Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 206

Q3837294

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Copeira) - Edital nº 1 PSS |

Q3837294 Nutrição

Em uma prefeitura, a copeira prepara leite e bebidas quentes para reuniões sequenciais e precisa manter a segurança do alimento com controle térmico. Analise as afirmativas a seguir:

I.Alimentos mantidos a quente devem permanecer em temperatura superior a 60 °C por tempo limitado, com registro operacional quando a produção é contínua.
II.O resfriamento pode ocorrer em etapa única, em temperatura ambiente, desde que o alimento seja refrigerado no mesmo turno de trabalho.
III.O reaquecimento deve assegurar temperatura mínima adequada em toda a massa do alimento, evitando aquecimento parcial por tempo curto.

É correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II, apenas.

D

III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3837292

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Copeira) - Edital nº 1 PSS |

Q3837292 Nutrição

Durante evento institucional, a copeira precisa manter padrão sensorial do café por várias horas. Assinale a alternativa correta sobre preparo e manutenção:

A

A adição de açúcar antes da extração reduz acidez percebida e previne alterações sensoriais durante a conservação térmica.

B

A permanência prolongada em recipiente aquecido favorece oxidação e perda de voláteis, elevando amargor e reduzindo aroma.

C

A filtragem deve ocorrer com água em ebulição contínua, pois isso estabiliza extração e preserva notas aromáticas finas.

D

A mistura de pequena fração de borra ao pó novo melhora corpo e padroniza a bebida sem alterar aceitabilidade.

E

A compactação do pó no filtro reduz canalização e garante bebida mais suave, com menor variação entre as porções.

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Q3826595

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Agente Sanitário |

Q3826595 Nutrição

O controle sanitário de alimentos no Brasil envolve diferentes setores governamentais, com responsabilidades distribuídas entre as esferas federal, estadual e municipal. No âmbito federal, os órgãos competentes exercem funções de regulação, fiscalização e coordenação dentro de suas áreas de atuação. Considerando isso, assinale a alternativa que apresenta corretamente os setores envolvidos e os órgãos federais responsáveis pelo controle de alimentos:

A

Setor da saúde, por meio do Ministério da Saúde, e setor da agricultura, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

B

Setor da saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e setor da agricultura, por meio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

C

Setor da agricultura, por meio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), e setor da saúde, por meio do Ministério da Saúde.

D

Setor da saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e setor da agricultura, por meio do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS).

E

Setor da agricultura, por meio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), e setor da saúde, por meio do Conselho Nacional de Saúde.

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Q3825240

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825240 Nutrição

Você é o(a) nutricionista responsável técnico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e precisa assegurar o cumprimento das normas de tempo e temperatura no preparo, conservação e distribuição de alimentos, conforme a RDC nº 216/2004 (ANVISA). Assinale a alternativa correta:

A

Os alimentos preparados e mantidos sob refrigeração a 4 °C podem ser conservados por até 5 dias, desde que a embalagem esteja íntegra e identificada.

B

Os alimentos devem ser mantidos em conservação a quente em temperatura igual ou superior a 50 °C, por até 6 horas, sendo este o limite máximo de segurança alimentar.

C

O processo de resfriamento deve garantir que o alimento atinja de 60 °C a 10 °C em até 4 horas, e seja mantido sob refrigeração de, no máximo, 8 °C.

D

O descongelamento de alimentos deve ser realizado preferencialmente em temperatura ambiente, em local limpo e protegido, desde que não ultrapasse 2 horas.

E

O processo de cocção deve garantir que os alimentos atinjam temperatura mínima de 60°C em todas as suas partes, assegurando a destruição de microrganismos patogênicos.

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Q3825239

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825239 Nutrição

De acordo com o consenso publicado pela International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP, 2017), o conceito de pré-biótico foi modificado em relação à definição clássica. A nova definição considera como prebiótico qualquer composto que quando utilizado seletivamente por microrganismos do hospedeiro, tragam benefícios à saúde. Com base nesse ajuste conceitual, assinale a alternativa correta:

A

As proteínas foram incluídas como prebióticos por contribuírem na melhora da função de barreira, reduzindo a permeabilidade intestinal.

B

As vitaminas lipossolúveis passaram a ser classificadas como prebióticos no consenso, uma vez que influenciam na modulação da microbiota.

C

Oligossacarídeos do leite humano (HMOs) foram colocados na classificação de paraprobióticos por exercerem dupla função, benefício ao hospedeiro e microbiota.

D

Para ser considerado prebiótico, um composto deve ser necessariamente uma fibra dietética presente em vegetais e grãos integrais.

E

Além dos oligossacarídeos clássicos, como os frutooligossacarídeos (FOS) e a inulina, compostos fenólicos e fitoquímicos foram incluídos como potenciais prebióticos.

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Q3825237

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825237 Nutrição

Medicamentos recentes, como a semaglutida e a tirzepatida, ganharam destaque no manejo do diabetes tipo 2 e da obesidade. Essas drogas atuam em receptores hormonais relacionados ao eixo incretínico, modulando a secreção de insulina, a resposta ao glucagon e até a regulação do apetite. Sobre os mecanismos de ação desses fármacos, analise as assertivas abaixo:

I. A semaglutida é agonista de GLP-1, promovendo secreção de insulina dependente da glicose, redução de glucagon, atraso do esvaziamento gástrico (o que pode causar náusea) e aumento da saciedade.

II. A tirzepatida é agonista duplo de GIP e GLP1, resultando em melhor controle glicêmico e maior efeito na redução de peso quando comparada ao uso isolado de agonista de GLP-1.

III. O GIP exerce ação mais potente que o GLP1 sobre o aumento da saciedade, enquanto o GLP-1 atua principalmente acelerando o gasto energético basal e o metabolismo de repouso

IV. Entre os efeitos adversos comuns dos agonistas de GLP-1 estão enjoos, náuseas e vômitos, relacionados ao atraso do esvaziamento gástrico.

V. O GIP estimula catabolismo proteico, justificando a perda de massa magra observada com tirzepatida.

Assinale a alternativa correta:

A

I, II, e III estão corretas.

B

II, III e V estão corretas.

C

I, IV e V estão corretas.

D

I, II e IV estão corretas.

E

Todas estão corretas.

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Q3825236

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825236 Nutrição

A doença de Crohn é uma enfermidade inflamatória intestinal crônica e de caráter autoimune, que pode acometer qualquer segmento do trato gastrointestinal, da boca ao ânus, com predileção pelo íleo terminal e cólon. Na fase aguda, assinale a conduta que melhor pode beneficiar o paciente a ter remissão:

A

Dieta oral elementar por no mínimo 3 meses.

B

Nutrição enteral parcial (NEP) + dieta de exclusão.

C

Nutrição parenteral total (NPT).

D

Dieta oral isenta de glúten e lácteos.

E

Dieta oral hipolipídica.

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Q3825235

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825235 Nutrição

Os valores de referência como RDA, EAR, AI e UL são ferramentas fundamentais no planejamento e avaliação nutricional. Cada um possui um objetivo específico. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a função do marcador citado:

A

AI – Indica o nível máximo tolerável de ingestão de nutrientes sem efeitos adversos.

B

RDA – Usada para avaliar a frequência de ingestão acima do limite seguro.

C

EAR – Utilizada para estimar a prevalência de inadequação em grupos populacionais.

D

UL – Meta utilizada para planejar ingestão individual ideal.

E

EAR – Usada quando não há evidência suficiente para estabelecer uma RDA.

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Q3825231

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825231 Nutrição

Na prática clínica, o nutricionista deve atentar-se não apenas aos aspectos dietéticos e de suplementação, mas também às interações entre nutrientes e medicamentos, uma vez que essas relações podem modificar tanto a eficácia da terapia farmacológica quanto a resposta nutricional do paciente. Nesse contexto, o uso crônico de warfarina pode interagir principalmente com:

A

Magnésio.

B

Vitamina C.

C

Vitamina K.

D

Zinco.

E

Ferro.

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Q3825230

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825230 Nutrição

Para que ocorra perda de peso corporal, diversos fatores podem influenciar, como nível de atividade física, metabolismo basal, composição corporal, idade e condições clínicas. Considerando esses aspectos, um paciente que apresenta ingestão energética menor que seu gasto energético total terá:

A

Balanço energético neutro.

B

Estado de eutrofia garantido.

C

Efeito platô a curto prazo.

D

Balanço energético negativo.

E

Balanço energético positivo.

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Q3825228

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825228 Nutrição

O envelhecimento está associado a alterações na composição corporal, que impactam a interpretação dos indicadores antropométricos. Considerando a avaliação nutricional de idosos, assinale a alternativa correta:

A

A redução da estatura (por cifose ou desgaste ósseo) com a idade pode comprometer o cálculo do IMC, sendo indicado o uso de pregas cutâneas para estimar a altura.

B

A circunferência da panturrilha é um marcador sensível de massa muscular periférica e valores < 31 cm podem indicar risco de desnutrição em idosos.

C

A dobra cutânea tricipital é o marcador mais confiável para avaliar a distribuição de gordura corporal.

D

O uso do IMC não necessita de ajustes específicos em idosos, pois sua interpretação é igual à de adultos jovens.

E

A circunferência da cintura não deve ser utilizada em idosos, pois não possui correlação com risco cardiovascular após os 65 anos.

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Q3825227

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825227 Nutrição

Em 2024 foi publicada pelo Ministério da Saúde, uma Nota Técnica Conjunta nº 251, que estabeleceu a suplementação universal de carbonato de cálcio para gestantes acompanhadas na Atenção Primária à Saúde, a ser iniciada a partir da 12ª semana de gestação até o parto, com objetivo de prevenir a pré-eclâmpsia e a eclâmpsia. Assinale a alternativa a dose correta a ser ofertada, de acordo com a Nota Técnica.

A

Dois comprimidos de carbonato de cálcio de 1.250 mg/dia, totalizando 2.500 mg de carbonato de cálcio, equivalentes a 1.000 mg de cálcio elementar/dia.

B

Um comprimido de carbonato de cálcio de 1.250 mg/dia, totalizando 625 mg de cálcio elementar/dia.

C

Três comprimidos de carbonato de cálcio de 500 mg/dia, totalizando 1.500 mg de carbonato, equivalentes a 300 mg de cálcio elementar/dia.

D

Dois comprimidos de carbonato de cálcio de 500 mg/dia, totalizando 1.000 mg de carbonato, equivalentes a 200 mg de cálcio elementar/dia.

E

Três comprimidos de carbonato de cálcio de 1.250 mg/dia, totalizando 3.750 mg de carbonato, equivalentes a 1.500 mg de cálcio elementar/dia.

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Q3823249

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823249 Nutrição

Um nutricionista foi convidado para participar de um programa de rádio com o objetivo de orientar o público sobre alimentação saudável. Considerando os princípios éticos da profissão, sua fala deve:

A

fornecer informações baseadas em evidências, explicando riscos e benefícios, esclarecendo dúvidas e evitando autopromoção ou sensacionalismo

B

enfatizar informações potencialmente alarmantes sobre hábitos alimentares da população para atrair maior audiência, mesmo que isso leve a interpretações equivocadas ou generalizações

C

transmitir recomendações populares ou baseadas em experiências pessoais, ainda que não haja comprovação científica, justificando que são práticas culturalmente aceitas

D

aproveitar a oportunidade para divulgar serviços pagos de sua clínica e oferecer incentivos comerciais aos ouvintes, considerando que isso pode aumentar o acesso ao atendimento nutricional

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Q3823248

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823248 Nutrição

Em uma instituição de longa permanência para idosos, observou-se aumento de casos de perda de peso não intencional e episódios frequentes de engasgos durante as refeições. O nutricionista responsável é acionado para revisar o cardápio e elaborar estratégias para melhorar o estado nutricional dos residentes. Nesse contexto, a elaboração do cardápio deve:

A

ajustar textura e densidade energética para prevenir disfagia e desnutrição

B

basear-se apenas na praticidade do preparo, mesmo que haja baixa aceitação das refeições

C

manter cardápios idênticos aos de adultos jovens, sem ajustes de consistência ou adequação proteica

D

priorizar exclusivamente o valor calórico das preparações, desconsiderando a oferta de micronutrientes essenciais

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Q3823247

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823247 Nutrição

No projeto de um lactário hospitalar, o nutricionista responsável técnico participa da elaboração do layout, assegurando que o fluxo de produção seja contínuo e unidirecional, contemplando as etapas de recepção de matériasprimas, higienização de utensílios, preparo e distribuição de fórmulas. A ausência de cruzamento entre áreas sujas e limpas é um requisito previsto em normas sanitárias porque:

A

otimiza a circulação de funcionários, eliminando a obrigatoriedade de barreiras sanitárias físicas

B

reduz o risco de contaminação cruzada, garantindo a inocuidade do produto

C

aumenta o tempo de preparo das fórmulas, possibilitando maior tempo de supervisão em cada etapa

D

diminui os custos de obra, permitindo o uso de um único ambiente para todas as etapas do processo produtivo

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Q3823246

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823246 Nutrição

No desenvolvimento de programas nutricionais em escolas públicas, a equipe de saúde deve considerar os princípios da PNAN, que incluem:

A

universalidade de suplementação, sem avaliação do estado nutricional

B

centralização das ações em hospitais e unidades de pronto atendimento

C

redução de custos como prioridade, mesmo que comprometa a qualidade das ações nutricionais

D

equidade, integralidade e intersetorialidade, garantindo que ações de alimentação e de nutrição atendam às necessidades específicas da população

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Q3823245

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823245 Nutrição

Em uma campanha nacional de saúde, foram identificadas crianças com baixo peso para idade, baixa estatura e sinais de carências múltiplas de micronutrientes. A classificação desse quadro, relacionado à ingestão insuficiente de energia e proteínas, corresponde à:

A

obesidade infantil, resultante de balanço energético positivo

B

hipovitaminoseA, com risco de xeroftalmia e cegueira noturna

C

desnutrição energético-proteica, que pode manifestar-se como marasmo ou kwashiorkor

D

deficiência de ferro, caracterizada por anemia microcítica e hipocrômica, frequentemente em crianças

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Q3823244

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823244 Nutrição

No decorrer de uma consulta nutricional em uma unidade de saúde, o nutricionista necessita estimar a composição corporal de um paciente para avaliar seu percentual de gordura e de massa magra. Para isso, decide utilizar um método que mede a espessura de determinadas regiões do corpo com o auxílio de um adipômetro. O método de avaliação nutricional descrito é chamado de:

A

recordatório alimentar de 24 horas, avaliando ingestão calórica

B

antropometria, por meio da medida de espessura das pregas cutâneas

C

bioimpedância elétrica, utilizando corrente de baixa intensidade

D

avaliação bioquímica, com dosagem de proteínas plasmáticas

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Q3823243

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823243 Nutrição

Uma gestante de 28 semanas procura acompanhamento nutricional para prevenção de anemia. Na avaliação, observa-se que seu consumo habitual de ferro está próximo ao recomendado, mas o profissional alerta sobre as alterações fisiológicas da gestação. Ao longo da gravidez, a necessidade de ferro aumenta porque:

A

o ferro é utilizado principalmente para produção de anticorpos maternos

B

a dieta materna deixa de ser fonte de ferro, tornando a suplementação exclusiva necessária

C

a absorção intestinal de ferro diminui, exigindo suplementação obrigatória em todas as gestantes

D

ocorre expansão do volume sanguíneo e síntese de hemoglobina para atender às demandas da gestante e do feto

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Q3823242

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823242 Nutrição

Um paciente em uso de varfarina procura o nutricionista para orientação alimentar. Durante a avaliação, observa-se que ele consome grandes quantidades de vegetais verdes folhosos diariamente. A principal preocupação nutricional em relação à administração de anticoagulantes orais como a varfarina é que:

A

o consumo de cálcio em alimentos diminui a absorção do anticoagulante

B

carboidratos complexos aceleram o metabolismo hepático do fármaco, aumentando seu efeito

C

proteínas vegetais interferem diretamente na ação do medicamento, causando hemorragias

D

a ingestão excessiva de vitamina K pode reduzir a eficácia do medicamento, aumentando o risco de trombose

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