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Foram encontradas 38 questões
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Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Britânia - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Britânia - GO - Merendeira |
Q3619879
Gastronomia
A respeito da forma adequada de manipulação dos
alimentos, marcar “C” para as afirmativas Certas, “E”
para as Erradas. Em seguida, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(__) Ao manipular alimentos, devemos estar com os cabelos limpos, presos e cobertos com rede ou touca.
(__) Devemos evitar falar sobre os alimentos durante a manipulação.
(__) O avental pode ser utilizado para higienizar mesas e bancadas onde serão servidos os alimentos.
(__) Ao manipular alimentos, devemos estar com os cabelos limpos, presos e cobertos com rede ou touca.
(__) Devemos evitar falar sobre os alimentos durante a manipulação.
(__) O avental pode ser utilizado para higienizar mesas e bancadas onde serão servidos os alimentos.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560365
Gastronomia
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde a uma prática essencial para garantir a
segurança e qualidade dos alimentos durante a
estocagem:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560360
Gastronomia
Maria, uma talentosa cozinheira, está planejando um
menu saudável e equilibrado para um evento especial.
Ela deseja garantir que haja uma variedade de alimentos
fontes de proteína em suas preparações. Para isso,
assinale a alternativa que contenha os alimentos que
Maria deve escolher para incluir em seu menu:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560356
Gastronomia
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde ao combustível comumente utilizado
para o preparo de alimentos em cozinhas residenciais e
comerciais, armazenado em botijões pressurizados:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560355
Gastronomia
Maria é uma cozinheira dedicada que ama criar pratos deliciosos em seu restaurante. Hoje, ela está preparando um assado suculento para o jantar. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Maria usará para cozinhar o assado lentamente no forno:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560354
Gastronomia
Clara é uma cozinheira dedicada, que sempre se esforça
para oferecer pratos seguros e saborosos em seu
restaurante. Ao receber ingredientes frescos para o
cardápio, incluindo legumes, frutas, carnes e laticínios,
ela mostra compreender a importância de garantir a
qualidade desde o início. Nesse contexto, assinale a
alternativa que corresponde a uma prática de cuidado
que Clara deve priorizar no recebimento dos alimentos
para assegurar a segurança alimentar:
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Capão da Canoa - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Capão da Canoa - RS - Farmacêutico II |
Q1319113
Gastronomia
Quando determinada matéria-prima, produto intermediário ou produto acabado entra
em contato com outra matéria-prima ou produto durante o processo de manipulação, ocorre o
processo de Contaminação:
Q1235288
Gastronomia
Em qual método de cocção ocorre a formação do fond, o qual pode ser aproveitado para o preparo de molhos?
Q1189226
Gastronomia
O processo de produção de manteiga tem uma etapa conhecida como malaxagem. Sobre a malaxagem temos as afirmações abaixo. Julgue como verdadeiro (V) ou falso (F) cada uma das afirmações.
( ) O processo tem como objetivo formar uma massa homogênea com os grãos obtidos do processo anterior.
( ) A malaxagem tem como objetivo secundário reagregar água que foi retirada na etapa de bateção.
( ) O processo forma uma massa lisa e uniforme na manteiga, sendo um indicativo da sua qualidade.
( ) Nessa etapa, ocorre a atividade de bactérias em especial as culturas de Lactococcus lactise L. cremoris, que são adicionadas nessa etapa no caso de creme pasteurizado.
Q1184864
Gastronomia
Os materiais mais adequados para tingir massa de biscuit são, EXCETO:
Q1224727
Gastronomia
A manteiga é um produto lácteo elaborado a partir da nata. Trata-se de uma emulsão que se caracteriza por ter um mínimo de 80% de gordura com conteúdo máximo de 16% de água e de 2% de extrato seco desengordurado. Sobre as etapas de fabricação da manteiga, analise as assertivas abaixo:
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?
Q1224702
Gastronomia
Em relação às etapas do processo de fabricação de manteiga, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176758
Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta um
agente antioxidante adicionado à óleos
vegetais para evitar oxidação lipídica.
Q1239007
Gastronomia
Os alimentos necessários para o preparo de pudim de leite são
Q1232112
Gastronomia
Correlacione a 2° coluna de acordo com a 1° coluna e
assinale abaixo a sequência correta:
Coluna I
1. aferventar 2. escaldar 3. revestir 4. salpicar
Coluna II
( ) cobrir com massa ( ) temperar, espargir o condimento na superfície ( ) cozinhar rapidamente na água em ebulição ( ) adicionar ao alimento água em ebulição
Coluna I
1. aferventar 2. escaldar 3. revestir 4. salpicar
Coluna II
( ) cobrir com massa ( ) temperar, espargir o condimento na superfície ( ) cozinhar rapidamente na água em ebulição ( ) adicionar ao alimento água em ebulição
Q1232023
Gastronomia
Marque as afirmativas falsas (F) ou verdadeiras (V) e
assinale abaixo a sequência correta.
( ) Cereais devem ser acondicionados em local seco, ventilado e com pouca luz
( ) Ovos devem ser armazenados no refrigerador em recipiente fechado
( ) Vegetais folhosos devem ser acondicionados em ambiente fechado
( ) Frutas devem ser armazenadas no refrigerador ate o amadurecimento
( ) Peixes devem ser acondicionados no congelador
( ) Cereais devem ser acondicionados em local seco, ventilado e com pouca luz
( ) Ovos devem ser armazenados no refrigerador em recipiente fechado
( ) Vegetais folhosos devem ser acondicionados em ambiente fechado
( ) Frutas devem ser armazenadas no refrigerador ate o amadurecimento
( ) Peixes devem ser acondicionados no congelador
Q1205180
Gastronomia
Qual dos alimentos abaixo não é utilizado para untar assadeiras:
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