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Q4082090
Nutrição
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do
trabalhador estabelecidos na Portaria Interministerial nº 66, de 2006, são descritos em seguida.
I - O almoço, o jantar e a ceia deverão conter 600 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total (VET) de 2500 kcal por dia.
II - O desjejum e o lanche deverão conter 300 kcal admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao VET de 2000 kcal.
III - O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 8% e no máximo 12%.
IV - O almoço, o jantar e a ceia deverão corresponder à faixa de 30-40% do VET diário.
V - O desjejum e o lanche deverão corresponder à faixa de 15 - 20% do VET diário.
Está correto apenas o que se afirma em
I - O almoço, o jantar e a ceia deverão conter 600 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total (VET) de 2500 kcal por dia.
II - O desjejum e o lanche deverão conter 300 kcal admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao VET de 2000 kcal.
III - O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 8% e no máximo 12%.
IV - O almoço, o jantar e a ceia deverão corresponder à faixa de 30-40% do VET diário.
V - O desjejum e o lanche deverão corresponder à faixa de 15 - 20% do VET diário.
Está correto apenas o que se afirma em
Q4082089
Nutrição
Os cardápios da alimentação escolar devem ser planejados para atender, em média, as necessidades
nutricionais estabelecidas. Associe corretamente o
percentual das necessidades nutricionais mínimas ao
tipo de refeição/modalidade de ensino.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (% MÍNIMO)
1 - 20%
2 - 30%
3 - 70%
TIPOS DE REFEIÇÃO/MODALIDADES DE ENSINO
( ) distribuídas em três refeições, para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos.
( ) distribuídas em três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.
( ) por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches.
( ) quando ofertadas duas ou mais refeições, para os estudantes matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial.
( ) quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) distribuídas em duas refeições, para as creches em período parcial.
A sequência correta é
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (% MÍNIMO)
1 - 20%
2 - 30%
3 - 70%
TIPOS DE REFEIÇÃO/MODALIDADES DE ENSINO
( ) distribuídas em três refeições, para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos.
( ) distribuídas em três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.
( ) por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches.
( ) quando ofertadas duas ou mais refeições, para os estudantes matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial.
( ) quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) distribuídas em duas refeições, para as creches em período parcial.
A sequência correta é
Q4082088
Nutrição
As estabilidades das vitaminas hidrossolúveis às condições de manipulação dos alimentos são bastante
variáveis e esse conhecimento deve ser aplicado no
preparo dos alimentos.
Associe corretamente as vitaminas às suas características de estabilidade.
VITAMINAS
1 - Riboflavina
2 - Tiamina
3 - Niacina
4 - Folacina
5 - C
CARACTERÍSTICAS
( ) estável às condições gerais de processamento, elevada sensibilidade à luz.
( ) instável as condições de processamento, especialmente na presença de sais de cobre.
( ) estável ao calor moderado, muito instável ao calor com elevação de pH.
( ) instável ao calor, ar, oxidação não enzimática.
( ) estável às condições de pré-preparo e cocção.
A sequência correta é
Associe corretamente as vitaminas às suas características de estabilidade.
VITAMINAS
1 - Riboflavina
2 - Tiamina
3 - Niacina
4 - Folacina
5 - C
CARACTERÍSTICAS
( ) estável às condições gerais de processamento, elevada sensibilidade à luz.
( ) instável as condições de processamento, especialmente na presença de sais de cobre.
( ) estável ao calor moderado, muito instável ao calor com elevação de pH.
( ) instável ao calor, ar, oxidação não enzimática.
( ) estável às condições de pré-preparo e cocção.
A sequência correta é
Q4082087
Nutrição
Os testes discriminativos ou de diferença mais empregados em análise sensorial são
Q4082086
Nutrição
Com relação ao planejamento de cardápios e avaliação do consumo associe corretamente o tipo de peso
dos alimentos à sua aplicabilidade.
TIPOS DE PESO
1) Bruto
2) Líquido
3) Cozido
APLICABILIDADES
( ) cálculo do consumo a partir de levantamento por inquérito dietético.
( ) cálculo dos pedidos de compras.
( ) cálculo do custo.
( ) cálculo dietético do alimentos.
A sequência correta é
TIPOS DE PESO
1) Bruto
2) Líquido
3) Cozido
APLICABILIDADES
( ) cálculo do consumo a partir de levantamento por inquérito dietético.
( ) cálculo dos pedidos de compras.
( ) cálculo do custo.
( ) cálculo dietético do alimentos.
A sequência correta é
Q4082085
Nutrição
O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária baiana preparado com massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite de dendê e recheado com vatapá e salada de tomate verde, cebola e
coentro. Para o preparo do acarajé é necessário seguir as boas práticas de fabricação descritas na Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 216/2004.
Avalie o que se afirma a respeito.
I - Antes de iniciar a preparação do acarajé deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
II - O tomate verde, a cebola e o coentro utilizados no acarajé devem ser submetidos ao processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial.
III - O azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé deve ser aquecido a temperaturas não superiores a 210 °C.
IV - Para conservação a quente, o acarajé deve ser submetido à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 12 horas.
V - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do acarajé atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
Está correto apenas o que se afirma em
Avalie o que se afirma a respeito.
I - Antes de iniciar a preparação do acarajé deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
II - O tomate verde, a cebola e o coentro utilizados no acarajé devem ser submetidos ao processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial.
III - O azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé deve ser aquecido a temperaturas não superiores a 210 °C.
IV - Para conservação a quente, o acarajé deve ser submetido à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 12 horas.
V - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do acarajé atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
Está correto apenas o que se afirma em
Q4081721
Nutrição
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
sobre as características gerais dos lipídeos e seu metabolismo.
Embora muitas pessoas pensem o contrário, os lipídeos são altamente benéficos para o organismo. Por serem moléculas grandes, para serem absorvidos pelos enterócitos precisam ser quebrados pela ação de enzimas específicas denominadas lipases, que são parte da família das ____________. Essas enzimas geram como produtos catalíticos ácidos ____________ e ____________ que são então absorvidos pelas células intestinais. Além disso, os lipídeos ingeridos através da dieta precisam ser primeiramente ____________, ação realizada pelos ____________, já que os lipídeos apresentam natureza ____________ e, consequentemente, são ____________ em água.
Embora muitas pessoas pensem o contrário, os lipídeos são altamente benéficos para o organismo. Por serem moléculas grandes, para serem absorvidos pelos enterócitos precisam ser quebrados pela ação de enzimas específicas denominadas lipases, que são parte da família das ____________. Essas enzimas geram como produtos catalíticos ácidos ____________ e ____________ que são então absorvidos pelas células intestinais. Além disso, os lipídeos ingeridos através da dieta precisam ser primeiramente ____________, ação realizada pelos ____________, já que os lipídeos apresentam natureza ____________ e, consequentemente, são ____________ em água.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080225
Nutrição
Os óleos e gorduras são predominantemente triésteres de ácidos graxos e glicerol, chamados triacilgliceróis. O tipo de ácido
graxo oferecido na dieta pode influenciar no aumento de gordura no tecido adiposo, ganho de peso corporal e, consequentemente, no desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. O grau de saturação de um ácido graxo é definido pelo
número de ligações duplas entre os átomos de carbono nas cadeias. A cadeia que não apresentar ligações duplas é um ácido
graxo saturado. Apesar de os ácidos graxos saturados apresentarem importantes funções biológicas, seu elevado consumo
está associado a comprovados efeitos deletérios, tanto sob o ponto de vista metabólico quanto cardiovascular, em razão de
elevar o colesterol plasmático e por sua ação pró-inflamatória. Qual alimento relacionado é representante do grupo da
gordura saturada?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080224
Nutrição
Os micronutrientes são compostos pelas vitaminas e minerais e desempenham papel essencial na regulação do nosso
organismo; cada vitamina e cada mineral desenvolvem uma atividade específica. Há uma vitamina que atua, diretamente,
na visão e no tecido embrionário, no desenvolvimento ósseo, no desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial; no
processo de reprodução; também atua como antioxidante. Um sinal de deficiência é visão prejudicada pela perda dos
pigmentos visuais, denominada cegueira noturna. Trata-se de qual vitamina?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080223
Nutrição
A boa conservação dos alimentos evita o desperdício; além disso, evita doenças alimentares, como também prolonga o
“tempo de prateleira” de um produto. Sobre a conservação do ovo e a sua validade, analise as afirmativas a seguir.
I. Os ovos devem ser guardados secos, em recipiente limpo, com a ponta para baixo, na parte interna do refrigerador e livre de umidade. A porta do refrigerador deve ser evitada para armazenar os ovos.
II. Os ovos devem ser higienizados em água corrente, somente no momento em que serão utilizados. Não é recomendado o uso de produtos como hipoclorito de sódio, detergentes líquidos, ou quaisquer outros utilizados para desinfecção.
III. Existem alguns testes para avaliação da qualidade do ovo. Por exemplo: pode testar mergulhando o ovo com casca em recipiente fundo contendo água. Se for velho, o ovo ficará parado no fundo e se for fresco, flutuará.
Está correto o que se afirma em
I. Os ovos devem ser guardados secos, em recipiente limpo, com a ponta para baixo, na parte interna do refrigerador e livre de umidade. A porta do refrigerador deve ser evitada para armazenar os ovos.
II. Os ovos devem ser higienizados em água corrente, somente no momento em que serão utilizados. Não é recomendado o uso de produtos como hipoclorito de sódio, detergentes líquidos, ou quaisquer outros utilizados para desinfecção.
III. Existem alguns testes para avaliação da qualidade do ovo. Por exemplo: pode testar mergulhando o ovo com casca em recipiente fundo contendo água. Se for velho, o ovo ficará parado no fundo e se for fresco, flutuará.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080222
Nutrição
Durante o preparo, frequentemente se utiliza a cocção para possibilitar o consumo dos alimentos, cujos objetivos são:
manter ou melhorar o valor nutricional; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade; inibir o crescimento de
micro-organismos patogênicos. A cocção consiste em aplicar calor, que emana de uma fonte de produção de calor e se
transmite ao alimento por diferentes modos e através de um meio. De modo geral, a cocção se divide em três grandes
métodos: calor seco, calor úmido e calor misto.” Assinale a alternativa que apresenta o método de cocção por calor seco.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080221
Nutrição
A questão da higienização de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), muitas vezes é vista somente pela preocupação
em relação à manipulação dos alimentos, mas se faz necessário sempre priorizar a atenção com os cuidados com a
higienização de equipamentos e utensílios que serão utilizados na produção, lembrando sempre da necessidade de estar
cumprindo com as normas de higienização pessoal e ambiental, que também são pontos importantes para promoção de
saúde. Sobre a higiene do ambiente, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080220
Nutrição
“Mesmo que adequadamente preparado, o alimento apresenta sempre um risco potencial de contaminação. Portanto, faz-
-se necessária a adoção de medidas capazes de diminuir ao máximo esses riscos, proporcionando ao consumidor um alimento
saudável. Alimentos preparados com antecedência ou sobras de refeições, para serem servidos, necessitam ser reaquecidos.
O reaquecimento deve alcançar ________ no centro geométrico, ou então o alimento deve permanecer por tempo mais
prolongado a uma temperatura branda.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080219
Nutrição
As proteínas são macromoléculas presentes em todas as células dos organismos vivos. Seu consumo é indispensável para a
formação e o desenvolvimento do organismo, para regeneração dos tecidos e para a infinidade de processos metabólicos.
Sobre a função da proteína com suas respectivas definições, relacione as colunas a seguir.
1. Enzimática.
2. Hormonal.
3. De defesa.
4. Plástica.
( ) Promovem a produção de proteínas denominadas anticorpos, que se combinam quimicamente aos antígenos para neutralizá-las.
( ) São proteínas especiais com função catalítica, ou seja, aceleram ou retardam reações bioquímicas que ocorrem nas células.
( ) Proteínas especializadas na função de estimular ou inibir a atividade de determinados órgãos são reguladores do metabolismo como: a insulina contribui para manutenção da taxa de glicemia.
( ) Fazem parte da estrutura das membranas das células e constituem o “esqueleto” que sustenta os tecidos e os órgãos do corpo.
A sequência está correta em
1. Enzimática.
2. Hormonal.
3. De defesa.
4. Plástica.
( ) Promovem a produção de proteínas denominadas anticorpos, que se combinam quimicamente aos antígenos para neutralizá-las.
( ) São proteínas especiais com função catalítica, ou seja, aceleram ou retardam reações bioquímicas que ocorrem nas células.
( ) Proteínas especializadas na função de estimular ou inibir a atividade de determinados órgãos são reguladores do metabolismo como: a insulina contribui para manutenção da taxa de glicemia.
( ) Fazem parte da estrutura das membranas das células e constituem o “esqueleto” que sustenta os tecidos e os órgãos do corpo.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080218
Nutrição
“As bactérias patogênicas são, frequentemente, encontradas em alimentos contaminados. Às vezes, estão em números que
podem provocar doenças de gravidade variável em razão do patógeno, mas sempre indesejáveis no sentido de saúde pública
e, principalmente, em ambiente hospitalar. Entre os agentes de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) há uma bactéria
que é encontrada, normalmente, nos intestinos dos animais e do homem. Representa 80% da flora intestinal aeróbia, sendo
eliminada nas fezes, o que propicia a contaminação do solo e das águas. A água contaminada com despejos de esgoto é uma
das mais importantes vias de transmissão do agente na natureza. Qualquer alimento exposto à contaminação fecal, seja por
meio da água de preparo, ou dos manipuladores infectados, é capaz de veicular tal bactéria.”
(SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.)
A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo:
(SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.)
A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080217
Nutrição
Na culinária, os óleos e as gorduras são utilizados para: amaciar, envolver, emulsionar, servir de substrato à fritura e temperar, dando aos alimentos preparados características sensoriais específicas. Alguns cuidados durante o armazenamento
evitam alterações nas propriedades deste grupo de alimentos. Sobre estes cuidados para melhor conservação dos óleos e
gorduras, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Utilizar recipientes altos, estreitos e bem fechados, que exponham ao ar uma superfície mínima do produto.
( ) Utilizar, de preferência, recipientes metálicos e não utilizar recipientes transparentes.
( ) Armazenar em local fresco e com alta luminosidade.
A sequência está correta em
( ) Utilizar recipientes altos, estreitos e bem fechados, que exponham ao ar uma superfície mínima do produto.
( ) Utilizar, de preferência, recipientes metálicos e não utilizar recipientes transparentes.
( ) Armazenar em local fresco e com alta luminosidade.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080216
Nutrição
Quando o leite é aquecido, forma-se em sua superfície uma película composta de proteínas coaguladas que englobam sais
de cálcio e gorduras. Também se forma uma espuma, devido à dilatação dos gases dissolvidos no leite, cuja pressão tem o
potencial de levantar a película superficial, capaz de subir e transbordar. Para evitar que o leite transborde, recomenda-se:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Agente Comunitário de Saúde |
Q4080002
Nutrição
O sistema de informação que visa descrever e
predizer de maneira contínua, tendências das
condições de nutrição e alimentação de uma
população, e seus fatores determinantes, com fins
ao planejamento e avaliação dos efeitos de
políticas, programas e intervenções, é conhecido
como:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Agente Comunitário de Saúde |
Q4079999
Nutrição
No que diz respeito ao aleitamento materno,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079944
Nutrição
A Promoção da Alimentação Adequada e
Saudável se dá por meio de ações de incentivo, apoio
e proteção. Indique a ação considerada um incentivo à
alimentação adequada e saudável:
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