Questões de Concurso para Cozinheiro | Qconcursos.com

Q3259307

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259307 Nutrição

Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição.

Considerando os métodos de cocção em relação à adição ou não de líquidos, assinale:

1. Método de calor úmido. 2. Método de calor seco. 3. Método de calor misto.

( )Fervura em ebulição ( )Ensopar/ Guisar ( )Cocção em vapor ( )Grelhar ( )Cozinhar em líquidos ( ) Refogar

Assinale a sequência CORRETA:

A

2 – 3 – 1 – 2 – 1 – 3.

B

1 – 3 – 1 – 2 – 1 – 2.

C

3 – 1 – 1 – 2 – 2 – 1.

D

2 – 1 – 1 – 2 – 1 – 3.

E

1 – 1 – 3 – 2 – 2 – 1.

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Q3259306

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259306 Nutrição

Antes de consumir as hortaliças cruas, deve-se:

I. Selecionar as folhas retirando manchas.
II. Lavar em água corrente uma a uma.
III. Imergir em solução clorada por 15 minutos (1 colher de sopa de cloro a 2,5% para cada 1 litro de água).
IV. Após a imersão de cloro, pode-se deixar as folhas em solução de vinagre por 5 minutos (1 colher de sopa de vinagre para cada 1 litro de água).
V. Enxaguar bem as folhas. A solução de cloro é tóxica a uma boa parte dos microrganismos e portanto, os elimina. A solução de vinagre não mata microrganismos, mas faz com que os ovos de larvas, insetos ou lagartas presentes se soltem das folhas durante a lavagem em água corrente.

Estão CORRETOS:

A

I, II, III, IV, apenas.

B

I, III, IV, V, apenas.

C

I, II, V, apenas.

D

I, II, III, V, apenas.

E

I, II, III, IV, V.

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Q3259305

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259305 Nutrição

A água é essencial para a vida. Formada por duas partes de hidrogênio para uma de oxigênio, a água é a substância mais abundante em nosso organismo, correspondendo a cerca de 60% de nosso peso. Está presente também em quase todos os alimentos, EXCETO em:

A

Feijão, óleos e açúcares.

B

Leite, sais e açúcares.

C

Óleos, sais e açúcares.

D

Óleos, sais e soja.

E

Leite, óleos e feijão.

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Q3259304

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259304 Nutrição

Os nutrientes são todas as substâncias encontradas nos alimentos, que são úteis para o metabolismo orgânico e indispensáveis para o crescimento, desenvolvimento e manutenção das funções vitais dos organismos vivos, e consequentemente, para a boa manutenção da saúde.
Os alimentos: macarrão, pães, batata, batata-doce, mandioca, mandioquinha, cará, pinhão, farinhas (de preferência integrais), arroz, frutas, mel e geleias, são ricos em:

A

Carboidratos.

B

Proteínas.

C

Lipídios.

D

Minerais.

E

Vitaminas.

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Q3259303

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259303 Nutrição

Sobre o PNAE, analise o texto, complete a lacuna e assinale a alternativa CORRETA:

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo _______ deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.

A

20 %

B

30 %

C

35 %

D

40 %

E

42 %

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Q3259302

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259302 Nutrição

Os objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), são, EXCETO:

A

Contribuir para o crescimento.

B

Contribuir para a aprendizagem e rendimento escolar.

C

Contribuir para o desenvolvimento biopsicossocial.

D

Contribuir para o fortalecimento do comércio e da indústria.

E

Contribuir para a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos.

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Q3197727

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197727 Nutrição

Identifique funções das gorduras no organismo humano.

A

Fornecem energia e reduzem a perda de calor no nosso organismo devido a sua baixa condutividade térmica.

B

Principal fonte de energia do nosso organismo e economizadores de proteínas.

C

Fornecem o movimento muscular do organismo.

D

Têm função de sustentação, fornecendo matriz para ossos e tecidos conjuntivos, dando estrutura e forma ao organismo.

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Q3197726

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197726 Nutrição

Qual o Equipamento de Proteção Individual (EPI) que deve ser usado durante o manuseio de utensílios quentes, como assadeiras, panelas, entre outros?

A

Avental de PVC.

B

Luvas nitrílicas de cano longo.

C

Luva de malha de aço.

D

Luva térmica cano longo.

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Q3197725

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197725 Atendimento ao Público

Seja em pequenas ou grandes cozinhas é importante desenvolver certas habilidades comportamentais, além das técnicas para ter um bom domínio das atividades executadas, que são requisitos necessários ao bom desempenho no atendimento ao público interno e externo. A respeito do enunciado, identifique características que prejudicam o cozinheiro no atendimento ao público em geral.

A

Concentração, Planejamento, Organização.

B

Resiliência, Flexibilidade e Criatividade.

C

Controle de qualidade.

D

Simpatia forçada e Incapacidade de lidar com pressão.

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Q3197724

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197724 Nutrição

Qual utensílio é utilizado para saltear e fritar?

A

Caçarola.

B

Caldeirão.

C

Chinois (fala-se “chinuá”).

D

Frigideira.

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Q3197723

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197723 Nutrição

Na refeição principal de uma unidade de alimentação e nutrição, qual a preparação que possui valor energético complementar ao prato principal, sendo representado por pratos especiais, geralmente servidos quentes, que oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os outros pratos, ex.: nhoque, espaguete, talharim, purê, farofa, legumes gratinados, refogados ou corados?

A

Opção do prato principal.

B

Guarnição.

C

Entrada.

D

Salada

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Q3197722

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197722 Nutrição

Quais preparações culinárias são recomendadas para peixes?

A

Somente grelhado.

B

Todas as preparações utilizadas nas demais carnes são possíveis, exceto ensopado.

C

Assado, ao molho, frito, à dorê, ensopado, à milanesa, à escabeche, marinado, defumado, sashimi.

D

Somente cozido.

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Q3197721

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197721 Nutrição

Em relação a Ficha Técnica de Preparações, marque a alternativa INCORRETA.

A

Dificulta a preparação dos pratos.

B

Serve da base para o cálculo do preço de venda dos pratos.

C

Garante ao cliente qualidade e quantidade das preparações servidas.

D

Fonte informativa em caso de dúvidas quanto a alguma preparação.

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Q3197720

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197720 Nutrição

Sobre os cuidados com a água, manutenção dos reservatórios de água, filtros e cloração da água, marque a alternativa correta.

A

A higienização do reservatório deve ser realizada pelo cozinheiro.

B

O reservatório deverá ser higienizado anualmente.

C

A Anvisa não recomenda que a água fornecida para consumo humano contenha cloro residual livre.

D

No filtro de água corrente deve constar a identificação da data para troca do elemento filtrante.

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Q3197719

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197719 Nutrição

A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.

A

Caldo de consistência gelatinosa, obtido pela cocção de aparas de peixes ou crustáceos, adicionado de vinho branco, legumes, ervas e condimentos.

B

É um caldo de carne, de vitela ou de galinha, clarificado, adicionado de legumes e carne magra e que pode ser servido quente ou frio.

C

É um caldo apurínico, preparado por meio da cocção de legumes variados e temperos (cebola, alho, aipo, alhoporó). É considerado um substituto dos caldos de carne e de galinha.

D

Extrato concentrado obtido pela cocção prolongada de carne bovina e temperos, de cor escura e transparente.

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Q3197718

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197718 Nutrição

Em relação aos cuidados com o lixo (resíduos), assinale a alternativa correta.

A

Os resíduos devem ser coletados uma vez ao dia no final de cada turno de trabalho.

B

Os resíduos devem ser estocados nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

C

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

D

O estabelecimento deve dispor de recipientes em número e capacidade suficientes para conter pelo menos um terço da produção diária de resíduos.

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Q3197717

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197717 Nutrição

Em cozinhas, como é chamado o método de separação de partículas sólidas de diversos tamanhos através de peneiras?

A

Filtrar ou coar.

B

Pelar ou descascar.

C

Moer.

D

Tamizar ou peneirar.

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Q3197716

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197716 Nutrição

Qual o termo utilizado para o corte de vegetal em meialua?

A

Julienne.

B

Chifonado.

C

Camponesa.

D

Zeste.

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Q3197715

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197715 Nutrição

Sobre as formas de transferência de calor empregadas para o preparo de alimentos, identifique aquela na qual o calor é transportado camada a camada, de maneira que é preciso aquecer o utensílio, e dele o calor é transferido para o alimento.

A

Condução.

B

Convecção.

C

Irradiação.

D

Combinação de irradiação com convecção.

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Q3197714

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197714 Nutrição

Identifique a cocção em calor seco com gordura, onde, submete-se pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, movimentando o utensílio constantemente, para que os alimentos não grudem e não criem líquido em excesso.

A

Saltear.

B

Frigir.

C

Fritar.

D

Assar no espeto.

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