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Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Nutricionista |
Q3137776
Nutrição
As fibras alimentares consistem em carboidratos não digeríveis e de lignina presentes de forma intrínseca e intacta nas
plantas, podendo ser classificadas de acordo com suas características físico-químicas, como solubilidade em água. Relacione
adequadamente a solubilidade da fibra com as fibras alimentares.
1. Fibra solúvel.
2. Fibra insolúvel.
( ) Betaglucanas.
( ) Lignina.
( ) Celulose.
( ) Pectinas.
A sequência está correta em
1. Fibra solúvel.
2. Fibra insolúvel.
( ) Betaglucanas.
( ) Lignina.
( ) Celulose.
( ) Pectinas.
A sequência está correta em
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Merendeira |
Q3136840
Nutrição
No preparo da merenda, deve-se evitar ao máximo os alimentos ultraprocessados, que são aqueles industrializados e com
acréscimo de substâncias químicas para realçar cor, sabor e aroma. Em determinado dia, a merenda servida na escola
municipal NÃO teve alimentos ultraprocessados. Sendo assim, o cardápio do dia foi:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Merendeira |
Q3136839
Nutrição
Marta é merendeira em uma escola municipal e adota vários cuidados para tornar o ambiente e o consumo de alimentos
mais seguros. NÃO é considerado um bom hábito de higiene, caso Marta:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Merendeira |
Q3136838
Nutrição
“Os alimentos ricos em _______________ são os principais fornecedores de energia e disposição para o funcionamento do
nosso corpo.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Merendeira |
Q3136837
Nutrição
Célia, merendeira da escola municipal, recebeu as compras da semana na segunda-feira. Para garantir a qualidade da
merenda, ela sabe que é importante armazenar os alimentos adequadamente. Qual dos produtos a seguir NÃO poderá ser
acondicionado na despensa?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Merendeira |
Q3136836
Nutrição
Além de preparar alimentos, são consideradas funções da merendeira, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135522
Nutrição
São práticas simples e eficazes para prevenir a
contaminação dos alimentos, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135521
Nutrição
Visando evitar a proliferação de micro-organismos que
podem causar contaminações, os alimentos preparados
e conservados em uma temperatura de 4°C ou menos
podem ser consumidos com segurança por um prazo
máximo de até:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135520
Nutrição
Para garantir segurança e qualidade na distribuição de
alimentos, é importante adotar boas práticas de higiene e
manipulação. Dentre essas práticas, encontram-se:
I.Diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
II.Não reaproveitar alimentos de um dia para o outro.
III.Evitar o contato direto das mãos com os alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
II.Não reaproveitar alimentos de um dia para o outro.
III.Evitar o contato direto das mãos com os alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135519
Nutrição
O planejamento adequado de um cardápio permite
otimizar a operação da cozinha, controlar custos e
promover um equilíbrio nutricional dos consumidores.
São etapas fundamentais para a elaboração de
cardápios:
I.Estabelecer e conhecer o perfil dos clientes.
II.Avaliar os custos dos ingredientes e das operações necessárias para realizar as preparações.
III.Garantir um cardápio equilibrado, que ofereça opções saudáveis e diversificadas para atender diferentes dietas.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Estabelecer e conhecer o perfil dos clientes.
II.Avaliar os custos dos ingredientes e das operações necessárias para realizar as preparações.
III.Garantir um cardápio equilibrado, que ofereça opções saudáveis e diversificadas para atender diferentes dietas.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135518
Nutrição
As preparações doces frequentemente servidas após as
refeições, como frutas, sorvetes e pudins, são
denominadas:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135517
Nutrição
Com relação à higiene durante o preparo dos alimentos,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas:
I.É necessário lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.
PORQUE
II.Os alimentos crus podem conter microrganismos patogênicos que podem ser transferidos para os alimentos cozidos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.É necessário lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.
PORQUE
II.Os alimentos crus podem conter microrganismos patogênicos que podem ser transferidos para os alimentos cozidos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135516
Nutrição
Para garantir a segurança alimentar é fundamental que
os alimentos utilizados na preparação estejam dentro do
prazo de validade e em bom estado de conservação.
Diante do exposto, os sinais de deterioração dos
alimentos incluem alterações como:
I.No cheiro dos alimentos.
II.Na cor dos alimentos.
III.No sabor dos alimentos.
IV.Na consistência dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I.No cheiro dos alimentos.
II.Na cor dos alimentos.
III.No sabor dos alimentos.
IV.Na consistência dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135515
Nutrição
A higiene pessoal é fundamental para a prevenção da
contaminação e garantia da segurança alimentar. Nesse
contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às
afirmativas abaixo.
(__)Os manipuladores não devem realizar atividades que possam contaminar os alimentos, como espirrar, tossir, comer ou manipular dinheiro enquanto trabalham.
(__)Os cabelos devem ser presos e cobertos com redes ou toucas, e o uso de barba é proibido.
(__)As unhas devem ser curtas, sem esmalte, e todos os adornos pessoais e maquiagem devem ser removidos durante a manipulação dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para abaixo.
(__)Os manipuladores não devem realizar atividades que possam contaminar os alimentos, como espirrar, tossir, comer ou manipular dinheiro enquanto trabalham.
(__)Os cabelos devem ser presos e cobertos com redes ou toucas, e o uso de barba é proibido.
(__)As unhas devem ser curtas, sem esmalte, e todos os adornos pessoais e maquiagem devem ser removidos durante a manipulação dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para abaixo.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135514
Nutrição
As práticas de higiene devem ser obedecidas pelos
manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a
serem utilizados no preparo do alimento até a venda
para o consumidor, visando:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135513
Nutrição
Os alimentos se tornam seguros quando não
representam risco à saúde e integridade física do
consumidor, ou seja, quando os alimentos são
produzidos sob condições que garantam o controle de
perigos. Diante do exposto, registre V para verdadeiro, e
F, para falso, às afirmativas abaixo.
(__)Os ingredientes devem ser adquiridos em locais limpos, organizados e de confiança.
(__)Ao armazenar os alimentos, os produtos perecíveis (congelados e refrigerados) devem ser imediatamente colocados sob refrigeração, enquanto os alimentos não perecíveis podem ser guardados em seguida.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
(__)Os ingredientes devem ser adquiridos em locais limpos, organizados e de confiança.
(__)Ao armazenar os alimentos, os produtos perecíveis (congelados e refrigerados) devem ser imediatamente colocados sob refrigeração, enquanto os alimentos não perecíveis podem ser guardados em seguida.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135512
Nutrição
Com relação ao armazenamento dos alimentos, analise
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.Os materiais de limpeza, objetos pessoais e outros utensílios devem ser armazenados em locais separados dos alimentos.
PORQUE
II.Os produtos de limpeza podem conter substâncias químicas prejudiciais, que, se entrarem em contato com os alimentos, podem causar intoxicações. Além disso, objetos pessoais e utensílios podem transportar microrganismos inofensivos, levando à segurança dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.Os materiais de limpeza, objetos pessoais e outros utensílios devem ser armazenados em locais separados dos alimentos.
PORQUE
II.Os produtos de limpeza podem conter substâncias químicas prejudiciais, que, se entrarem em contato com os alimentos, podem causar intoxicações. Além disso, objetos pessoais e utensílios podem transportar microrganismos inofensivos, levando à segurança dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135511
Nutrição
O processo de resfriamento adequado de alimentos
preparados é essencial para garantir a segurança
alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos.
Esse processo deve ser realizado de forma à:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135510
Nutrição
O controle de desperdício de alimentos é fundamental
para a garantia da segurança alimentar, promovendo a
disponibilidade de produtos nutritivos e acessíveis à
população. Reduzir o desperdício também economiza
recursos financeiros e naturais, contribuindo para
práticas sustentáveis e a preservação do meio ambiente.
Diante do exposto, são práticas que auxiliam na redução
do desperdício de alimentos:
I.Criar receitas que aproveitem integralmente os ingredientes.
II.Realizar controle de estoque adequado.
III.Promover campanhas de conscientização sobre a importância da redução do desperdício de alimentos entre funcionários e consumidores.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Criar receitas que aproveitem integralmente os ingredientes.
II.Realizar controle de estoque adequado.
III.Promover campanhas de conscientização sobre a importância da redução do desperdício de alimentos entre funcionários e consumidores.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135509
Nutrição
Os processos básicos de cozimento (cocção) são
realizados com calor úmido, seco ou misto. A cocção por calor úmido utiliza líquidos quentes ou vapor e inclui
técnicas como o banho-maria. Sobre o banho-maria,
registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas
abaixo.
(__)Consiste em um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para cozinhar ou aquecer alimentos de forma suave e controlada.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para preparações delicadas, como derretimento de chocolate, cozimento de molhos cremosos e sobremesas como pudins.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
(__)Consiste em um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para cozinhar ou aquecer alimentos de forma suave e controlada.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para preparações delicadas, como derretimento de chocolate, cozimento de molhos cremosos e sobremesas como pudins.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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