Questões de Concurso para Engenheiro de alimentos

Q3240367

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240367 Segurança e Saúde no Trabalho

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais.
O plano para implementação dos PPHO deve ser estruturado em pontos básicos. Assim sendo, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, exemplos desses pontos.

A

Potabilidade da água, higiene dos colaboradores, manejo integrado de pragas e saúde dos fornecedores.

B

Prevenção da contaminação cruzada, higiene ambiental, princípios do controle estatístico de processos.

C

Condições e higiene das superfícies de contato com os alimentos, prevenção contra contaminação cruzada e higiene dos colaboradores.

D

Saúde dos colaboradores, potabilidade da água, rastreabilidade e serviço de atendimento ao consumidor.

E

Integridade e procedência de matérias-primas, higiene ambiental, potabilidade da água e higiene dos consumidores.

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Q3240366

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240366 Direito Sanitário

No que se refere às ações de fiscalização de recolhimento, quando a própria empresa detecta desvios de qualidade e comunica à Anvisa, cumprindo a regulamentação sanitária, essas ações são identificadas nas medidas preventivas como “recolhimento voluntário” do produto irregular. Essas ações diferem das ações de recolhimento determinadas pela Anvisa, denominadas apenas como “recolhimento”, casos em que a empresa não comunicou à Agência.
É importante informar que, ainda que o recolhimento tenha sido concluído e o produto ou os lotes específicos do produto objeto da medida não estejam mais disponíveis no mercado, a ação adotada pela Anvisa permanece válida, de forma permanente, para o produto ou para lotes específicos do produto irregular, não sendo possível a revogação dessas medidas.

No que se refere a produtos irregulares, assinale a alternativa correta.

A

São considerados irregulares quaisquer produtos que não atendam às regras definidas pela Anvisa e, portanto, não ofereçam à sociedade garantia de eficácia, segurança e qualidade exigida para itens sob vigilância sanitária. As exigências para regularização variam de acordo com o tipo de produto.

B

O conjunto de itens irregulares inclui, entre outros, produtos com registro ou notificação na Agência, produtos agrícolas, falsificados, furtados, roubados ou contrabandeados.

C

Também entram nessa categoria os produtos cuja propaganda é considerada inadequada e aqueles que apresentam desvios de qualidade em seu processo de fabricação entram em outra classificação.

D

Os produtos impedidos são itens irregulares que foram objeto de publicação da Anvisa, estabelecendo a fiscalização de proibição de fabricação, importação, armazenamento, distribuição, comercialização, propaganda, publicidade, promoção e/ou uso, a depender da irregularidade evidenciada.

E

Um desvio de qualidade é quando há descumprimento dos parâmetros de qualidade estabelecidos na regularização do produto junto à procedimentos operacionais da empresa.

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Q3240365

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240365 Saúde Pública

Na atuação da Vigilância Epidemiológica em Saúde Ambiental em qualquer nível, seja ele central, seja regional, seja local, é importante o trabalho em equipe multiprofissional e, sempre que necessário, interinstitucional, muitas vezes necessitando também da colaboração da universidade. Essa equipe deve desenvolver ações articuladas intra e extra Sistema Único de Saúde, além de considerar a necessária utilização de vários instrumentos e métodos para auxiliar o conhecimento, a detecção e o controle dos fatores ambientais de risco, e as doenças ou agravos à saúde da população exposta.
A Vigilância Epidemiológica em Saúde Ambiental deve considerar a vigilância

A

dos efeitos que busca a identificação e caracterização dos riscos à saúde relacionados aos fatores ambientais presentes no ar, no solo, na água e/ou na cadeia alimentar, substâncias/contaminantes de interesse e suas vias/rotas de exposição. As ações dessa vigilância são realizadas com o concurso de outras áreas/setores da saúde e de outras instituições.

B

epidemiológica em saúde ambiental tem como atribuição o conhecimento da situação de saúde relacionada ao ambiente, a partir da análise da morbidade e da mortalidade da população em uma localidade/ região, e suas características de pessoa, lugar e tempo.

C

do risco que consiste no monitoramento dos fatores ambientais de risco presentes no ar, no solo, na água e/ou na cadeia alimentar e na avaliação sistemática da intensidade e duração da exposição humana a esses fatores; essa vigilância é realizada a partir da existência de população exposta em áreas com a presença de contaminantes ambientais em concentrações acima dos valores permitidos.

D

em saúde ambiental deve buscar uma abordagem sistêmica e interdisciplinar dos problemas de saúde e de seus riscos, consolidando um modelo operacional na rede de serviços sem qualquer integração com as demais vigilâncias na construção de ambientes saudáveis.

E

da exposição que é realizada mediante investigação epidemiológica da ocorrência de agravos à saúde humana e acompanhamento dessa população a curto, médio e longo prazos. Via de regra, é necessário estruturar/capacitar os serviços de saúde para o levantamento das informações existentes sobre os agravos, diagnóstico precoce, acompanhamento e prevenção/correção de incapacidades.

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Q3240364

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240364 Direito Sanitário

A comunicação de riscos é parte integrante e estratégica do processo de gestão de riscos, responsável por integrar e informar aos colaboradores e partes interessadas, maneiras e procedimentos de como agir perante ameaças, para que essas partes não somente compreendam as iniciativas e os processos de decisão tomados pelas organizações para gerenciar seus riscos, mas também para promover e desenvolver a percepção a respeito dos perigos e riscos decorrentes da natureza da atividade desenvolvida. Ao tratar a comunicação entre o profissional e o paciente, o profissional da área de saúde tem a saúde como base de seu trabalho nas relações humanas e, portanto, tem como função decifrar, decodificar e perceber a mensagem que o “paciente” envia, de modo a ajudá-lo a conceituar seus problemas, enfrentá-los e visualizar a sua participação na resolução deles. Assim, partindo dessas afirmativas, se a vigilância sanitária é área da saúde, se o risco sanitário é o problema a ser enfrentado e se o “paciente” da vigilância sanitária é o cidadão, para uma comunicação de risco efetiva, o profissional de vigilância sanitária tem a função de perceber as mensagens que o cidadão usuário é capaz de compreender sobre o risco e, desse modo, influir nas mudanças de comportamento que levarão à mitigação desses riscos, prevenção de danos e proteção à saúde.
Considerando as informações apresentadas sobre comunicação e avaliação de riscos, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. Controle de Riscos é o processo de comparação dos resultados da análise de riscos com os critérios de risco para determinar se o risco e sua magnitude são aceitáveis ou toleráveis, bem como qual a resposta será dada ao risco.
PORQUE
II. Avaliação dos Riscos refere-se ao processo de estabelecer a medida de controle propriamente dita, como por exemplo, a realização de inspeção, o estabelecimento de novos padrões para a fabricação ou consumo de determinado produto sujeito à vigilância sanitária, dentre outros controles.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q3240363

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240363 Legislação Estadual

A Portaria CVS nº 01, de 05.08.2017, disciplina, no âmbito do Sistema Estadual de Vigilância Sanitária, o licenciamento dos estabelecimentos de interesse da saúde e das fontes de radiação ionizante, e dá providências correlatas. Considera a necessidade de: padronizar, regulamentar e disciplinar os procedimentos administrativos referentes aos trâmites para fins de licenciamento dos estabelecimentos de interesse da saúde e das fontes de radiação ionizante; estabelecer o universo de ação da Vigilância Sanitária para fins de licenciamento; compatibilizar as atividades econômicas que estão sujeitas ao licenciamento pelos órgãos de vigilância.
Assinale a alternativa que descreve itens da Responsabilidade Técnica e Legal de acordo com a referida Portaria.

A

O termo de responsabilidade técnica é parte integrante da Licença de Funcionamento, e sua alteração deve observar o seguinte: a assunção ou alta de responsabilidade técnica pode ser solicitada a qualquer momento, alterando a validade da Licença de Funcionamento vigente.

B

O responsável legal pelo estabelecimento de interesse da saúde e/ou pelas fontes de radiação ionizante, perante a vigilância sanitária, é sempre aquele que inspeciona o local de acordo com a legislação em vigor.

C

A responsabilidade técnica será reconhecida somente para o exercício das atividades fora das definidas em legislação específica dos respectivos Conselhos de Classe.

D

Os documentos necessários para comprovação de responsabilidade técnica, assim como de habilitação e/ou de especialização, encontram-se definidos nos Anexos I e II dessa Portaria.

E

O responsável técnico pelo estabelecimento de interesse da saúde e ou pelas fontes de radiação ionizante perante a vigilância médica é aquele legalmente habilitado nos termos da legislação em vigor.

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Q3240362

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240362 Saúde Pública

É um conjunto de ações que proporciona o conhecimento, a detecção ou prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes da saúde individual ou coletiva, com a finalidade de se recomendar e adotar as medidas de prevenção e controle das doenças ou agravos. Tem o propósito de fornecer orientação técnica permanente para os que possuem a responsabilidade de decidir sobre a execução de ações de controle de doenças e agravos. Dentre outras, tem como funções: coleta e processamento de dados; análise e interpretação dos dados processados; divulgação das informações; investigação de casos e surtos; análise dos resultados obtidos; e recomendações e promoção das medidas de controle indicadas.
O texto discorre, especificamente, sobre a vigilância

A

em saúde do trabalhador.

B

da situação em saúde.

C

em saúde ambiental.

D

epidemiológica.

E

sanitária.

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Q3240361

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240361 Engenharia de Produção

A Avaliação da Resultado Regulatório – ARR é o processo sistemático de avaliação de uma ação para averiguar se seus objetivos foram alcançados. Não deve ser confundida com os processos de fiscalização ou monitoramento, que buscam averiguar o cumprimento de obrigações e o atingimento de metas predefinidas, respectivamente. O objetivo da ARR é verificar o que de fato ocorreu após a implementação da ação escolhida pela Agência. Ainda que as ações normativas sejam submetidas a rigorosos processos de avaliação de impacto regulatório ex ante, é impossível eliminar a possibilidade da ocorrência de fatores imprevisíveis ou de alterações de contexto, mudanças tecnológicas ou adaptações incontornáveis no comportamento dos agentes após a sua implementação. Além disso, os efeitos de uma ação normativa podem ser alterados por outras normas, regulações ou leis criadas ou alteradas posteriormente à sua entrada em vigor. Assim, a médio e longo prazos, uma regulação que inicialmente era efetiva e eficaz pode ficar ultrapassada ou inadequada. A ausência de avaliação ex post pode resultar na manutenção de regulações ineficazes e que geram custos desnecessários, no desconhecimento de impactos indesejados da ação normativa, no desconhecimento sobre a necessidade ou oportunidades de melhorias na regulação em vigor e na carência de fundamentos técnicos para demonstrar os benefícios promovidos pela ação implementada e comprovar a adequação da decisão tomada pela Agência.
Em face do exposto, assinale a alternativa correta.

A

Na ARR, a Avaliação de impacto busca estimar como a ação foi implementada, com foco nos meios e processos empregados e como eles contribuíram para o sucesso ou fracasso na obtenção dos objetivos esperados.

B

Avaliação de processo na ARR busca estimar se a ação implementada de fato agiu sobre o problema identificado, quais impactos positivos ou negativos ela gerou, como eles se distribuíram entre os diferentes grupos afetados pela ação normativa e se houve impactos inesperados; a Avaliação econômica busca avaliar se os benefícios gerados pela ação implementada superaram seus custos.

C

Ao realizar a ARR, deve-se deixar de dar importância a outros fatores que possam ter contribuído para os resultados observados, deixando amplo espectro de todos os efeitos diretamente decorrentes da ação implementada. Deve-se buscar, ainda, analisar qual seria o possível cenário caso nenhuma medida regulatória tivesse sido levada a efeito e se tal cenário seria mais eficiente do que aquele ocorrido.

D

Os processos de fiscalização e monitoramento da ação implementada podem trazer dados e informações importantes para a ARR. Assim, é recomendável que, durante a elaboração da estratégia de fiscalização e monitoramento, seja feita alguma reflexão sobre as questões básicas que deverão ser respondidas futuramente na ARR. Sendo importante que os dados da fase de implantação, fiscalização e monitoramento sejam colhidos e reportados da maneira mais completa e organizada possível, de modo a contribuir para a realização de posterior ARR.

E

Para trazer outras perspectivas na avaliação da ação implementada, a Avaliação de Impacto Regulatório – AIR pode ser realizada por equipe distinta daquela que conduziu a ARR, por grupo especialmente constituído para tal tarefa ou consultoria externa contratada. A partir das conclusões alcançadas, a AIR deve trazer uma orientação sobre a pertinência de manutenção, alteração ou revogação do regulamento avaliado.

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Q3240360

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240360 Engenharia de Qualidade

O Sistema de Gestão da Qualidade – SGQ é um componente essencial para qualquer organização que busca não apenas atender, mas superar as expectativas de seus clientes. Ao integrar diversos elementos, como processos, pessoas, tecnologia e informações, o SGQ atua como uma engrenagem que assegura a eficácia e a eficiência nas operações da empresa. A Política da Qualidade, que deve ser claramente definida e comunicada, serve como uma diretriz que orienta todas as atividades e facilita a tomada de decisões. Um SGQ bem estruturado e implementado não é apenas uma formalidade, mas, sim, uma ferramenta estratégica que proporciona à organização a capacidade de se adaptar às mudanças do mercado, melhorar a qualidade de seus produtos e serviços e, consequentemente, fortalecer a relação com seus clientes.
Com relação aos Princípios de Gestão da Qualidade, assinale a alternativa correta.

A

O Foco principal da gestão da qualidade é atender às necessidades dos fornecedores e empenhar-se em exceder às expectativas dos colaboradores.

B

Líderes em todos os níveis estabelecem unidades de propósitos individuais e criam condições para que as pessoas estejam engajadas para alcançar os objetivos da qualidade de sua unidade.

C

Pessoas competentes, com poder e engajadas em todos os níveis na organização, são essenciais para aumentar a capacidade da organização de criar e entregar valor.

D

Resultados inconsistentes e imprevisíveis são acompanhados quando as atividades sãocompreendidas e gerenciadas como processos sem relacionamento que funcionam como um sistema independente.

E

A melhoria é barreira para uma organização manter os atuais níveis de desempenho, reagir às mudanças em suas condições internas e externas e criar oportunidades.

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Q3240359

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240359 Engenharia Ambiental e Sanitária

A vigilância sanitária federal está presente em pontos de entrada considerados estratégicos, levando-se em consideração o fluxo de viajantes e de meios de transporte internacionais, seu posicionamento geográfico e a vulnerabilidade sanitária e epidemiológica. Devido à grande circulação de pessoas, bens e serviços, os pontos de entrada são considerados como áreas críticas para a disseminação de doenças. Assim, o controle sanitário da infraestrutura nessas áreas engloba as ações necessárias para garantir a segurança sanitária dos alimentos ofertados, da água potável, do gerenciamento de resíduos sólidos, dos dejetos líquidos tratados, do ar climatizado artificialmente, dos procedimentos de limpeza e desinfecção das superfícies e ambientes e ainda o controle sanitário dos animais sinantrópicos nocivos (espécies animais que interagem de forma negativa com a população humana, causando-lhe transtornos significativos de ordem econômica ou ambiental, ou que represente riscos à saúde pública).
Sobre o resíduo sólido como um potencial fator de risco, é correto afirmar:

A

os resíduos sólidos podem ser entendidos como sendo o lixo produzido pelos seres humanos durante suas atividades cotidianas, sem considerar os animais no seu processo de sobrevivência.

B

o gerenciamento de resíduos sólidos é o processo sem sustentabilidade para lidar com os lixos produzidos, incluindo a coleta, acondicionamento, processamento, armazenamento, reciclagem, transporte, tratamento e disposição final desses resíduos.

C

considerando que o os resíduos sólidos podem veicular microrganismos causadores de doenças, o seu gerenciamento deve contemplar as boas práticas de produção em todas as etapas, visando à proteção da saúde pública e do meio ambiente.

D

o Grupo B apresenta os resíduos que contêm substâncias químicas que podem apresentar risco à saúde pública ou ao meio ambiente.

E

para os diferentes grupos de resíduos, são definidos procedimentos específicos para as etapas de gerenciamento, conforme Regulamento Técnico que trata das Boas Práticas de Fabricação no gerenciamento de resíduos sólidos.

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Q3240358

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240358 Nutrição

Os processos de preparo e preservação de alimentos evoluem constantemente nas sociedades industriais. Entretanto, nenhum deles é capaz de garantir a qualidade microbiológica do produto final. O grande erro está em pensar que tais processos possam substituir a qualidade inicial da matéria-prima e as medidas de higiene na fabricação. Os microrganismos precisam ser vistos não como inimigos ou aliados, mas como seres vivos, que evoluem e ocupam os nichos ecológicos disponíveis, com excelentes estratégias de sobrevivência. Conhecê-los intimamente é, cada vez mais, fundamental na indústria de alimentos. Nesse sentido, contamos com fatores intrínsecos e extrínsecos do crescimento de microrganismos nos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta apenas fatores extrínsecos.

A

Atividade de água e composição química da atmosfera.

B

Acidez e interações entre microrganismos presentes.

C

Composição química e potencial de oxirredução.

D

Fatores antimicrobianos naturais e ozônio.

E

Umidade e temperatura ambiental.

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Q3240357

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240357 Direito Sanitário

No âmbito da Vigilância Sanitária, a aplicação do princípio da precaução é tarefa de difícil execução, em função dos interesses econômicos e às pressões do setor regulado.
Os itens a seguir apresentam estratégias facilitadoras que podem ser implantadas para a efetivação da gestão do risco sanitário.

I. Integração com diferentes setores do campo da saúde – as demais vigilâncias (epidemiológica, saúde ambiental e do trabalhador) e o Centro de Informações Toxicológicas.
II. Produção do conhecimento, pesquisa e desenvolvimento tecnológico.
III. Fortalecimento do processo de descentralização das ações de vigilância sanitária.
IV. Controle e Avaliação, e os serviços de atenção à saúde.

Está correto o contido em

A

I, II e IV, apenas.

B

II e III, apenas.

C

III e IV, apenas.

D

I, II e III, apenas

E

I, II, III e IV.

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Q3240356

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240356 Nutrição

DTA, ou doença(s) transmitida(s) por alimento(s), é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. Os sintomas digestivos, no entanto, não são as únicas manifestações dessas doenças; podem ocorrer, ainda, afecções extraintestinais, em diferentes órgãos e sistemas, tais como: meninges, rins, fígado, sistema nervoso central, terminações nervosas periféricas e outros, de acordo com o agente envolvido.
As DTA podem ser causadas por Toxinas: produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus, Clostridium spp, Bacillus cereus, Escherichia coli, Vibrio spp etc.; Bactérias: Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli etc.; Vírus: Rotavírus, Noravírus etc.; Parasitas: Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum etc.; Substâncias tóxicas: metais pesados, agrotóxicos etc.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, características das DTA.

A

Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras. Em alimentos muito ácidos, com pH > 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.

B

A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo com cada alimento.

C

Em alimentos pouco ácidos, com pH < 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp).

D

Algumas bactérias, como o Clostridium perfringens, desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio. Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termoestáveis (inativadas pelo calor), como a toxina do botulismo, e outras são termolábeis (não são inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

E

Parasitas intestinais, como helmintos de transmissão fecal-oral (Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura e Enterobius vermicularis) podem também estar envolvidos em surtos de DTA. Em regiões em que ocorrem cepas patogênicas de Entamoeba histolytica, surtos de disenteria amebiana podem, também, estar relacionados com medicamentos contaminados.

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Q3240355

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240355 Direito Sanitário

As ações de fiscalização têm início a partir de denúncias, de queixas técnicas e de programas de monitoramento. Na fase inicial do processo de investigação, são avaliadas as informações que foram apresentadas e, a depender do caso, solicitados mais subsídios para análise da equipe técnica especializada. Durante esse processo, a Agência pode adotar medidas de controle a fim de eliminar, reduzir ou atenuar os eventuais riscos sanitários. Existe uma área exclusiva do portal que reúne orientações e informações para o registro de queixas técnicas desses produtos (medicamentos, dispositivos médicos, testes para diagnóstico, alimentos, cosméticos e saneantes) e serviços sujeitos à vigilância sanitária. O cidadão também pode contribuir. Para denúncias, reclamações, sugestões ou críticas estão disponíveis a Ouvidoria e o Fale Conosco.
Quanto às medidas preventivas e cautelares, assinale a alternativa correta.

A

As medidas preventivas também são atos administrativos de precaução que visam proteger a saúde da população em caso de risco iminente e sem a prévia manifestação do interessado. A diferença é que esse tipo de medida prevê ações de interdição de produtos ou de estabelecimentos.

B

Durante o processo de avaliação de um problema sanitário, a Anvisa aguarda instrução de outros órgãos que têm a prerrogativa de adotar medidas com o objetivo de eliminar, reduzir ou atenuar os riscos sanitários associados a produtos ou serviços sujeitos à sua atuação.

C

Essas medidas, chamadas de preventivas ou cautelares, podem determinar ações de fiscalização destinadas a apenas um lote, um número de série do produto ou para todos os lotes do produto e até mesmo para todos os produtos de uma empresa.

D

Tanto as medidas preventivas como as medidas cautelares são consideradas penalidades. Quando aplicadas, têm caráter condenatório e punitivo. A finalidade delas é evitar a exposição ao consumo e o uso de produtos irregulares ou sob suspeita.

E

Os efeitos dessas medidas permanecem válidos até que a polícia certifique que o risco foi superado ou que novos fatos comprovem que a medida não é mais necessária. Nesse caso, é revogada a medida de urgência.

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Q3240354

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240354 Auditoria

A auditoria interna desempenha um papel fundamental nas organizações, não apenas como um mecanismo de controle, mas como uma ferramenta estratégica para o aprimoramento contínuo dos processos e sistemas de gestão. O foco da auditoria interna é oferecer uma visão crítica e construtiva sobre a eficácia das práticas implementadas, permitindo que a administração identifique pontos fortes e áreas que necessitam de melhorias.
Sobre auditorias, é correto o que se descreve em:

A

Ao enfatizar que a auditoria tem como objetivo punir, é possível fomentar uma cultura de transparência e aprendizado dentro da organização. Esse ambiente propicia a identificação de falhas e a implementação de ações corretivas e preventivas, garantindo que a organização reaja a problemas, sem se antecipar a eles.

B

Os diferentes tipos de auditoria – primeira, segunda e terceira parte – cada um com suas características e propósitos, contribuem para a construção de um ecossistema de qualidade.

C

A auditoria de terceira parte, realizada internamente, permite um olhar introspectivo e a identificação de oportunidades de melhoria.

D

A auditoria de segunda parte, que envolve a avaliação de fornecedores, assegura que a cadeia de suprimentos também opera de acordo com os padrões estabelecidos, enquanto a auditoria de primeira parte, frequentemente relacionada à certificação, oferece uma validação interna da conformidade do sistema de gestão da qualidade, conferindo credibilidade e confiança ao mercado.

E

Os princípios de auditoria, como imparcialidade, objetividade, e sistematicidade, são cruciais para garantir que as informações geradas sejam úteis e confiáveis. Em última análise, a auditoria torna-se um impeditivo no alcance dos objetivos organizacionais, promovendo a eficiência operacional e bloqueando a adaptação às mudanças do ambiente de negócios.

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Q3240353

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240353 Saúde Pública

Com a preocupação com a finitude dos recursos naturais, e a consolidação da compreensão do papel central dos processos produtivos como fontes de risco para o ambiente e, consequentemente, para a saúde humana, a Epidemiologia vem contribuir para tornar evidente a relação entre ambiente e agravos à saúde. Oferece tanto a possibilidade de calcular riscos pela exposição a determinados poluentes ambientais como a implantação de programas de intervenção e mitigação de riscos; por exemplo, os sistemas de vigilância e o monitoramento ambiental.
Essa aplicação dos conceitos e teorias construídos no interior da disciplina às questões de saúde ambiental levantaram alguns desafios adicionais e específicos, tais como a complexidade das situações de risco.

Sobre esse tema, é correto o que se descreve na seguinte alternativa:

A

Quanto às variáveis de interesse relativas à população exposta, não é relevante considerar, entre outras, sexo, idade, susceptibilidade individual, grupos especiais, estado nutricional, raça, escolaridade, características socioeconômicas, ocupação, padrões de consumo, hábitos e doença prévia.

B

É importante observar que a simples troca de um radical da substância química pode alterar completamente o desenho de um estudo para avaliar exposição. Utilizando-se o mercúrio como exemplo, tem-se que o mercúrio metálico possui o seu monitoramento biológico realizado principalmente pela análise dos seus teores em amostras de urina, ao passo que, no caso do metilmercúrio, o tipo de amostra prioritária é o cabelo.

C

De forma mais sistemática, pode-se reconstruir as situações que envolvem as relações saúde-ambiente a partir dos elementos que as compõem, classificando-os em variáveis relacionadas com o poluente, ambiente, população exposta e infraestrutura do setor psicossocial.

D

O conhecimento gerado nas mais diversas áreas é indispensável, particularmente nos aspectos específicos relacionados com algumas variáveis epidemiológicas para avaliar risco, particularmente o relacionado aos agentes físico-biológicos que poluem os diversos compartimentos ambientais.

E

Em se tratando de poluentes, qualquer avaliação de risco deve levar em conta o melhor local para a coleta das amostras para análise, sendo irrelevante considerar a frequência de sua ocorrência, sua cinética ambiental, a persistência no ambiente, a capacidade de biotransformação e vias de penetração no organismo.

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Q3240352

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240352 Direito Sanitário

A Lei Federal nº 9.782/99 define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária e dá outras providencias. Dentre outras atribuições, incumbe à Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, respeitada a legislação em vigor, regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que envolvam risco a saúde pública.
São considerados bens e produtos submetidos ao controle e fiscalização sanitária pela Agência:

A

produtos obtidos por engenharia genética, ou por outro procedimento, desde que não seja submetido a fontes de radiação.

B

alimentos, inclusive bebidas, águas envasadas, seus insumos e suas embalagens, aditivos alimentares, limites de contaminantes orgânicos, resíduos de agrotóxicos e de medicamentos veterinários.

C

medicamentos de uso humano e animal, suas substancias ativas e demais insumos, processos e tecnologia.

D

órgãos e tecidos exclusivamente humanos para uso em transplantes e reconstituições.

E

cigarros, cigarrilhas, charutos e qualquer outro fumígeno, derivados do tabaco.

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Q3240351

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240351 Direito Sanitário

A Vigilância em Saúde das Populações Expostas a Substâncias Químicas – VIGIPEQ visa promover a qualidade de vida, reduzir, controlar ou eliminar a vulnerabilidade e os riscos à saúde de populações expostas, ou potencialmente expostas, a substâncias químicas, de forma a adotar medidas de prevenção e promoção e de atenção integral à saúde das populações expostas. A VIGIPEQ realiza atividades rotineiras em todas as esferas de gestão do setor saúde, implementando um conjunto de ações que respeitam as especificidades dos territórios e os princípios e diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS).
As etapas preliminares fundamentais da atuação da VIGIPEQ incluem a caracterização contínua dos territórios e da situação de saúde da população em relação à exposição ou potencial exposição a substâncias químicas, o que permite direcionar as ações de vigilância para áreas e grupos populacionais com maiores vulnerabilidades e riscos à saúde. Como forma de viabilizar a implantação dessa vigilância nos territórios, cinco compostos químicos foram priorizados pela esfera federal, sendo eles: agrotóxicos, amianto (asbesto), benzeno, chumbo e mercúrio. No entanto, há necessidade do monitoramento de outros agentes químicos de acordo com a realidade e as características territoriais.

Dentre as Principais ações da Vigilância em Saúde das Populações Expostas a Substâncias Químicas – VIGIPEQ, é correto destacar:

A

identificar os agravos relacionados às substâncias físico-biológicas identificadas no mapeamento do território.

B

identificar os sistemas de informação que forneçam dados referentes aos agravos relacionados às substâncias químicas.

C

utilizar, atualizar e elaborar protocolos para auxiliar a assistência na captação dos casos de intoxicações microbiológicas e tratamento.

D

notificação não obrigatória dos casos suspeitos e confirmados de intoxicações exógenas.

E

elaborar plano de ação com único objetivo de reduzir a exposição da população ao agente biológico transmissor.

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Q3240350

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240350 Nutrição

Maria, Engenheira recém-contratada pela empresa Sempre em Forma, precisa responder a uma solicitação de seu gerente, o Engenheiro José, a respeito de quais produtos da nova linha de produtos com restrição de dieta, que a empresa está desenvolvendo, podem ser registrados como dietéticos. Maria, busca informação na Lei Federal nº 6.030/1976 e suas alterações, que dispõe sobre a vigilância sanitária a que ficam sujeitos os medicamentos, as drogas, os insumos farmacêuticos e correlatos, cosméticos, saneantes e outros produtos, e responde corretamente a seu gerente que poderão ser considerados registrados como dietéticos os produtos constituídos por determinadas características, sendo algumas delas as seguintes:

A

alimentos artificiais modificados em sua composição ou características; produtos naturais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, com valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição.

B

alimentos artificiais modificados em sua composição ou características; produtos artificiais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, sem valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição.

C

alimentos naturais modificados em sua composição ou características; produtos naturais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, sem valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição.

D

alimentos naturais modificados em sua composição ou características; produtos naturais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, com valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição.

E

alimentos naturais modificados em sua composição ou características; produtos artificiais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, com valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição

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Q3240349

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240349 Direito Sanitário

O conceito de Risco Sanitário é fundamental para a promoção da saúde pública e a proteção do meio ambiente. Ele se refere à avaliação e gestão dos potenciais perigos que podem surgir de diversas atividades, serviços ou substâncias que, ao interagir com seres humanos, animais ou o meio ambiente, podem resultar em consequências adversas. A gestão do risco sanitário envolve a identificação, análise e controle dessas situações, buscando minimizar ou eliminar os perigos. Isso pode incluir a implementação de regulamentações, monitoramento ambiental, campanhas de educação em saúde, práticas de higiene e segurança no trabalho, entre outras estratégias. A prevenção e o controle de riscos sanitários são essenciais para garantir a saúde da população, a segurança alimentar, a integridade do meio ambiente e a promoção do bem-estar geral da sociedade.
Considerando essas informações sobre gerenciamento e risco sanitário, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. As ações de vigilância sanitária, como inspeção, fiscalização e o monitoramento das atividades econômicas devem ser priorizadas sem considerar o grau de risco e o gerenciamento de risco de uma atividade de interesse para vigilância sanitária.
PORQUE
II. Ao adotar o gerenciamento do risco sanitário, os órgãos de vigilância sanitária podem identificar, avaliar e controlar os riscos relacionados à saúde e ao meio ambiente, decorrentes da oferta, e o uso de produtos e serviços utilizados pela população.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q3240348

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240348 Nutrição

O escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos compreende uma série complexa de reações que conduz a formação de uma variedade de produtos que conferem cores, sabores e aromas nos alimentos. Para que essa reação ocorra, é necessária a presença de alguns fatores combinados, como componentes dos alimentos, temperatura, tempo, umidade e pH do meio. A reação de Maillard, a reação de caramelização e a oxidação do ácido ascórbico são três dos principais exemplos de reações de escurecimento não enzimático.
Em relação à reação de Maillard, é correto afirmar:

A

por meio do aquecimento direto de carboidratos, açúcares e xaropes, essa reação dá lugar a um complexo grupo de reações, que produz, no final do processo, compostos que conferem cor e aroma aos alimentos.

B

nessa reação, o ácido málico, quando aquecido em meio ácido, formará o furfural, que poderá sofrer polimerização, originando compostos de coloração escura.

C

ocorre entre um grupamento carbonila do açúcar redutor ou da gordura e o grupamento amina livre do aminoácido, em meio preferencialmente alcalino, na presença de água e calor resultando em acúmulo de compostos saborosos e aromáticos e pigmentos de cor parda.

D

os caramelos provenientes da reação de Mailard podem ser sintetizados e comercializados como corantes para indústria de confeitos e bebidas, como refrigerantes do tipo cola e cervejas.

E

as melanoidinas, pigmentos responsáveis pela cor e resultantes da reação de Mailard, são moléculas pequenas e solúveis que surgem como resultado de complexas reações de polimerização e condensação.

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