Questões de Concurso
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Q4137043
Nutrição
Quanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:
Q4137040
Nutrição
Sobre a técnica laboratorial de amostragem, constata-se que
Q4137037
Nutrição
Quantidades suficientes de nutrientes encontrados nos alimentos servem como substratos para o crescimento de
micro-organismos, sobre os quais se verifica o seguinte:
Q4137036
Nutrição
Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as
seguintes análises e cálculos devem ser feitos:
Q4137032
Nutrição
Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,
Q4137031
Nutrição
Cada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao
alimento a associação com prevenção e controle de doenças. Sobre as fontes alimentares de compostos
bioativos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), nota-se que
Q4137029
Nutrição
O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a
forma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:
Q4137028
Nutrição
O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composição
e propriedades da lactose, temos que ela
Q4137027
Nutrição
A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais,
carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos,
tem-se o seguinte:
Q4137023
Nutrição
O conhecimento em higiene industrial é essencial para que o ambiente seja seguro e livre de contaminações na
produção de alimentos. Conceitos que envolvem essa atividade são primordiais para quem trabalha no
processamento de alimentos, sendo de conhecimento que a
Q4137022
Nutrição
Uma tendência da tecnologia de alimentos é o desenvolvimento de alimentos para fins específicos, como os
intolerantes e/ou alérgicos ao glúten. São exemplos de alimentos livres de glúten:
Q4137020
Nutrição
Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a vida útil dos mesmos por meio de métodos de
conservação. Os métodos mais utilizados baseiam-se nos princípios de uso do frio, uso do calor, controle da
atividade de água, controle do oxigênio, uso de aditivos e controle do pH. Sobre os métodos de conservação de
alimentos, verifica-se o seguinte:
Q4137017
Nutrição
Os alimentos são consumidos in natura, cozidos e/ou industrializados como fonte de nutrientes e como forma de
satisfação sensorial do indivíduo. Quanto aos nutrientes encontrados nos alimentos, nota-se que
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Nutricionista |
Q4115576
Nutrição
Muitos fármacos afetam a capacidade de sentir o sabor, ou o aroma dos alimentos. Os fármacos podem causar alteração do paladar (disgeusia), redução da acuidade do paladar (hipogeusia), ou gosto desagradável após a ingestão, e qualquer um deles pode afetar a ingestão de alimentos. O fármaco que NÃO provoca comumente a disgeusia é:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115474
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são atribuídas
à ingestão de alimentos ou água contaminados e podem
ser identificadas quando uma ou mais pessoas apresentam
sintomas similares, após a ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos e suas toxinas. No Brasil, muitas das DTAs são causadas por contaminação por Salmonella sp. Refere-se a um alimento envolvido com a salmonelose pela Salmonella sp.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115473
Nutrição
“O leite que não sofre nenhum tipo de tratamento térmico é
chamado leite cru. O consumo de leite cru implica um elevado
risco de infecções por patógenos transmitidos pelo leite. Entre
os tratamentos térmicos, os mais empregados são a pasteurização e a esterilização. O leite ___________ é submetido,
durante dois a quatro segundos, a uma temperatura de 130° C a
150° C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado e envasado sob condições assépticas em
embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. Também é
chamado de leite longa vida, pois o tratamento térmico utilizado, aliado ao uso de embalagens estéreis, resulta em um leite
com prazo de validade médio de três meses.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115472
Nutrição
Para evitar a contaminação dos alimentos é necessário cuidar
tanto da higiene pessoal quanto dos alimentos, do ambiente de
trabalho, dos utensílios, bem como é preciso ter atenção no
armazenamento correto dos alimentos. Com esses cuidados é
possível evitar as principais fontes de contaminação. São cuidados necessários para não contaminar os alimentos, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115471
Nutrição
Uma contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias ou partículas estranhas ou, ainda, de
micro-organismos prejudiciais que não fazem parte de sua
composição original, representando perigo à saúde humana.
Existem três tipos de contaminação: física; química; e, biológica. A contaminação química ocorre quando há a presença de
substâncias químicas indesejáveis nos alimentos. Sobre as
maneiras de se evitar a contaminação química, analise as afirmativas a seguir.
I. Enxaguar bem as mãos, utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas.
II. Após o processo de desinsetização, higienizar bancadas, utensílios e equipamentos antes de iniciar o trabalho.
III. Manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
I. Enxaguar bem as mãos, utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas.
II. Após o processo de desinsetização, higienizar bancadas, utensílios e equipamentos antes de iniciar o trabalho.
III. Manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115469
Nutrição
A higiene é tão importante que, dentre os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POPs), são exigidos procedimentos
escritos específicos para higiene dos colaboradores, higienização
de instalações, equipamentos, móveis e higienização do reservatório de água, que estabeleçam de maneira clara como são
praticadas as principais ações rotineiras de higienização na
empresa. Sobre a higiene ambiental e pessoal, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A limpeza é a primeira etapa da higienização, na qual se deve: retirar ou recolher as sujidades e resíduos aparentes; lavar com água (de preferência aquecida) e sabão ou detergente; enxaguar bem as superfícies com água corrente até a total retirada do sabão ou detergente.
( ) As mãos devem ser higienizadas entre uma atividade e outra e podem ser lavadas na mesma pia onde são lavadas e desinfetadas as verduras, desde que utilizada em momentos diferentes.
( ) O lixo descartado na cozinha deve ser recolhido diariamente, quantas vezes forem necessárias, e armazenado até a coleta em um local externo, protegido e isolado das áreas de preparação e armazenamento de alimentos.
( ) Utensílios e panos de limpeza utilizados em banheiros e sanitários devem ser bem higienizados antes de usar na área de manipulação dos alimentos.
A sequência está correta em
( ) A limpeza é a primeira etapa da higienização, na qual se deve: retirar ou recolher as sujidades e resíduos aparentes; lavar com água (de preferência aquecida) e sabão ou detergente; enxaguar bem as superfícies com água corrente até a total retirada do sabão ou detergente.
( ) As mãos devem ser higienizadas entre uma atividade e outra e podem ser lavadas na mesma pia onde são lavadas e desinfetadas as verduras, desde que utilizada em momentos diferentes.
( ) O lixo descartado na cozinha deve ser recolhido diariamente, quantas vezes forem necessárias, e armazenado até a coleta em um local externo, protegido e isolado das áreas de preparação e armazenamento de alimentos.
( ) Utensílios e panos de limpeza utilizados em banheiros e sanitários devem ser bem higienizados antes de usar na área de manipulação dos alimentos.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115467
Nutrição
Inúmeros fatores afetam a qualidade da vida moderna, de
forma que a população deve se conscientizar da importância de
alimentos contendo substâncias que auxiliam a promoção da
saúde, trazendo, com isso, uma melhora no estado nutricional.
Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários
benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua
composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônico-
-degenerativas. Qual alimento funcional relacionado é uma boa
fonte de ômega 3, que possui ação de diminuição dos processos
inflamatórios, efeito favorável sobre os níveis de triglicerídeos,
pressão sanguínea, mecanismo de coagulação e ritmo cardíaco?
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