Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 487

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762781 Nutrição

A respeito da determinação da composição centesimal nos alimentos, analise as afirmativas.
I. Na determinação de umidade em fornos de microondas, deve-se misturar óxido de ferro à amostra, uma vez que esse composto absorve fortemente a radiação do aparelho, acelerando o processo de secagem.
II. No resíduo mineral fixo, ou cinzas, as amostras ricas em gordura devem ser aquecidas cuidadosamente, para evitar o excesso de chama, que poderia causar perdas por arraste.
III. O método de Kjeldahl permite a determinação de proteína bruta nos alimentos de forma indireta e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação.

Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

II e III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

III, apenas.

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Q2762780

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762780 Nutrição

Nas etapas do processo de produção do doce de fruta em massa, a adição do ácido deve ser realizada no momento correto, uma vez que pode acarretar danos a esses produtos. A respeito dessa etapa na elaboração do doce em massa, assinale a afirmativa correta.

A

O ácido mais utilizado neste processamento é o ácido málico, por apresentar sabor mais agradável e menor gosto residual.

B

A adição do ácido em excesso no processo de elaboração do produto poderá ocasionar a hidrólise de pectina, afetando o seu poder geleificante.

C

No processamento do doce, a adição de ácido pode ser realizada juntamente com a adição da pectina.

D

Se a concentração for realizada utilizando o tacho à vácuo, a adição do ácido deverá ocorrer no final do processamento, antes do enchimento das embalagens.

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Q2762779

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762779 Nutrição

Determinação realizada no mel de abelha, capaz de indicar uma possível adulteração no produto pela adição de água ou outro diluidor:

A

Reação de Lugol.

B

Reação de Fiehe.

C

Acidez livre.

D

Reação de Lund.

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Q2762778

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762778 Nutrição

Qual deve ser o volume de água adicionado a 50,0 cm³de solução de hidróxido de sódio (NaOH), cuja concentração é igual a 60,0 g/L, para que seja obtida uma solução a 5,0 g/L?

A

0,6 L

B

600 cm³

C

0,55 L

D

500 cm³

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Q2762777

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762777 Nutrição

Texto associado

Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.

Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças

Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.

O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.

O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.

(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)

Frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos que estão prontos para consumo e isto implica que deveriam estar no pico do seu frescor e qualidade no momento da compra pelo consumidor. Para manter a qualidade desses produtos em condições aceitáveis, diferentes tratamentos têm sido desenvolvidos, enfocando alterações na aparência, na textura, no sabor, no aroma e no nível nutricional. Assinale a alternativa que descreve corretamente a utilização de tecnologias para manutenção da qualidade e prolongamento da vida de prateleira dos VMPs.

A

Rápidas exposições a temperaturas entre 40 ºC e 60 ºC podem redirecionar o metabolismo vegetal para produção de proteínas de choque térmico, as quais podem, em alguns casos, prevenir a ocorrência de processos metabólicos indesejáveis.

B

Revestimentos comestíveis agem como barreiras à perda de água e trocas gasosas, e a incorporação do agente redutor ácido oxálico e dos antimicrobianos sorbato de potássio e benzoato de sódio, pode aumentar sua efetividade na redução do escurecimento enzimático em VMPs.

C

Soluções aquosas de sais de potássio por imersão ou via “spray” têm sido aplicadas para manutenção da firmeza de VMPs, estando relacionadas ao efeito de aumentar a rigidez estrutural da parede celular e de preservar a integridade funcional e estrutural dos sistemas membranares.

D

A lisina é um aminoácido sulfurado que, por possuir grupamento tiol, inibe o escurecimento enzimático de VMPs, atuando na redução da ortoquinona a ortodihidroxilfenol, na inibição direta da polifenoloxidase ou formação de uma cisquinona sem coloração.

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Q2762776

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762776 Nutrição

Texto associado

Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.

Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças

Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.

O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.

O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.

(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)

Quando realizado de acordo com as boas práticas de fabricação, o processamento mínimo retarda a perda de nutrientes e alterações indesejáveis na textura, cor, sabor e aroma dos vegetais, além da deterioração microbiana. Sobre as alterações que podem ocorrer no metabolismo dos vegetais submetidos ao processamento mínimo, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Após a ruptura celular, a ação de várias peroxidases e lipoxigenases e da polifenoloxidase pode abaixar a qualidade nutricional de um produto, enquanto a geração de espécies reativas de oxigênio pode destruir os fitonutrientes em condições normais de armazenamento.

B

Em cenouras minimamente processadas, com a perda de água, porções da parede celular danificadas pelo processamento e que ainda estão ligadas ao tecido superficial são liberadas pela redução da tensão superficial da água, refletindo a luz incidente e levando ao esbranquiçamento da superfície do produto.

C

Os ácidos orgânicos são utilizados como substrato respiratório e sua redução pode ter efeito negativo na qualidade sensorial de frutos, como a maçã, o pêssego e a manga, para os quais o balanço entre a doçura (açúcares) e a acidez (ácidos orgânicos) é um importante atributo relacionado ao sabor e ao aroma.

D

Algumas respostas fisiológicas secundárias ao processamento mínimo incluem o aumento transiente na evolução de etileno e elevação da atividade respiratória, que podem estar interligados com a indução do metabolismo de compostos fenólicos e com o processo de cicatrização do tecido.

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Q2762775

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762775 Nutrição

Texto associado

Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.

Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças

Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.

O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.

O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.

(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)

Frutas e hortaliças minimamente processadas são, em essência, vegetais que passaram por alterações físicas, isto é, foram descascados, cortados e higienizados, dentre outros processos, mas mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Os VMPs são comercializados “prontos para o consumo”, possibilitando o preparo mais rápido das refeições e a redução de desperdício, visto que costumeiramente todo o conteúdo é utilizado de uma só vez. NÃO é característica dos vegetais minimamente processados:

A

A alta perecibilidade destes vegetais é explicada por suas características intrínsecas como a sua composição química, e principalmente, pelos valores de pH próximos à faixa da neutralidade e atividade de água (Aw) superior a 0,95.

B

O processamento mínimo torna os vegetais mais perecíveis devido ao descascamento e corte, entretanto, as etapas de higienização, centrifugação, esterilização, embalagem e armazenamento refrigerado contribuem com a segurança, qualidade e redução de perdas dos produtos.

C

O desenvolvimento de sabor/odor estranho nos VMPs ocorre em consequência da respiração anaeróbica, que leva ao acúmulo de etanol, acetaldeído e certos ácidos orgânicos, geralmente, em teores de O₂ abaixo de 2 % e teores de CO₂ acima de 20 %.

D

A sanitização envolve a imersão do produto em água gelada a 5 ºC, contendo entre 50 mg.L^-1 a 150 mg.L^-1 de cloro ativo por 10 minutos, mantendo o pH da solução entre 6,5 e 7,5, para otimizar o efeito do cloro.

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Q2762774

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762774 Nutrição

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Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças

Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.

O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.

O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.

(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)

A higienização dos VMPs é um dos pré-requisitos básicos de relevante importância para a segurança desses produtos. A perda de qualidade e as alterações microbiológicas desses produtos são geralmente atribuídas à falta ou inadequada lavagem e sanitização, que podem colocar em risco a saúde dos consumidores. Sobre os microrganismos que podem estar presentes nos produtos minimamente processados, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Temperaturas baixas, fator importante para retardar a deterioração de produtos minimamente processados, não impedem o crescimento de patógenos como Listeria monocytogenes, Yersina enterocolitica e Aeromonas hydrophila.
( ) As bactérias do ácido lático têm atividade antagonista contra microrganismos indesejáveis ou patogênicos, causados pela competição por nutrientes e pela produção de metabólitos antimicrobianos, aumentando a segurança microbiológica em hortaliças minimamente processadas.

( ) A microbiota de produtos frescos minimamente processados geralmente consiste de espécies de bactérias das famílias Enterobacteriaceae e Pseudomonadaceae, enquanto fungos podem estar presentes em números relativamente baixos.
( ) O gênero Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae, são bastonetes Gram-positivos, não esporulados, anaeróbios facultativos, e, quando presentes em ambientes, água potável e alimentos, deve-se à contaminação por fezes de indivíduos doentes ou portadores.

Assinale a sequência correta.

A

F, F, V, V

B

F, V, F, V

C

V, V, V, F

D

V, F, F, F

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Q2657694

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657694 Nutrição

No planejamento de cardápio para a alimentação escolar de um estudante de uma creche, adepto ao vegetarianismo, não se deve considerar:

A

Alimentos ricos em ferro (acompanhados de alimentos fontes de vitamina C) e em zinco.

B

Proteína texturizada de soja com substituição à proteína animal.

C

Vegetais de cor verde-escuro, como couve, espinafre e brócolis.

D

Castanhas, sementes, grão-de-bico, feijões e aveia.

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Q2657693

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657693 Nutrição

Sobre os testes de aceitabilidade destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares, assinale a alternativa incorreta.

A

Para avaliar a aceitação pelos estudantes, é feito um cálculo levando-se em conta quantas porções foram servidas, quantas sobraram e quantas foram rejeitadas.

B

Poderão ser dispensadas do teste de aceitabilidade as frutas e hortaliças ou preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas e / ou hortaliças.

C

Os testes devem ser feitos nas escolas quando for introduzido no cardápio um alimento atípico que não faça parte do hábito alimentar local.

D

Em creches, esses testes serão aplicados para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.

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Q2657691

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657691 Nutrição

Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.

A

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.

B

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, seis horas.

C

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150 ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

D

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

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Q2657690

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657690 Nutrição

Considere que se pretende servir abacate em uma unidade escolar com 100 alunos (per capita de 80 g de abacate).

Sabendo que o peso líquido total do abacate é de 8.000 g e o fator de correção é 2,00, qual quantidade desse alimento deverá ser adquirida no processo de compra?

A

16.000 g.

B

14.000 g.

C

10.000 g.

D

4.000 g.

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Q2657689

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657689 Nutrição

Com relação às orientações de como utilizar o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN) em cardápios para atender aos estudantes de creches (crianças de até três anos de idade), assinale a alternativa incorreta.

A

Para que os cardápios sejam calculados e classificados por meio do IQ COSAN, estes devem conter os cinco dias da semana.

B

A coluna “Ref” (referência) serve para que o avaliador preencha os valores de pontuação que serão concedidos a cada componente.

C

A coluna “Freq” (frequência) calcula a quantidade de dias na semana que cada grupo ou tipo de alimento é oferecido na alimentação escolar.

D

A coluna “Result” (resultados) calcula a pontuação do cardápio.

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Q2657688

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657688 Nutrição

Com relação às recomendações para as refeições da alimentação dos estudantes, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro não heme, no mínimo quatro dias por semana, nos cardápios escolares.

( ) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A, pelo menos três dias por semana, nos cardápios escolares.

( ) Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês.

( ) No caso de alimentos fonte de ferro heme, estes devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de vitamina C.

Assinale a sequência correta.

A

F F F V

B

V F F V

C

V V V F

D

F V V F

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Q2657687

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657687 Nutrição

Considere que um nutricionista responsável técnico, conforme a Resolução nº 06, de 08 maio de 2020, realizará o planejamento das refeições dos estudantes com mais de três anos de idade. Esse planejamento deverá fornecer a energia total proveniente de gordura saturada de, no máximo,

A

3%.

B

5%.

C

7%.

D

10%.

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Q2657686

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657686 Nutrição

Considere que a Entidade Executora (EEx) do município Z optou por uma gestão centralizada do PNAE.

Sobre essa forma de gestão, assinale a alternativa incorreta.

A

A entrega dos gêneros alimentícios pelos fornecedores pode ser realizada diretamente às unidades escolares.

B

A EEx adquire os gêneros alimentícios, que são fornecidos às unidades escolares para o preparo e a distribuição da alimentação escolar.

C

A EEx repassa recursos financeiros para a Unidade Executora das unidades escolares, que adquirem diretamente os gêneros alimentícios para o preparo e a distribuição da alimentação escolar.

D

É de reponsabilidade da escola a celebração dos contratos de aquisição dos gêneros alimentícios e o pagamento por meio do cartão magnético disponibilizado pela EEx à escola.

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Q2657685

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657685 Nutrição

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando os órgãos participantes do PNAE às suas atribuições e / ou características.

COLUNA I

1. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação

2. Entidade Executora

3. Conselho de Alimentação Escolar

4. Unidade Executora

COLUNA II

( ) Órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios.

( ) Entidade privada sem fins lucrativos, representativa da comunidade escolar, responsável pelo recebimento dos recursos financeiros em favor da escola que representa, bem como pela prestação de contas do Programa ao órgão que a delegou, nos casos de gestão descentralizada ou escolarizada.

( ) Secretarias de Estado da Educação – Seduc, Prefeituras Municipais e escolas federais, como responsáveis pela execução do PNAE.

( ) Responsável pela coordenação do PNAE, pelo estabelecimento das normas gerais de planejamento, execução, controle, monitoramento e avaliação do Programa, bem como pela transferência dos recursos financeiros.

Assinale a sequência correta.

A

1 3 4 2

B

3 4 2 1

C

2 1 3 4

D

4 2 1 3

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Q2651777

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Câmara de Tamandaré - PE Prova: CONTEMAX - 2024 - Câmara de Tamandaré - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2651777 Nutrição

Qual é a técnica recomendada para preparar refeições leves em serviços de copa?

A

Usar ingredientes e utensílios limpos e seguir boas práticas de manipulação de alimentos.

B

Preparar alimentos com ingredientes não verificados.

C

Evitar a limpeza dos utensílios para poupar tempo.

D

Preparar grandes quantidades de alimentos e armazenar por longos períodos.

E

Utilizar alimentos prontos e apenas esquentar antes de servir.

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Q2651776

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Câmara de Tamandaré - PE Prova: CONTEMAX - 2024 - Câmara de Tamandaré - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2651776 Nutrição

Qual é a importância da manutenção regular dos equipamentos de limpeza?

A

Para aumentar a vida útil e eficiência dos equipamentos.

B

Para reduzir o custo com novos equipamentos.

C

Para evitar a sobrecarga do trabalho.

D

Para minimizar o espaço necessário para armazenamento.

E

Para eliminar a necessidade de treinamento dos funcionários.

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Q2648201

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648201 Nutrição

Sobre a composição e atuação dos vegetais no organismo, considere as assertivas abaixo:

I- O glúten é um complexo de proteína-lipídio-carboidrato-minerais que consiste em conferir elasticidade e viscosidade a produtos de panificação.

II- As raízes e tubérculos possuem elevado teor de lipídeos e fibras, além de ser fonte de vitaminas hidrossolúveis e minerais.

III- As fibras solúveis diminuem o tempo de trânsito intestinal e aumentam o volume do bolo fecal. Suas principais fontes são frutas, grãos, carnes brancas e sementes.

IV- O consumo regular de fibras solúveis é indicado para indivíduos diabéticos, pois auxiliam o controle da glicemia plasmática.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II e IV.

B

I e IV.

C

I, II e III.

D

III e IV.

E

II e III.

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