Questões de Concurso para Nutrição

Q3769988

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769988 Nutrição

Na gestão técnica de serviços de alimentação coletiva, a escolha criteriosa dos alimentos, os métodos de preparo e a forma de distribuição das refeições devem assegurar tanto a qualidade nutricional quanto a aceitabilidade sensorial das preparações. Considerando essa perspectiva, analise as afirmativas a seguir.

I. A seleção de alimentos para cardápios coletivos deve contemplar, além de critérios nutricionais e econômicos, atributos sensoriais como cor, textura e aroma, visto que estes influenciam diretamente a aceitação pelo usuário.

II. A padronização de receitas (por meio de ficha técnica, definição de rendimento, porção "per capita" e fator de cocção) é indispensável para assegurar consistência sensorial, segurança higiênico-sanitária e controle de custos em unidades de alimentação e nutrição.

III. Na distribuição das refeições, o layout de apresentação, a temperatura ao servir e o tempo entre produção e consumo são fatores sensoriais e técnicos que impactam a percepção de qualidade e devem ser gerenciados para garantir aceitação pelo usuário.

Assinale a alternativa que apresenta a(s) proposição(ões) CORRETA(S).

A

I e II.

B

I e III.

C

II.

D

I, II e III.

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Q3769987

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769987 Nutrição

Uma criança de 8 anos é acompanhada em um serviço de nutrição devido a queixas de baixo rendimento escolar e sonolência diurna. A anamnese alimentar revela consumo insuficiente de frutas, vegetais e fontes proteicas, além de alta ingestão de alimentos ultraprocessados. Diante da necessidade de readequar o plano alimentar, o nutricionista avalia as necessidades energéticas, o padrão alimentar familiar e o estado nutricional da criança. Considerando os princípios da alimentação normal e especial aplicados às diferentes fases da vida, analise as afirmativas a seguir e assinale a única alternativa CORRETA.

A

A alimentação especial deve ser aplicada apenas a indivíduos hospitalizados, pois seu uso em ambulatórios não é reconhecido pela prática clínica.

B

Em todas as faixas etárias, o planejamento alimentar deve ser baseado em dietas padronizadas, sem necessidade de individualização nutricional.

C

A alimentação normal é aquela exclusivamente prescrita por nutricionista e composta apenas por alimentos minimamente processados, sem considerar a cultura alimentar do indivíduo.

D

A alimentação normal busca atender às necessidades fisiológicas do indivíduo saudável, enquanto a alimentação especial é adaptada a condições clínicas, metabólicas ou fisiológicas específicas.

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Q3769986

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769986 Nutrição

A nutrição enteral (NE) é um recurso terapêutico que utiliza o trato gastrointestinal para fornecer suporte nutricional a pacientes que não conseguem se alimentar adequadamente por via ora. Considerando aspectos técnicos e de monitoramento, analise as afirmativas a seguir:

I. O posicionamento de sondas transpilóricas, como nasojejunal e jejunostomia, é indicado para pacientes com maior risco de broncoaspiração, ausência de reflexo de tosse e nível reduzido de consciência, sendo geralmente necessária a utilização de endoscopia para seu posicionamento adequado.

II. A nutrição enteral deve ser iniciada precocemente, preferencialmente dentro das primeiras 24 a 48 horas após a admissão hospitalar, com progressão gradual das metas calóricas e proteicas conforme a tolerância e o estado clínico do paciente.

III. A administração em bolus é considerada o método mais seguro e fisiológico de infusão enteral, pois permite maior controle do volume e menor risco de complicações gastrointestinais e respiratórias quando comparada à infusão contínua.

Assinale a alternativa que apresenta a(s) proposição(ões) CORRETA(S):

A

I e II.

B

II.

C

I e III.

D

I, II e III.

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Q3769985

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769985 Nutrição

A higiene alimentar e o controle higiênico-sanitário são fundamentais para garantir alimentos seguros, evitando contaminações físicas, químicas e biológicas. Além disso, os princípios das leis da alimentação saudável, conforme propostos por Pedro Escudero, servem de base para a promoção de dietas equilibradas e seguras do ponto de vista nutricional e sanitário. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) A higienização adequada dos alimentos elimina totalmente a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento e preparo, desde que os utensílios estejam devidamente limpos.

(__) A Lei da Quantidade afirma que a alimentação deve suprir as necessidades energéticas e nutricionais do organismo, considerando idade, sexo, atividade física e estado fisiológico.

(__) A Lei da Harmonia está relacionada à proporcionalidade entre os nutrientes, de forma a manter o equilíbrio entre os diferentes grupos alimentares.

(__) O controle higiênico-sanitário em unidades de alimentação e nutrição deve contemplar o monitoramento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, V, V, V.

B

F, V, F, V.

C

F, F, V, V.

D

V, F, F, F.

Q3769983

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769983 Nutrição

A obesidade é uma doença crônica multifatorial, caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal e associada a alterações metabólicas e inflamatórias que aumentam o risco de diversas doenças crônicas não transmissíveis. Considerando os aspectos fisiopatológicos, a avaliação nutricional e as estratégias de intervenção, analise as afirmativas a seguir e assinale a única alternativa CORRETA

A

As estratégias nutricionais eficazes para o tratamento da obesidade devem considerar o balanço energético negativo, o aumento da densidade nutricional da dieta e a promoção de mudanças sustentáveis no comportamento alimentar.

B

A avaliação nutricional da obesidade deve basear-se no Índice de Massa Corporal (IMC), dispensando a análise da composição corporal e da distribuição de gordura.

C

O principal objetivo da intervenção nutricional na obesidade é promover rápida perda de peso, independentemente da preservação da massa magra e do estado metabólico do paciente

D

O tecido adiposo é um órgão exclusivamente de armazenamento de energia, sem participação significativa na regulação endócrina e inflamatória do organismo.

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Q3769982

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769982 Nutrição

Maria, 27 anos, está em sua segunda gestação, atualmente com 20 semanas, e apresenta histórico de baixo peso pré-gestacional. O acompanhamento nutricional revelou ganho ponderal insuficiente e baixa ingestão de proteínas e micronutrientes essenciais. O nutricionista elaborou um plano alimentar individualizado, com orientação sobre suplementação e estímulo ao aleitamento materno futuro. Considerando os princípios da nutrição na gestação, lactação e infância, analise as afirmativas a seguir e assinale a única alternativa CORRETA:

A

A suplementação de ferro deve ser iniciada no terceiro trimestre da gestação, independentemente dos níveis séricos de ferritina ou hemoglobina.

B

O aumento do consumo calórico durante a gestação deve ser uniforme em todos os trimestres, mantendo o mesmo valor energético total diário.

C

Durante a lactação, recomenda-se restrição do consumo de líquidos para evitar a diluição do leite materno e reduzir o risco de hipogalactia.

D

A adequação da ingestão de proteínas e micronutrientes na gestação contribui para o crescimento fetal adequado e para a prevenção do baixo peso ao nascer.

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Q3769980

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769980 Nutrição

A Técnica Dietética é um campo da Nutrição voltado para o estudo científico dos alimentos, suas transformações durante o preparo e as implicações dessas modificações na qualidade nutricional, sensorial e higiênico-sanitária das preparações. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais e que não sofrem qualquer modificação industrial, sendo apenas submetidos à remoção de partes não comestíveis e à higienização antes do consumo.

(__) Os alimentos processados são aqueles submetidos a alterações químicas complexas que modificam totalmente sua estrutura e composição original, tornando-os impróprios para consumo sem preparo prévio.

(__) As preparações culinárias resultam da combinação de alimentos naturais e industrializados, sofrendo transformações físicas e químicas que influenciam textura, sabor e valor nutricional.

(__) Durante o preparo dos alimentos, reações como gelatinização do amido, desnaturação das proteínas e caramelização dos açúcares podem alterar características nutricionais e sensoriais das preparações.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, F, V, V.

B

V, F, V, V.

C

V, F, F, F.

D

V, V, V, V.

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Q3769978

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769978 Nutrição

A desnutrição infantil é um grave problema de saúde pública, de natureza multifatorial, que compromete o crescimento, o desenvolvimento e a qualidade de vida das crianças. Sua identificação e manejo exigem abordagem integral e contínua, desde o acompanhamento pré-natal até a atenção à infância. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) A desnutrição primária está relacionada a doenças crônicas que afetam o metabolismo e aumentam o gasto energético, enquanto a desnutrição secundária decorre unicamente de baixa ingestão alimentar.

(__) O diagnóstico de desnutrição infantil deve basear-se exclusivamente em medidas antropométricas, como o peso e a estatura, não sendo necessário considerar fatores clínicos, dietéticos e sociais.

(__) A OMS recomenda utilizar o termo "desnutrição crônica" como sinônimo de "baixa estatura", já que ambos expressam o mesmo tipo de comprometimento nutricional ao longo do tempo.

(__) O peso é a medida mais sensível para o diagnóstico de desnutrição infantil, pois é o primeiro parâmetro a ser alterado em situações de privação alimentar ou aumento das necessidades metabólicas.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, F, V, V.

B

V, F, F, F.

C

F, F, F, V.

D

V, V, V, V.

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Q3769977

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769977 Nutrição

A padronização dietética hospitalar e as modificações de dietas são fundamentais para garantir a adequação nutricional, a segurança alimentar e a eficiência no atendimento aos pacientes hospitalizados. O processo envolve a elaboração de cardápios baseados nas necessidades fisiológicas e patológicas, bem como na consistência, composição e tolerância individual de cada paciente. Considerando os princípios técnicos e operacionais da dietoterapia hospitalar, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.

A

As dietas hospitalares modificadas devem ser prescritas exclusivamente com base nas preferências alimentares do paciente, sem necessidade de considerar o diagnóstico clínico ou o tratamento em curso.

B

As modificações de dietas hospitalares se limitam apenas à alteração da consistência dos alimentos, não abrangendo a composição nutricional ou o valor energético total.

C

O uso de dietas modificadas é indicado apenas em pacientes internados em unidades de terapia intensiva (UTI), uma vez que não há necessidade de adaptação dietética em outras unidades hospitalares.

D

A padronização dietética hospitalar busca uniformizar as preparações alimentares, garantindo qualidade e previsibilidade nutricional, além de otimizar o trabalho da equipe de nutrição e reduzir custos operacionais.

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Q3769976

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Flores - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |

Q3769976 Nutrição

A nutrição materno-infantil constitui um eixo central das políticas públicas de saúde, abrangendo desde o estado nutricional da mulher no período gestacional até o acompanhamento do crescimento e desenvolvimento da criança. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) O ganho de peso gestacional deve ser monitorado conforme o estado nutricional prévio da gestante, utilizando-se como referência os intervalos propostos pelo Institute of Medicine (IOM) e reconhecidos pelo Ministério da Saúde.

(__) O aleitamento materno exclusivo é recomendado até o sexto mês de vida, podendo ser interrompido antes desse período quando a criança apresentar introdução gradual de líquidos e papas sem prejuízo nutricional.

(__) A introdução alimentar deve iniciar-se no primeiro trimestre de vida, para estimular precocemente o desenvolvimento sensório-motor e prevenir carências nutricionais.

(__) A suplementação de ferro e ácido fólico é uma prática recomendada para gestantes, visando à prevenção de anemia e defeitos do tubo neural, conforme protocolos do Ministério da Saúde.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, F, V, V.

B

V, F, F, F.

C

V, V, V, V.

D

V, F, F, V.

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Q3769807

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769807 Nutrição

Sobre a dieta geral pobre em potássio, hipocalêmica, padronizada para uso em pacientes internados, marque a alternativa correta.

A

Recomenda-se o uso de sal light.

B

É uma dieta com característica branda, pois aproximadamente 60% do potássio é reduzido durante o processo de cocção e descarte da água de cozimento.

C

A água poderá ser parcialmente substituída por água de coco no uso diário.

D

Quando for oferecer café, optar pelo café solúvel.

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Q3769806

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769806 Nutrição

O leite humano ordenhado cru (LHOC) recebido pelo Banco de Leite Humano (BLH) deve ser submetido a procedimentos de degelo, seleção e classificação. A temperatura final do produto submetido a degelo não deve exceder a temperatura de:

A

2°C (dois graus Celsius).

B

4°C (quatro graus Celsius).

C

5°C (cinco graus Celsius).

D

10°C (dez graus Celsius).

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Q3769805

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769805 Nutrição

O transtorno disfórico pré-menstrual (TDPM) é uma forma mais grave de síndrome pré-menstrual, com predomínio de sintomas depressivos e ansiosos, que apresenta prejuízos significativos nas relações interpessoais, na produtividade acadêmica e profissional e na qualidade de vida. Em relação ao manejo nutricional, marque a alternativa correta.

A

Deve-se recomendar o aumento de consumo de fibras e probióticos, insistir no consumo de alimentos ricos em cálcio, vit B6, vit E, magnésio.

B

A cafeína reduz a irritação e o nervosismo, mas aumenta a dor de cabeça.

C

O ciclo menstrual influencia apenas o apetite e o tamanho das refeições devido a elevação de demanda energética nesse período, não altera demanda dos demais nutrientes.

D

Vitex agnus castus não deve ser oferecido as pacientes no período pré-menstrual.

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Q3769804

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769804 Nutrição

Sobre a classificação das dietas na nutrição enteral, uma fórmula polimérica com polissacarídeo de soja é uma:

A

Dieta padrão com fibra solúvel.

B

Dieta padrão com fibra insolúvel.

C

Dieta padrão com fibras solúvel e insolúvel.

D

Dieta padrão sem fibras.

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Q3769803

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769803 Nutrição

Em crianças acima de dois anos de idade, em risco cardiovascular familiar, ou seja, se houver em pais, avós, tios e tias história de doença cardiovascular antes dos 55 anos para os homens e dos 65 anos para as mulheres e pais com LDL-C ≥ 240mg/dL ou outra dislipidemia conhecida, recomenda-se incluir na avaliação nutricional, valores séricos do perfil lipídico, as lipoproteínas (mg/dL) são consideradas elevadas acima de:

A

CT: colesterol total >170; LDL-C: fração LDL do colesterol >130; HDL-C; TG: triglicérides > 130.

B

CT: colesterol total >170; LDL-C: fração LDL do colesterol >110; HDL-C; TG: triglicérides > 130.

C

CT: colesterol total >170; LDL-C: fração LDL do colesterol >100; HDL-C; TG: triglicérides > 120.

D

CT: colesterol total >170; LDL-C: fração LDL do colesterol >130; HDL-C; TG: triglicérides > 170.

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Q3769802

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769802 Nutrição

Sobre as estratégias de vigilância nutricional que devem ser executadas para prevenção e cuidado da obesidade infantil que se iniciam no período pré-concepção e gestação, já que a saúde materna pode influenciar no desenvolvimento do bebê e no risco de obesidade, marque a alternativa INCORRETA.

A

Priorizar a oferta do cuidado nutricional individual ao multiprofissional para gestantes com excesso de peso prégestacional ou ganho de peso gestacional excessivo, de acordo com os documentos oficiais do Ministério da Saúde.

B

Utilizar estratégias de monitoramento de peso durante a gestação.

C

Aleitamento materno.

D

Introdução da alimentação complementar orientada.

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Q3769801

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769801 Nutrição

A respeito da função do zinco no organismo humano, marque a alternativa correta.

A

A maioria das alegações de saúde a respeito deste mineral apresenta confirmação científica.

B

O zinco contribui para o funcionamento adequado do sistema imunológico, da visão, da função cognitiva, da síntese proteica e de DNA e do crescimento e desenvolvimento.

C

O papel do zinco na manutenção das concentrações normais de testosterona, no metabolismo da vitamina A e na função da tireoide ainda não é reconhecido.

D

Este mineral está envolvido nas principais etapas de transdução da sinalização celular, como fator estrutural, porém não tem papel como fator regulatório.

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Q3769800

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769800 Nutrição

Na avaliação de uma dieta livre fornecida em uma unidade hospitalar, qual o padrão ouro para ajustar a ingestão de energia em relação aos demais nutrientes?

A

Água duplamente marcada.

B

Índice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R).

C

Método dos resíduos

D

Método tradicional: ingestão de nutrientes pelo total de energia

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Q3769799

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |

Q3769799 Nutrição

Quando aquecemos óleos e gorduras, o glicerol desidrata originando a acroleína, uma fumaça densa e branca, irritante da mucosa gástrica, conhecida como “ponto de fumaça”.

Considerando o enunciado responda, qual o óleo ou gordura ideal para frituras de imersão, por apresentar maior temperatura de ponto de fumaça?

A

Azeite de oliva.

B

Gordura vegetal hidrogenada.

C

Margarina.

D

Óleo de soja.

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Q3769428

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Agente de Vigilância Sanitária |

Q3769428 Nutrição

Em inspeção a uma cozinha de restaurante popular, o agente de vigilância sanitária observa falta de higienização das mãos, panelas abertas próximas a produtos de limpeza e fragmentos de embalagem em bancada de preparo. Assinale a alternativa com a conduta correta diante desse cenário.

A

Realizar conversa breve com a equipe, comentar de modo geral a importância da higiene e da organização da cozinha, sugerir mudanças progressivas, dispensar registro formal das inconformidades e deixar para avaliar novas condições em visita não programada.

B

Determinar a interdição completa do estabelecimento ao final da visita, encaminhar de imediato proposta de cancelamento do alvará sanitário, dispensar orientações sobre boas práticas e encerrar o acompanhamento técnico das condições de preparo de alimentos.

C

Classificar a gravidade das irregularidades, orientar higienização adequada de mãos e superfícies, reorganizar o armazenamento de produtos de limpeza e o preparo de alimentos, registrar as inconformidades em documento próprio e definir prazos com nova inspeção para conferir o cumprimento das medidas.

D

Agendar retorno em data futura, concentrar a fiscalização atual na conferência de documentos de licenciamento e certificados, registrar eventuais queixas de clientes e adiar para depois a observação direta das etapas de manipulação e conservação de alimentos.

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