiliar, prioritariamente, na estimativa de vida útil, apresentando menor aplicação em outras etapas da cadeia produtiva.

D

apoiar processos de inspeção visual automatizada e contribuir para o controle de qualidade, incluindo a identificação de possíveis fraudes em alimentos.

E

substituir as pesquisas tecno-científicas, já que no futuro, naturalmente os alimentos deixarão de conter toxicantes.

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Q3675230

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675230 Nutrição

As nanopartículas de prata vêm sendo incorporadas em matrizes poliméricas para o desenvolvimento de embalagens ativas, proporcionando benefícios ao sistema embalagem principalmente devido

A

ao seu efeito antimicrobiano de múltiplos mecanismos, que contribui para prolongar a vida útil dos alimentos.

B

à capacidade de alterar propriedades sensoriais dos produtos embalados, favorecendo maior aceitação comercial.

C

ao potencial de substituir integralmente processos convencionais de conservação, como a esterilização de frutas e hortaliças em conserva.

D

à possibilidade de atuar como indicador visual de deterioração, modificando a cor da embalagem quando o alimento torna-se impróprio para o consumo.

E

à sua suposta natureza totalmente inerte e atóxica, permitindo aplicação em concentrações elevadas sem riscos associados.

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Q3675229

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675229 Nutrição

A nanocelulose tem despertado crescente interesse no setor de alimentos, especialmente na área de embalagens, devido às suas propriedades singulares. Entre essas propriedades, destaca-se o fato de que

A

a presença de nanocelulose em embalagens aumenta a permeabilidade ao oxigênio e ao vapor d’água, elevando a densidade do material de embalagem.

B

a nanocelulose é insolúvel em água, mas sofre rápida degradação térmica, mesmo em baixas temperaturas, potencializando a degradação das embalagens no descarte.

C

a nanocelulose apresenta ampla área superficial e excelente capacidade de formar filmes, atuando como reforço em matrizes poliméricas e melhorando propriedades de barreira.

D

a nanocelulose, por ser obtida sinteticamente de derivados do petróleo, é considerada uma alternativa de baixo custo às embalagens alimentícias.

E

a principal aplicação da nanocelulose em alimentos é como agente antimicrobiano direto, responsável por inativar microrganismos patogênicos.

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Q3675228

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675228 Nutrição

O amido é a principal fonte de reserva dos vegetais, encontrado em raízes, sementes, caules e folhas. Distingue-se dos demais carboidratos por ocorrer na natureza na forma de grânulos característicos, insolúveis, constituídos em geral por uma mistura de dois polissacarídeos denominados

A

celulose e quitina.

B

amilose e amilopectina.

C

amilase e pectinesterase.

D

pectina e hemicelulose.

E

alginato e lactose.

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Q3675225

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675225 Nutrição

As enzimas do tipo alfa-amilases desempenham papel relevante na panificação. Sua capacidade de hidrolisar o amido influencia diretamente nas propriedades da massa e, consequentemente, na qualidade final do pão. O parâmetro de qualidade das farinhas que representa, de maneira indireta, a atividade das enzimas alfa-amilases é denominado

A

peso hectolítrico.

B

número de queda.

C

total de amido hidrolisável.

D

índice de retrogradação.

E

grau de sinérese.

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Q3675224

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675224 Nutrição

Na análise sensorial de alimentos, é fundamental que o analista considere a existência de diversos fatores que podem influenciar os resultados da avaliação. Entre os erros gerados por fatores psicológicos, pode-se citar o erro de posição, que ocorre quando

A

uma amostra de melhor qualidade é apresentada primeiro, o que faz com que o julgador avalie a segunda amostra de maneira mais rigorosa.

B

é utilizada codificação ordinal crescente e o provador associa o número 1 ou a letra A ao “melhor” produto.

C

é difícil detectar diferenças entre as amostras e o provador tende a escolher a amostra que está no centro como a diferente.

D

a reação de um provador pode influenciar a resposta de outro provador, por isso deve-se separá-los em cabinas individuais.

E

são recrutadas pessoas diretamente envolvidas com o experimento, levando a resultados propensos a atender às expectativas do analista.

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Q3675223

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675223 Nutrição

No processo de panificação, a elevação da temperatura durante o preparo da massa é uma consequência direta da transferência de energia. A manutenção de uma temperatura final ótima é essencial para um processamento uniforme, e isso reflete na qualidade do produto final. O método mais comumente empregado para evitar o aquecimento excessivo durante o desenvolvimento da massa é o

A

uso de misturadores refrigerados com circulação de água em temperaturas entre -5 e 0°C.

B

resfriamento prévio da farinha e dos melhoradores de panificação.

C

ajuste da temperatura da água adicionada de acordo com a temperatura da farinha em uso.

D

arrefecimento gradual da temperatura do ambiente em cada ciclo de descanso.

E

emprego de amassadeiras de espiral dupla acopladas a chillers.

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Q3675222

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675222 Nutrição

O emprego de nanossensores em embalagens inteligentes tem oferecido soluções promissoras para a garantia da qualidade e segurança de alimentos. No entanto, apesar das centenas de estudos publicados nessa área anualmente, a presença de nanossensores no mercado alimentício ainda é limitada, bem como o seu uso por agências públicas de saúde dedicadas à análise e fiscalização de alimentos. Isso ocorre porque existem diversos obstáculos para transformar um protótipo em um produto acabado, e discute-se que tais empecilhos extrapolam as questões meramente técnicas.

Observe o gráfico, a seguir, o qual categoriza os desafios que um nanossensor emergente na área de alimentos deverá enfrentar depois do estágio de prova de conceito.

Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Autoria: Adaptado de Yang e Duncan (2021). Yang, T., Duncan, T.V. Challenges and potential solutions for nanosensors intended for use with foods. Nature Nanotechnology, n. 16, p. 251–265, 2021. https://doi.org/10.1038/s41565-021-00867-7

Considerando as categorias apresentadas no gráfico, configura-se como desafio relacionado à saúde ambiental e segurança

A

a migração de componentes dos nanossensores para o alimento.

B

o envelhecimento dos componentes dos nanossensores.

C

o manejo de impurezas na produção dos nanossensores.

D

os conflitos por recursos materiais específicos cujas fontes são limitadas.

E

a verificação da confiabilidade do nanosensor intra e interlaboratorial.

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Q3675221

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675221 Nutrição

A força de glúten (W) é uma propriedade reológica da farinha de trigo que diz respeito ao trabalho mecânico necessário para expandir a massa até a sua ruptura. Essa propriedade é usada como parâmetro de qualidade para classificação do trigo destinado à moagem, conforme estabelece a Instrução Normativa 38/2010 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Na panificação, em geral, quanto maior a “força da farinha”,

A

menor a temperatura de fermentação, o que permite uma melhor gelificação.

B

maior é o teor de fibras, por isso farinhas integrais possuem maior força de glúten.

C

menor é a área sob a curva de deformação mensurada pelo alveógrafo de Chopin.

D

mais umidade será retida na massa, o que propiciará menor crescimento da esponja.

E

mais longo o período de fermentação requerido para o desenvolvimento da massa.

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