Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 19

Q4179633

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179633 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma das condutas nutricionais adotadas para o tratamento da hipertensão arterial, propostas pelo esquema alimentar Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) :

A

Aumentar o consumo de alimentos ricos em potássio.

B

Equilibrar o consumo de laticínios integrais e de carnes magras.

C

Reduzir o consumo de frutas oleaginosas.

D

Aumentar o consumo de hortaliças ricas em carotenoides.

E

Reduzir o consumo de alimentos ricos em magnésio.

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Q4179632

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179632 Nutrição

Vegetais expostos ao calor do branqueamento e, em seguida, à imersão em água fria, perdem nutrientes por:

A

Dextrinização.

B

Lixiviação.

C

Maceração.

D

Retrogradação

E

Desnaturação.

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Q4179631

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179631 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um exemplo atribuído a custos classificados como indiretos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição:

A

Produtos alimentícios.

B

Bebidas.

C

Descartáveis.

D

Manutenção de equipamentos.

E

Mão de obra.

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Q4179630

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179630 Nutrição

Qual o possível diagnóstico nutricional de uma criança de nove anos, avaliada pelo IMC-para-idade, que se encontra no escore -z +1, como proposto pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)?

A

Obesidade.

B

Eutrofia.

C

Risco de obesidade.

D

Obesidade grau 1.

E

Sobrepeso.

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Q4179628

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179628 Nutrição

Ingestão Dietética de Referência (Dietary Reference Intakes, DRI) que representa a mediana da distribuição das necessidades nutricionais de indivíduos saudáveis de um grupo do mesmo sexo e estágio de vida:

A

Limite Superior Tolerável de Ingestão (Tolerable Upper Intake Level, UL).

B

Ingestão Dietética Recomendada (Recommended Dietary Allowance, RDA).

C

Necessidade Média Estimada (Estimated Average Requirement, EAR).

D

Limite de Ingestão Estimado (Tolerable Estimated Intake, EI).

E

Ingestão Adequada (Adequate Intake, AI).

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Q4179627

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179627 Nutrição

Enzima responsável pela hidrólise de ligações peptídicas internas de proteínas, resultando na formação de peptídeos menores:

A

Quimotripsina.

B

Carboxipeptidase.

C

Aminopeptina.

D

Enteroquinase.

E

Dipeptidase.

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Q4179626

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179626 Nutrição

Agente causador de doença de origem alimentar, que pode resultar em paralisia muscular, visão embaçada e fala ininteligível:

A

Listeria monocytogenes.

B

Streptococcus pyogens.

C

Escherichia coli enterotoxigênica.

D

Yersínia enterocolítica.

E

Clostridium botulinum.

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Q4179625

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179625 Nutrição

Qual a quantidade de maxixe a ser adquirida para servir 85 porções de 50g de maxixe ao molho campanha, sabendo que o fator de correção deste vegetal, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 1,05?

A

4.047,6g de maxixe.

B

4.785g de maxixe.

C

4.462,5g de maxixe.

D

4.617,6g de maxixe.

E

4.325,5g de maxixe.

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Q4179591

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Fiscal Sanitário |

Q4179591 Nutrição

Durante uma inspeção sanitária em um serviço de alimentação, o fiscal sanitário observou aspectos relacionados à higiene dos manipuladores, controle higiênico-sanitário e prevenção da contaminação dos alimentos. Considerando as normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

A

O uso de luvas descartáveis dispensa a higienização das mãos antes do início das atividades de manipulação.

B

Os manipuladores de alimentos podem utilizar adornos, desde que higienizados diariamente e não entrem em contato direto com os alimentos.

C

Os manipuladores devem ser submetidos a capacitação periódica em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

D

A responsabilidade pela adoção das Boas Práticas é exclusiva do responsável técnico do estabelecimento, não envolvendo os demais funcionários.

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Q4178579

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Ciríaco - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Ciríaco - RS - Técnico em Enfermagem |

Q4178579 Nutrição

Considerando-se a avaliação da condição nutricional, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE.

A proteína transportadora do retinol, como a pré-albumina, apresenta boa sensibilidade na detecção precoce de _____________ e no monitoramento do suporte nutricional.

A

diabetes

B

desnutrição

C

anemia

D

icterícia

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Q4178394

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178394 Nutrição

Ao organizar os ingredientes para diferentes preparações, uma funcionária separa óleo de soja, óleo misto e óleo de oliva. Considerando a classificação desses produtos, o óleo de soja é um tipo de óleo __________, enquanto o óleo de oliva é obtido a partir da __________.

Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente as lacunas?

A

vegetal — azeitona

B

animal — uva.

C

misto — soja.

D

mineral — manteiga.

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Q4178393

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178393 Nutrição

Antes da cocção, alimentos como verduras, legumes e carnes passam por etapas que ajudam no aproveitamento e na qualidade da refeição. Sobre técnicas básicas de pré-preparo, separação de partes e preparo, é correto afirmar que:

A

a separação de partes deve considerar a receita, o estado do alimento e o aproveitamento seguro de cascas, folhas, talos ou aparas.

B

o corte dos alimentos costuma substituir a higienização, principalmente quando as partes externas são retiradas.

C

o pré-preparo corresponde ao cozimento final dos alimentos, incluindo fritura, assamento e fervura.

D

a retirada de partes dos alimentos tem como finalidade principal reduzir o volume da preparação servida.

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Q4178392

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178392 Nutrição

Na finalização de pratos, os molhos podem ser usados para dar umidade, sabor, brilho ou consistência à preparação. Sobre diferentes tipos de molho, é INCORRETO afirmar que:

A

molhos com amido devem ser bem cozidos após a adição do espessante, para evitar sabor residual e alcançar textura adequada.

B

molhos emulsionados dependem da união entre fases que tendem a se separar, como gordura e líquido, exigindo técnica no preparo.

C

molhos de manteiga costumam ser preparados com base gordurosa e podem acompanhar preparações salgadas ou doces, conforme a receita.

D

molhos líquidos apresentam consistência espessa e firme, sendo usados principalmente quando se deseja cobertura densa e pouco fluida.

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Q4178391

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178391 Nutrição

Durante o preparo antecipado de alimentos, uma equipe precisa organizar três etapas: retirar uma carne do congelamento, preparar vegetais para uso posterior e servir novamente uma preparação já cozida. Sobre esses procedimentos, é correto afirmar que:

A

o descongelamento pode ocorrer em temperatura ambiente quando o alimento for cozido logo depois, pois o aquecimento elimina qualquer risco anterior.

B

o branqueamento dos vegetais envolve rápida exposição ao calor e resfriamento em seguida, ajudando a preservar características como cor e textura.

C

o reaquecimento de uma refeição pronta serve para melhorar sua aparência, sendo dispensável quando o alimento já foi cozido anteriormente.

D

o branqueamento e o descongelamento cumprem a mesma função, pois ambos reduzem a temperatura interna dos alimentos antes do preparo.

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Q4178390

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178390 Nutrição

Durante uma orientação na cozinha escolar, foram registradas algumas informações sobre diferentes tipos de sopa.
I. A sopa mista apresenta ingredientes variados, geralmente com pedaços visíveis no caldo.
II. A sopa purê é preparada com alimentos cozidos e triturados, formando uma mistura mais uniforme.
III. A sopa velouté é feita com pedaços grandes de legumes, sem caldo engrossado.
Está(ão) correta(s):

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II e III.

D

I, II e III.

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Q4178389

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178389 Nutrição

Na cozinha escolar, diferentes alimentos podem ser preparados por métodos de cocção distintos. O cozimento de feijão em água, o preparo de legumes em cesto sobre água fervente e o assamento de pães no forno correspondem, respectivamente, aos processos de:

A

calor seco, calor úmido e cocção a vapor.

B

cocção a vapor, calor seco e calor úmido

C

calor úmido, cocção a vapor e calor seco.

D

calor úmido, calor seco e cocção a vapor.

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Q4166103

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Auxiliar de Enfermagem ESF |

Q4166103 Nutrição

O cálculo do Índice de Massa Corporal (lMC) e fundamental na pré-consulta para verificar o estado nutricional de adultos. Considerando isso, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) Para calcular o IMC, o profissional deve aferir o peso e a altura do paciente.

( ) A fórmula básica do IMC consiste em dividir o peso (em kg) pela altura (em metros) elevada ao quadrado.

( ) O IMC é um indicador utilizado apenas para diagnosticar desnutrição grave em recém-nascidos.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A

F-F-V.

B

V-F-V.

C

V-V-F.

D

F-V-F.

E

V-V-V.

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Q4165846

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Getúlio Vargas - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Getúlio Vargas - RS - Servente |

Q4165846 Nutrição

Segundo a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Anvisa, 2004), são boas práticas para quem trabalha preparando ou servindo alimentos, EXCETO:

A

Deixar os cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.

B

Utilizar o uniforme em todas as áreas do ambiente, inclusive no banheiro.

C

Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte.

D

Retirar maquiagem e adornos como brincos, colares e anéis.

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Q4165844

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Getúlio Vargas - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Getúlio Vargas - RS - Servente |

Q4165844 Nutrição

Conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Anvisa, 2004), são boas práticas no preparo e no armazenamento de alimentos, EXCETO:

A

Armazenar ingredientes que sobrarem em recipientes limpos e identificados com o nome do produto, a data da retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.

B

Estocar alimentos e produtos de limpeza em locais separados e adequados, protegidos de umidade ou calor excessivo, e verificar regularmente os prazos de validade.

C

Descongelar alimentos à temperatura ambiente, em local seco e ventilado, protegendo-os de insetos e outros contaminantes até o momento de sua preparação.

D

Lavar as mãos depois de manipular carnes cruas e higienizar os utensílios que entraram em contato com a carne crua antes de utilizá-los para outros fins.

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Q4165843

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Getúlio Vargas - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Getúlio Vargas - RS - Servente |

Q4165843 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (Ministério da Saúde, 2019), até quantos meses de vida recomenda-se que a criança receba apenas leite materno?

A

6.

B

7.

C

8.

D

9.

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