Opções frias, como saladas compostas e patês, exigem manipulação cautelosa dos ingredientes durante o prépreparo. Assinale a alternativa CORRETA: 

As áreas de preparo de alimentos correm risco de contaminação quando as superfícies não são bem higienizadas. Assinale o procedimento CORRETO: 

Leia as afirmativas abaixo relacionadas a diferentes aspectos das boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

I. A definição de “Unidade de Alimentação e Nutrição” (UAN) envolve qualquer local destinado ao preparo e/ou distribuição de alimentos para consumo humano, conforme estabelecido na RDC 216/2004, sem considerar as condições de higiene e segurança.

II. As edificações destinadas ao preparo de alimentos devem ser projetadas e construídas de forma a proporcionar fácil limpeza, controle de pragas e vetores, além de oferecer ambientes bem ventilados e com iluminação adequada, conforme as diretrizes da RDC 216/2004.

III. O controle integrado de vetores e pragas nas UANs deve ser realizado com a utilização de substâncias químicas, independentemente de haver registros de infestação, como forma de prevenção.

IV.O abastecimento de água em uma UAN deve atender a padrões específicos de qualidade e ser monitorado regularmente, para garantir que a água utilizada no preparo dos alimentos esteja livre de agentes contaminantes.

V. O manejo de resíduos em uma UAN deve ser feito de forma a minimizar os riscos de contaminação, sendo que o descarte de resíduos alimentares e não alimentares deve ser realizado em horários específicos e de acordo com as regulamentações locais.

Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?

João trabalha como cozinheiro em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), e ele deve garantir que todos os procedimentos operacionais sejam seguidos corretamente para assegurar a segurança alimentar e as boas práticas de fabricação. De acordo com a RDC nº 275/2002, qual das alternativas abaixo apresenta as atitudes que João deve tomar para atender às exigências regulatórias em seu dia a dia de trabalho?

Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:

• 5 quilos de carne moída

• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:

•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3

• Cenoura: Fator de correção = 1,5

Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a preparação final tenha os 5 kg de carne moída cozida?

Em sua rotina de trabalho na cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), A cozinheira Ana deve seguir as normas adequadas para o descarte de lixo orgânico e reciclável, visando a preservação ambiental e a segurança alimentar. Com base nas diretrizes para o descarte correto desses resíduos, qual das alternativas abaixo descreve corretamente as ações que João deve adotar para garantir que os resíduos sejam descartados de forma segura e eficiente?

De acordo com a RDC 216 de 2004 da Anvisa, qual das alternativas abaixo está correta sobre as boas práticas no preparo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)?

Em relação às técnicas dietéticas para o preparo de alimentos, qual das alternativas abaixo está INCORRETA? 

Leia as afirmativas abaixo sobre as boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

I. O uso de utensílios separados para alimentos crus e prontos para consumo é desnecessário, desde que haja higienização rigorosa entre os usos.

II. Alimentos preparados para consumo imediato devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60°C, para evitar a proliferação de micro-organismos patogênicos.

III. O armazenamento de alimentos perecíveis deve ser feito sempre em temperatura ambiente, pois isso facilita o processo de descongelamento e acelera a preparação.

IV. Os alimentos devem ser expostos à temperatura ambiente por um máximo de 2 horas para garantir a segurança alimentar e evitar riscos de contaminação.

V. A lavagem de alimentos com água corrente é suficiente para remover os contaminantes, sem a necessidade de desinfecção adicional com soluções apropriadas.

Em cozinhas industriais, a utilização correta de equipamentos é essencial para garantir eficiência operacional, segurança alimentar e qualidade das preparações. O domínio sobre a funcionalidade e a aplicação de cada equipamento permite a otimização do tempo de produção e a redução do desperdício de insumos.

Diante disso, assinale a alternativa que descreve corretamente o uso adequado de um dos equipamentos industriais empregados na produção de alimentos em larga escala.

O desempenho eficiente do cozinheiro depende do uso correto dos utensílios e equipamentos industriais, da aplicação rigorosa das boas práticas de manipulação de alimentos e da capacidade de atuar em trabalho em equipe para garantir a segurança alimentar e a produtividade.

Considerando esses três aspectos fundamentais, assinale a alternativa incorreta:

Deseja-se saber qual será o dividendo em uma divisão entre dois números inteiros que tem divisor igual a 9, quociente igual a 24 e resto igual a 5: 

Atualmente um litro de óleo diesel para abastecer um trator custa R$ 5,25. Se um trator for abastecido com 80 litros, o valor total do abastecimento será:

Uma associação de produtores rurais possui 35 membros. Eles vão dividir igualmente entre eles o valor da conta de energia da associação que foi R$ 4.389,70.

O valor que caberá a cada um dos sócios será:

João pegou uma vara de mourão com 600 cm de comprimento para fazer uma cerca e cortou em 8 pedaços de mesma medida. A medida em cm de cada um dos pedaços que João obteve após o corte foi:

João possuía em sua propriedade 30 cabeças de bode. Em um dia vendeu dois terços desses bodes e no dia seguinte adquiriu mais 12 cabeça de bode. Após isso, a quantidade de cabeças de bode que João ficou foi:

Uma pessoa pagou uma compra no valor de R$ 45,45 com uma cédula de R$ 100,00. A quantia que essa pessoa recebeu de troco foi R$ 44,55.

Percebendo que o troco recebido não estava correto, a pessoa informou ao atendente que para completar a quantia correta do troco faltavam:

Durante três dias a senhora Maria colheu as bananas que nasceram nas bananeiras que ficam no quintal de sua casa.

 •Na segunda-feira: 30 unidades;

• Na terça-feira: o dobro do dia anterior;

• Na quarta-feira: o triplo do dia anterior.

Nesses três dias, o total de bananas que asenhora Maria colheu foi:

Um pequeno produtor rural tem em seu sítio 5 vacas para a produção de leite. Cada uma dessas vacas produz por dia 5,5 litros de leite. Após 20 dias, a quantidade de litros de leite produzida será: