Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 254

Q3715562

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715562 Nutrição

No que concerne à Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e ao Manual de Boas Práticas (MBP), assinale a opção correta.

A

A APPCC só pode ser aplicada em indústrias de grande porte, enquanto as boas práticas de fabricação são aplicáveis a pequenos produtores.

B

A APPCC é o documento que deve comprovar, entre outros aspectos, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional e o controle de higiene da empresa produtora de alimentos.

C

O MBP fornece apenas a descrição de como efetuar a limpeza e sanitização ao longo do processo de produção do alimento, independentemente da implementação da APPCC.

D

O MBP estabelece as condições higiênico-sanitárias e operacionais de funcionamento da empresa que produz alimentos, criando o alicerce necessário para que a APPCC seja eficaz e funcione corretamente.

E

O MBP é um documento opcional quando já se tem a ferramenta de APPCC implementada.

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Q3715561

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715561 Nutrição

Conforme o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, este profissional

I deve fazer uso de seu poder ou posição hierárquica de forma justa e respeitosa, evitando atitudes opressoras e conflitos nas relações.
II não pode emitir declarações falsas ou alterar quaisquer informações de pessoas, setores, serviços, instituições ou dados de pesquisa, seja em benefício próprio seja de terceiros.
III deve manter o indivíduo sob sua responsabilidade informado quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios e riscos, quando houver, de suas condutas profissionais.

Assinale a opção correta.

A

Apenas o item I está certo.

B

Apenas o item II está certo.

C

Apenas os itens I e III estão certos.

D

Apenas os itens II e III estão certos.

E

Todos os itens estão certos.

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Q3715560

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715560 Nutrição

Na elaboração de cardápio para cozinha dietética, deve-se

A

adaptar as preparações culinárias para atender às necessidades individuais de cada paciente, considerando suas condições de saúde, restrições alimentares e objetivos terapêuticos.

B

utilizar ingredientes exóticos, priorizando-se a estética da apresentação dos pratos.

C

promover o consumo de frutas, hortaliças e leguminosas, sem considerar as preferências e tolerâncias do paciente.

D

seguir receitas da culinária regional, transformando-as em dietas hipossódicas e sem adição de açúcar.

E

focar na eliminação de todos os alimentos potencialmente alergênicos, o que resulta em uma dieta nutritiva.

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Q3715558

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715558 Nutrição

Em uma unidade hospitalar privada que atende diversas patologias, as nutricionistas realizam visitas diárias aos pacientes e orientam a elaboração de cardápios baseados nas necessidades de cada um deles. As refeições são preparadas em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) local, na qual as boas práticas são implementadas.
A partir dessa situação hipotética, assinale a opção correta.

A

Os funcionários da UAN hospitalar não precisam usar equipamentos de proteção individual, pois já fazem uso de uniforme completo.

B

No referido hospital, pode ser utilizado o autosserviço para as refeições, permitindo-se que os próprios pacientes se sirvam e escolham seus alimentos.

C

A UAN hospitalar dispensa a necessidade de ficha técnica para o preparo de alimentos, desde que haja treinamento contínuo dos funcionários.

D

A referida UAN deve realizar a aquisição de produtos com fornecedores que oferecem o menor preço, sem avaliação da qualidade sanitária.

E

O hospital em apreço deve ter serviço centralizado, devendo as refeições ser montadas em bandejas individuais na cozinha central e distribuídas nos andares em carros térmicos.

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Q3715557

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715557 Nutrição

Considere que um cardápio cíclico para uma instituição de ensino esteja sendo planejado com base nas leis da nutrição. Nesse caso, uma aplicação correta da lei da adequação seria

A

fazer um cardápio adequado ao que se tem na área de armazenamento do local.

B

considerar o valor calórico total das refeições de acordo com as necessidades e especificidades médias dos diferentes grupos etários de alunos, respeitando seus hábitos alimentares.

C

ofertar no cardápio diário uma grande variedade de frutas, leguminosas e cereais, garantindo a presença de diversos grupos de alimentos.

D

garantir o equilíbrio da proporção de macronutrientes e ofertá-los em conformidade com as recomendações da OMS.

E

elaborar um cardápio obedecendo à oferta de alimentos pelo fornecedor, replicando-o ciclicamente.

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Q3715556

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715556 Nutrição

Julgue os itens a seguir, a respeito de educação nutricional, técnica dietética e unidades de alimentação e nutrição.

I Conforme a NOVA (classificação de alimentos da OMS), os alimentos são classificados em quatro grupos: in natura ou minimamente processados; ingredientes culinários; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.

II A ficha técnica de preparo se limita a determinar o custo de uma receita e a explicitar as perdas que o alimento sofre durante o seu preparo.

III A cocção em calor seco com gordura consiste em transmitir calor ao alimento por meio da fritura, de forma direta, não se podendo ultrapassar 200 °C.

Assinale a opção correta.

A

Apenas o item I está certo.

B

Apenas o item III está certo.

C

Apenas os itens I e II estão certos.

D

Apenas os itens II e III estão certos.

E

Todos os itens estão certos.

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Q3715554

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715554 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), identificou-se um surto de infecção alimentar por Clostridium. A investigação apontou que um manipulador, com as mãos contaminadas, entrou em contato com a tábua de corte utilizada para saladas, o que favoreceu a contaminação do alimento.
Na situação hipotética apresentada, a transmissão de microrganismos sugere contaminação

A

superficial.

B

ambiental.

C

cruzada.

D

direta.

E

indireta.

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Q3715553

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715553 Nutrição

Assinale a opção correta no que diz respeito à conservação de alimentos e aos fatores que influenciam a multiplicação de micro-organismos nos alimentos.

A

A contaminação cruzada somente tem importância para alimentos servidos crus.

B

A conservação dos alimentos depende, entre outros fatores, da composição química, do teor de umidade, do conteúdo de sólidos solúveis e, em menor importância, da contagem microbiana inicial.

C

Alimentos crus podem representar sérios riscos à saúde dos consumidores se não forem cuidadosamente lavados, higienizados e manipulados.

D

Para se conhecer a perecibilidade de um alimento, a umidade do produto é mais importante que sua atividade de água (Aa ou Aw) .

E

O preparo de alimentos perecíveis por cozimento sob pressão dispensa o seu armazenamento refrigerado, dado o processo de esterilização a que foram submetidos.

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Q3715552

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715552 Nutrição

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, assinale a opção correta.

A

A temperatura de cozimento de carnes in natura não tem relevância no controle de qualidade do produto.

B

O pH elevado de carnes in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

C

A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas em carnes in natura.

D

O resfriamento de carnes in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.

E

A elevada atividade de água de carnes in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

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Q3715551

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715551 Nutrição

Considerando os procedimentos recomendados pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) para a avaliação nutricional de adolescentes, assinale a opção correta.

A

A medida da circunferência da cintura do adolescente deve ser realizada na altura do umbigo, com utilização de fita métrica inelástica.

B

A medida da circunferência do quadril é especialmente recomendada para adolescentes do sexo feminino, por apresentarem acúmulo de gordura corporal do tipo ginecoide.

C

A avaliação da dieta do adolescente deve ser feita exclusivamente por meio do questionário de frequência alimentar validado para adolescentes no Brasil.

D

Para a aferição da estatura do adolescente, as pernas devem estar ligeiramente afastadas, sem contato dos calcanhares e joelhos.

E

Para aferir o peso corporal, o adolescente deve estar descalço, com o mínimo de roupa possível, posicionado no centro da balança, em postura ereta, com os pés juntos e braços estendidos ao longo do corpo.

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Q3715548

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715548 Nutrição

A alimentação inadequada e o sedentarismo estão entre os principais determinantes das doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer, sendo responsáveis por grande parte da carga mundial de morbimortalidade. Diante desse cenário e de acordo com a Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde (OMS) para Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, recomenda-se a adoção de práticas de promoção à saúde, tais como

A

diminuir o consumo de alimentos de alto índice glicêmico, pois são digeridos e absorvidos rapidamente, o que eleva a glicemia.

B

limitar a ingestão lipídica, uma vez que os lipídios não são considerados alimentos saudáveis e estão sempre associados a doenças, como dislipidemias.

C

ajustar o consumo de açúcares simples, que não são tão prejudiciais à saúde quanto geralmente se divulga.

D

manter o consumo de sal conforme o hábito cultural da família, sem necessidade de reduzi-lo ou controlá-lo.

E

priorizar a atividade física passiva para favorecer a perda de massa magra.

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Q3715547

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715547 Nutrição

A anemia ferropriva é uma das deficiências nutricionais mais comuns no mundo. O ferro pode ser encontrado nos alimentos em duas formas: ferro heme (presente em carnes e de melhor absorção) e ferro não heme (presente em alimentos de origem vegetal, mas com menor biodisponibilidade). Para melhorar a absorção do ferro não heme, recomenda-se associar, na mesma refeição, alimentos que sejam fontes de vitamina

A

E.

B

B6.

C

C.

D

K.

E

D.

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Q3715546

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715546 Nutrição

Assinale a opção correta em relação ao trato gastrointestinal, responsável pelo processo do alimento desde a mastigação, digestão, absorção de nutrientes e excreção do bolo fecal.

A

A boca participa do processo digestivo apenas na mastigação, não havendo nenhuma enzima ativa no início da digestão.

B

O esôfago é o principal local de absorção de carboidratos e lipídios, pois possui extensa superfície de vilosidades.

C

O estômago é responsável pela secreção de ácido clorídrico, que contribui para a digestão de proteínas e a eliminação de microrganismos presentes nos alimentos.

D

O intestino grosso tem como função principal a absorção de aminoácidos e de ácidos graxos de cadeia longa.

E

O pâncreas é um órgão exclusivamente endócrino, secretando apenas insulina e glucagon, sem participação na digestão.

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Q3711916

Ano: 2025 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Nova Olímpia - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2025 - Prefeitura de Nova Olímpia - PR - Enfermeiro |

Q3711916 Nutrição

Marque a alternativa que melhor interpreta a combinação de escore z peso-para-comprimento abaixo de −2 e estatura-para-idade próxima de 0 em lactente de nove meses.

A

Baixa estatura com história prolongada, plano de estímulos motores, reavaliação sem urgência e registro anualizado.

B

Magreza aguda com risco recente, plano alimentar intensivo, vigilância de sinais de gravidade e reavaliação seriada em sete a quatorze dias.

C

Risco nutricional por excesso, prescrição de atividade vigorosa, redução imediata de ingestão energética e retorno trimestral.

D

Eutrofia com tendência favorável, orientação de alimentação livre e retorno em três meses para controle.

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Q3711912

Ano: 2025 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Nova Olímpia - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2025 - Prefeitura de Nova Olímpia - PR - Enfermeiro |

Q3711912 Nutrição

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) ganha força quando a informação vira decisão clínica na ponta. Assinale a alternativa que indica um fluxo robusto de avaliação e uso desses dados na rotina da unidade.

A

Anotar altura referida e circunferência abdominal, calcular percentis em régua impressa e estratificar risco por percentil isolado.

B

Usar a mesma tabela de índice de massa corporal para todas as idades, agrupar registros sem identificação individual e orientar dieta padrão do território.

C

Registrar medidas padronizadas, interpretar por escore z apropriado ao ciclo de vida, diferenciar magreza aguda de baixa estatura e agendar reavaliação aconselhamento.

D

Mensurar peso isolado em balança doméstica, lançar histórico retrospectivo sem conferência e reclassificar por média de três relatos.

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Q3711141

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Agente de Saneamento |

Q3711141 Nutrição

A contaminação cruzada de alimentos ocorre quando

A

o alimento é embalado em condições assépticas.

B

utilizam-se utensílios exclusivos para carnes e vegetais.

C

alimentos são armazenados em temperatura adequada.

D

um alimento cru entra em contato com outro já pronto para consumo.

E

o alimento é cozido em temperatura suficiente para eliminar microrganismos.

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Q3710419

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Agente Comunitário de Saúde |

Q3710419 Nutrição

Uma orientação importante para a pessoa idosa é que ingerira diariamente alimentos que contenham cálcio e vitamina D, sendo que essa última também pode ser produzida pela pele após exposição ao sol, antes das 10 horas da manhã e depois das 16 horas. Com essas práticas, pode-se prevenir o aparecimento de

A

doença de Parkinson.

B

osteoporose.

C

mal de Alzheimer.

D

escoliose.

E

arteriosclerose.

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Q3709710

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Professor do Ensino Fundamental Anos Finais (Ciências) |

Q3709710 Nutrição

A digestão no ser humano tem início na boca, por meio da mastigação (processo físico) e da ação da enzima ptialina ou amilase salivar (processo químico), que atua sobre o amido, transformando-o parcialmente em açúcares mais simples. Sobre a digestão do amido, assinale a alternativa CORRETA.

A

Inicia-se na boca e termina completamente no estômago, onde o ambiente ácido intensifica a ação da amilase salivar.

B

Ocorre apenas no intestino grosso, onde enzimas produzidas pelas bactérias intestinais completam a quebra total do amido.

C

Inicia-se na boca e continua a ocorrer no estômago até que o pH estomacal diminua e inative a amilase salivar. A etapa final da digestão do amido ocorre no intestino delgado, pela ação da amilase pancreática.

D

Inicia-se na boca, sendo o processo de digestão e absorção dos nutrientes intensificado no estômago e no intestino delgado, podendo parte dos resíduos não digeridos seguir para o intestino grosso e ser eliminada nas fezes.

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Q3706269

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Nutricionista |

Q3706269 Nutrição

Para a gestão eficaz de um consultório de nutrição, é crucial definir o público-alvo e a localização do negócio. Além dos aspectos de marketing e planejamento, existem procedimentos burocráticos e equipamentos mínimos necessários. Qual equipamento é considerado mínimo para o atendimento em consultório, segundo o parecer técnico do Conselho Regional de Nutricionistas da Terceira Região?

A

Calorimetria indireta e exame de bioimpedância.

B

Mobiliário completo, sistema de agendamento online e medidor de pressão arterial.

C

Balança, estadiômetro, compasso de dobras, fita métrica e lápis dermatográfico.

D

Computador com software de análise de dietas e impressora para materiais educativos.

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Q3706268

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Nutricionista |

Q3706268 Nutrição

A digestão dos carboidratos inicia-se na boca e finaliza no intestino delgado, onde enzimas na borda em escova hidrolisam dissacarídios e oligossacarídios em monossacarídios para absorção. Sobre este processo, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) A digestão do amido inicia-se no estômago pela ação da α-amilase pancreática, que atua em meio ácido.

(__) A α-amilase salivar inicia a hidrólise do amido na boca, e sua ação pode continuar no estômago até ser inativada pelo pH ácido.

(__) No duodeno, a α-amilase pancreática atua sobre o amido restante, gerando maltose, maltotrioses e α -dextrinas-limite.

(__) A sacarase, presente na borda em escova, hidrolisa a lactose em glicose e galactose.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

F, V, V, F

B

V, F, F, F

C

F, V, F, V

D

V, F, V, F

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