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No que diz respeito ao glúten, analise as afirmativas a seguir:
I. O glúten consiste em um carboidrato presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, composto de gliadina e glutenina, quando combinado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.
II. O glúten atribui liga à massa e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento.
III. Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor é sua qualidade para a fabricação de pães.
É CORRETO o que se afirma em:
Indique o item CORRETO em relação ao condroblastoma:
Sobre a tuberculose osteoarticular, indique o item CORRETO:
Indique a correlação CORRETA em relação ao estadiamento dos tumores ósseos baseado no grau (G), local (T) e metástases (M):
Indique o item CORRETO a respeito da sindactilia:
Indique o item CORRETO a respeito da síndrome compartimental:
Sobre a escoliose, assinale a alternativa CORRETA:
A respeito da classificação de Salter-Harris para as fraturas fisárias, indique o item CORRETO:
Indique o item CORRETO em relação à doença óssea de Paget:
Sobre o condrossarcoma, assinale a alternativa CORRETA:
Indique o item CORRETO em relação à sífilis óssea:
Sobre o condroma, pode-se afirmar que:
Sobre a síndrome de Apert, assinale a alternativa CORRETA:
Em relação ao tratamento medicamentoso da osteoporose, pode-se afirmar que:
Os resíduos procedentes das atividades de pré-preparo, preparo e distribuição de alimentos, quando não tratados adequadamente, representam grande risco de contaminação, pois favorecem a proliferação de microrganismos e atração de vetores. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir:
I. O estabelecimento deve dispor de recipientes para o descarte de resíduos, em número e capacidade suficientes, identificados, íntegros e de fácil higienização e transporte.
II. Os coletores utilizados para o descarte dos resíduos das áreas de preparação de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas com o contato manual.
III. Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação dos alimentos, como o objetivo de evitar contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
É CORRETO o que se afirma em:
Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são essenciais para o controle de contaminação. Em vista disso, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:
(__) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento.
(__) O tratamento térmico deve assegurar que todas as partes do alimento alcancem a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius).
(__) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
No que diz respeito aos tipos de calor utilizados no preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I.A cocção por calor úmido pode ocorrer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.
II.O calor seco promove a desidratação do alimento. Pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura.
III.O calor misto combina o tipo úmido com o seco, ou seja, nele, o preparo começa com ou sem gordura e é finalizado com líquidos.
É CORRETO o que se afirma em:
Em relação ao armazenamento adequado dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:
(__)Os gêneros mais velhos devem ser colocados em cima ou à frente dos mais novos para serem consumidos em primeiro lugar.
(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com produtos de limpeza.
(__)Os alimentos armazenados no estoque seco devem estar dispostos distantes do piso, sobre estrados (com acabamento liso, mantidos em bom estado de conservação e limpeza).
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
No que diz respeito à higiene pessoal em ambientes de manipulação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
No que diz respeito à composição dos cardápios, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:
(__) O Prato principal deve ser composto por proteínas: frango, carne, peixe ou ovo.
(__) Uma verdura ou legume cozido no vapor, refogado ou assado, pode ser chamada de guarnição.
(__) A entrada pode ser composta por sopa, salgadinhos, torradas e salada.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: