Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 35

Q4102984

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102984 Nutrição

Refere-se à etapa de pré-preparo dos alimentos, EXCETO:

A

Colocar os legumes no hipoclorito para higienizar.

B

Separar os feijões (catar)

C

Separar a quantidade de ingredientes a serem utilizados.

D

Temperar as carnes

E

Refogar alho e cebola.

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Q4102590

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102590 Nutrição

No preparo de um bolo integral para o lanche dos alunos, a receita pede um tipo de açúcar mais escuro, úmido e que não passou pelo processo de clareamento na indústria, conservando assim mais nutrientes (como ferro e cálcio). Que tipo de açúcar é esse?

A

Açúcar refinado.

B

Açúcar de confeiteiro.

C

Açúcar mascavo.

D

Adoçante líquido em gotas.

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Q4102589

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102589 Nutrição

A Merendeira vai preparar uma torta salgada que leva 5 ovos na massa. Para evitar que um ovo estragado caia na mistura e desperdice todos os outros ingredientes, qual tecnica de pre-preparo ela deve adotar?

A

Quebrar todos os ovos juntos diretamente na tigela da massa.

B

Quebrar um ovo de cada vez em um recipiente separado, verificando o cheiro e a cor, antes de juntálo aos demais.

C

Bater os ovos no liquidificador para não perder tempo.

D

Cozinhar os ovos antes de tentar quebrá-los na massa crua da torta.

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Q4102588

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102588 Nutrição

O cardápio do dia elaborado pela Nutricionista pede o preparo de um ensopado de "patinho" ou "acém'' de boi. Sabendo que essas carnes foram entregues pela manhã e só serão usadas na semana que vem, como elas devem ser classificadas e armazenadas?

A

São cortes bovinos e devem ser guardados na fruteira.

B

São cortes bovinos e devem ser guardados no armário fechado.

C

São cortes de carne bovina e devem ficar em temperatura ambiente.

D

São cortes de carne bovina e devem ser guardados no freezer.

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Q4102587

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102587 Nutrição

Após receber as compras da semana, a Merendeira precisa guardar caixas de alface, repolho e tomate. Para zelar pela conservação desses vegetais e mantê-los frescos ate o dia do preparo, qual e o local adequado de armazenamento?

A

No estoque seco, junto com os pacotes de arroz e feijão.

B

Na geladeira (sob refrigeração), preferencialmente nas gavetas inferiores ou prateleiras de baixo.

C

No freezer (congelamento), junto com as carnes cruas.

D

No chão da cozinha, perto do fogão quente.

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Q4102586

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102586 Nutrição

Para aproveitar melhor os nutrientes e evitar o desperdício, a Merendeira decide cozinhar legumes (como brocolis e batata) utilizando uma panela especial onde os alimentos não encostam na água fervente, cozinhando apenas com a fumaça quente que sobe da panela. Considerando isso, qual é o nome desse processo de cocção?

A

Cocção a vapor.

B

Cocção por calor seco.

C

Fritura por imersão.

D

Refogado no óleo.

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Q4102040

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102040 Nutrição

Na elaboração do cardápio escolar, segundo as Leis do PNAE, em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo:

A

280g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras, assim distribuídos: frutas in natura, no mínimo, dois dias por semana; e legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana.

B

480g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras, assim distribuídos: frutas in natura, no mínimo, dois dias por semana; e legumes e verduras, no mínimo, quatro dias por semana.

C

640g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras, assim distribuídos: frutas in natura, no mínimo, três dias por semana; e legumes e verduras, no mínimo, seis dias por semana.

D

340g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras, assim distribuídos: frutas in natura, no mínimo, três dias por semana; e legumes e verduras, no mínimo, quatro dias por semana.

E

520g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras, assim distribuídos: frutas in natura, no mínimo, quatro dias por semana; e legumes e verduras, no mínimo, cinco dias por semana.

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Q4102039

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102039 Nutrição

São três as etapas para o planejamento da terapia nutricional na criança gravemente desnutrida: estabilização (hemodinâmica, hidroeletrolítica, ácido-básica e nutricional), recuperação nutricional e acompanhamento ambulatorial. Na Fase de estabilização deve-se fornecer:

A

No máximo 30 kcal/kg/dia (iniciando com taxa metabólica basal acrescida de fator de estresse que varia de 10 a 30%, fornecendo de 35 a 40 kcal/kg/dia no primeiro dia e aumentando de acordo com a avaliação clínica e laboratorial da criança).

B

No máximo 50 kcal/kg/dia (iniciando com taxa metabólica basal acrescida de fator de estresse que varia de 10 a 15%, fornecendo de 55 a 60 kcal/kg/dia no primeiro dia e aumentando de acordo com a avaliação clínica e laboratorial da criança).

C

No máximo 70 kcal/kg/dia (iniciando com taxa metabólica basal acrescida de fator de estresse que varia de 15 a 35%, fornecendo de 85 a 95 kcal/kg/dia no primeiro dia e aumentando de acordo com a avaliação clínica e laboratorial da criança).

D

No máximo 100 kcal/kg/dia (iniciando com taxa metabólica basal acrescida de fator de estresse que varia de 10 a 30%, fornecendo de 50 a 60 kcal/kg/dia no primeiro dia e aumentando de acordo com a avaliação clínica e laboratorial da criança).

E

No máximo 120 kcal/kg/dia (iniciando com taxa metabólica basal acrescida de fator de estresse que varia de 5 a 20%, fornecendo de 125 a 150 kcal/kg/dia no primeiro dia e aumentando de acordo com a avaliação clínica e laboratorial da criança).

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Q4102038

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102038 Nutrição

Em indivíduos em uso de terapia nutricional enteral, inclui-se entre os fatores de risco para diarreia, EXCETO:

A

Medicações com sorbitol/magnésio;

B

Rápida velocidade de infusão da dieta enteral;

C

Posição entérica da sonda;

D

Osmolalidade alta da dieta enteral (≥200mOsm/kg de água);

E

Presença de fibras insolúveis na dieta enteral.

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Q4102037

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102037 Nutrição

As antocianinas de composto cianidina tem como fonte alimentar:

A

Framboesa

B

Grãos de soja

C

Laranja

D

Cebola

E

Azeite de oliva

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Q4102036

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102036 Nutrição

Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos, leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos. Os antimicrobianos estão subdivididos em classes de compostos químicos, dentre as quais estão, EXCETO:

A

Ácido benzóico e benzoato de sódio

B

Ácido succínico

C

Ácido málico

D

Sulfito de sódio

E

Ésteres do ácido p-hidroxibenzoico

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Q4102035

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102035 Nutrição

É um ácido graxo insaturado:

A

Ácido butírico

B

Ácido cáprilico

C

Ácido araquidônico

D

Ácido mirístico

E

Ácido palmítico

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Q4102034

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102034 Nutrição

Referente à Vitamina B2 é INCORRETO afirmar:

A

A vitamina B2, nome genérico dado à riboflavina, desempenha no organismo o papel de coenzima em várias reações bioquímicas, como intermediária na transferência de elétrons em reações de oxirredução dos processos respiratórios, no catabolismo de carboidratos e lipídios, na síntese de ácidos graxos de cadeia longa e no catabolismo das bases purínicas provenientes da degradação dos ácidos nucleicos.

B

Entre as vitaminas do complexo B, esta é muito resistente a altas temperaturas, sendo estável durante o aquecimento e o cozimento dos alimentos, desde que protegida da exposição à luz.

C

A riboflavina distribui-se em todos os tecidos, mas em baixas concentrações, e pequenas frações são armazenadas. Somente 9% da riboflavina são excretados quando a ingestão aproxima-se da quantidade diária mínima. Em altas doses, aumenta a concentração da forma inalterada excretada pelo organismo.

D

A recomendação de ingestão diária desta vitamina é de 1,3 miligramas/dia para homens e 1,1 miligramas/dia para mulheres.

E

A carência de riboflavina no organismo causa o chamado beribéri, provocando distúrbios do sistema nervoso (beribéri seco) e do sistema cardiovascular (beribéri úmido).

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Q4102033

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102033 Nutrição

Na avaliação nutricional e composição corporal de acordo com a faixa etária, estão entre as medidas mais utilizadas para crianças (> 2 anos), EXCETO:

A

Peso (P)

B

Estatura (E)

C

Perímetro Cefálico (PC)

D

Circunferência do Braço (CB)

E

Dobra cutânea tricipital (DCT)

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Q4102032

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102032 Nutrição

Sobre a Taxa de Metabolismo Basal (TMB) é INCORRETO afirmar:

A

Os atletas com um desenvolvimento muscular maior apresentam um aumento de aproximadamente 15% do metabolismo basal em relação aos indivíduos não atletas.

B

As mulheres que possuem mais gordura em relação à massa muscular do que os homens, apresentam taxas metabólicas em torno de 5 a 10% mais baixas que os homens de mesmo peso e altura.

C

A taxa de metabolismo basal é mais alta durante os períodos de crescimento rápido, principalmente durante o primeiro e o segundo ano de vida, puberdade e adolescência em ambos os sexos.

D

Quando o suprimento de tiroxina é inadequado, o metabolismo basal pode cair em 30 a 50%.

E

Durante a gravidez, a taxa metabólica é aumentada pelos processos de crescimento uterino, placentário e fetal e pelo aumento do trabalho cardíaco fetal.

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Q4102030

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102030 Nutrição

O método AQPC avalia o cardápio segundo alguns critérios, que inclui, EXCETO:

A

Presença de frutas ou sucos de frutas naturais;

B

Presença de hortaliças;

C

Frequência diária da oferta de laticínios;

D

Presença de carnes vermelhas;

E

Monotonia de cores.

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Q4102029

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102029 Nutrição

São os bolores mais envolvidos com a deterioração de tomates, pimentões, maçãs e frutas cítricas causando o escurecimento dos tecidos vegetais:

A

Alternaria

B

Byssochlamys

C

Claviceps

D

Fusarium

E

Scopulariopsis

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Q4102028

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102028 Nutrição

Referente ao APPCC é INCORRETO afirmar:

A

Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), é um sistema de gestão de segurança alimentar.

B

O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, desde a produção da matériaprima, indústria e pontos de distribuição (atacado) e venda (varejo), analisando os perigos (físicos, químicos e microbiológicos) potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através da identificação dos pontos críticos de controle.

C

É um sistema de prevenção e controle para assegurar a sanidade, qualidade e integridade econômica dos alimentos.

D

Para a implantação do indicador são necessários sete princípios: A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos cinco princípios orientadores do sistema. São eles: 1. Análise de perigos; 2. Identificação do ponto e do controle crítico; 3. Estabelecimento do limite crítico; 4. Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico; 5. Estabelecimento de procedimentos de verificação.

E

Como auxílios têm a Árvore Decisória que é uma metodologia de gestão de risco que analisa a potencialização do fator de risco em todos os PCC, onde a classificação do perigo/risco e o controle são essenciais, que por qualquer falha pode causar dano à saúde do consumidor, sendo assim a Árvore Decisória tem como princípio identificar se o PCC é um ponto onde os níveis de perigo/risco são aceitáveis ou nulos.

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Q4102027

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102027 Nutrição

O Molho espagnole é feito com molho escuro básico, cogumelos e purê de tomate. É base dos seguintes molhos franceses, EXCETO:

A

Bretonne (cebola, manteiga, vinho branco seco, purê de tomate, alho e salsa),

B

Charcuterie (vinho branco seco, cebolas miúdas, picles e mostarda),

C

Andalouse (maionese, pimentão vermelho e verde em cubos, molho inglês e pimenta do reino),

D

Diable (cebolas miúdas, vinho branco seco, vinagre de vinho branco, purê de tomate e pimenta caiena),

E

Robert (cebola, manteiga, vinho branco seco, vinagre de vinho branco, mostarda).

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Q4102026

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102026 Nutrição

De acordo com a OMS a ____________é aquela que fornece a medida mais sensível da massa muscular nos idosos.

A alternativa que preenche corretamente a lacuna é:

A

Circunferência da braço

B

Circunferência da panturrilha

C

Circunferência do peito

D

Circunferência da cintura

E

Circunferência do pescoço

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