Leia as afirmativas a seguir:

I. A área do pré-preparo de alimentos deve ser bem higienizada, com equipamentos e utensílios bem lavados e desinfetados. Tais medidas de higienização devem ser também aplicadas a outras áreas da cozinha, como o piso e as paredes, periodicamente.

II. Para que a carne ou a ave não fique com aspecto ressecado, antes de levá-los à grelha ou ao forno, pode-se passar margarina ou manteiga por todos os lados desses alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. A partir do cardápio, é possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados.

II. No preparo de saladas, é possível incluir frutos oleaginosos, proteína animal, abacate e queijo como formas de melhorar o seu valor nutricional. Dessa forma, esse alimento pode tornar-se mais completo, fornecendo proteínas, vitaminas e outros micro e macronutrientes.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. É importante que a criança beba água nos intervalos das refeições. Assim, no ambiente escolar, as crianças devem ter acesso regular aos meios de hidratação, como bebedouros.

II. Deve-se higienizar as mãos antes de tocar em qualquer alimento, durante as diferentes etapas do processamento e a cada mudança de tarefa de manipulação na cozinha. O profissional que trabalha na cozinha deve, também, certificar-se que os materiais necessários para a manutenção da limpeza e higienização no seu ambiente de trabalho estejam sempre disponíveis, quando necessários.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas as refeições de um dia ou período determinado.

II. Os alimentos orgânicos não têm adição de agrotóxicos e fertilizantes, por isso não oferecem riscos ao organismo relacionados a esses produtos químicos. No entanto, esses alimentos ainda devem ser submetidos aos procedimentos de limpeza dos mesmos, como a lavagem dos mesmos com água limpa e/ou com o auxílio de outros produtos indicados.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. É vedado ao servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar contribuir para a divulgação dos princípios éticos inerentes aos processos de preparação de alimentos, ao trabalho na cozinha e ao ambiente escolar.

II. O modo que é preparada a carne, o peixe ou a ave influencia no sabor, na textura e nos nutrientes oferecidos por esses alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

• Leia as afirmativas a seguir:

I. Em comparação com os alimentos fritos, os assados ou grelhados são mais saudáveis, pois oferecerem uma refeição leve com menor taxa de gorduras.

II. É dever do servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar apresentar-se embriagado no serviço ou fora dele, habitualmente.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. No preparo de saladas, pode-se usar raspas de limão ou laranja, além de molhos de frutas, para melhorar o sabor desses preparos. Assim, através de técnicas e ingredientes específicos, é possível tornar a alimentação mais saborosa e atrativa para crianças e adolescentes.

II. O desenvolvimento das habilidades de comunicação nunca contribui para a melhoria do atendimento aos usuários dos serviços públicos, pois aprimorar-se em tais habilidades é uma atitude prejudicial ao bom relacionamento com os demais servidores públicos da instituição.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) tem como objetivo promover acidentes e doenças decorrentes do trabalho. Assim, o profissional que trabalha na preparação de alimentos deve evitar seguir quaisquer recomendações da CIPA em relação aos procedimentos seguidos na cozinha.

II. É vedado ao servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar manter limpo e em perfeita ordem o seu local de trabalho. Esse profissional deve também evitar seguir os métodos mais adequados à organização do ambiente da cozinha.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. Os alimentos fritos levam uma grande quantidade de óleo para fritar e, portanto, apresentam maior taxa de gordura.

II. A criança, no ambiente escolar, deve receber alimentos saudáveis, limpos, balanceados e nutritivos. Uma alimentação saudável é um fator importante para o desenvolvimento do indivíduo e deve ser realizada com cuidado, atenção e higiene.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. Os crustáceos frescos devem ter cor própria da espécie e não apresentar cor alaranjada ou negra na carapaça. Assim, é correto afirmar que adotar medidas de controle simples sobre os ingredientes é uma forma de reduzir o risco de contaminação alimentar por crianças e adolescentes.

II. Ao planejar e realizar a alimentação de crianças maiores de 2 anos, deve-se procurar oferecer no máximo duas refeições por dia (café da manhã e jantar), evitando-se a qualquer custo os lanches, ainda que saudáveis. Deve-se, também, evitar a distribuição de frutas para as crianças.

Marque a alternativa CORRETA:

A sociedade tolera cada vez menos condutas inadequadas na prestação de serviços. Por isso, o servidor deve buscar conhecimento para seu próprio desenvolvimento, contribuindo de forma responsável em busca de atualização, flexibilidade para mudar hábitos e habilidade para lidar com usuários. O patrimônio mais importante para as organizações públicas é o relacionamento com o cidadão‐usuário e a credibilidade, confiabilidade e transparência junto à sociedade. A postura ética e profissional é fator primordial na qualidade do atendimento, seja ele presencial, por telefone ou virtual.
Internet: <www.vitoria.es.gov.br>. 
Na frase “A postura ética e profissional é fator primordial na  qualidade  do  atendimento”,  a  palavra  “postura”  está  empregada com o sentido de  

Com base nas afirmativas abaixo, escolha a sequência correta:
I- Alimento é todo material sólido ou líquido que o corpo recebe para satisfazer suas necessidades nutricionais.
II- A ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais dos indivíduos é denominada Nutrição.
III- Os alimentos são compostos por proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais, fibras e organelas.

A alimentação escolar é muito importante para melhorar o aprendizado e para o bom desenvolvimento infantil. Com base nesta afirmação, escolha a opção correta:

A organização de prateleiras, armários e geladeira, além de ajudar muito no dia a dia da cozinha, ajuda a evitar desperdícios e contaminações de alimentos. Nas geladeiras, as hortaliças devem sempre ser higienizadas previamente, assim como os outros produtos. Na prateleira superior da geladeira deve ser colocado: 

Dos fatores a serem observados na estocagem de alimentos, descritos abaixo, assinale àquele que não está correto: 

Assinale a medida higiênica mais adequada para evitar que os alimentos se contaminem.

Texto I 
A Leiteira
Uma leiteira ia a caminho do mercado. Na cabeça, levava um grande balde de leite. Enquanto andava, ia pensando no dinheiro que ganharia com a venda do leite: - Comprarei umas galinhas. As galinhas botarão ovos todos os dias. Venderei os ovos a bom preço. Com o dinheiro dos ovos, comprarei uma saia e um chapéu novos. De que cor? Verde, tudo verde, que é a cor que me assenta bem. Irei ao mercado de vestido novo. Os rapazes me admirarão, me acompanharão, me dirão galanteios, e eu sacudirei a cabeça ... assim! E sacudiu a cabeça. O balde caiu no chão e o leite todo se espalhou. A leiteira voltou com o balde vazio.    Disponível em https://www.mensagenscomamor.com/mensagem/134609. Acesso em 04/11/2018.
A partir da leitura da fábula da leiteira pode-se afirmar que a lição de moral extraída da história encontra-se em:

Um automóvel vazio tem 982 kg. Com o tanque cheio de gasolina, a massa aumenta 45 kg. Sabendo que com cinco passageiros e 73 kg de bagagem a massa vai para 1475 kg. Com base nestas informações qual a massa média de cada passageiro? 

Aponte os itens que possuem verbos auxiliares:
I. "Em uma sociedade tão focada".
II. "E não podemos nos esquecer".
III. "Estamos falando em crianças".
Marque a alternativa correta:

23. Os funcionários que atuam na higienização do ambiente devem utilizar os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) adequados. Marque a opção que contém EPIs que devem ser usados nessa situação.