Assinale a opção que indica as características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada.

Assinale a opção que indica, respectivamente, as técnicas de cocção em calor úmido e em calor seco.

O menu deve estimular o cliente na escolha do maior número de serviços. Dessa forma, vários aspectos devem ser observados para a execução desse importante elemento de vendas dos restaurantes.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Quando o restaurante está em pleno funcionamento, um funcionário é responsável por receber as comandas, ordenar a marcha dos serviços, despachar o pedido, verificando sua elaboração e apresentação e, se for o caso, colocar a decoração final, recobrindo-o com a cloche e o entregando ao garçom.

Estas atribuições são de responsabilidade do

As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.

Assinale a opção que indica as características do branqueamento.

O planejamento do cardápio deve observar regras tradicionais de preparo e maneira de servir os alimentos, levando em consideração os seguintes aspectos:

A história da gastronomia indica que o primeiro restaurante do mundo foi criado no século XVIII

Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seu prato típico.

Na Itália, em 1986, iniciou-se um movimento para resgatar rituais alimentares que envolvem qualidade de vida.

As demoradas refeições com os amigos nortearam essa atitude, sinônimo de comida artesanal, com ênfase no prazer sensorial, preferencialmente sem agrotóxicos e livre de manipulação genética.

Essa tendência é conhecida como

A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Sobre o fast food, é correto afirmar que

A Resolução CONAMA nº 01/1996, estabelece as definições, as responsabilidades, os critérios básicos e as diretrizes gerais para o uso e a implementação da Avaliação de Impacto Ambiental como um dos instrumentos da Política Nacional do Meio Ambiente.

Segundo esse instrumento legal, uma das atividades técnicas mínimas a ser desenvolvida em um EIA é o diagnóstico ambiental da área de influência do projeto.

Esse diagnóstico, na análise do meio físico, deve considerar

A Resolução do CONAMA nº 237/1997, define prazos diferenciados para cada modalidade de licença (LI, LP e LO).

De acordo com esse instrumento legal, o órgão ambiental competente, ao estabelecer o prazo de validade de uma licença de operação, deverá considerar, respectivamente,

Na economia do meio ambiente, um recurso ambiental possui valores associados aos seus atributos que são didaticamente separados em componentes.

Com relação aos valores de um recurso ambiental, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) O valor de existência é dado pelas pessoas para o recurso, visando ao uso direto ou indireto futuro, seja pelas próprias pessoas ou pelas novas gerações.

( ) O valor do recurso é dado pela soma dos valores de uso direto, de uso indireto, de opção e de existência.

( ) O cidadão que compra milho para se alimentar está atribuindo a esse recurso ambiental um valor de uso indireto.

As afirmativas são, respectivamente,

O carbono e seus compostos presentes no ar, na água e no solo, são constituintes essenciais de toda a matéria viva e muito importante na regulação do clima.

O composto orgânico de carbono que em nível traço apresenta maior presença na atmosfera, além de contribuir para o efeito estufa é o

Diversas são as relações entre as espécies que convivem em um mesmo habitat, podendo ser indiferentes, favoráveis ou desfavoráveis para uma ou para todas as participantes da relação.

Os líquens são formados pela relação entre algas e fungos, em que a alga realiza a fotossíntese e cede ao fungo parte da matéria orgânica sintetizada e, o fungo, além de proteger a alga, cede-lhe a umidade e os sais minerais que absorve.

Esse tipo de relação é benéfico para ambos e permite a sobrevivência do líquen em lugares onde, isoladamente, a alga e o fungo não teriam chance.

Essa relação é denominada

Relacione os conceitos fundamentais de ecologia às respectivas definições.

1. Ecótono

2. Nicho Ecológico

3. Biocenose

4. Habitat

( ) É a região de transição entre duas comunidades ou entre dois ecossistemas.

( ) É o conjunto de populações de diversas espécies que habita uma mesma região num determinado período.

( ) É o lugar específico onde uma espécie pode ser encontrada, isto é, o seu "endereço" dentro do ecossistema.

( ) É o papel que o organismo desempenha no ecossistema, isto é, a "profissão" do organismo no ecossistema.

Assinale a opção que indica a relação correta, de cima para baixo.

Nos processos biológicos de tratamento de esgoto ocorre a oxidação da matéria orgânica com uso de diferentes aceptores de elétrons, dependendo das condições existentes no meio.

Com relação a essas reações de oxirredução, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Em condições aeróbias, o aceptor de elétrons é o oxigênio e os produtos da reação são dióxido de carbono e água.

( ) Em condições anóxicas, o aceptor de elétrons é o nitrato e um dos produtos da reação é o nitrogênio gasosos.

( ) Em condições anaeróbias, o sulfato e o dióxido de carbono podem ser aceptores de elétrons.

As afirmativas são, respectivamente,

Um reator aproximadamente de uma ETE com volume de 3.500 m³ recebe uma vazão afluente de 500 m³ /dia com concentração de uma substância YY de 190 g/m³ .

Considerando válida a hipótese de mistura completa, no caso de a substância ser biodegradável com uma remoção de primeira ordem em que o coeficiente de decaimento k = 0,40 d^–1 , a concentração efluente da substância YY seria de

As águas residuárias podem ser caracterizadas por meio de parâmetros físicos, químicos e biológicos.

Observe os parâmetros listados a seguir.

I. Turbidez.

II. Demanda biológica de oxigênio.

III. Carbono orgânico total.

São exemplos de parâmetros químicos