Produtos embalados a vácuo favorecem o desenvolvimento de bactérias do gênero Pseudomonas em virtude das condições de anaerobiose requeridas por esses microrganismos.

A irradiação de carnes de frango frescas e congeladas favorece o crescimento geral de bactérias.

As alterações microbianas na carne de frango dependem da microbiota inicial e das condições de armazenamento.

Os métodos de conservação não interferem na fase de latência do crescimento de bactérias contaminantes.

Entre os métodos de conservação utilizados, a embalagem a vácuo é capaz de prolongar o prazo de vida comercial desses alimentos por longos períodos.

Clostridium botulinum

Staphylococcus aureus

Listeria monocytogenes

Bacillus cereus

Escherichia coli

Não existem relatos de infecções virais transmitidas por alimentos que interfiram com o sistema nervoso central.

Como há liberação de baixa quantidade do agente viral nas fezes, a contaminação por falhas na higienização dos alimentos é desprezível.

Na infecção por rotavírus, observa-se gastroenterite, com vômito, diarreia e dor abdominal, podendo ocorrer febre branda.

Os vírus, assim como as bactérias causadoras de DTAs, possuem um núcleo bem definido, contendo DNA fita simples.

A infecção por norovírus provoca icterícia grave, com deterioração da função hepática.

A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.

A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.

As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.

Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.

As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.

Na fase QR, observa-se um declínio no número de células viáveis.

A fase de latência (PQ) não sofre influência de fatores ambientais, como pH e oxigênio.

Na fase QR, o ritmo de crescimento é muito lento.

Na conservação de alimentos, é importante prolongar a fase de latência ao máximo.

A fase QR é denominada fase de destruição, durante a qual os organismos competem pelos nutrientes do meio.

ágar mycosel

ágar Thayer-Martin chocolate

ágar chocolate

caldo tetrationato

Löwenstein Jensen

Barreiras naturais como as cascas de sementes, de nozes e de ovos atuam na conservação desses alimentos.

As porções mais internas dos tecidos animais e vegetais são uma fonte rica em microrganismos.

Durante o processamento dos alimentos na cadeia produtiva, os riscos de rompimento das películas protetoras naturais é quase inexistente devido à elevada resistência dessas estruturas.

As películas das frutas, como as encontradas nas maçãs e peras, constituem uma barreira indestrutível que protege esses alimentos da degradação microbiana.

As cascas de sementes são um excelente meio para o crescimento microbiano.

Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir metabólitos tóxicos ao homem.

A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas intoxicações alimentares.

Os microrganismos deteriorantes não são capazes de provocar alterações nas características organolépticas dos alimentos.

A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênicosanitária do alimento.

A ingestão direta de microrganismos contaminantes é inócua à saúde humana, devido às defesas naturais do organismo.

Os microrganismos são incapazes de utilizar os nutrientes disponíveis nos alimentos.

Os bolores tem um papel importante na degradação de matérias-primas ricas em polissacarídeos, como o amido.

Os óleos e as gorduras são alimentos inertes, não sofrendo ação dos microrganismos.

A presença de vitaminas nos alimentos não exerce influência sobre o crescimento microbiano.

A maioria dos microrganismos não metaboliza dissacarídeos.

rugina

rugina

afastador de Farabeuf

bisturi

pinça de Allis

Lembrar que materiais contaminados com bactérias e vírus extremamente patogênicos e resistentes a tratamento estão presentes com frequência no ambiente de trabalho do técnico em necrópsia.

Esquecer que a atividade exercida pelo técnico em necrópsia é eminentemente insalubre, para evitar estresse.

Aceitar que as medidas de proteção e segurança dependem apenas do trabalhador.

Desprezar o fato de que substâncias sólidas e líquidas tóxicas voláteis, bem como com vapores venenosos e inflamáveis, estão comumente presente no ambiente de trabalho.

Considerar que o lixo produzido no ambiente de necrópsia se assemelha mais ao lixo comum que ao lixo hospitalar.

Protelar a procura de serviço de pronto atendimento médico, visando providências terapêuticas e profiláticas para depois que terminar o horário de trabalho.

Realizar registro junto à chefia ou direção do setor e tomar as medidas perante o serviço de medicina do trabalho somente se for determinado.

Calçar uma luva que não esteja furada ou rasgada, colocar imediatamente máscara e óculos protetores e continuar a necrópsia.

Lavar a região afetada em água corrente e abundante.

Enxugar a região afetada com pano.

As luvas de couro ou sola, por serem resistentes, são preconizadas para utilização em necrópsia.

É indispensável calçar, sobre luvas de borracha ou látex, outras luvas de pano ou de malha com o objetivo de corrigir o contato escorregadio da superfície úmida.

O auxiliar de necrópsia pode se recusar a trabalhar sem luva, pois, o uso desse equipamento é opcional.

As luvas de malhas metálicas utilizadas comumente no manuseio de carne animal são comumente usadas em necrópsias, pois não alteram consideravelmente o tato ou a destreza do sector.

As luvas de látex do tipo cirúrgico e uso único são as adequadas para uso em necrópsias, mesmo que usadas duplamente e sobrepostas em cada mão, pois o tato e o sentido de preensão são suficientemente precisos.

Por serem metálicos, os instrumentos podem ser guardados sujos e molhados.

A esterilização de material cirúrgico destinado a uso em cadáveres é preconizada por alguns autores, mas, para outros, a limpeza, degermação e desinfecção rigorosas por métodos químicos ou físicos são suficientes.

Não se deve dar preferência a utilização de material descartável no manejo com cadáveres na sala de necrópsia.

As serras elétricas utilizadas para abertura de crânio, as quais se assemelham às utilizadas para serragem de talas de gesso imobilizador, devem ser mantidas sempre limpas e lubrificadas após a lavagem com sabão em água corrente, o que as mantém esterilizadas.

Após o uso, é desnecessário escovar o material e lavá-lo com detergente em água corrente, sendo a colocação em solução desencrostante totalmente contraindicado.

A retirada do intestino em bloco, após as ligaduras do início do jejuno e do reto, ocultam as demais vísceras abdominais.

As técnicas de incisão mento-pubiana e biacrômio-externopubiana são aceitáveis, porém a primeira oferece maior facilidade para a secção do gradil costal nas faces ânterolaterais e, consequentemente, para a retirada do bloco ósseocartilaginoso anterior do tórax.

A manipulação para a abertura das cavidades deve ser cuidadosa, de forma que os líquidos pleurais, pericárdicos e peritoniais, se abundantes, não se misturem. Os líquidos corporais devem ser colhidos separadamente, com uma concha ou seringa, visando à colocação em instrumento que permita a aferição de seu volume ou o envio do material para análise laboratorial.

No exame do coração e dos pulmões, deve-se preservar a arquitetura mediastinal, proscrevendo-se o exame em separado desses órgãos na bancada.

Não existe a possibilidade de ferimento do auxiliar de necrópsia durante a manobra de exposição e retirada dos pulmões, uma vez que é impossível que as pontas das costelas seccionadas façam contato com dorso da mão do manipulador.

Para a abertura das cavidades torácica e abdominal com incisão anterior, o cadáver deve estar em posição de decúbito ventral.

A técnica de corte de Griesinger, realizada de forma transversal ao maior eixo, é indicada para a abertura do coração e exposição da cavidade de seus ventrículos.

Para a abertura da cavidade medular, o cadáver deve estar em decúbito dorsal.

Para secção das lâminas vertebrais, o instrumento menos adequado é o raquiótomo.

Durante a incisão do couro cabeludo para a realização do escalpe, preferencialmente a cabeça deve estar apoiada no cepo e os cabelos devem ser separados com um pente, em caso de incisão bimastoide, por motivos estéticos e para a conservação do gume do escalpelo.

Ghon

Letulle

Langley

Virchow

Rokitansky

A salgação com cloreto de sódio, como método químico de conservação, é preconizada em peças e em cadáveres.

O método químico de conservação permite o transporte mais seguro do cadáver ou de suas partes, sem a necessidade de aparelhos, como geladeira e câmara fria.

O método químico de conservação não prejudica a análise de presença de substâncias no cadáver.

O embalsamamento não é um método químico de conservação.

O método químico com a utilização de ácido bórico retarda significativamente a putrefação e a decomposição cadavérica, sem alterar características, como a consistência e a cor dos tecidos.

A ultracriopreservação, método de conservação de cadáveres, foi preconizada para possibilitar o retorno à vida, em época futura, quando houver tecnologias capazes de recuperação das funções orgânicas e biológicas do corpo ultracongelado.

A cocção é método físico de conservação biológica preconizado em peças anatômicas e cadáveres.

O resfriamento e o congelamento não são métodos físicos de conservação cadavérica.

A eficácia da conservação cadavérica é diretamente proporcional à temperatura utilizada.

A radiação ionizante é método físico de conservação de peças e cadáveres utilizado rotineiramente nas salas de necrópsia.