Fazem-nos na época atual constituições para os povos como se fariam vestidos para as pessoas sem se lhes tomar as medidas.

Destilação.

Liofilização.

Evaporação.

Secagem por atomização.

Secagem por convecção forçada.

25,7 kg/h.

55,7 kg/h.

57,5 kg/h.

77,5 kg/h.

100 kg/h.

A liofilização é um método de redução de umidade que mantém as características originais do material, porém apresenta custo elevado se comparada a outros métodos.

O processo de separação por membranas permite a concentração de sólidos, e a densidade é a força motriz para separação.

Estufas a vácuo apresentam desvantagens em relação às estufas convencionais na secagem de alimentos em termos de qualidade sensorial e nutricional do produto obtido.

Na evaporação de suco, o aumento da viscosidade ocorre pela evaporação da água e pelo processo de espessamento devido à atividade das enzimas.

A secagem natural é um dos métodos mais eficientes e rápidos de desidratação, uma vez que remove a água sem permitir contaminação microbiológica e é bastante econômico.

Umidade relativa, presença de gases, composição do alimento, pH, temperatura.

pH, atividade de água, constituintes antimicrobianos naturais, composição do alimento.

Temperatura, atividade de água, microbiota competitiva, umidade relativa.

Temperatura, pH, composição do alimento, atividade de água.

Umidade relativa, constituintes antimicrobianos naturais, pH, microbiota competitiva, potencial de oxirredução.

V • V • V • F

V • V • F • F

V • F • V • F

F • F • V • V

F • F • V • F

Absorção é uma operação unitária relacionada à transferência de massa entre fases; é usada para separar um ou mais componentes de uma mistura de gás por dissolução em um líquido adequado.

A destilação é uma operação unitária que tem como objetivo a separação ou fracionamento, por vaporização, de uma mistura de líquidos imiscíveis e voláteis em seus componentes.

Numa operação de extração líquido-líquido, o soluto difunde de uma corrente sólida para uma corrente líquida por causa da diferença de concentração entre ambas.

Adsorção e troca iônica são operações nas quais um soluto contido em uma fase fluida é transferido para outra fase líquida devido à reação e miscibilidade entre as fases em contato.

O mecanismo de extração de um soluto contido em uma partícula sólida por meio de um líquido passa por etapas sucessivas até que todo o soluto da fase sólida tenha se difundido para a fase fluida.

Programa 5S.

Boas Práticas de Fabricação.

Programas de Pré-requisitos.

Procedimentos Operacionais Padronizados.

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

Análise descritiva quantitativa.

Teste duo-trio.

Teste triangular.

Teste de escala hedônica.

Teste de comparação múltipla.

Válvulas de segurança e de alívio são exemplos de válvulas que controlam a pressão de jusante.

As válvulas de regulagem podem funcionar em qualquer posição de fechamento parcial e os tipos mais comuns são válvula globo, válvula de agulha e válvula de esfera.

Uma válvula de retenção é um tipo de válvula que permite que os fluidos escoem em uma direção, porém, não fecha automaticamente para evitar fluxo na direção oposta.

As válvulas de alívio são utilizadas em sistemas de tubulações ou em vasos de pressão, que armazenam ou deslocam líquidos e gases.

Válvulas de bloqueio destinam-se a estabelecer ou interromper o fluxo e devem funcionar completamente abertas ou completamente fechadas.

151 kg/h.

134 kg/h.

171 kg/h.

192 kg/h.

200 kg/h.

Têm como função a preservação da qualidade nutricional, a manutenção da segurança pela inibição de desenvolvimento de microrganismos, a melhora de aspectos sensoriais e de propriedades funcionais dos alimentos.

Podem ser utilizados para melhorar o aspecto ou fatores sensoriais de matérias-primas e encobrir pequenas falhas no processamento.

A adição de nitratos e nitritos está relacionada com a obtenção da cor e sabor de cura, sendo de grande importância no preparo de produtos curados, embora não evitem o aparecimento do Clostridium botulinum.

Os corantes podem ser classificados em naturais e sintéticos, sendo que os naturais são os mais utilizados por apresentarem baixo custo, alto poder colorífico e não serem tóxicos.

BHT, BHA, EDTA são exemplos de aditivos com função estabilizante.

A interação ocorre somente durante a fase de exposição.

Quando o efeito final é menor que a soma dos efeitos de cada agente separado, tem-se o chamado efeito sinérgico.

Ao aumento do efeito tóxico de um agente pela sua combinação com outro agente tóxico dá-se o nome de intensificação.

O antagonismo é um efeito indesejado na toxicologia e ocorre quando dois agentes químicos interferem um com a ação do outro, diminuindo o efeito final.

Efeito aditivo é aquele em que o efeito final é igual à soma dos efeitos de cada um dos agentes tóxicos envolvidos.

É correta apenas a afirmativa 4.

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5.