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Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |
Q4214778
Nutrição
Durante a internação hospitalar, um paciente apresentou incapacidade de se alimentar por
via oral, porém, mantém o trato gastrointestinal funcional. A equipe de saúde avalia a melhor
estratégia de terapia nutricional, observando as características, indicações e vias de
administração da nutrição enteral, (NE) e da nutrição parenteral, (NP). Sobre isso, assinale a
alternativa certa.
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |
Q4214777
Nutrição
Em uma Unidade de Saúde da Família, a equipe multiprofissional utiliza os protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, (SISVAN), para monitorar o estado nutricional de crianças menores de 10 anos. Durante o atendimento, são coletadas medidas antropométricas e analisados indicadores que permitem identificar tanto déficits quanto excessos nutricionais, considerando as especificidades de cada faixa etária.
Com base nas diretrizes do SISVAN para a avaliação nutricional infantil, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |
Q4214776
Nutrição
Relacione os métodos de conservação de alimentos apresentados na Coluna I com suas respectivas características na Coluna II e indique a alternativa que apresente a sequência correta.
Coluna I – Métodos de conservação.
I- Refrigeração.
II- Congelamento.
III- Pasteurização.
IV- Desidratação.
Coluna II – Características.
( ) Reduz a atividade de água do alimento, dificultando o crescimento microbiano.
( ) Consiste na redução da temperatura sem atingir o ponto de congelamento, retardando a multiplicação de microrganismos.
( ) Utiliza temperaturas elevadas por determinado tempo para eliminar microrganismos patogênicos.
( ) Submete o alimento a temperaturas muito baixas, interrompendo praticamente toda atividade microbiana.
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |
Q4214775
Nutrição
A alimentação é reconhecida no Brasil como um direito fundamental, estando relacionada, diretamente, à garantia da saúde e prevista na legislação que rege o Sistema Único de Saúde, (SUS). Nesse contexto, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, (PNAN), foi instituída com o objetivo de fortalecer as ações de alimentação e nutrição no âmbito do SUS, sendo atualizada ao longo dos anos para atender às novas demandas da população.
Considerando-se os princípios, diretrizes e objetivos da PNAN, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |
Q4214774
Nutrição
Durante uma inspeção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), verificou-se que
os manipuladores realizavam a aplicação de sanitizante diretamente sobre superfícies contendo
resíduos visíveis de alimentos. Além disso, observou-se que não havia padronização quanto ao
tempo de contato do agente químico utilizado.
Tendo em vista os princípios de higienização e controle higiênico-sanitário, determine a alternativa verdadeira.
Tendo em vista os princípios de higienização e controle higiênico-sanitário, determine a alternativa verdadeira.
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |
Q4214773
Nutrição
Durante a elaboração de um cardápio em uma unidade de alimentação coletiva, o nutricionista responsável buscou garantir que as refeições atendessem às necessidades dos indivíduos de forma equilibrada, respeitando a quantidade adequada de nutrientes, a proporção entre eles, a adequação às condições específicas do público atendido e a regularidade no fornecimento alimentar.
A partir dos princípios da alimentação saudável propostos por Pedro Escudero, assinale a alternativa que apresente, corretamente, os quatro princípios fundamentais dessa teoria.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4209347
Nutrição
No refeitório de uma escola pública, o auxiliar de
serviços gerais auxilia na guarda dos alimentos após a
entrega dos fornecedores. Para garantir a qualidade e a
segurança dos alimentos servidos às crianças, ele
observa a validade e as condições de conservação.
Assinale a alternativa que apresenta o cuidado correto
na conservação dos alimentos.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4209343
Nutrição
Ao apoiar a organização da merenda de uma escola
municipal, o auxiliar de serviços gerais observa a
orientação nutricional de oferecer refeições equilibradas.
Considerando as noções básicas sobre grupos de
alimentos e seus nutrientes, assinale a alternativa que
associa corretamente o alimento à sua principal função
no organismo.
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208770
Nutrição
Assinale a alternativa CORRETAsobre os princípios microbiológicos dos métodos de conservação de alimentos.
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208769
Nutrição
Analise as afirmativas sobre mecanismos de deterioração microbiana em diferentes matrizes alimentares.
I- Em carnes refrigeradas sob atmosfera aeróbia, Pseudomonas spp. e outros psicrotróficos Gram-negativos podem dominar a microbiota deteriorante, gerando odores anormais, limo superficial e compostos derivados de proteólise, lipólise e catabolismo de aminoácidos.
II- Em leite e derivados, psicrotróficos como Pseudomonas spp. podem produzir proteases e lipases extracelulares relativamente termoestáveis, capazes de contribuir para amargor, rancidez e defeitos de textura mesmo quando parte das células é inativada pelo calor.
III- Em frutas e vegetais, bolores, leveduras, bactérias láticas e bactérias de podridão mole podem causar fermentação, amolecimento, micélio visível, produção de gás, exsudação e odores anormais, a depender de pH, aw danos teciduais e temperatura.
IV- Em alimentos processados comercialmente estéreis, qualquer estufamento de embalagem só pode ser químico, pois esporos bacterianos nunca estão envolvidos quando houve tratamento térmico.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Em carnes refrigeradas sob atmosfera aeróbia, Pseudomonas spp. e outros psicrotróficos Gram-negativos podem dominar a microbiota deteriorante, gerando odores anormais, limo superficial e compostos derivados de proteólise, lipólise e catabolismo de aminoácidos.
II- Em leite e derivados, psicrotróficos como Pseudomonas spp. podem produzir proteases e lipases extracelulares relativamente termoestáveis, capazes de contribuir para amargor, rancidez e defeitos de textura mesmo quando parte das células é inativada pelo calor.
III- Em frutas e vegetais, bolores, leveduras, bactérias láticas e bactérias de podridão mole podem causar fermentação, amolecimento, micélio visível, produção de gás, exsudação e odores anormais, a depender de pH, aw danos teciduais e temperatura.
IV- Em alimentos processados comercialmente estéreis, qualquer estufamento de embalagem só pode ser químico, pois esporos bacterianos nunca estão envolvidos quando houve tratamento térmico.
É CORRETO o que se afirma em:
Q4208644
Nutrição
O cardápio é um instrumento fundamental que dá início ao processo produtivo e atua como ferramenta de gestão em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre cardápios, marque a alternativa CORRETA.
Q4208643
Nutrição
O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista é instrumento fundamental para a atuação do nutricionista. Sobre este código,
assinale a alternativa CORRETA.
Q4208642
Nutrição
A segurança dos alimentos é uma preocupação para todo o setor de produção de alimentos. O consumidor tem se tornado cada vez mais
exigente em relação à qualidade e à sanidade dos produtos alimentícios. Além disso, a adoção de sistemas de qualidade tem sido uma
ferramenta essencial para a competitividade dos mercados nacionais e internacionais. Sobre Análise de Perigo e Ponto Crítico de
Controle (APPCC) na fabricação de alimentos, qual alternativa éCORRETA?
Q4208641
Nutrição
Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, provenientes de alimentos de origem animal ou vegetal, formados
predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triglicerídeos. De acordo com a técnica
dietética dos óleos e gorduras, analise as assertivas abaixo.
I- Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, provenientes de alimentos de origem animal ou vegetal, formados predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triglicerídeos.
II- Os óleos e gorduras exercem múltiplas funções na técnica dietética, contribuindo para o sabor e a aceitação dos alimentos. Proporcionam uma sensação agradável ao paladar, com textura mais macia e aveludada, além de potencializarem e integrarem os sabores de outros ingredientes. Também conferem características sensoriais importantes, como crocância, brilho e cremosidade.
III- As propriedades funcionais dos óleos e gorduras não dependem da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos que os compõem, e sua funcionalidade determina as propriedades culinárias.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, provenientes de alimentos de origem animal ou vegetal, formados predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triglicerídeos.
II- Os óleos e gorduras exercem múltiplas funções na técnica dietética, contribuindo para o sabor e a aceitação dos alimentos. Proporcionam uma sensação agradável ao paladar, com textura mais macia e aveludada, além de potencializarem e integrarem os sabores de outros ingredientes. Também conferem características sensoriais importantes, como crocância, brilho e cremosidade.
III- As propriedades funcionais dos óleos e gorduras não dependem da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos que os compõem, e sua funcionalidade determina as propriedades culinárias.
É CORRETO o que se afirma em:
Q4208640
Nutrição
O açúcar pode ser proveniente de diversas plantas, mas o açúcar branco, proveniente da cana-de-açúcar, é o mais comumente usado na
culinária, o chamado açúcar de mesa. Sobre este produto, marque a alternativa CORRETA.
Q4208639
Nutrição
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é uma iniciativa governamental de adesão voluntária que promove a saúde e
previne doenças relacionadas ao trabalho, por meio da concessão de incentivos fiscais às empresas participantes. Com base nesse
contexto, assinale a alternativa CORRETA.
Q4208638
Nutrição
Os programas de educação alimentar e nutricional podem ser desenvolvidos em curto ou longo prazo, e mesmo aqueles de curta
duração podem levar anos para gerar mudanças na população-alvo. Por isso, torna-se fundamental mensurar seus resultados, processo
denominado avaliação. Sobre o tema, analise as assertivas a seguir:
I- A avaliação é contínua e ocorre desde a implementação das estratégias de intervenção, com o objetivo de verificar o alcance dos resultados em relação aos objetivos previamente estabelecidos. Nesse contexto, avaliar envolve medir, comparar e tirar conclusões.
II- O processo de avaliação deve comparar uma situação final com a inicial. Para isso, é necessário determinar instrumentos e critérios.
III- Avaliação diagnóstica: é feita no início do programa e fornece subsídios para a elaboração de todo o programa. Determina a situação-problema, os componentes do comportamento alimentar (cognitivo, afetivo, situacional) e as características da população-alvo e do local
É CORRETO o que se afirma em:
I- A avaliação é contínua e ocorre desde a implementação das estratégias de intervenção, com o objetivo de verificar o alcance dos resultados em relação aos objetivos previamente estabelecidos. Nesse contexto, avaliar envolve medir, comparar e tirar conclusões.
II- O processo de avaliação deve comparar uma situação final com a inicial. Para isso, é necessário determinar instrumentos e critérios.
III- Avaliação diagnóstica: é feita no início do programa e fornece subsídios para a elaboração de todo o programa. Determina a situação-problema, os componentes do comportamento alimentar (cognitivo, afetivo, situacional) e as características da população-alvo e do local
É CORRETO o que se afirma em:
Q4208637
Nutrição
Produtos alimentícios industrializados são aqueles obtidos após o tratamento físico-químico da matéria-prima, resultantes de uma
sequência de operações unitárias e reações químicas, que podem ou não alterar suas características e composição. Os alimentos
industrializados podem ser classificados de acordo com nível de alteração. Com base nesse contexto, analise as assertivas.
I- Sem modificação: tratamentos industriais não interferem em suas características, como embalagem – ovos, hortaliças, água mineral.
II- Com grandes modificações: sofrem modificações durante o processamento que alteram características físico-químicas e estruturais nas macromoléculas, pasteurizados, esterilizados, salgados e defumados.
III- Transformados: após industrializados não apresentam nenhuma característica da matéria-prima de origem. São obtidos por processos que transformam matérias-primas em produtos novos, como alimentos e bebidas fermentados.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Sem modificação: tratamentos industriais não interferem em suas características, como embalagem – ovos, hortaliças, água mineral.
II- Com grandes modificações: sofrem modificações durante o processamento que alteram características físico-químicas e estruturais nas macromoléculas, pasteurizados, esterilizados, salgados e defumados.
III- Transformados: após industrializados não apresentam nenhuma característica da matéria-prima de origem. São obtidos por processos que transformam matérias-primas em produtos novos, como alimentos e bebidas fermentados.
É CORRETO o que se afirma em:
Q4208636
Nutrição
As Boas Práticas de Manipulação (BPMs) consistem em práticas de higiene reconhecidas internacionalmente, recomendadas para o
controle higiênico-sanitário dos alimentos. Conhecidas desde a década de 1950, abrangem um conjunto de normas e procedimentos
que devem ser cumpridos para assegurar a produção de alimentos em condições adequadas de higiene e segurança. Sobre BPMs
análise as assertivas abaixo.
I- Boas Práticas (BP) são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentação, cuja eficácia e efetividade devem ser avaliadas por meio de inspeção e/ou investigação.
II- O objetivo principal das Boas Práticas de Fabricação não é evitar contaminações, mas apenas padronizar processos administrativos.
III- As Boas Práticas de Fabricação são consideradas como pré-requisito fundamental para a implantação de outros programas de qualidade, como o programa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), uma vez que proporcionam controle das condições operacionais para a obtenção de produtos seguros.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Boas Práticas (BP) são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentação, cuja eficácia e efetividade devem ser avaliadas por meio de inspeção e/ou investigação.
II- O objetivo principal das Boas Práticas de Fabricação não é evitar contaminações, mas apenas padronizar processos administrativos.
III- As Boas Práticas de Fabricação são consideradas como pré-requisito fundamental para a implantação de outros programas de qualidade, como o programa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), uma vez que proporcionam controle das condições operacionais para a obtenção de produtos seguros.
É CORRETO o que se afirma em:
Q4208635
Nutrição
As bactérias podem estar presentes em diversos alimentos e encontram nas condições da cozinha, como temperatura e umidade, um
ambiente favorável para sua sobrevivência e multiplicação. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.
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