Questões de Concurso para UFMA | Qconcursos.com

Q2197152

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197152 Nutrição

A análise sensorial estuda as percepções, sensações e reações do consumidor sobre as características dos produtos. Baseado na classificação dos métodos de análise, julgue as afirmações em (V) verdadeira ou (F) falsa:
( ) No método sensorial descritivo, são avaliadas as principais diferenças sensoriais entre dois ou mais produtos, relacionadas a atributos específicos. ( ) No Teste duo trio, entre 3 amostras, o julgador deve ser capaz de identificar qual amostra é idêntica em relação a algum atributo. ( ) Os métodos sensoriais afetivos são aplicados para otimização de processos, desenvolvimento de novos produtos, manutenção da qualidade. ( ) O teste de ordenação é método sensorial afetivo no qual o julgador vai ordenar as amostras quanto à intensidade de um atributo da sua preferência. ( ) O teste de aceitação avalia o grau de aceitação de um determinado produto em escalas balanceadas e não balanceadas.
A sequência CORRETA é:

A

V, V, F, V, F

B

V, F, F, V, V

C

F, V, F, V, F

D

F, V, V, F, V

E

V, F, V, F, V

Q2197151

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197151 Nutrição

Qual desses microrganismos é um fungo deteriorante?

A

Bacillus cereus.

B

Salmonella.

C

Mucor spp.

D

Staphylococcus aureus.

E

Clostridium perfringens.

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Q2197150

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197150 Nutrição

Correlacione as colunas, considerando o uso e aplicações dos meios de cultura utilizados em análise de alimentos.
I. Ágar batata dextrose acidificado (PDA acidificado) II. Ágar bismuto sulfito (BS)
III. Ágar kim-goepfert (KG)
IV. Ágar (caldo) soro de laranja (OSA/OSB)
V. Ágar (caldo) tripticase de soja (TSA/TSB)
( ) Meio de enriquecimento e manutenção para uso geral. ( ) Meio seletivo diferencial para a contagem de B. cereus. ( ) Meio seletivo para isolamento de bolores e leveduras. ( ) Meio para isolamento e contagem de bactérias láticas ou microrganismos aeróbios totais em frutas cítricas. ( ) Meio seletivo diferencial para detecção presuntiva de Salmonella.
A sequência CORRETA é:

A

V, III, I, IV, II

B

III, II, V, I, IV

C

I, V, II, IV, III

D

V, I, II, IV, III

E

IV, III, V, I, II

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Q2197149

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197149 Técnicas em Laboratório

Quanto aos procedimentos para o preparo dos meios de cultura, marque o que for CORRETO:

A

Para o preparo dos meios basais, antes do uso, é recomendado o aquecimento a 60^oC ± 1^oC para adição do suplemento. Caso solidifique durante a suplementação, o meio pode ser reaquecido.

B

A água utilizada para preparo de meios e reagentes deve ser destilada. Não é permitido uso de água deionizada.

C

Para meios de cultura formulados no laboratório, a recomendação é o ajuste do pH somente depois da esterilização.

D

Meios distribuídos em placas são estocados sob refrigeração (5 a 10^oC), por até três meses.

E

A esterilização pelo calor úmido deve ser feita em autoclaves a vapor saturado, operando com o binômio temperatura/tempo de 121^oC/15min.

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Q2197148

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197148 Nutrição

Em alimentos, a escolha do método vai depender da quantidade relativa do componente a ser analisado. Para qual tipo de amostra deveremos utilizar os métodos analíticos clássicos ou convencionais, como os gravimétricos e volumétricos?

A

Amostra com componentes menores 0,01%).

B

Amostra com componentes maiores que 1%.

C

Amostra com componentes menores ou igual a 0,01%.

D

Amostra com traços de componentes ppm e ppb.

E

Amostras com componentes menores que 1%.

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Q2197147

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197147 Técnicas em Laboratório

Em relação à coleta de amostra bruta, qual o procedimento para obter a quantidade do material a ser analisado está correto?

A

Lotes pequenos, de 0,5% a 1,0%.

B

Para lotes maiores, a amostragem deve compreender de 1,0% a 2,0% do número de embalagens contido no lote.

C

De 10% a 30% do peso total do alimento a ser analisado.

D

Em caso de lotes muito grandes, toma-se a raiz quadrada do número de unidade do lote.

E

Embalagem única, de 1,0% a 2,0%.

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Q2197146

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197146 Nutrição

Na redução da amostra bruta para amostra de laboratório, em qual opção as amostras devem ser raladas e depois deve ser utilizado quarteamento?

A

Compotas de frutas

B

Grãos

C

Queijos duros

D

Margarina

E

Frutas

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Q2197145

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197145 Técnicas em Laboratório

No preparo de amostra, qual dessas amostras abaixo deve ser evaporada em banho-maria até a consistência pastosa para então ser colocada na estufa?

A

Amostra líquida.

B

Amostra em pó

C

Amostra em emulsão

D

Amostra açucaradas

E

Amostra em grãos

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Q2197144

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197144 Nutrição

Para qual desses alimentos a amostra deve ser aquecida a 35^oC em um frasco com tampa, agitado para homogeneização, e depois retiradas as alíquotas necessárias para análises?

A

Frutas

B

Compotas de frutas

C

Alimentos líquidos

D

Alimentos úmidos

E

Alimentos com emulsão

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Q2197143

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197143 Nutrição

A crescente demanda por embalagens na indústria de alimentos é correspondida pela disponibilidade de materiais e a tecnologia.
Sobre as embalagens para uso em alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O vidro é feito de material 100% natural, puro, permeável e inerte, sendo ideal para conservar o alimento embalado.

B

As embalagens de papel são bastante versáteis e já conseguem atendem a requisitos como: resistência ao rasgo e impermeabilidade à gordura.

C

As embalagens ativas são sistemas que mudam a condição de acondicionamento para aumentar a vida de prateleira. Contudo a aplicação ainda é limitada aos alimentos sólidos.

D

O alumínio usado em embalagens possui como vantagem sua toxicidade, seu peso e a não visualização do alimento.

E

As embalagens flexíveis são compostas em múltiplas camadas de plástico e papel apresentando barreira à luz e temperatura.

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Q2197142

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197142 Nutrição

As embalagens são classificadas quanto ao acondicionamento, em:

A

Vidro, plástico, papel, metal

B

Papelão, papel cartão, cartonada

C

De transporte, campo, indústria

D

Primárias, secundárias, terciárias

E

Rígida, semirrígida, flexível

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Q2197141

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197141 Técnicas em Laboratório

O processo de amostragem é uma série sucessiva de etapas operacionais especificadas para assegurar qual a amostra seja representativa do todo. Escolha a opção abaixo que mostra a sequência correta do sistema de amostragem para análise de alimentos:

A

Coleta da amostra bruta, preparações da amostra de laboratório, preparação da amostra para análises.

B

Preparações da amostra de laboratório, coleta da amostra bruta, preparação da amostra para análises.

C

Preparação da amostra para análises, preparações da amostra de laboratório, coleta da amostra bruta.

D

Preparação da amostra para análises, coleta da amostra bruta, preparações da amostra de laboratório.

E

Coleta da amostra bruta, preparação da amostra para análises, preparações da amostra de laboratório .

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Q2197140

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197140 Nutrição

Em um laboratório de análises de alimentos, fora recebidas duas amostras de alimentos, uma delas com tamanho maior que 1%, e a outra, menor que 0,01%. Qual é o método analítico a ser utilizado nas análises dessas amostras de alimentos?

A

Para a amostra maior que 1,0%, deve ser utilizado o método instrumental.

B

Para as amostras maiores que 1% e menores que 0,01%, somente utilizar o método convencional nas duas amostras.

C

Para a amostra maior que 1%, deve ser utilizado o método convencional.

D

Utilizar somente o método instrumental nas duas amostras de alimentos.

E

Utilizar somente o método convencional nas duas amostras de alimentos.

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Q2197139

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197139 Nutrição

Escolha a opção abaixo que representa o porquê da análise de alimentos:

A

Conhecer a composição da matéria-prima, mas não do produto acabado.

B

Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.

C

Determinar o padrão de identidade, e não a qualidade dos alimentos.

D

Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima, mas não do produto acabado.

E

Conhecer apenas os efeitos do processamento.

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Q2197138

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197138 Técnicas em Laboratório

Para realizar uma atividade prática, o professor solicitou ao analista o preparo de uma solução de ácido clorídrico (HCl) de 0,36 Mol/L em um volume de 500 ml. Considerando a pureza do HCL de 36%, o volume, em ml, necessário de HCL que deve ser adicionado pelo analista para preparar essa solução é: (Dados: Densidade do HCl = 1,19 g/cm³; massa molar do HCl = 36,5 g/mol).

A

18,25 ml

B

15,33 ml

C

6,57 ml

D

8,75 ml

E

25,18 ml

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Q2197137

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197137 Nutrição

Na tecnologia de alimentos, são utilizados vários processos na indústria de alimentos. Marque a opção que representa a transformação de redução do tamanho:

A

Gelatinização

B

Floculação

C

Aglomeração

D

Moagem do trigo

E

Fermentação

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Q2197136

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197136 Segurança e Saúde no Trabalho

Marque a opção abaixo que apresenta somente equipamentos de proteção individual:

A

Luvas, capela de fluxo laminar, lava-olhos

B

Capela de exaustão, luva de vinil, lava-olhos

C

Respirador purificador de ar, luva, capela de fluxo laminar

D

Chuveiro de segurança, extintores de incêndio, hidrantes

E

Óculos, máscara descartável, capuz

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Q2197135

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197135 Nutrição

Marque a opção que caracteriza risco físico em laboratório de análises de alimentos:

A

Ruído

B

Protozoários

C

Gases

D

Névoas

E

Parasitas

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Q2197134

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197134 Técnicas em Laboratório

As práticas em laboratório, seja em nível profissional ou de aprendizado, exigem que regras de segurança e boas práticas sejam rigorosamente seguidas. Escolha a opção CORRETA abaixo que atende às boas práticas de laboratório:

A

O mapa de risco do laboratório de análises de alimentos deve ser guardado na pasta de documentos dentro do armário.

B

Devem existir locais para a lavagem das mãos com sabonete ou detergente apropriado e toalhas de tecido nos laboratórios.

C

Não bloquear os acessos somente dos equipamentos.

D

Manter em local de fácil acesso os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) dos equipamentos.

E

Limpar/descontaminar a superfície de trabalho com álcool 70% somente no início de sua utilização.

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Q2197037

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Biotério |

Q2197037 Técnicas em Laboratório

Sobre o manuseio da autoclave, leia as afirmativas e, em seguida, marque a opção correta:
I– Deve-se utilizar jaleco, óculos de proteção, sapatos fechados e luvas resistentes ao calor (EPIs) para manipular os materiais autoclavados, especialmente vidraria quente.
II– É importante conferir sempre o nível de água, antes do início do processo.
III– Para verificação da eficácia do processo, utilizase uma fita adesiva indicadora sensível ao calor, que muda de cor ou mostra linhas diagonais) quando alcança a temperatura de 91°C.
IV– Não é necessário que, dentro da autoclave, haja espaços para a circulação do vapor. A pressão a 15psi é suficiente para fazer a circulação do vapor úmido durante o processo. Por essa razão, pode-se encher a autoclave até a tampa, sendo dessa forma, um processo seguro.

A

Somente a II e III estão corretas.

B

Somente a I, II e III estão corretas.

C

Somente a I e II estão corretas.

D

Somente a II, III e IV estão corretas.

E

Somente a III e IV estão corretas.

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