Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3849071

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849071 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária – CVS n° 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto afirmar, em relação ao uso de equipamentos de proteção individual, que

A

é permitido uso de luva descartável de borracha em procedimentos que envolvam calor.

B

funcionários contratados para executar manutenção e instalação de equipamentos devem utilizar rede ou gorro para proteção dos cabelos, não sendo necessário uso de avental.

C

luvas nitrílicas devem ser utilizadas durante o pré-preparo de carnes que requerem corte e/ou desossa.

D

é necessário utilizar luvas nitrílicas de cano alto, óculos e botas de borracha durante a aplicação de produtos de limpeza e desinfecção fortemente alcalinos.

E

máscaras nasobucais devem ser utilizadas sempre que houver presença de sintomas gripais.

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Q3849070

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849070 Nutrição

Segundo o documento Cadernos de Atenção Básica -– Saúde da Criança: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar (Ministério da Saúde, 2015), em relação às características e funções do leite materno, é correto afirmar:

A

a principal proteína do leite materno é a caseína, de fácil digestão para a espécie humana.

B

mulheres com desnutrição grave podem ter o seu leite afetado na sua qualidade e quantidade.

C

o leite humano possui numerosos fatores imunológicos, sendo a IgG o principal anticorpo que protege a criança contra infecções.

D

nos primeiros dias, o leite materno é chamado colostro, o qual contém mais lipídios e menos proteínas do que o leite maduro.

E

o teor de lipídios no leite de mães de crianças prematuras é menor do que aquele de crianças nascidas a termo.

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Q3849069

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849069 Nutrição

De acordo com o documento Cadernos de Atenção Básica – Saúde da Criança: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar (Ministério da Saúde, 2015), é correto afirmar, em relação à produção e secreção do leite materno, que

A

uma nutriz que amamenta exclusivamente produz, em média, 500 mL de leite por dia.

B

a secreção de leite é pequena nos primeiros dias após o parto, cerca de 200-250 mL no primeiro dia.

C

grande parte do leite de uma mamada é produzida enquanto a criança mama, sob estímulo da prolactina.

D

o volume de leite produzido independe do quanto a criança mama e da frequência com que mama.

E

a produção de leite inicia-se na gestação por ação de diferentes hormônios, que também estimulam a secreção láctea, com início após 24 semanas de gravidez.

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Q3846220

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846220 Nutrição

No contexto das boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas coletivas, conforme regulamentos de segurança alimentar, qual medida representa uma conduta essencial e obrigatória para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs)?

A

Manter alimentos prontos para consumo em temperatura de 12°C, desde que o tempo de exposição não ultrapasse 4 horas.

B

Armazenar alimentos crus e cozidos em câmaras frias distintas, ainda que ambos estejam acondicionados em embalagens fechadas.

C

Adotar o monitoramento da temperatura de equipamentos de refrigeração apenas uma vez ao dia, desde que em horários de maior fluxo operacional.

D

Realizar a higienização das mãos com água corrente e sabão antes de manipular alimentos, mesmo quando luvas descartáveis forem utilizadas.

E

Utilizar solução clorada para higienização de hortaliças, seguida de enxágue em água corrente potável, antes do consumo ou preparo.

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Q3846219

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846219 Nutrição

Na elaboração de um cardápio semanal para adultos saudáveis, considerando práticas de sustentabilidade e redução do desperdício, qual das estratégias abaixo é a mais adequada para otimizar o uso dos alimentos e respeitar a sazonalidade?

A

Priorizar alimentos minimamente processados, mesmo que não sejam sazonais, para assegurar maior durabilidade e menor risco de perdas.

B

Organizar o cardápio com base em alimentos de maior aceitação popular, ainda que sejam importados, para evitar rejeição e sobras.

C

Planejar preparações utilizando alimentos da estação, prevendo reaproveitamento de partes usualmente descartadas (talos, cascas, sementes) em receitas complementares.

D

Definir cardápios fixos semanais com repetição de ingredientes, garantindo padronização e menor variabilidade de compras.

E

Adotar preparo em lotes (batch cooking) com congelamento de excedentes para prolongar a vida útil dos alimentos.

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Q3846218

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846218 Nutrição

Os processos metabólicos são fundamentais para o funcionamento do organismo humano, pois envolvem a utilização dos nutrientes para produção de energia e manutenção da vida.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

O catabolismo é responsável pela síntese de moléculas complexas a partir de compostos simples.

B

O anabolismo corresponde à degradação de nutrientes para liberação de energia.

C

Os ácidos graxos de cadeia longa são utilizados diretamente no citoplasma, sem necessidade de transporte.

D

O ciclo de Krebs ocorre no citosol e tem como principal função armazenar glicogênio.

E

A glicólise é uma via que transforma glicose em piruvato, produzindo energia mesmo sem oxigênio.

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Q3846217

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846217 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), instrumento fundamental da Política Nacional de Saúde, estabelece diretrizes para garantir o direito humano à alimentação adequada e saudável. Entre seus princípios, destaca-se a promoção da autonomia dos indivíduos e coletividades por meio de ações de educação alimentar e nutricional, que devem ser conduzidas de forma crítica, participativa e culturalmente sensível.

Nesse contexto, o nutricionista, como profissional responsável pela implementação dessas ações, deve priorizar:

A

A prescrição de dietas padronizadas, com foco exclusivo na adequação calórica e nutricional.

B

A transmissão vertical de informações, sem considerar os saberes populares e a realidade sociocultural.

C

A adoção de estratégias centradas apenas em campanhas midiáticas de caráter informativo.

D

A construção de práticas educativas que estimulem escolhas alimentares conscientes, respeitando a diversidade cultural e promovendo autonomia.

E

A utilização de protocolos rígidos de aconselhamento, sem espaço para diálogo ou participação ativa da comunidade.

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Q3846216

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846216 Nutrição

Na avaliação nutricional de gestantes, diversos parâmetros antropométricos e clínicos podem ser utilizados para estimar o estado nutricional e o risco de complicações materno-fetais. Entre esses indicadores, destaca-se aquele que permite monitorar, de forma sistemática, o risco de desfechos adversos, como restrição de crescimento intrauterino, parto prematuro e complicações obstétricas.

Assinale a alternativa que corresponde corretamente a esse indicador essencial.

A

Ganho de peso gestacional, avaliado segundo recomendações específicas para cada trimestre e estado nutricional inicial.

B

Circunferência do braço, utilizada isoladamente para estimar reservas proteicas.

C

Índice de Massa Corporal (IMC) pré-gestacional, como único parâmetro de risco.

D

Medida da altura uterina, aplicada como substituto direto da avaliação nutricional.

E

Dosagem sérica de hemoglobina, considerada suficiente para monitorar o estado nutricional global da gestante.

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Q3846215

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846215 Nutrição

Considerando que uma escola pública quer oferecer cardápios adaptados para adolescentes vegetarianos, qual procedimento é necessário para garantir o respeito às diretrizes de alimentação escolar do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e ao direito à alimentação adequada?

A

A escola só pode oferecer refeições vegetarianas se toda a turma aderir; caso contrário, não deve ofertar.

B

O cardápio deve assegurar oferta de refeições vegetarianas para estudantes com essa opção/ condição, desde que bem planejadas nutricionalmente, conforme prevista nas normativas do PNAE.

C

A alimentação vegetariana deve ser evitada, pois dificulta o crescimento e desenvolvimento dos adolescentes.

D

A escola deve priorizar refeições com origem animal, mesmo para vegetarianos, para garantir proteínas de alto valor biológico.

E

O PNAE proíbe refeições vegetarianas, exigindo oferta obrigatória de carne em todas as refeições.

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Q3846214

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846214 Nutrição

Em uma avaliação nutricional de adultos idosos (acima de 65 anos), você percebe que muitos têm baixa massa muscular, embora o IMC esteja no intervalo “normal”.

Considerando os princípios da avaliação nutricional adequada para essa população, qual ação é mais apropriada para completar a avaliação e identificar risco de sarcopenia ou fragilidade?

A

Substituir o IMC pela percentagem de gordura corporal por bioimpedância para estimar composição corporal.

B

Usar apenas a circunferência da cintura para inferir massa muscular.

C

Incluir medida de circunferência de panturrilha e, se possível, teste de força de preensão manual (handgrip), além do IMC.

D

Avaliar exclusivamente consumo dietético calórico para inferir se há déficit de ingestão.

E

Realizar exame densitométrico ósseo para determinar densidade mineral e inferir massa magra.

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Q3846213

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846213 Nutrição

Para melhorar o valor nutricional do almoço servido em unidade de alimentação, o nutricionista decide implementar a técnica de pré-preparo por branqueamento de hortaliças.

Uma vantagem dessa técnica é a:

A

Substituição de higienização prévia das hortaliças.

B

Necessidade reduzida de controle de tempo e temperatura.

C

Eliminação de todos os microrganismos presentes nas hortaliças.

D

Melhoria do valor calórico sem modificar nutrientes.

E

Desativação de enzimas que aceleram perdas nutricionais e escurecimento, favorecendo conservação.

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Q3846212

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846212 Nutrição

Ao avaliar o consumo alimentar de um adulto jovem em rotina de atenção primária, o nutricionista opta por utilizar o Recordatório de 24 horas (R24h) aplicado em múltiplos dias.

A principal vantagem dessa estratégia para estimar ingestão energética habitual é:

A

Eliminar a necessidade de avaliação antropométrica.

B

Reduzir o erro intraindividual e aumentar a precisão da estimativa do consumo habitual.

C

Substituir completamente questionário de frequência alimentar.

D

Garantir que todos os alimentos sejam quantificados sem variação.

E

Dispensar análise de variabilidade entre dias úteis e fins de semana.

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Q3846211

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846211 Nutrição

Como nutricionista, você foi contratado para avaliar o estado nutricional das crianças de 0-5 anos em um município de porte médio do sul do Brasil, que realiza um programa de atenção primária à saúde infantil.

Ao construir um indicador populacional para acompanhar a prevalência de sobrepeso e obesidade infantil, qual medida antropométrica é mais recomendada para identificar o sobrepeso em crianças nessa faixa etária, considerando padronização internacional e recomendações da OMS?

A

Índice de massa corporal para idade (IMC/ idade), expressando em z-score ou percentil.

B

Relação cintura/altura.

C

Percentual de gordura corporal medido por bioimpedância.

D

Circunferência de braço (braço médio).

E

Relação cintura/quadril.

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Q3846210

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846210 Nutrição

A Resolução RDC nº 331/2019 da ANVISA estabelece os padrões microbiológicos para alimentos, definindo critérios obrigatórios de segurança sanitária.

Assinale a alternativa correta considerando o disposto nessa Resolução.

A

A RDC 331/2019 estabelece que os padrões microbiológicos devem ser aplicados apenas a alimentos industrializados, não abrangendo alimentos preparados em serviços de alimentação.

B

A Resolução determina que os critérios microbiológicos são obrigatórios para todos os alimentos, independentemente da categoria ou do risco associado.

C

A RDC 331/2019 define que os padrões microbiológicos são utilizados para avaliar a segurança dos alimentos e prevenir riscos à saúde do consumidor.

D

A Resolução permite que os estabelecimentos de alimentação utilizem parâmetros próprios de qualidade microbiológica, desde que informados ao consumidor.

E

A RDC 331/2019 exclui da obrigatoriedade de controle microbiológico os alimentos destinados a populações vulneráveis, como crianças e idosos.

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Q3846209

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846209 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece normas de boas práticas para os serviços de alimentação, incluindo regras sobre higienização.

Assinale a alternativa correta considerando o que está previsto nessa legislação.

A

Os trabalhadores responsáveis pela limpeza dos sanitários podem utilizar o mesmo uniforme destinado à manipulação de alimentos, desde que estejam limpos.

B

Os utensílios de limpeza podem ser usados tanto para higienizar as instalações quanto para os equipamentos de produção de alimentos.

C

É permitido o uso de produtos odorizantes nas áreas de preparo e armazenamento dos alimentos.

D

As áreas destinadas à preparação dos alimentos devem ser higienizadas sempre que necessário e obrigatoriamente ao final das atividades, adotando medidas que evitem a contaminação cruzada.

E

Os materiais e equipamentos de higienização devem ser guardados junto à área de armazenamento de alimentos para prevenir contaminações.

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Q3846122

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira - Edital nº 1 PSS |

Q3846122 Nutrição

As técnicas de preparo de alimentos baseiam-se na forma como o calor é transferido ao alimento, influenciando textura, sabor, valor nutricional e segurança sanitária. Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo sobre a técnica de preparo banho-maria e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

A

É uma técnica de calor indireto, na qual o alimento é aquecido de forma gradual por meio de água quente.

B

É indicada apenas para preparações sólidas de longa cocção.

C

Trata-se de técnica de cocção por calor seco, indicada para alimentos que necessitam atingir altas temperaturas rapidamente.

D

Permite que o alimento atinja temperaturas superiores ao ponto de ebulição da água.

E

Consiste na imersão direta do alimento em água fervente, promovendo transferência rápida de calor.

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Q3846121

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira - Edital nº 1 PSS |

Q3846121 Nutrição

A higiene pessoal do manipulador constitui um dos elementos centrais da segurança dos alimentos, uma vez que a pele, os cabelos, as unhas e as vestimentas podem atuar como reservatórios e veículos de microrganismos. No que se refere a higiene pessoal no preparo de alimentos, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

I.Falhas aparentemente simples, como a não higienização das mãos ou o uso de adornos, podem resultar em contaminação dos alimentos.
II.O uso de equipamentos de proteção substitui integralmente a necessidade de cuidados com a higiene pessoal.
III.A higiene pessoal influencia apenas a aparência do manipulador, não interferindo na qualidade sanitária dos alimentos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

III apenas.

C

II apenas.

D

I apenas.

E

I e II apenas.

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Q3846115

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira - Edital nº 1 PSS |

Q3846115 Nutrição

O correto armazenamento de alimentos preparados constitui etapa crítica para a segurança alimentar, especialmente quando há intervalo entre o preparo e o consumo. Considerando as exigências sanitárias relativas à identificação dos alimentos armazenados, analise as afirmativas abaixo, registrando V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)Os alimentos preparados devem estar identificados, com nome do produto, data de preparo e prazo de validade.
(__)O prazo de validade é dispensável quando o alimento permanece sob refrigeração.
(__)A identificação é necessária apenas para alimentos destinados ao transporte externo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, F.

B

V, F, F.

C

F, F, F.

D

F, V, F.

E

V, V, V.

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Q3846114

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira - Edital nº 1 PSS |

Q3846114 Nutrição

A área destinada à preparação de alimentos demanda a adoção de procedimentos de higienização rigorosos e sistemáticos, uma vez que constitui ambiente crítico para a ocorrência de contaminações diretas e cruzadas. No que se refere às boas práticas de manipulação e os riscos associados às operações de limpeza, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

A

A higienização da área de preparo deve ser realizada exclusivamente ao término do expediente diário, sendo desnecessária sua repetição ao longo da jornada de trabalho.

B

A realização imediata da higienização após o encerramento das atividades restringe-se aos estabelecimentos de grande porte, sendo facultativa nos demais.

C

A presença simultânea de alimentos expostos e atividades de limpeza na área de preparação é permitida, desde que o sanitizante utilizado possua ação bactericida comprovada.

D

Devem ser adotadas medidas preventivas destinadas a evitar a contaminação dos alimentos decorrente do uso de produtos saneantes, da ressuspensão de partículas e da formação de aerossóis durante as operações de higienização.

E

A formação de aerossóis durante os procedimentos de limpeza não configura risco sanitário relevante para a segurança dos alimentos.

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Q3845932

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845932 Nutrição

Conforme o planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar do Programa Nacional de Alimentação Escolar, os cardápios da alimentação escolar devem ser planejados com base no uso de alimentos in natura ou minimamente processados, respeitando as necessidades nutricionais dos alunos, os hábitos e a cultura alimentar da comunidade, além de considerar a sazonalidade, a diversidade agrícola da região e a promoção da alimentação saudável. Com base nesses princípios, assinale a alternativa CORRETA.

A

O cardápio deve ser repetido todos os dias para facilitar o controle do preparo.

B

A qualidade do cardápio depende da variedade de alimentos, garantindo diferentes nutrientes.

C

As pessoas não precisam de dietas variadas para garantir uma nutrição adequada.

D

O cardápio escolar deve priorizar alimentos industrializados, pois são mais fáceis de preparar.

E

Quanto menos alimentos saudáveis a pessoa experimentar, melhor será sua alimentação.

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