Questões de Concurso para IF-CE

Q4085408

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085408 Gastronomia

A respeito das bases para a produção de uma mousse francesa tradicional, assinale a alternativa correta.

A

A mousse clássica inicia com uma emulsão aerada que usa ovos e chocolate com manteiga, sem o uso de gelatina, havendo equilíbrio entre gemas, claras em neve e chocolate.

B

A base é chantili batido com açúcar e manteiga, incorporado à gelatina para firmeza.

C

Usa-se ganache de chocolate com leite e manteiga, estabilizada com gelatina.

D

Emprega coulis de frutas com açúcar, gordura vegetal e goma xantana para textura leve.

E

Combina ganache de chocolate com manteiga e chantili, sem necessidade de ovos ou gelatina.

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Q4085407

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085407 Nutrição

Durante uma consulta médica, João relata perda de massa muscular, queda de cabelo, unhas fracas, pele seca, cansaço extremo e resfriados constantes. Ao verificar os exames, o médico percebeu que João não está se alimentando de pratos ricos em proteínas. Dessa forma, a primeira orientação médica foi que ele começasse imediatamente a consumir pratos proteicos. Considerando o resultado dessa consulta médica, qual dos seguintes pratos será o ideal para João iniciar sua dieta?

A

Escondidinho de mandioca com carne seca, acompanhado de arroz branco.

B

Bacalhoada com ovos e batatas acompanhada de arroz com grão-de-bico e lentilha.

C

Risoto de pupunha com alho-poró e tâmaras.

D

Ravioli de abóbora cabotiá e costelinha defumada ao molho branco.

E

Nhoque de mandioquinha-salsa com ratatouille ao molho pesto.

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Q4085406

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085406 Nutrição

Uma Chef, proprietária de um comércio alimentício, busca reformular seu cardápio de sobremesas italianas. Sua necessidade estaria na inclusão de novas sobremesas voltadas ao público com quadro de diabetes.
Sabendo que o produto que mais vende é a panacota com frutas vermelhas, essa Chef considera inicialmente substituir o açúcar cristal, nesse processo, tanto no creme base quanto na calda, por adoçantes que suportam altas temperaturas e são de baixa caloria. A respeito dos possíveis ingredientes que podem ser utilizados nessa substituição, assinale a alternativa correta.

A

Sacarose é muito estável a temperaturas elevadas, não é absorvida pelo intestino, é derivada do açúcar, mas sem calorias.

B

Aspartame é o mais utilizado nas indústrias alimentícias e possui 0,004 calorias em 1 mg.

C

Demerara é um tipo de adoçante integral com cristais grandes e cor marrom-clara, obtido sem aditivos químicos e com refinamento leve, mantendo nutrientes como cálcio, potássio e fósforo. Possui sabor levemente caramelizado, sendo mais saudável que o açúcar branco e de fácil utilização na gastronomia.

D

Stevia é muito instável a altas temperaturas, deriva da planta agave, não é absorvida pelo intestino e fornece baixa calorias.

E

Leite de coco em pó, muito utilizado para adoçar doces e sobremesas, é um produto desidratado obtido da polpa fresca, caracterizado por ser rico em gorduras boas (ácido láurico), baixa caloria, vegano, sem glúten e sem lactose. Oferece praticidade, longa validade, dissolução instantânea e sabor tropical.

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Q4085405

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085405 Gastronomia

Considerando os seguintes molhos à base de emulsões estáveis e instáveis, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Maionese.
2. Vinagrete Francês.
3. Vinagrete Italiano.
4. Molho Holandês.

( ) Feito com gemas, suco de limão, água, sal, pimenta e manteiga clarificada.
( ) Feito com vinagre de vinho tinto, aceto balsâmico, azeite, cebola, sal e pimenta.
( ) Feito com vinagre branco, mostarda dijon, azeite, mel, sal e pimenta-do-reino.
( ) Feito com gemas, óleo vegetal, sal, pimenta e suco de limão.

A

3 – 2 – 4 – 1.

B

3 – 1 – 4 – 2.

C

2 – 1 – 4 – 3.

D

1 – 2 – 3 – 4

E

4 – 3 – 2 – 1.

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Q4085404

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085404 Gastronomia

Sobre os pratos típicos brasileiros, assinale a alternativa correta.

A

Tacacá, Pato no tucupi e Acarajé são pratos típicos das regiões Norte e Nordeste.

B

Tacacá, Pato no tucupi e Pirarucu de casaca são pratos típicos da região Nordeste.

C

Cuscuz paulista, Barreado e Filé Oswaldo Aranha são pratos típicos das regiões Norte e Nordeste.

D

Pato no tucupi, Cuscuz paulista e Pirarucu de casaca são pratos típicos da região Centro-Oeste.

E

Tacacá e Pato no tucupi são pratos típicos da região Sul.

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Q4085403

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085403 Gastronomia

A respeito dos cortes de origem animal, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O filé mignon é uma carne com pouco tecido conjuntivo e pouco colágeno. Sendo assim, não necessita de cocção demorada.
( ) O corte chateaubriand pesa em média de 350 g a 500 g.
( ) O contrafilé bovino encontra-se no dorso do animal. Dele derivam diversos tipos de cortes, entre eles: chuleta ou bisteca, noix, chorizo e ancho.
( ) O músculo bovino, pobre em tecido conjuntivo e colágeno, deve passar por cocção de calor seco, o que fecha os poros no processo, preservando a suculência e, consequentemente, seu sabor.

A

F – V – F – V.

B

V – F – V – F.

C

F – F – V – V.

D

V – V – F – F.

E

V – V – V – F.

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Q4085402

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085402 Gastronomia

Sobre os caldos básicos da culinária francesa clássica, assinale a alternativa correta.

A

Os caldos básicos são divididos em cinco categorias principais: fonds, fumets, essences, glaces e jus, classificados por tipo de espessante usado (roux, beurre manié e amido de milho).

B

Os caldos claros não servem como base para molhos e sopas e são preparados com carnes brancas ou legumes, sem tostagem prévia dos ingredientes.

C

Os caldos escuros são feitos com ossos tostados e carnes vermelhas, usados como base para molhos escuros como espagnole e demi-glace.

D

Os caldos claros e escuros são usados indistintamente em molhos derivados, sem diferença na cor ou no sabor final.

E

Os fumets e glaces são sempre espessados com roux ou amido e nunca servem como base líquida para molhos ou sopas.

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Q4085401

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085401 Gastronomia

A respeito dos cortes do filé mignon, assinale a alternativa correta.

A

São alguns tipos de cortes do filé mignon: cabeça do filé, tournedos, chateaubriand, medalhões e escalopes.

B

São alguns dos tipos de cortes do filé mignon: noix, entrecôte e ancho.

C

São alguns dos tipos de cortes do filé mignon: medalhão, chuleta e chorizo.

D

Os dois cortes mais conhecidos do filé mignon são bisteca e bife de tira.

E

Capa do filé, bananinha e short rib são os cortes do filé mignon mais utilizados em todos os restaurantes brasileiros.

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Q4085400

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085400 Biologia

Sobre reprodução humana, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) A clivagem embrionária promove crescimento volumétrico progressivo do embrião desde as primeiras divisões mitóticas.
( ) O corpo lúteo degenera antes da implantação embrionária, sem influência hormonal sobre o endométrio nas fases iniciais da gestação.
( ) O blastocisto apresenta massa celular interna, que dará origem ao embrião propriamente dito, e trofoblasto, responsável pela participação na formação da placenta.
( ) A gastrulação corresponde ao processo de formação do tubo neural e ocorre após o estabelecimento definitivo dos órgãos.

A

F – V – F – V.

B

F – F – V – F.

C

V – F – F – V.

D

V – V – F – F.

E

V – F – V – V.

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Q4085399

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085399 Biologia

Sobre as formulações teóricas de Lamarck, Darwin e da Teoria Sintética da Evolução, assinale a alternativa correta.

A

Lamarck propôs que as espécies permanecem fixas ao longo do tempo, sem transformação histórica.

B

Lamarck atribuiu a origem da diversidade biológica à recombinação genética e à mutação.

C

A teoria sintética mantém a herança de caracteres adquiridos como mecanismo evolutivo complementar.

D

O darwinismo clássico incorporava os princípios da genética newtoniana na explicação da hereditariedade.

E

Darwin explicou a adaptação por meio da seleção natural atuando sobre variações hereditárias já existentes nas populações.

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Q4085398

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085398 Biologia

Durante uma aula prática de zoologia, um professor apresenta aos estudantes um vertebrado coletado em área alagada. O espécime possui pele fina e permeável, deposita ovos gelatinosos em água e apresenta fase larval aquática com brânquias, seguida de adulto com respiração pulmonar e cutânea.
Com base nas características descritas e na evolução dos tetrápodes, assinale a alternativa correta.

A

Trata-se de um réptil, pertencente ao grupo dos amniotas, com dependência reprodutiva do meio aquático.

B

Trata-se de um anfíbio, grupo basal de tetrápodes com dependência hídrica para reprodução.

C

Trata-se de uma ave, caracterizada por endotermia e sistema respiratório com sacos aéreos.

D

Trata-se de um peixe ósseo, que mantém respiração cutâneo-branquial ao longo de todo o ciclo de vida.

E

Trata-se de um mamífero, grupo que apresenta circulação dupla completa e fecundação interna obrigatória.

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Q4085397

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085397 Medicina

Você é o professor de embriologia e discute com seus alunos o seguinte caso clínico hipotético: uma paciente com ciclos menstruais regulares procura atendimento com cinco semanas de atraso menstrual. A dosagem sérica de hCG confirma gestação. A ultrassonografia transvaginal evidencia embrião único com aproximadamente 7 semanas de idade gestacional (contadas a partir da DUM). Observa-se defeito de fechamento na extremidade caudal do eixo neural, com exposição de tecido nervoso. Considerando que a idade gestacional é contabilizada a partir da data da última menstruação e que a fecundação ocorre, em média, duas semanas após esse marco, assinale a alternativa que apresenta corretamente o processo embriológico e o período em que ocorreu a alteração responsável pelo achado descrito.

A

Neurulação primária, ao final da terceira semana, durante o fechamento do neuróporo caudal.

B

Gastrulação, durante a segunda e terceira semana, no estabelecimento dos folhetos germinativos.

C

Segmentação do mesoderma paraxial, na quarta semana, na diferenciação dos somitos e do neuróporo.

D

Implantação do blastocisto, na segunda semana, durante a formação do disco embrionário bilaminar.

E

Clivagem embrionária, na primeira semana, durante as divisões mitóticas iniciais.

Q4085396

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085396 Biologia

Durante uma aula sobre herança mendeliana, um professor apresentou o cruzamento entre duas plantas heterozigotas para uma característica com dominância completa (Aa × Aa). Ao solicitar que os estudantes determinassem a proporção fenotípica esperada na geração F_₁, surgiram respostas divergentes: alguns indicaram razão 1:1, enquanto outros defenderam razão 3:1.
Considerando os princípios da Primeira Lei de Mendel, assinale a alternativa correta.

A

A proporção fenotípica esperada é 1:1, pois cada genitor transmite obrigatoriamente alelos distintos para todos os descendentes.

B

A proporção fenotípica esperada é 2:2, pois a segregação dos alelos ocorre de forma dirigida durante a formação dos gametas.

C

A proporção fenotípica esperada é 3:1, resultante da segregação dos alelos na meiose e da combinação aleatória dos gametas.

D

A proporção fenotípica esperada é 1:2:1, pois heterozigotos expressam fenótipo intermediário em casos de dominância completa.

E

A proporção fenotípica esperada depende exclusivamente do ambiente, não sendo possível prever padrões hereditários por meio de cruzamentos controlados.

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Q4085395

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085395 Biologia

Em uma aula prática, ao observar amostras de fungos, um estudante questionou se esses organismos realizam fotossíntese e se pertencem ao mesmo grupo das plantas, por apresentarem parede celular. O professor propôs que a turma analisasse características estruturais, metabólicas e filogenéticas para responder à questão.

Com base no conhecimento atual sobre o Reino Fungi, assinale a alternativa correta.

A

Fungos realizam fotossíntese e apresentam parede celular composta predominantemente por celulose, característica compartilhada com plantas.

B

Fungos pertencem ao mesmo grupo evolutivo das plantas, pois ambos apresentam parede celular, vacúolos, centríolos e organização multicelular.

C

Fungos são organismos autótrofos facultativos que alternam entre nutrição fotossintética e heterotrófica, conforme o ambiente.

D

Fungos são eucariontes heterotróficos por absorção, possuem parede celular composta por quitina e são filogeneticamente mais próximos dos animais do que das plantas.

E

Fungos constituem um grupo de procariontes decompositores que realizam digestão intracelular por fagocitose.

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Q4085394

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085394 Biologia

Durante um estudo em uma população de insetos que foi continuamente exposta a um inseticida, observou-se que indivíduos portadores de um alelo específico apresentavam maior sobrevivência e maior sucesso reprodutivo. Após várias gerações, verificou-se aumento significativo da frequência desse alelo na população. Considerando os mecanismos evolutivos, é correto afirmar que

A

o aumento da frequência alélica ocorreu por mutação direcionada induzida pelo inseticida ambiental.

B

a alteração observada resultou de deriva genética associada a flutuações aleatórias na população.

C

a mudança na frequência alélica ocorreu por seleção natural, favorecendo indivíduos mais adaptados.

D

a presença do inseticida promoveu adaptação individual sem alteração genética populacional.

E

o aumento da resistência ocorreu por necessidade fisiológica adquirida ao longo das gerações.

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Q4085393

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085393 Biologia

Ao ministrar uma aula prática de zoologia, um professor apresenta um invertebrado marinho que possui endoesqueleto formado por placas calcárias articuladas e um sistema interno de canais preenchidos por fluido, responsável pela movimentação de estruturas tubulares externas utilizadas na locomoção e alimentação.

Com base nas características descritas e na filogenia animal, o invertebrado apresentado pelo professor trata-se de um

A

equinodermo, deuterostômio portador de sistema ambulacrário.

B

molusco, protostômio celomado com corpo dividido em cabeça, massa visceral e pé muscular.

C

cnidário, grupo diploblástico com tecidos organizados e cavidade gastrovascular única.

D

anelídeo, protostômio segmentado com celoma esquizocélico.

E

artrópode, protostômio com exoesqueleto quitinoso e apêndices articulados.

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Q4085392

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085392 Biologia

Em condições ambientais favoráveis, determinada população bacteriana duplica seu número a cada 20 minutos por divisão celular. Durante esse processo, ocorre replicação do DNA circular e posterior separação das cópias para células-filhas geneticamente idênticas. Assinale a alternativa que denomina corretamente o mecanismo descrito.

A

Reprodução sexuada com formação de gametas haploides e recombinação genética obrigatória.

B

Processo mitótico precedido por organização do fuso e separação de cromossomos lineares.

C

Fissão binária, mecanismo assexuado caracterizado por replicação do DNA e citocinese.

D

Meiose com redução do número cromossômico e formação de células geneticamente recombinantes.

E

Brotamento celular dependente de reorganização nuclear e formação de projeção citoplasmática.

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Q4085391

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085391 Biologia

No decurso de uma avaliação metabólica de células musculares mantidas em cultura em um laboratório, observou-se que a redução da disponibilidade de oxigênio levou ao aumento do consumo de glicose e à maior produção de lactato. Paralelamente, verificou-se aumento da atividade de proteínas transmembrana responsáveis pela entrada de glicose na célula. Considerando a organização da membrana plasmática e a integração entre transporte e metabolismo energético, assinale a alternativa correta.

A

A captação de glicose ocorre por difusão simples através da bicamada lipídica da membrana plasmática celular.

B

O aumento da glicose intracelular decorre de transporte ativo primário diretamente acoplado à hidrólise de ATP.

C

A produção de lactato ocorre na mitocôndria por redução do piruvato durante a cadeia respiratória.

D

A captação de glicose ocorre por difusão facilitada mediada por proteínas transportadoras da membrana plasmática.

E

O aumento do consumo de glicose reduz a atividade glicolítica e diminui a regeneração de NAD⁺ citosólico.

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Q4085390

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085390 Biologia

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A meiose é um processo de divisão celular responsável pela formação de células ______________ a partir de uma célula diploide. Envolve duas divisões sucessivas (meiose I e meiose II) e promove redução do número de _________________. Durante a ______________, ocorre pareamento entre cromossomos ______________ e permuta genética, ampliando a variabilidade. Esse mecanismo é fundamental para a reprodução sexuada e para a diversidade genética das populações.

A

filhas / genes / anáfase / análogos

B

somáticas / cromátides / anáfase I / sexuais

C

gaméticas / centrômeros / prófase II / duplicados

D

haploides / cromossomos / prófase I / homólogos

E

poliploides / cromátides-irmãs / metáfase / heterólogos

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Q4085389

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085389 Biologia

A fosforilação em nível de substrato constitui um mecanismo de síntese de ATP presente em diferentes etapas do metabolismo energético. Acerca desse processo na respiração celular, assinale a alternativa correta.

A

Ocorre na cadeia transportadora de elétrons, associada ao bombeamento de prótons e à formação de gradiente eletroquímico transmembrana.

B

Depende diretamente da presença de oxigênio como aceptor final de elétrons na etapa terminal da respiração celular aeróbia.

C

Consiste na transferência direta de grupo fosfato de molécula orgânica intermediária para ADP, resultando na formação de ATP.

D

Está restrita ao interior da mitocôndria, ocorrendo apenas na matriz mitocondrial durante as etapas do ciclo respiratório.

E

Produz maior quantidade total de ATP quando comparada à fosforilação oxidativa realizada na membrana interna mitocondrial.

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