Questões de Concurso
Para if-rj
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Q2175589
Nutrição
Alterações gástricas, como função reduzida da mucosa,
levam a uma incapacidade para a resistência aos danos, tais
como úlceras, câncer e infecções gástricas em idosos. A gastrite
causa inflamação e dor, esvaziamento gástrico tardio e
desconforto.
Esses processos afetam a biodisponibilidade de nutrientes, tais
como:
Q2175588
Nutrição
Os ácidos graxos exercem ações distintas sobre os níveis de
colesterol plasmático. Entre os ácidos graxos, aquele que
apresenta maior efeito aterogênico, por sua intensa ação sobre o
aumento da fração LDL colesterol, é o:
Q2175587
Nutrição
A nutricionista de um restaurante recebeu a reclamação de
um cliente que encontrou uma lagarta em sua alface. Diante do
ocorrido, a nutricionista se desculpou e disse que possivelmente
o erro foi no processo de:
Q2175586
Nutrição
Como princípio geral na manipulação de alimentos, somente
deve ser utilizada água potável. E para ser reutilizada novamente
dentro de um estabelecimento, a água recirculada deve ser
tratada e mantida em condições tais que seu uso não represente
um risco para a saúde. O processo de tratamento deve ser
mantido sob constante vigilância, e a periodicidade para a
limpeza dos reservatórios deve ser de:
Q2175585
Nutrição
Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira
que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições
higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o
processo de produção, até a obtenção do produto final. Nas áreas
de manipulação de alimentos devem ser tomados os seguintes
cuidados:
Q2175584
Nutrição
Beatriz acabou de ser contratada para uma cozinha onde
existe uma caldeira nunca antes utilizada por falta de
conhecimento. Após identificar que o diâmetro da caldeira é de
1m e a altura de 0,60m, Beatriz informa que a capacidade dessa
caldeira é de:
Considere Pi: 3,14
Considere Pi: 3,14
Q2175583
Nutrição
O Código de Ética e Conduta do Nutricionista é um
instrumento delineador de sua atuação profissional. Os
princípios, as responsabilidades, os direitos e deveres devem ser
o cerne da prática diária em todas as áreas de atuação da
Nutrição. De acordo com o Código de Ética, é vedado ao
nutricionista:
Q2175582
Nutrição
Um alimento tem Valor Energético Total (VET) de 480Kcal.
Sabendo-se que esse alimento apresenta em sua composição 55
de carboidrato e 20g de proteína,a quantidade de gordura será de:
Q2175581
Administração de Recursos Materiais
O gerenciamento e o controle de estoque são duas das
preocupações das empresas devido à importância no custo e ao
preço final dos produtos, influenciando direta e indiretamente a
produtividade de uma alimentação adequada para sua clientela.
O nível caracterizado pela menor quantidade de material que
deverá existir no estoque para prevenir qualquer situação de
emergência é calculado levando-se em conta o consumo médio e
os dias necessários para a entrega do produto e recebe o nome
de:
Q2175580
Nutrição
Joaquim optou por terceirizar o serviço de alimentação em
sua empresa. Após Joaquim ter escolhido o padrão da refeição, a
terceirizada definiu o custo do serviço assim como o preço da
refeição. O tipo de contrato que Joaquim assumiu, em que a
prestadora de serviços assume toda a administração pela
Unidade de Alimentação e Nutrição, é conhecido como:
Q2175579
Nutrição
Ingredientes culinários processados são produtos usados
para preparar as refeições. São fabricados pela indústria a partir
de substâncias que existem em alimentos in natura como os
açúcares, melado, rapadura e mel, que não devem ser oferecidos
para crianças menores de:
Q2175578
Nutrição
A escolha adequada da localização da Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem importância considerável no
funcionamento e cumprimento de seus objetivos. Sendo assim, a
melhor localização é no:
Q2175577
Nutrição
O levantamento diário do número de refeições oferecidas é
uma informação que o nutricionista não deve negligenciar, pois
constitui um dado que:
Q2175576
Nutrição
Para o bom funcionamento de uma Unidade de Alimentação
e Nutrição (UAN), torna-se necessário que o nutricionista se
fundamente em princípios gerais relacionados com a tarefa de
administrar. Sequencialmente, a última função administrativa que
deve incidir sobre o pessoal, sobre o material e sobre os produtos
ou serviços é:
Q2175575
Nutrição
A análise de um determinado cargo em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) baseia-se em informações de
alguns aspectos-chaves relativos à sua natureza, desempenho e
interação organizacional. Joana é nutricionista em uma UAN e
necessita de um funcionário cuja atribuição seja organizar e
controlar as áreas de armazenamento quanto às condições de
higiene, segurança e temperatura. No anúncio destinado à vaga,
ela colocou “Precisa-se de”:
Q2175574
Nutrição
Sobre boas práticas para serviço de alimentação, quando
consideramos o preparo de alimentos, o descongelamento deve
ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos
alimentos se mantenham em condições favoráveis à
multiplicação microbiana. Sendo assim, o descongelamento
deve ser efetuado em condições de:
Q2175573
Nutrição
A elaboração dos cardápios escolares deve estar pautada na
normatização e nas notas técnicas do Programa Nacional de
Alimentação Escolar, bem como nas recomendações do Guia
Alimentar para a População Brasileira e Guia Alimentar para
Crianças Brasileiras Menores de 2 anos de Idade, do Ministério
da Saúde. Durante a elaboração do cardápio, o nutricionista
escolar deverá destinar:
Q2175572
Nutrição
Para que os alimentos possam ser consumidos, é
necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo,
que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para
serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Chama-se
divisão simples, em técnica e dietética, a operação em que o
alimento é fracionado em partes, porém mantido, aparentemente
como um todo. É considerado um método de divisão simples:
Q2175571
Nutrição
As atividades obrigatórias do nutricionista estão descritas na
Resolução do Conselho Federal de Nutrição (CFN) nº 600/2018,
conforme área de atuação. Na situação em que um nutricionista
não realiza avaliação nutricional em pacientes sob sua
responsabilidade, ele estará infringindo o:
Q2175570
Nutrição
A RDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação. Com relação às Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, quando consideramos
que “o quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e/ou
utensílios disponíveis deve ser compatível com volume,
diversidade e complexidade das preparações alimentícias”,
estamos nos referindo ao artigo referente a:
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