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(__) - A refrigeração a 4°C elimina as bactérias presentes no leite cru, tornando-o seguro para consumo direto;
(__) - As enzimas lipases produzidas por bactérias psicotróficas são inativadas durante a pasteurização;
(__) - A homogeneização do leite reduz o tamanho dos glóbulos de gordura para evitar a separação de fase (nata);
(__) - O teste da fosfatase alcalina serve para identificar se o leite foi pasteurizado corretamente.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:
I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos;
II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal
III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante;
IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração.
Dos itens acima:
“A ___________________ diz respeito à frequência com que surgem novos casos de uma doença num intervalo de tempo, como se fosse um “filme” sobre a ocorrência da doença, no qual cada quadro pode conter um novo caso ou novos casos”
(Fonte adaptada https://unasus2.moodle.ufsc.br/pluginfile.php/33454/mod_resource/content/1/un1/top5_1.html. Acesso em 01 de junho de 2025).
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:
I. Linfócitos B podem diferenciar-se em plasmócitos produtores de anticorpos.
II. Linfócitos T auxiliadores participam da coordenação de respostas celulares e humorais.
III. Células apresentadoras de antígeno participam da ativação de linfócitos T.
IV. Anticorpos são produzidos por neutrófilos após fagocitose de bactérias extracelulares.
Está correto o que se afirma em:
I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática, multiplicação microbiana e elevada atividade de água.
II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reações deteriorantes e preserva melhor as características do produto.
III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina, sobretudo quando há falhas de conservação.
IV. O congelamento corrige deteriorações químicas já estabelecidas e restaura características sensoriais perdidas.
Está correto o que se afirma em:
I. A Selic é uma taxa básica de juros usada como referência para diversas operações de crédito e investimento no país.
II. Quando os juros básicos estão elevados, o crédito tende a ficar mais caro, o que pode conter parte do consumo e dos investimentos.
III. A elevação da Selic costuma aumentar imediatamente a produção industrial, pois reduz o custo dos financiamentos empresariais.
Está correto o que se afirma em: