Das etapas envolvidas na tecnologia de tratamento de água, quais não são adicionados produtos químicos?  

O controle microbiológico tem por objetivo assegurar, não só a ausência de microrganismos patogénicos, mas também o controle do nível de contaminação com outros microrganismos ou seus metabólitos, que afetam a qualidade e a segurança no uso do produto. 
(Maria Isabel Fernandes Chitarra e Adimilson Bosco Chitarra. Pés-colheita de frutas e hortaligas: fisiologia e manuseio. 2 ed.Lavras:UFLA, 2005, p.725). 
Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico. 

Com o aumento no número de pessoas alérgicas à proteina do leite e intolerantes a lactose, a atenção aos rótulos dos produtos na hora de fazer compras se torna crucial.  

(Portal GCMais. 02/09/24. Disponivel em: https:/gcmais.com.br/noticias/2024/09/02/cresce-variedade-de-produtos-paraalergicos-a-proteina-do-leite-e-intolerantes-a-lactose/). Acesso em 24/09/2024  

Em relação a lactose e à proteína do leite em bovinos leiteiros, podemos afirmar:

I. Existem três produtos génicos principais da glândula mamaria bovina, dois pertencentes a família da caseína. Destas, representando cerca de 30% do total de proteínas lácteas, a beta-caseína tem apenas duas variantes, a beta-caseína A1 e A2.

Il. A lactose é um açúcar naturalmente presente no leite e derivados.

Ill. Para o processamento de leite sem lactose, o dissacarideo é hidrolisado em duas moléculas de galactose.

IV. As caseínas A1 e A2 se diferenciam pela mudança de um nucleotídeo na posição 67 da cadeia (prolina A2 e histidina A1).

V. A caseina contém proteinas que ao serem digeridas transformam em compostos opiáceas denominadas de beta casomorfina (BCM).  

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

São consideradas matérias-primas amiláceas os vegetais que apresentam amido como um dos principais elementos de sua composição. Dentre essas matérias-primas, a mandioca se destaca por ser uma cultura importante socialmente e economicamente. 

Dentre os produtos abaixo, marque a alternativa que não é derivado da mandioca.  

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento na indústria de alimentos.

Sobre esse sistema no controle de qualidade da indústria de alimentos, marque APENAS a alternativa correta.  

Dentre os produtos submetidos ao controle e à fiscalização pela Anvisa estão incluídos os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricação, conforme disposto na Lei no. 9782, de 26 de janeiro de 1999. 
(Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria — Anvisa. Publicado em: 19/10/2020. Disponivel em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/setorregulado/regularizacao/alimentos/aditivos-alimentares). Acesso em 19/09/2024. 
Sobre a utilização dessas substancias, marque APENAS a alternativa correta.  

Ainda em busca de popularidade entre os brasileiros, a carne defumada é uma experiência de "amor à primeira vista" para muitos. Técnica muito utilizada nos churrascos americanos, o processo de defumação consiste em expor a carne a fumaça para que a proteína ganhe um sabor característico. 

(Isabela Berrogain. Publicado em Correio Brasiliense, 23/02/2024. Disponível em: https:/Awww.correiobraziliense.com.br/divirtasemais/2024/02/6806319-churrasco-de-carne-defumada-ganha-espaco-nosrestaurantes-do-df.html). Acesso em 16/09/2024

Sobre o processo de defumação podemos citar as seguintes características:  

I. Conferir aroma, sabor e cor característicos a determinados produtos.

Il. Exerce certo efeito bacteriostático que, associado com outros métodos, podem assegurar maior tempo de conservação.

Ill. As características organolépticas peculiares ao processo de defumação se devem à composição química da fumaça.

IV. A fumaça produzida pela defumação contém uma série de substâncias benéficas que apenas realçam o aroma e sabor dos produtos. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Com os avanços tecnológicos, o GPS tomou-se mais acessível e amplamente utilizado até mesmo em embarcações de pequeno porte. A integração do GPS com computadores e softwares de navegação tem proporcionado uma maior precisão e segurança na navegação, permitindo que os pescadores planejem suas rotas e evitem áreas perigosas. 
Considere um pescador que utiliza um laptop com software de navegação e cartas náuticas, conectados ao GPS da embarcação. Ele precisa planejar sua rota de pesca e evitar áreas com obstáculos submersos. Sobre os benefícios dessa tecnologia para a navegação em comparação com métodos tradicionais, avalie as seguintes afirmações: 

I. O uso de GPS acoplado ao laptop permite que o pescador identifique a localização exata de cardumes e evite áreas sem peixes.
II. O GPS integrado ao software de navegação permite ao pescador traçar rotas mais seguras, identificando perigos submersos e fornecendo a localização georreferenciada da embarcaçã em tempo real.
Ill. O GPS conectado ao laptop pode calcular a quantidade de combustível necessária para a viagem e monitorar automaticamente o consumo durante a navegação.
IV. A tecnologia GPS fornece a distancia e tempo até a chegada do ponto, a direção, o rumo e a velocidade do barco.
V. O software de navegação acoplado ao GPS permite que o pescador se comunique diretamente com outras embarcações e receba alertas de possíveis colisões. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

A diversidade de embarcações pesqueiras reflete as diferentes técnicas e métodos utilizados na pesca. Cada tipo de navio é projetado para maximizar a eficiência em sua respectiva técnica.

O tipo de navio de pesca mais adequado para a captura de peixes, utilizando anzóis são os 

Os recifes de coral são ecossistemas marinhos altamente produtivos e biodiversos, desempenham múltiplas funções ecológicas e econômicas. No entanto, esses ecossistemas estão sob ameaça devido a fatores como mudanças climáticas, poluição e práticas de pesca destrutivas. Considerando as múltiplas funções dos recifes de coral, qual das seguintes opções descreve corretamente uma combinação de suas funções ecológicas e econômicas, e os impactos de sua degradação? 

Na pesca comercial, a precisão na identificação de profundidades e cardumes é crucial para otimizar a eficiência das operações. O estudo das ondas sonoras trouxe inovações que foram adaptadas para embarcações civis e amplamente aplicadas na pesca. Entre os principais instrumentos usados para esse propósito estão o ecobatímetro e a ecossonda.  

Em uma situação de pesca comercial, uma embarcação equipada com ecobatímetro e ecossonda precisa decidir qual instrumento utilizar para otimizar sua operação em uma área onde o fundo é irregular e há indícios de presença de cardumes. Qual das seguintes alternativas representa a escolha mais eficiente de instrumentos para essa operação, considerando as características do ambiente e os objetivos da pesca? 

A pesca industrial utiliza diferentes métodos e artes de pesca, dependendo das espécies-alvo e da área de operação. Métodos como o arrasto de parelha, o emalhe e o espinhel são amplamente empregados, cada um com características distintas em termos de captura. 

Com base nos métodos utilizados na pesca industrial, qual das alternativas abaixo descreve corretamente a operação de arrasto de parelha?  

Peixes carnívoros, herbívoros e onívoros possuem diferentes necessidades nutricionais e, consequentemente, apresentam adaptações especificas em seus sistemas digestórios. Essas adaptações influenciam diretamente a eficiência na absorção de nutrientes e no aproveitamento energético dos alimentos.  

Entre as adaptações abaixo, qual está corretamente relacionada ao sistema digestório de peixes carnívoros? 

I.  Ausência de cecos pilóricos, o que limita o aumento da área de absorção no intestino proximal.

Il. Intestino curto e espesso, com uma mucosa bem pregueada para aumentar a eficiência da absorção de nutrientes.

III. Trânsito alimentar lento, permitindo uma digestão mais eficiente de alimentos ricos em proteínas e gorduras.

IV. Sistema digestivo adaptado para absorver grandes quantidades de carboidratos, já que a dieta carnívora é altamente rica nesse nutriente.

V. Alta acidez estomacal, essencial para a digestão de proteínas. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Ao longo da evolução dos peixes 6sseos, a baixa disponibilidade de oxigénio no ambiente aquático impulsionou o desenvolvimento de brânquias com uma área superficial maior, o que resultou em uma melhoria na eficiência das trocas gasosas. Além disso, favoreceu o surgimento de 6rgdos adaptados para a respiração aérea e para a regulação do equilíbrio ácido-base, sendo que essa regulação passou a depender mais da concentração de íons do que da ventilação branquial. Vários fatores afetam a taxa respiratória dos peixes. 
Suponha que um lago, que abriga varias espécies de peixes, passe por um processo de eutrofização, diminuindo drasticamente os níveis de oxigénio dissolvido na água. Qual das seguintes espécies teria a maior chance de sobrevivência nesse novo cenário? 

A defumação liquida é uma tecnologia alternativa ao método tradicional que utiliza extratos líquidos de fumaça para conferir sabor e aroma ao pescado, trazendo varias vantagens como controle mais preciso e redução no tempo de produção. Esta é obtida a partir de extratos, preparações aromáticas e/ou essências de fumaça. 

Qual das opções abaixo é uma vantagem da utilização da defumação liquida em relação à defumação tradicional? 

A qualidade sensorial do pescado, incluindo sabor, textura e cor, é amplamente afetada por técnicas de processamento e pela frescura inicial da matéria-prima. O uso de aditivos durante o processamento, como polifosfatos e antioxidantes, pode prolongar a vida útil e melhorar algumas características sensoriais, mas o seu uso deve ser cuidadosamente controlado para evitar impactos negativos na saúde do consumidor.

Em relação ao uso de polifosfatos no processamento de pescado, é correto afirmar que 

O processo de rigor mortis no pescado tem um impacto significativo na qualidade final do produto. Após a morte do peixe, ocorre uma série de reações bioquímicas que afetam a textura, o sabor e a durabilidade do pescado. Fatores como temperatura de armazenamento, métodos de captura e tempo de resfriamento influenciam diretamente a duração do rigor mortis. A remoção precoce da água da carne também pode comprometer a qualidade final.

Dado o conhecimento sobre as influências do rigor mortis na qualidade do pescado, qual das estratégias abaixo é a mais recomendada para controlar a duração do rigor mortis e manter a qualidade do pescado após a captura? 

Estudos recentes indicam que a composição do microbioma intestinal pode ser modulada por fatores como dieta, temperatura e salinidade, e que algumas espécies de bactérias podem atuar como biomarcadores de salde intestinal em peixes. A presença de bactérias do ácido láctico (BAL), por exemplo, está associada a proteção contra infecções e ao fortalecimento da barreira intestinal. Contudo, mudanças ambientais e dietéticas podem afetar negativamente esse microbioma, favorecendo a proliferação de bactérias patogénicas como as do género Vibrio. 
Como a modulação do microbioma intestinal pode ser utilizada como uma estratégia para melhorar a saúde de peixes em sistemas de aquicultura intensiva? 

Aeromonas hydrophila é uma bactéria gram-negativa frequentemente associada à septicemia hemorrágica em peixes, levando a surtos de mortalidade em ambientes de aquicultura. Em situações de estresse, como alta densidade populacional ou má qualidade da água, os peixes se tornam mais suscetíveis a infecções oportunistas. Em surtos de septicemia hemorrágica em sistemas de aquicultura, a rápida identificação e manejo da infecção por Aeromonas hydrophila é essencial para evitar a disseminação da doença. A identificação precoce da bactéria pode ajudar a implementar intervenções eficazes, como ajustes nos parâmetros da água, tratamentos medicamentosos ou alterações na dieta dos peixes.

Qual é o método de diagnóstico mais eficaz para a detecção precoce de infecções por Aeromonas hydrophila em peixes? 

O microbioma intestinal dos peixes é composto por uma diversidade de micro-organismos que desempenham papéis cruciais na digestão, absorção de nutrientes, desenvolvimento do sistema imune e na defesa contra patógenos. O equilíbrio desse microbioma é essencial para manter a homeostase do organismo e pode ser influenciado por fatores como dieta, salinidade e temperatura

Qual é a principal consequência da disbiose no trato gastrointestinal dos peixes? 

I. Aumento da produção de vitaminas.

II. Menor absorção de nutrientes.

III. Comprometimento da barreira de defesa intestinal.

IV. Melhoria na resposta imunológica.

V. Aumento na presença de células mucosas,

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.