Questões de Concurso
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Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939481
Nutrição
No contexto hospitalar, a adequação da consistência
alimentar desempenha papel determinante na segurança
e na eficiência do processo de alimentação, sobretudo
entre pacientes com limitação funcional da mastigação
ou deglutição. Entre as dietas de evolução, a dieta
pastosa destaca-se por promover transição segura e
manter o aporte nutricional adequado em diferentes
condições clínicas. Considerando as características,
objetivos e indicações da dieta pastosa, assinale com V,
as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem
falsas:
(__)A dieta pastosa consiste em uma dieta de evolução, que pode ser indicada para indivíduos com dificuldade de deglutição e/ou mastigação e no pós-operatório de boca, plástica de face e pescoço, fratura de mandíbula e estreitamento esofágico.
(__)A dieta pastosa tem como finalidade facilitar os processos de mastigação e deglutição, além de promover uma digestão mais eficiente e segura, especialmente em pacientes com limitações funcionais ou em fase de recuperação clínica.
(__)A dieta pastosa é uma dieta sem resíduo, límpida e transparente ou de líquidos claros, cuja função é apenas hidratar e não nutrir.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A dieta pastosa consiste em uma dieta de evolução, que pode ser indicada para indivíduos com dificuldade de deglutição e/ou mastigação e no pós-operatório de boca, plástica de face e pescoço, fratura de mandíbula e estreitamento esofágico.
(__)A dieta pastosa tem como finalidade facilitar os processos de mastigação e deglutição, além de promover uma digestão mais eficiente e segura, especialmente em pacientes com limitações funcionais ou em fase de recuperação clínica.
(__)A dieta pastosa é uma dieta sem resíduo, límpida e transparente ou de líquidos claros, cuja função é apenas hidratar e não nutrir.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939480
Nutrição
A multiplicação microbiana em alimentos depende de
fatores intrínsecos (como pH e atividade de água) e
extrínsecos (como temperatura e atmosfera de
armazenamento). Assim, diferentes métodos de
conservação são aplicados para controlar ou inibir o
crescimento microbiano. A escolha adequada do método
influencia diretamente a segurança e a durabilidade do
alimento.
No que se refere aos métodos de conservação de alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I.A pasteurização mata a maioria das bactérias não esporuladas, dos mofos e das leveduras.
II.O congelamento elimina completamente todos os micro-organismos presentes no alimento, tornando-o microbiologicamente estéril.
III.O branqueamento é empregado para conservar alimentos crus por longos períodos sem necessidade de refrigeração.
É CORRETO o que se afirma em:
No que se refere aos métodos de conservação de alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I.A pasteurização mata a maioria das bactérias não esporuladas, dos mofos e das leveduras.
II.O congelamento elimina completamente todos os micro-organismos presentes no alimento, tornando-o microbiologicamente estéril.
III.O branqueamento é empregado para conservar alimentos crus por longos períodos sem necessidade de refrigeração.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939479
Nutrição
O ferro é um mineral essencial ao metabolismo celular,
atuando na formação da hemoglobina, no transporte de
oxigênio e em inúmeras reações enzimáticas. Sua
deficiência é uma das carências nutricionais mais
prevalentes em crianças, podendo comprometer o
crescimento e o desenvolvimento cognitivo. De acordo
com as Dietary Reference Intakes (DRI), o valor de
ingestão dietética recomendada (RDA) de ferro para
mulheres de 19 a 30 anos é:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939478
Nutrição
O balanço entre a ingestão e o gasto energético resulta
de um complexo conjunto de mecanismos fisiológicos,
nos quais interagem processos metabólicos, hormonais e
comportamentais responsáveis pela manutenção da
homeostase corporal. Alterações nesses mecanismos
podem predispor ao acúmulo excessivo de gordura e ao
desenvolvimento da obesidade. No que se refere a
fisiopatologia da obesidade e síndrome metabólica,
assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F,
aquelas que forem falsas:
(__)O comportamento alimentar inadequado e o sedentarismo são fatores que influenciam o crescimento da obesidade nos grupos populacionais geneticamente suscetíveis.
(__)O balanço energético positivo, caracterizado pelo gasto calórico superior à ingestão alimentar, resulta no acúmulo de tecido adiposo.
(__)A sinalização hormonal exerce papel secundário e pouco expressivo na regulação da fome e da saciedade.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)O comportamento alimentar inadequado e o sedentarismo são fatores que influenciam o crescimento da obesidade nos grupos populacionais geneticamente suscetíveis.
(__)O balanço energético positivo, caracterizado pelo gasto calórico superior à ingestão alimentar, resulta no acúmulo de tecido adiposo.
(__)A sinalização hormonal exerce papel secundário e pouco expressivo na regulação da fome e da saciedade.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939477
Nutrição
As entidades representativas da categoria dos
nutricionistas têm papel fundamental na valorização
profissional, na defesa dos direitos trabalhistas e na
fiscalização do exercício ético da profissão. O Código de
Ética do Nutricionista assegura direitos específicos aos
profissionais quanto à sua relação com essas
instituições. Com base nesse contexto, é direito do
Nutricionista:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939476
Nutrição
O cálcio é um dos minerais mais abundantes do corpo
humano e apresenta propriedades químicas que
influenciam sua função biológica. A maior parte do cálcio
corporal total encontra se no esqueleto na forma
complexada a fosfatos. Os ossos atuam como a última
reserva de cálcio a ser utilizada para normalizar as
concentrações nos fluidos extracelulares, quando estas
se encontram abaixo dos limites de normalidade.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti. -- Barueri, SP: Manole, 2013.
No que diz respeito aos aspectos fisiológicos relacionados à absorção, ao transporte, à homeostase e à excreção do cálcio, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:
(__)O cálcio chega a esses fluidos a partir da absorção intestinal e da reabsorção óssea e deixa tais compartimentos pelo trato gastrintestinal, rins e pele, atuando, então, na formação óssea.
(__)A manutenção dos estoques corporais de cálcio ocorre por meio da ingestão alimentar e da absorção.
(__)A quantidade de cálcio absorvida em cada um dos segmentos do intestino delgado ocorre de forma uniforme, independentemente do tempo de permanência do quimo em cada porção intestinal.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti. -- Barueri, SP: Manole, 2013.
No que diz respeito aos aspectos fisiológicos relacionados à absorção, ao transporte, à homeostase e à excreção do cálcio, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:
(__)O cálcio chega a esses fluidos a partir da absorção intestinal e da reabsorção óssea e deixa tais compartimentos pelo trato gastrintestinal, rins e pele, atuando, então, na formação óssea.
(__)A manutenção dos estoques corporais de cálcio ocorre por meio da ingestão alimentar e da absorção.
(__)A quantidade de cálcio absorvida em cada um dos segmentos do intestino delgado ocorre de forma uniforme, independentemente do tempo de permanência do quimo em cada porção intestinal.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939475
Nutrição
De acordo com as Boas Práticas de Fabricação, o
processo de resfriamento de um alimento preparado
deve ser realizado de forma a minimizar o risco de
contaminação cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta
quanto aos parâmetros sanitários exigidos no processo
de resfriamento de um alimento preparado.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939474
Nutrição
A ocorrência de insetos e outros animais nas
dependências destinadas ao preparo e armazenamento
de alimentos configura um fator de risco sanitário
relevante, uma vez que esses vetores atuam como
potenciais disseminadores de microrganismos
patogênicos. Dentre as medidas preventivas
preconizadas pelas boas práticas higiênico-sanitárias,
está:
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/ alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-paraservicos-de-alimentacao.pdf
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/ alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-paraservicos-de-alimentacao.pdf
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939472
Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
tem por pressupostos os direitos à Saúde e à
Alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e
organizativos do Sistema Único de Saúde
(universalidade, integralidade, equidade,
descentralização, regionalização e hierarquização e
participação popular). As diretrizes que compõem a
PNAN delineiam os eixos estratégicos de ação voltados à garantia da segurança alimentar e nutricional, à
promoção da saúde e à prevenção dos agravos
decorrentes da má alimentação. Tais diretrizes
estruturam-se como instrumentos de gestão e cuidado,
capazes de incidir sobre os determinantes sociais da
saúde e de promover melhorias sustentáveis nas
condições nutricionais da população, sendo
consolidadas em:
I.Participação e Controle Social.
II.Controle e Regulação dos Alimentos.
III.Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/politica_nacional_ alimentacao_nutricao.pdf
É CORRETO o que se afirma em:
I.Participação e Controle Social.
II.Controle e Regulação dos Alimentos.
III.Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/politica_nacional_ alimentacao_nutricao.pdf
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939471
Nutrição
O controle de vetores e pragas urbanas é um dos pilares
das Boas Práticas de Fabricação (BPF), sendo
indispensável à segurança dos alimentos. De acordo
com a RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta,
no que se refere ao controle de vetores e pragas
urbanas.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939470
Nutrição
As Ingestões Dietéticas de Referência (DRI) englobam
um conjunto de quatro parâmetros distintos de referência
nutricional, cuja aplicação varia conforme o propósito da
avaliação. Esses valores podem ser utilizados tanto para
analisar a adequação da ingestão de nutrientes em
indivíduos ou grupos populacionais, quanto para
estabelecer recomendações destinadas ao planejamento
e à prescrição dietética, considerando as necessidades
nutricionais médias e os limites seguros de consumo.
Considerando o contexto acima, assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939469
Nutrição
A água representa o principal constituinte do corpo
humano e desempenha papel essencial na manutenção
da vida, participando ativamente de processos
fisiológicos, estruturais e metabólicos. Sua distribuição
no organismo varia conforme o sexo, a idade e a
composição corporal, influenciando diretamente o
equilíbrio hídrico e a homeostase. Sobre suas funções
no organismo, assinale a alternativa correta.
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939467
Nutrição
A deficiência no planejamento das compras pode resultar
em expressivos índices de desperdício, decorrentes de
falhas nos cálculos de previsão, superdimensionamento
de estoques ou ausência de dados precisos sobre o
número de refeições a serem produzidas. Diante disso, o
controle efetivo de desperdícios está diretamente
relacionado à:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939466
Nutrição
As fibras alimentares exercem papel fundamental na
manutenção da saúde intestinal e na prevenção de
diversas doenças crônicas. Sobre suas características e
funções, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F,
para as falsas:
(__)A ingestão de fibras auxilia na diminuição do tempo de trânsito intestinal, promove evacuações mais frequentes e fezes mais moles.
(__)Embora diversos suplementos de fibras de venda livre estejam disponíveis, fontes alimentares fornecem muitos nutrientes e são o método preferido para aumentar as fibras dietéticas.
(__)As fibras são compostos nitrogenados digeríveis, responsáveis por aumentar a absorção intestinal de gordura e glicose.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A ingestão de fibras auxilia na diminuição do tempo de trânsito intestinal, promove evacuações mais frequentes e fezes mais moles.
(__)Embora diversos suplementos de fibras de venda livre estejam disponíveis, fontes alimentares fornecem muitos nutrientes e são o método preferido para aumentar as fibras dietéticas.
(__)As fibras são compostos nitrogenados digeríveis, responsáveis por aumentar a absorção intestinal de gordura e glicose.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939465
Nutrição
Os carboidratos constituem a principal fonte de energia
para o organismo humano, exercendo papel fundamental
na manutenção das funções celulares e no equilíbrio
metabólico. Além de sua importância energética, esses
compostos também participam de processos estruturais
e regulatórios, sendo classificados conforme o grau de
polimerização, o que influencia diretamente sua
digestibilidade, absorção e resposta metabólica. No que
se refere a classificação dos carboidratos segundo o
grau de polimerização, analise as afirmativas abaixo.
I.Os monossacarídeos são polímeros de longa cadeia cuja principal função é estrutural, destacando-se a celulose e a hemicelulose.
II.Os dissacarídeos, como a sacarose e a lactose, resultam da condensação de dois monômeros e exercem função essencialmente energética.
III.Os polissacarídeos não amido, como amilose e amilopectina, são rapidamente hidrolisados no intestino delgado.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os monossacarídeos são polímeros de longa cadeia cuja principal função é estrutural, destacando-se a celulose e a hemicelulose.
II.Os dissacarídeos, como a sacarose e a lactose, resultam da condensação de dois monômeros e exercem função essencialmente energética.
III.Os polissacarídeos não amido, como amilose e amilopectina, são rapidamente hidrolisados no intestino delgado.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939463
Nutrição
As vitaminas lipossolúveis são compostos orgânicos
essenciais ao funcionamento metabólico do organismo.
Sua absorção intestinal ocorre em conjunto com o
metabolismo dos lipídios. Considerando esse
mecanismo, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939462
Nutrição
A escolha adequada do método de inquérito alimentar é
um passo essencial na avaliação do estado nutricional,
pois influencia diretamente a confiabilidade dos dados
sobre o consumo alimentar e, consequentemente, as
inferências sobre o binômio dieta-saúde. Entre os
métodos mais utilizados, destacam-se o Recordatório de
24 horas, Registro Alimentar e Questionário de
Frequência Alimentar, os quais diferem quanto à forma
de coleta e ao tipo de informação obtida.
Com base nas características do Recordatório de 24 horas, analise as afirmativas a seguir:
I.O recordatório de 24 horas é um método de baixo custo, de rápida aplicação e que não interfere na dieta habitual do avaliado.
II.Por depender apenas da memória, o registro alimentar é mais suscetível a erros de lembrança do que o recordatório de 24 horas.
III.Esse método não depende da memória do entrevistado, pois os dados são coletados de forma observacional direta.
É CORRETO o que se afirma em:
Com base nas características do Recordatório de 24 horas, analise as afirmativas a seguir:
I.O recordatório de 24 horas é um método de baixo custo, de rápida aplicação e que não interfere na dieta habitual do avaliado.
II.Por depender apenas da memória, o registro alimentar é mais suscetível a erros de lembrança do que o recordatório de 24 horas.
III.Esse método não depende da memória do entrevistado, pois os dados são coletados de forma observacional direta.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939460
Nutrição
O diabete melito (DM) é uma síndrome de etiologia
múltipla, decorrente da falta e/ou incapacidade da
insulina de exercer adequadamente seus efeitos.
Caracteriza-se por hiperglicemia crônica associada a
distúrbios do metabolismo dos carboidratos, lipídios e
proteínas.
Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo, referentes ao Diabetes Mellitus (DM) do tipo 1:
I.O DM1 é uma doença crônica, na qual interagem fatores genéticos e ambientais, que induz a uma reação auto-imune contra as células beta pancreáticas e evolui com insulinopenia relativa ou absoluta, resultando em hiperglicemia significativa.
II.Os sintomas típicos do DM1 são poliúria, polidipsia, polifagia e perda acentuada de peso, decorrentes da hiperglicemia.
III.Populações de países emergentes, especialmente minorias raciais e grupos de baixa renda, apresentam maior risco de desenvolver DM1. Essa vulnerabilidade decorre da interação entre predisposição genética e fatores comportamentais, ambientais e sociais, como obesidade central, dieta inadequada e sedentarismo.
Fonte: Nutrição: nas doenças crônicas não-transmissíveis/ coordenadora Lilian Cuppari. -- Barueri, SP: Manole, 2009.
É CORRETO o que se afirma em:
Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo, referentes ao Diabetes Mellitus (DM) do tipo 1:
I.O DM1 é uma doença crônica, na qual interagem fatores genéticos e ambientais, que induz a uma reação auto-imune contra as células beta pancreáticas e evolui com insulinopenia relativa ou absoluta, resultando em hiperglicemia significativa.
II.Os sintomas típicos do DM1 são poliúria, polidipsia, polifagia e perda acentuada de peso, decorrentes da hiperglicemia.
III.Populações de países emergentes, especialmente minorias raciais e grupos de baixa renda, apresentam maior risco de desenvolver DM1. Essa vulnerabilidade decorre da interação entre predisposição genética e fatores comportamentais, ambientais e sociais, como obesidade central, dieta inadequada e sedentarismo.
Fonte: Nutrição: nas doenças crônicas não-transmissíveis/ coordenadora Lilian Cuppari. -- Barueri, SP: Manole, 2009.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939458
Nutrição
O iodo é um micronutriente essencial ao funcionamento
endócrino e ao metabolismo energético. Sobre suas
propriedades, fontes e funções no organismo, analise as
afirmativas abaixo:
I.O iodo possui uma via metabólica que está diretamente ligada à sua importância bioquímica: a síntese dos hormônios tireoidianos.
II.Algas marinhas e peixes de água salgada são fontes ricas de iodo. O sal iodado também é uma fonte alimentar, com destaque por sua ampla utilização no processamento de alimentos.
III.O teor de iodo nos alimentos também sofre interferência dos processos de preparação, podendo haver perdas do mineral.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O iodo possui uma via metabólica que está diretamente ligada à sua importância bioquímica: a síntese dos hormônios tireoidianos.
II.Algas marinhas e peixes de água salgada são fontes ricas de iodo. O sal iodado também é uma fonte alimentar, com destaque por sua ampla utilização no processamento de alimentos.
III.O teor de iodo nos alimentos também sofre interferência dos processos de preparação, podendo haver perdas do mineral.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939457
Nutrição
A anemia ferropriva representa um grave problema de
saúde pública mundial, especialmente em países de
baixa e média renda. Sua elevada prevalência
relaciona-se a múltiplos determinantes sociais,
nutricionais e ambientais.
Fonte: https://editora.editoraomnisscientia.com.br/livroPDF
Com base nas evidências epidemiológicas, assinale a alternativa correta.
Fonte: https://editora.editoraomnisscientia.com.br/livroPDF
Com base nas evidências epidemiológicas, assinale a alternativa correta.
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