Sobre alimentos e produtos de limpeza no ambiente de trabalho, é correto afirmar:

No ambiente de trabalho, ao manusear um pedaço de carne com aspecto pegajoso, forte odor desagradável e com a coloração esverdeada, deve-se:

A limpeza da cozinha deve ser feita com que periodicidade?

O método pelo qual um cozinheiro aquece ou coze um alimento a uma temperatura suave, pondo o recipiente que o contém dentro de outro recipiente com água fervente – recebe na culinária o nome de:

Vários são os procedimentos utilizados numa cozinha para torná-la o mais higiênica possível, quais sejam, desinfecção, sanitização, lavagem e esterilização, dentre outros. Acerca da desinfecção da esponja de lavar louça, de longe uma das maiores agregadoras de microrganismos na cozinha, esta pode ser feita de três formas diferentes:

I. Imersão da esponja em água fervente por aproximadamente cinco minutos.

II. Lavagem da esponja com soda cáustica, produto abrasivo o suficiente para remover todos os patógenos da esponja.

III. Imersão da esponja por cerca dez minutos numa solução de duas colheres de sopa de água sanitária em um litro de água.

IV. Aquecimento da esponja embrulhada em um papel-toalha num forno de micro-ondas por cerca de dois minutos.

V. Imersão da esponja por cerca de dez minutos numa solução em partes iguais de ácido muriático e detergente.

Das formas citadas acima, as três corretas são:

Utilizar o tipo de luvas apropriadas para a manipulação de determinados alimentos é fundamental tanto para a higiene do alimento em si quanto para a segurança do manipulador. Por exemplo, para o corte de carnes e de pescados, o recomendado é proteger as mãos com:

Para fazer um molho rosê, utilizam-se pelo menos dois dos ingredientes abaixo relacionados. Assinale a alternativa que os contém:

A despeito do que se pensa, é extremamente necessário haver uma base ética também no ambiente da cozinha profissional. Dentre os princípios que precisam ser seguidos por todos em sua conduta e que estão relacionados nas alternativas abaixo, assinale somente o que não condiz com o que se pretende:

Na composição das refeições mais substanciosas do dia, como o almoço e o jantar, entram no cardápio, sobretudo, o prato base e o prato principal, excetuando-se a guarnição, as saladas, as sobremesas, os sucos e, é claro, a água potável. Ciente dessa constatação, indique dentre as alternativas abaixo a que apresenta um tipo comum de prato base:

Os resíduos provenientes das atividades de pré-preparo, preparo e distribuição de alimentos, bem como da limpeza regular da cozinha possuem composição semelhante à do lixo domiciliar. Devem, portanto, ser tratados adequadamente, para não favorecerem a contaminação. Com base nessa informação, assinale nas afirmativas abaixo as formas consideradas corretas (C) ou incorretas (I) na manipulação desses resíduos:

( ) A cozinha deve dispor de lixeiras, preferencialmente de aço inox, revestidas de sacos plásticos resistentes, com acionamento por pedal e com tampa que permaneça sempre fechada.

( ) A lixeira deverá ficar afastada do fogão, dos utensílios e da área de alimentos prontos para consumo a fim de evitar a contaminação cruzada.

( ) Por razões de economia, o saco de lixo deve ser trocado apenas uma vez a cada 24 horas; sendo, depois disso, removido com segurança para a área externa.

( ) Os resíduos secos provenientes de embalagens dos gêneros alimentícios, tais como papel, vidro, plástico e metal, devem ser separados de forma seletiva para reciclagem.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Por regra, as cozinheiras costumam usar, no preparo do arroz, o dobro de água para a quantidade desse carboidrato. Isto significa que, para preparar 8kg de arroz, serão necessários:

A sigla DTAH designa as Doenças de Transmissão Alimentar e Hídrica. Essas doenças são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água, contaminados por micro-organismos patogênicos, toxinas ou substâncias químicas. Dentre as substâncias relacionadas abaixo, assinale as que não fazem parte desses agentes contaminantes:

Depois de analisar as afirmativas abaixo sobre os cuidados pessoais de higiene que deve demonstrar um manipulador de alimentos na hora do trabalho, assinale a alternativa que aponta para uma atitude inapropriada:

Considere os procedimentos abaixo no que diz respeito ao recebimento e conferência de gêneros alimentícios e assinale a alternativa que julgar incorreta:

De acordo com folheto distribuído pela ANVISA, é possível afirmar que a higienização antisséptica das mãos envolve os seguintes passos, exceto:

A higiene alimentar leva em consideração o prazo de validade do alimento, as condições de armazenamento, o tempo de consumo e as formas de manipulação do alimento. Tomando isso em consideração, não é recomendado:

Em diversos ambientes, como por exemplo, uma cozinha ou um açougue, o trabalhador pode ter que lidar com piso úmido e escorregadio. Apesar de o assoalho destes ambientes dificilmente permanecer enxuto, as pessoas que ali trabalham precisam circular por ele durante todo o seu tempo de serviço. Para evitar acidentes, podem ser tomadas as seguintes providências:

1. Enxugar o chão constantemente com um pano de chão.

2. Utilizar calçados impermeáveis e antiderrapantes.

3. Encher o ambiente com cavaletes amarelos contendo a inscrição: “Cuidado: piso escorregadio”.

Está correto o que se afirma:

A Terapia Nutricional é o conjunto de procedimentos terapêuticos que visam a manutenção ou recuperação do estado nutricional por meio da Nutrição Parenteral ou Enteral, realizada nos pacientes incapazes de satisfazer adequadamente suas necessidades nutricionais e metabólicas por via oral. Sobre a Nutrição Parenteral é correto afirmar: 

As demandas energéticas e nutricionais para o período de lactação visam garantir a recuperação materna, favorecer o retorno a um peso adequado e promover o aleitamento exclusivo durante os primeiros 6 meses de vida do recém-nascido. Considerando uma lactante adulta com estado nutricional de eutrofia e no primeiro semestre de lactação, identifique, respectivamente, o valor do adicional energético recomendado para a produção de leite materno e o valor que poderia ser reduzido para estimular a perda de peso pós-parto.

O omeprazol é um fármaco muito utilizado durante o tratamento de patologias gástricas como úlceras pépticas gástricas e refluxo gastroesofágico. Considerando que este fármaco é um inibidor da bomba de prótons, qual alternativa apresenta apenas os micronutrientes que têm sua absorção afetada pelo uso contínuo e prolongado de omeprazol?