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Q4018252
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,
Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q4018252 Nutrição
 A intolerância à lactose é reconhecida como uma das reações adversas aos alimentos de natureza não imunológica mais prevalentes na população mundial, estando relacionada a alterações na digestão do dissacarídeo lactose e a manifestações clínicas predominantemente gastrointestinais decorrentes de sua má absorção. Sobre a intolerância à lactose, é correto afirmar que
Alternativas
Q4018251
Nutrição Avaliação Nutricional ,
Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q4018251 Nutrição

Na avaliação do consumo alimentar, diferentes métodos de inquérito dietético são utilizados com o objetivo de estimar a ingestão alimentar de indivíduos ou populações. Cada método apresenta vantagens, limitações e aplicabilidades específicas conforme o objetivo da investigação nutricional.

Considerando essas características, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O registro alimentar baseia-se exclusivamente na memória do entrevistado acerca da ingestão alimentar.

(__)O recordatório de 24 horas permite estimar com precisão absoluta o padrão alimentar habitual de longo prazo de um indivíduo.

(__)O questionário de frequência alimentar permite estimar o número de vezes que determinados alimentos ou grupos alimentares são consumidos ao longo de um período específico.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: 

Alternativas
Q4018249
Nutrição Epidemiologia na Nutrição ,
Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q4018249 Nutrição

 A desnutrição infantil constitui problema de saúde pública em diversos países em desenvolvimento, estando associada a determinantes sociais, econômicos e ambientais. No Brasil, embora tenha ocorrido redução expressiva da prevalência nas últimas décadas, a condição ainda apresenta distribuição desigual entre diferentes regiões e grupos populacionais.


Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps /nutrisus/desnutricao


Com base nesse contexto, é correto o que se afirma em:

Alternativas
Q4018248
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q4018248 Nutrição

Diversos métodos podem ser utilizados para promover o amaciamento da carne, visando melhorar sua textura e facilitar o consumo. Esses métodos envolvem diferentes mecanismos de ação sobre as fibras musculares e o tecido conjuntivo.

Com base nesses métodos, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O amaciamento mecânico consiste na ação de enzimas proteolíticas que hidrolisam as proteínas miofibrilares e do tecido conjuntivo.

(__)O amaciamento mecânico corresponde exclusivamente à exposição da carne a altas temperaturas durante a cocção, processo que promove a desnaturação proteica responsável pela textura final do alimento.

(__)O amaciamento mecânico restringe-se ao uso doméstico, não sendo aplicável em unidades de produção de refeições ou em sistemas industriais de processamento de carnes.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

Alternativas
Q4018039
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida ,
Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Agente Educacional |
Q4018039 Nutrição
De acordo com orientações sobre alimentação infantil, analise os excertos a seguir:
I.A criança nasce sem preferência por sabores, por isso, a adição de açúcar é desnecessária e deve ser evitada nos dois primeiros anos de vida.
II.Até completar um ano de vida, a criança apresenta maior sensibilidade da mucosa gástrica, assim substâncias presentes no café, chás, mate, enlatados e refrigerantes podem irritá-la, prejudicando a digestão e a absorção de nutrientes, além de apresentarem baixo valor nutricional.
Com base na análise dos itens, é CORRETO afirmar que: 
Alternativas
Q4013575
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Educação Nutricional ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Terezinha - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Terezinha - PE - Agente Comunitário de Saúde |
Q4013575 Nutrição
Entre os 7 e 10 anos de idade, a criança atravessa uma fase caracterizada por crescimento contínuo e progressivo desenvolvimento cognitivo, social e comportamental. Nesse período, mudanças no grau de autonomia e na interação com diferentes ambientes sociais passam a influenciar de maneira significativa os padrões alimentares e a formação de hábitos de vida.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4013326
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013326 Nutrição
Os métodos de cocção são as formas utilizadas para preparar os alimentos por meio do calor, sendo fundamentais na cozinha hospitalar para garantir segurança, sabor e preservação dos nutrientes.
Entre os principais métodos estão o cozimento em água, o vapor, o assado, o refogado e o grelhado, que devem ser escolhidos conforme o tipo de alimento e a dieta do paciente, dando preferência às preparações mais leves e com menos gordura.

Sobre os métodos de cocção utilizados na cozinha hospitalar, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Q4013324
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013324 Nutrição
Qual das afirmações é falsa?
Alternativas
Q4013323
Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,
Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013323 Nutrição
A contaminação de alimentos ocorre quando microrganismos, sujeiras ou substâncias nocivas entram em contato com os alimentos, tornando-os impróprios para o consumo e podendo causar doenças, o que representa grande risco no ambiente hospitalar. Para o cozinheiro hospitalar, seguir rigorosamente as práticas tradicionais de higiene e organização é essencial para evitar a contaminação e garantir refeições seguras aos pacientes.

Analise as afirmações:

( ) A contaminação pode ocorrer pelo contato entre alimentos crus e alimentos prontos.
( ) A contaminação não representa riscos à saúde em ambiente hospitalar.
( ) O armazenamento inadequado favorece a proliferação de microrganismos.
( ) Apenas alimentos vencidos podem causar contaminação.

Marque a alternativa que contém a sequência correta, conforme julgue serem falsas (F) ou verdadeiras (V) as afirmações acima.
Alternativas
Q4013321
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013321 Nutrição
A higienização de alimentos é uma etapa essencial na cozinha hospitalar para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos, especialmente em um ambiente onde os pacientes são mais vulneráveis. Para o cozinheiro hospitalar, seguir essas práticas tradicionais de higiene é indispensável para oferecer refeições seguras, saudáveis e de qualidade.

Sobre a higienização de alimentos, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Q4013320
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013320 Nutrição
As necessidades alimentares especiais referem-se às adaptações na alimentação de pacientes que possuem condições específicas de saúde, como diabetes, hipertensão, intolerância à lactose, alergias alimentares, dificuldades de mastigação ou deglutição, entre outras. No hospital, essas dietas são definidas pela equipe de nutrição e devem ser seguidas com rigor pelo cozinheiro hospitalar, garantindo segurança, qualidade e adequação dos alimentos preparados. O respeito a essas necessidades é fundamental para auxiliar no tratamento, evitar complicações e promover a recuperação dos pacientes.

Analise as afirmações a seguir:

I. Pacientes com necessidades especiais recebem dietas adaptadas conforme sua condição de saúde.
II. A alimentação especial não interfere no tratamento do paciente hospitalizado.
III. Alergias e intolerâncias alimentares devem ser consideradas no preparo das refeições.
IV. Todos os pacientes podem consumir os mesmos alimentos, sem restrições.
V. As dietas especiais são definidas sem orientação de profissionais da saúde.

Assinale as afirmações verdadeiras:
Alternativas
Q4013319
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013319 Nutrição
As dietas hospitalares são planejadas de acordo com as necessidades de cada paciente, seguindo orientações do Ministério da Saúde e da equipe de nutrição, com o objetivo de auxiliar na recuperação, manter o estado nutricional e evitar complicações. Para o cozinheiro hospitalar, compreender essas dietas é essencial para preparar refeições adequadas, respeitando as prescrições e contribuindo para o tratamento dos pacientes.

Analise as afirmações a seguir:

I. As dietas hospitalares são adaptadas conforme a condição de saúde de cada paciente.
II. Todos os pacientes hospitalizados recebem a mesma alimentação, sem variações.
III. Existem dietas com diferentes consistências, como líquida, pastosa e normal.
IV. A alimentação hospitalar não influencia na recuperação do paciente.
V. As dietas não precisam seguir orientação de nutricionistas ou profissionais de saúde.

Assinale as afirmações verdadeiras:
Alternativas
Q4013318
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013318 Nutrição
De acordo com orientações do Ministério da Saúde, especialmente do Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos podem ser organizados em grupos conforme seu grau de processamento, sendo priorizados os alimentos in natura e minimamente processados, como frutas, verduras, legumes, arroz, feijão, carnes e ovos, que devem formar a base das refeições. Os alimentos processados devem ser usados com moderação, enquanto os ultraprocessados, como refrigerantes, salgadinhos e produtos prontos, devem ser evitados. Para o cozinheiro hospitalar de nível fundamental, compreender esses grupos é essencial para preparar refeições equilibradas, nutritivas e adequadas à recuperação dos pacientes.

Analise as afirmações a seguir:

I. Alimentos in natura, como frutas, verduras e feijão, devem ser a base da alimentação hospitalar.
II. Alimentos ultraprocessados são recomendados diariamente por serem práticos e nutritivos.
III. Os alimentos processados devem ser consumidos com moderação, segundo o Ministério da Saúde.
IV. O grau de processamento dos alimentos não interfere na qualidade da alimentação.
V. Produtos industrializados prontos são os mais indicados para pacientes hospitalizados.

Assinale as afirmações verdadeiras:
Alternativas
Q4013017
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Terezinha - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Terezinha - PE - Nutricionista da Secretaria de Saúde |
Q4013017 Nutrição
Os transtornos alimentares configuram-se como condições psicopatológicas complexas, caracterizadas por alterações persistentes no comportamento alimentar e por distorções na percepção corporal, frequentemente associadas a fatores psicológicos, sociais e culturais. Entre esses transtornos, a anorexia nervosa apresenta critérios diagnósticos específicos que a diferenciam de outros quadros, como a bulimia nervosa e o transtorno de compulsão alimentar periódica.
Fonte: https://www.scielo.br/j/rbp/a/P6XZkzr5nTjmdVBTYyJVZPD/?format=htm l&lang=pt 
Considerando as características típicas da anorexia nervosa, assinale a alternativa CORRETA. 
Alternativas
Q4013016
Nutrição Avaliação Nutricional ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Terezinha - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Terezinha - PE - Nutricionista da Secretaria de Saúde |
Q4013016 Nutrição
 A avaliação da composição corporal por meio da mensuração das dobras cutâneas constitui um método amplamente utilizado na prática clínica e em estudos populacionais, por permitir estimativas indiretas da gordura corporal total e de sua distribuição regional.
Fonte: Rossi, Luciana Avaliação nutricional: novas perspectivas / Luciana Rossi, Lúcia Caruso, Andrea Polo Galante. - 2. ed. - Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.
Com relação as dobras cutâneas, analise as afirmativas abaixo.
I. A dobra cutânea tricipital consiste em uma das medidas antropométricas mais utilizadas na avaliação da composição corporal, devido à sua fácil localização anatômica e à forte correlação com o percentual de gordura corporal e com a gordura corporal total.
II. A dobra cutânea bicipital, quando utilizada em conjunto com outras medidas de dobras cutâneas, constitui um indicador útil na estimativa da gordura corporal total, sendo frequentemente empregada em equações antropométricas preditivas da composição corporal.
III. A dobra cutânea subescapular correlaciona-se com o estado nutricional e, quando utilizada em conjunto com outras dobras cutâneas, contribui para a estimativa da gordura corporal total, sendo frequentemente associada à dobra tricipital como referência na estimativa do percentual de gordura corporal.
É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q4013015
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Terezinha - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Terezinha - PE - Nutricionista da Secretaria de Saúde |
Q4013015 Nutrição
A microbiota intestinal desempenha papel relevante na fisiologia humana, participando de diversos processos metabólicos que influenciam o equilíbrio energético, a homeostase intestinal e a regulação de funções imunometabólicas. Entre essas funções, destaca-se a capacidade de fermentar substratos dietéticos não digeríveis pelo hospedeiro, especialmente fibras alimentares e outros carboidratos complexos que alcançam o intestino grosso. No contexto dessa atividade fermentativa, são produzidos metabólitos que exercem efeitos importantes sobre o metabolismo intestinal e sistêmico.
Fonte: https://www.bmj.com/content/361/bmj.k2179
Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa que apresenta corretamente produtos que são resultantes da fermentação bacteriana das fibras alimentares. 
Alternativas
Q4013014
Nutrição Avaliação Nutricional ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Terezinha - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Terezinha - PE - Nutricionista da Secretaria de Saúde |
Q4013014 Nutrição
O planejamento dietético individualizado constitui uma estratégia fundamental da prática nutricional, pois permite adaptar as recomendações alimentares às características fisiológicas, clínicas e socioculturais do indivíduo. Esse processo envolve a análise de múltiplos fatores que influenciam o estado nutricional e o padrão alimentar do paciente.
Considerando os princípios do planejamento dietético individualizado, assinale a alternativa CORRETA. 
Alternativas
Q4013013
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Terezinha - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Terezinha - PE - Nutricionista da Secretaria de Saúde |
Q4013013 Nutrição
 A síndrome metabólica constitui um conjunto de alterações metabólicas inter-relacionadas que aumentam significativamente o risco de doenças cardiovasculares e diabetes mellitus tipo 2. Entre os fatores fisiopatológicos associados a essa condição destaca-se a presença de adiposidade central, frequentemente relacionada à resistência à insulina e a alterações no metabolismo lipídico.
Fonte: https://www.msdmanuals.com/pt/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/o besidade-e-a-s%C3%ADndrome-metab%C3%B3lica/s%C3%ADndrom e-metab%C3%B3lica#Tratamento_v769747_pt
Considerando as características clínicas da síndrome metabólica, analise as afirmativas abaixo.
I. A síndrome metabólica corresponde a um conjunto de alterações que inclui obesidade abdominal, hipertensão arterial, dislipidemia e alterações no metabolismo da glicose.
II. A síndrome metabólica caracteriza-se pela redução da circunferência abdominal associada ao aumento da sensibilidade à insulina.
III. A síndrome metabólica caracteriza-se pela presença isolada de obesidade generalizada, independentemente de alterações metabólicas associadas.
É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q4013012
Nutrição Educação Nutricional ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Terezinha - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Terezinha - PE - Nutricionista da Secretaria de Saúde |
Q4013012 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é reconhecida no Brasil como uma estratégia essencial para promover a alimentação adequada e saudável, estando diretamente vinculada à garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e à Segurança Alimentar e Nutricional. Nesse contexto, as ações de EAN devem utilizar metodologias que estimulem a participação ativa das pessoas e favoreçam a construção coletiva do conhecimento sobre alimentação e nutrição.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/laboratorio_inovacao_educ acao_alimentar_10anos.pdf
Com relação as abordagens pedagógicas recomendadas para ações de EAN, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) Concentram-se apenas na orientação alimentar individual durante consultas clínicas.
(__) Privilegiam a transmissão vertical do conhecimento técnico-científico por especialistas em nutrição.
(__) Priorizam estratégias normativas baseadas exclusivamente em regras alimentares rígidas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Alternativas
Q4013011
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Fisiologia Humana ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Terezinha - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Terezinha - PE - Nutricionista da Secretaria de Saúde |
Q4013011 Nutrição
O processo de envelhecimento é acompanhado por diversas alterações fisiológicas que podem comprometer a composição corporal e a funcionalidade do organismo. Entre essas alterações, destaca-se a sarcopenia, condição caracterizada pela redução progressiva da massa e da força muscular, com impacto direto na autonomia e na qualidade de vida do indivíduo idoso.
Fonte: https://www.inca.gov.br/sites/ufu.sti.inca.local/files/media/document/pre venindo_a_sarcopenia.pdf
Considerando os aspectos fisiopatológicos e nutricionais relacionados à sarcopenia, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Respostas
2421: A
2422: B
2423: A
2424: D
2425: D
2426: A
2427: B
2428: C
2429: C
2430: C
2431: B
2432: B
2433: B
2434: B
2435: D
2436: E
2437: A
2438: E
2439: C
2440: E
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