Questões de Concurso
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Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085351
Nutrição
Qual microrganismo abaixo é utilizado como um indicador de contaminação fecal na
água?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085350
Nutrição
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão
presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre eles, estão aqueles relacionados
às características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e aqueles relacionados ao ambiente em
que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Em relação a esses fatores, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085349
Nutrição
No grupo de bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas, estão incluídas as
famílias Enterobacteriaceae e Vibrionaceae. Essas duas famílias contêm muitos gêneros importantes
para os alimentos, entre eles um que abriga as espécies causadoras da febre tifoide, das febres
entéricas e de enterocolites, gênero de bacilos não esporulados, sendo a maioria móvel. Seu principal
reservatório é o trato gastrintestinal do homem e de animais, principalmente aves e suínos. O trecho
se refere a qual gênero de microrganismos?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085348
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta bacilos Gram-positivos produtores de esporos.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085345
Nutrição
O destilador Charantais, também conhecido como alambique, é construído com um
metal escolhido por ser maleável, bom condutor de calor, possuir boa resistência à corrosão,
apresentar efeito catalítico a certas reações químicas e por favorecer a complexação de ácidos graxos,
mercaptanos e tióis que provocariam sabores desagradáveis ao destilado. Esse metal é o(a):
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085344
Nutrição
O que diferencia o vinho espumante dos demais produtos vinícolas é a formação de
espuma, tradicionalmente chamada de perlage, quando ele é servido na taça. Essas pequenas
borbulhas são formadas por:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085343
Nutrição
Levando em consideração os defeitos encontrados na sidra, qual contaminação
bacteriana é específica dessa bebida?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085342
Nutrição
Sobre o tratamento por filtração em membranas, analise as assertivas abaixo e
assinale a alternativa correta.
I. É utilizado um material semipermeável com microabertura de filtração, que permite a remoção de material particulado, macromoléculas, moléculas dissolvidas e íons dissolvidos.
II. Os processos sob pressão de fase líquida, microfiltração, ultrafiltração, nanofiltração, osmose reversa e eletrodiálise podem ser usados para separar espécies micrométricas e submicrométricas.
III. A escolha da membrana independe das características da água a ser tratada e da qualidade desejada do efluente final.
I. É utilizado um material semipermeável com microabertura de filtração, que permite a remoção de material particulado, macromoléculas, moléculas dissolvidas e íons dissolvidos.
II. Os processos sob pressão de fase líquida, microfiltração, ultrafiltração, nanofiltração, osmose reversa e eletrodiálise podem ser usados para separar espécies micrométricas e submicrométricas.
III. A escolha da membrana independe das características da água a ser tratada e da qualidade desejada do efluente final.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085341
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os conceitos envolvidos no processo de
clarificação da água às suas respectivas descrições.
Coluna 1
1. Coagulação química.
2. Flotação.
3. Filtração.
4. Sedimentação.
Coluna 2
( ) Fenômeno físico pelo qual as partículas em suspensão apresentam movimento descendente em meio líquido de menor massa específica, devido à ação da gravidade.
( ) Caracteriza-se pela ascensão das partículas suspensas, pela aderência a elas de microbolhas de ar, tornando-as de menor massa específica do que o meio onde se encontram.
( ) É a primeira etapa do tratamento de água e depende fundamentalmente das características da água bruta.
( ) Remoção de partículas suspensas e coloidais e de microrganismos presentes na água que escoa através de um meio poroso.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Coagulação química.
2. Flotação.
3. Filtração.
4. Sedimentação.
Coluna 2
( ) Fenômeno físico pelo qual as partículas em suspensão apresentam movimento descendente em meio líquido de menor massa específica, devido à ação da gravidade.
( ) Caracteriza-se pela ascensão das partículas suspensas, pela aderência a elas de microbolhas de ar, tornando-as de menor massa específica do que o meio onde se encontram.
( ) É a primeira etapa do tratamento de água e depende fundamentalmente das características da água bruta.
( ) Remoção de partículas suspensas e coloidais e de microrganismos presentes na água que escoa através de um meio poroso.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085338
Nutrição
Sobre o Falling Number, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085337
Nutrição
Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afirmações abaixo:
1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatiado.
2. A função da enzima amilase fúngica é decompor o amido danificado em dextrinas.
3. A protease é indicada para produção de biscoitos e waffles.
4. Não são consideradas como coadjuvantes tecnológicos.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatiado.
2. A função da enzima amilase fúngica é decompor o amido danificado em dextrinas.
3. A protease é indicada para produção de biscoitos e waffles.
4. Não são consideradas como coadjuvantes tecnológicos.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085336
Nutrição
Em relação ao uso de sal (cloreto de sódio) e açúcar na panificação, analise as
assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. O sal pode ser empregado para ajudar no controle da fermentação.
II. O sal é usado para dar sabor ao pão.
III. A taxa normal de adição de sal é em torno de 2% do peso da farinha, mas, se há a presença de açúcar (em especial, de altos níveis de açúcar), o nível de sal pode ser reduzido para 1%.
IV. Tanto o sal quanto o açúcar influenciam a atividade do fermento.
V. Esses ingredientes são utilizados por motivos de sabor, textura e vida de prateleira do produto.
I. O sal pode ser empregado para ajudar no controle da fermentação.
II. O sal é usado para dar sabor ao pão.
III. A taxa normal de adição de sal é em torno de 2% do peso da farinha, mas, se há a presença de açúcar (em especial, de altos níveis de açúcar), o nível de sal pode ser reduzido para 1%.
IV. Tanto o sal quanto o açúcar influenciam a atividade do fermento.
V. Esses ingredientes são utilizados por motivos de sabor, textura e vida de prateleira do produto.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085335
Nutrição
Quais são as proteínas da farinha de trigo que contribuem para a formação da rede
de glúten?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085334
Nutrição
Alguns ingredientes opcionais podem ser utilizados na produção de pães. Nesse
sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a propriedade e/ou melhoria conferida à massa
e ao pão ao seu respectivo ingrediente.
Coluna 1
1. Retenção de gás/maciez do miolo.
2. Produção de gás/retenção de gás/cor da casca. 3. Brancura do miolo.
4. Cor da casca/sabor.
Coluna 2
( ) Gordura.
( ) Leite em pó desnatado.
( ) Farinha de malte com enzima ativa.
( ) Farinha de soja com enzima ativa.
( ) Emulsificantes.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Retenção de gás/maciez do miolo.
2. Produção de gás/retenção de gás/cor da casca. 3. Brancura do miolo.
4. Cor da casca/sabor.
Coluna 2
( ) Gordura.
( ) Leite em pó desnatado.
( ) Farinha de malte com enzima ativa.
( ) Farinha de soja com enzima ativa.
( ) Emulsificantes.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085333
Nutrição
Embora não seja exatamente um processo definido de panificação, alguns padeiros
podem retardar a adição de um ingrediente utilizado na fabricação de pães até as etapas posteriores
do processo de mistura. O objetivo é permitir a hidratação completa das proteínas da farinha, assim
como a otimização da estrutura de glúten da massa, antes que os efeitos da aglutinação da água,
ocasionados por esse componente, sejam introduzidos. O trecho refere-se a qual dos ingredientes
abaixo?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085332
Nutrição
Sobre as etapas de fabricação de pães, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085326
Nutrição
No processo de refino de óleos vegetais comestíveis, vários componentes menores
são removidos com o intuito de melhorar a aparência, odor, sabor e estabilidade do produto. Essas
substâncias incluem ácidos graxos livres, fosfolipídios, carboidratos, proteínas e produtos de sua
degradação, água, pigmentos (carotenoides e clorofila) e produtos oriundos da oxidação de lipídios.
As etapas de refino são: degomagem, neutralização, branqueamento, desodorização e, às vezes,
hidrogenação. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as etapas de refino abaixo
aos respectivos produtos formados a partir de tais processos.
Coluna 1
1. Degomagem ácida com H3PO4 – Remoção de: fosfolipídios, proteínas, amido, traços de metais.
2. Neutralização com NaOH – Remoção de: ácido fosfórico, fosfolipídios, compostos fenólicos, traços de metais.
3. Branqueamento com argila ativada – Remoção de: pigmentos (clorofila, caroteno, etc.), fosfolipídios, peróxidos, traços de metais, sabão, ácido fosfórico.
Coluna 2
( ) Ácidos graxos trans, cetonas e aldeídos, ácidos graxos livres, dímeros e polímeros, e traços do adsorvente.
( ) Ésteres de ácido fosfórico, ácidos graxos livres e ácido fosfórico.
( ) Sabão, diglicerídios e água.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Degomagem ácida com H3PO4 – Remoção de: fosfolipídios, proteínas, amido, traços de metais.
2. Neutralização com NaOH – Remoção de: ácido fosfórico, fosfolipídios, compostos fenólicos, traços de metais.
3. Branqueamento com argila ativada – Remoção de: pigmentos (clorofila, caroteno, etc.), fosfolipídios, peróxidos, traços de metais, sabão, ácido fosfórico.
Coluna 2
( ) Ácidos graxos trans, cetonas e aldeídos, ácidos graxos livres, dímeros e polímeros, e traços do adsorvente.
( ) Ésteres de ácido fosfórico, ácidos graxos livres e ácido fosfórico.
( ) Sabão, diglicerídios e água.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085325
Nutrição
De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração
de carnes?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085324
Nutrição
A reação de fotoxidação é um processo oxidativo dos ácidos graxos insaturados
resultante da exposição à luz, oxigênio e fotosensores. A presença destes nos tecidos animal e vegetal,
como a riboflavina, clorofila e mioglobina, dá início ao processo de transferência de energia para a
reação de formação do peróxido. Em relação à reação fotoxidativa, analise as assertivas abaixo e
assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Envolve a formação de radicais livres.
( ) É dependente da pressão do oxigênio.
( ) É inibida pela ação de receptores de oxigênio singlete, como betacaroteno e tocoferóis, mas não é afetada pela ação de antioxidantes.
( ) Não apresenta período de indução.
( ) Não provoca mudanças na insaturação da configuração cis para trans.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Envolve a formação de radicais livres.
( ) É dependente da pressão do oxigênio.
( ) É inibida pela ação de receptores de oxigênio singlete, como betacaroteno e tocoferóis, mas não é afetada pela ação de antioxidantes.
( ) Não apresenta período de indução.
( ) Não provoca mudanças na insaturação da configuração cis para trans.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sul - MG
Prova:
FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |
Q3085323
Nutrição
Em determinadas condições, os açúcares redutores produzem pigmentos marrons
que são desejáveis e importantes em alguns alimentos. Porém, outras vezes, esses pigmentos
produzidos sob aquecimento ou durante longo tempo de armazenamento de alimentos que contêm
açúcares redutores são indesejáveis. Em geral, o escurecimento de alimentos sob aquecimento ou
durante a estocagem se deve a reações químicas entre o açúcar redutor, principalmente a D-glicose,
e um grupo amina primário. Como é conhecida essa reação?
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