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As dietas terapêuticas são destinadas às terapias (tratamentos), nas quais são necessárias alterações dos nutrientes presentes, reduzindo sua quantidade (dieta hipoproteica = sem proteínas), aumentando (dieta aproteica = poucas proteínas) ou ainda excluindo alguns nutrientes (dieta hiperprotéica = muitas proteínas). 

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O branqueamento é feito para ajudar a manter as cores vivas dos alimentos e para inativar enzimas que provocariam várias alterações na cor, no aroma, no sabor e na textura. É muito aplicado em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.

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 A técnica de processamento asséptico consiste em aplicar alta temperatura por curto tempo ao alimento, a fim de preservá-lo por um período maior. No leite, por exemplo, é utilizada a temperatura de 72 ºC por 15 segundos.

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Não será permitido expor à venda, sem registro prévio, alimentos elaborados em caráter experimental e destinados à pesquisa de mercado.

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O Enxofre é um componente de alguns aminoácidos e atua como antioxidante.

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A temperatura baixa inibe o crescimento microbiano e desacelera as ações enzimáticas. Esse é um processo largamente utilizado em meios comerciais e domésticos, para a conservação dos alimentos frescos. A temperatura varia para cada tipo de alimento e para o tempo que se deseja conservá-lo. 

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A gestação é um período de maior demanda nutricional do ciclo de vida da mulher, uma vez que envolve rápida divisão celular e desenvolvimento de novos tecidos e órgãos. Os complexos processos que ocorrem no organismo durante a gestação demandam uma oferta maior de energia, proteínas, vitaminas e minerais para suprir as necessidades básicas e formar reservas energéticas para mãe e feto.

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O aleitamento materno predominante ocorre quando a criança recebe somente leite materno, direto da mama ou ordenhado; ou leite humano de outra fonte, sem outros líquidos ou sólidos, com exceção de gotas ou xaropes contendo vitaminas, sais de reidratação oral, suplementos minerais ou medicamentos. 

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Um aditivo intencional é uma substância ou uma mistura de substâncias, dotadas, ou não, de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento.

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A suplementação nutricional só deve ser feita sob orientação de um nutricionista ou de um médico. Isso porque o excesso de alguns nutrientes é eliminado na urina ou nas fezes, mas outros podem ficar acumulados e serem tóxicos ao organismo. 

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De cada sessão de manipulação de nutrição enteral preparada, devem ser reservadas amostras, conservadas sob refrigeração (2ºC a 8ºC), para avaliação microbiológica laboratorial, caso o processo de manipulação não esteja validado.

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O mapa de frequência é um instrumento utilizado para planejar cardápios e o orçamento também. Consiste em uma relação de preparações organizadas em uma planilha por componente do cardápio em linhas, com os dias em que são oferecidos nas colunas. A combinação de linhas e colunas ajuda a combinar diferentes componentes do cardápio de forma harmônica.

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Os rótulos dos alimentos devem mencionar em caracteres perfeitamente legíveis a qualidade, a natureza e o tipo do alimento, observadas a definição, a descrição e a classificação estabelecida no respectivo padrão de identidade e qualidade ou no rótulo arquivado no órgão competente do Ministério da Saúde, no caso de alimento de fantasia ou artificial, ou de alimento não padronizado.

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O Balanço Nitrogenado (BN) permite avaliar o grau de equilíbrio nitrogenado, verificando a eficácia da terapia nutricional, não sendo considerado, portanto, um indicador do estado nutricional.

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Um alimento irradiado é aquele intencionalmente submetido à ação de radiações ionizantes, com a finalidade de preservá-lo ou para outros fins lícitos, obedecidas as normas que vierem a ser elaboradas pelo órgão competente do Ministério da Saúde. 

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O emprego de aditivo intencional a um alimento industrializado exige a comprovação da sua inocuidade. Ele deve ser previamente aprovado pela comissão nacional de normas e padrões para alimentos, não deve induzir o consumidor a erro ou confusão e deve ser utilizado no limite permitido.

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A dieta líquida, quando mantida por tempo prolongado, leva a uma sobrecarga de nutrientes no organismo, tornando-se necessário um acompanhamento contínuo, com complemento nutricional para evitar a hipoglicemia.

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Como integrante da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN), compete ao nutricionista, dentre outras funções, formular a nutrição enteral (NE), estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa, seu fracionamento e formas de apresentação. 

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Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. A ingestão de carboidratos evita que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. Quando isso ocorre, há comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos, que são as funções importantes das proteínas.

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Na alimentação de recém-nascidos, as mamadeiras, a água e o leite não precisam ser esterilizados, a não ser que a água não seja potável, no entanto necessitam de ser fervidos.