Os métodos de conservação dos alimentos, são considerados elementos, que se fazem necessários para o perfeito controle higiênico sanitário dos alimentos e nosso entendimento do conjunto de todos esses fatores. Assinale a alternativa que apresenta de forma INCORRETA um método de conservação de alimentos.

Sobre o ácido fólico na gestação, marque a afirmativa correta.

De acordo com a Lei nº 8.080/90, Lei Orgânica da Saúde, entende-se por saúde do trabalhador um conjunto de atividades que se destina, através das ações de vigilância epidemiológica e vigilância sanitária, à promoção e proteção da saúde dos trabalhadores, assim como visa à recuperação e reabilitação da saúde dos trabalhadores submetidos aos riscos e agravos advindos das condições de trabalho, abrangendo, EXCETO:

Acerca dos serviços privados de assistência à saúde, analise as partes que seguem:

(1ª parte): Os serviços privados de assistência à saúde caracterizam-se pela atuação, por iniciativa própria, de profissionais liberais, legalmente habilitados, e de pessoas jurídicas de direito privado na promoção, proteção e recuperação da saúde.

(2ª parte): A assistência à saúde é livre à iniciativa privada.

(3ª parte): Na prestação de serviços privados de assistência à saúde, será dispensada a observação dos princípios éticos e normas expedidas pelo órgão de direção do sistema nacional de saúde.

Das partes, pode-se afirmar que está(ão) CORRETA(S):

Em relação ao princípio da equidade, analise e marque a alternativa correta.

I. A noção de equidade está presente nos textos fundacionais do SUS e apenas algum tempo depois apresenta-se como um norteador das políticas nos documentos legais e nos textos acadêmicos.

II. É fruto de um dos maiores e históricos problemas da nação: as iniquidades sociais e econômicas.

III. O princípio da equidade identifica o espaço da diferença, não o espaço da igualdade.

O Planejamento Estratégico Situacional em Saúde, de acordo com os estudos de Carlos Matus, é divido em quatro momentos. Relacione corretamente estes momentos e em seguida, assinale a alternativa com a sequência correta:

1. Momento Normativo.

2. Momento Estratégico.

3. Momento Tático-Operacional.

4. Momento Explicativo.

⃣   Analisa a viabilidade do plano nas suas diversas dimensões: política, econômica e cognitiva. Nesta fase, são definidos os modos que permitirão a execução do plano, a despeito de conflitos, negociações e cooperações que vierem a existir

⃣   É a fase de implementação, monitoramento e avaliação do plano, que é atrelada à execução das ações e das alterações por ela provocadas na situação-problema, por meio de descritores pré-definidos.

⃣   É quando se faz o desenho do plano de intervenção, definindo o objetivo, os meios para atingi-los e os resultados esperados, tomando como referência as causas do problema 

⃣   É a fase de seleção e análise do problema a ser solucionado, com base nos dados levantados pela equipe de saúde, na identificação das suas possíveis causas e descritores. Neste momento também se faz uma priorização dos problemas que serão alvo de intervenção.

As ações e serviços públicos de saúde e os serviços privados contratados ou conveniados que integram o Sistema Único de Saúde (SUS), são desenvolvidos de acordo com as diretrizes previstas no art. 198 da Constituição Federal, obedecendo a alguns princípios. São princípios do SUS: 

Segundo a Constituição Federal, compete ao SUS:

I. Fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional.

II. Colaborar na proteção dos meios ambiente e do trabalho.

III. Participar da execução das ações de saneamento básico.

IV. Incrementar em sua área de atuação o desenvolvimento científico e tecnológico.

São verdadeiras as afirmativas:

Sobre o trecho: “Um Cão levava na boca um pedaço de carne”, marque a alternativa correta:

“Soltou a que levava nos dentes”. O termo destacado, no contexto em que aparece, deve ser classificado como:

A leitura atenta do texto, permite resumir assim a moral que ele ensina: 

De acordo com as recomendações da Diretriz Oficial da Sociedade Brasileira de Diabetes (2022), analise as afirmativas abaixo sobre a Terapia Nutricional no Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2).

1. Em pessoas com DM2 que apresentem sobrepeso ou obesidade é recomendado perder, no mínimo, 5% do peso corporal inicial para melhora do controle glicêmico.
2. Em adultos, não gestantes, com DM2, a redução de carboidratos totais a valores inferiores a 100 g/dia deve ser a principal linha de tratamento para a melhora do controle glicêmico.
3. Em pessoas com DM2 e função renal preservada, é recomendado o consumo de proteínas entre 15 a 20% do valor energético total diário, podendo variar de 1 a 1,5 g/kg/dia.
4. Fontes de carboidratos ricos em proteínas devem ser consideradas para tratar ou prevenir hipoglicemia em pacientes portadores de DM2.
5. O uso de edulcorantes não nutritivos (ENN) deve visar a melhora do controle glicêmico.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

São diretrizes do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN).

1. Promoção da intersetorialidade das políticas, programas e ações governamentais e não governamentais.
2. Descentralização das ações e articulação, em regime de colaboração, entre as esferas de governo.
3. Monitoramento da situação alimentar e nutricional, visando a subsidiar o ciclo de gestão das políticas para a área nas diferentes esferas de governo.
4. Estímulo ao desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos. 5. Integralidade de assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os níveis de complexidade do sistema.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta em relação ao Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF).

Analise as afirmativas abaixo em relação à avaliação nutricional na infância.

1. O peso para idade em crianças de 6 meses a 7 anos é indicador de desnutrição crônica.
2. A estatura para idade estima o estado nutricional passado ou crônico e é um indicador valioso de stunting, condição caracterizada por baixa estatura para idade, mas com peso apropriado quando se utiliza essa relação.
3. O peso para a estatura é um indicador sensível do estado nutricional atual.
4. O peso para estatura diferencia entre stunting (peso apropriado para estatura) e wasting (peso muito baixo para estatura como resultado de déficits de massa muscular e gordura).
5. O perímetro cefálico para a idade é indicador importante do crescimento do cérebro nos sete primeiros anos de vida.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à terapia nutricional para indivíduos adultos com Doença Inflamatória Intestinal (DII).

1. O requerimento energético de indivíduos com DII é cerca de 20 - 30% superior ao verificado na população geral.
2. O requerimento proteico para indivíduos com DII em fase ativa é aumentado. Portanto, recomenda-se a ingestão de 1,2 - 1,5 g/kg/dia.
3. O requerimento proteico para indivíduos com DII em fase de remissão geralmente é similar ao verificado na população geral. Portanto, recomenda-se a ingestão de 1,0 g/kg/dia.
4. A dieta com baixo teor de FODMAPs (oligo-, di- e monossacarídeos e polióis fermentáveis) deve ser recomendada para todos os indivíduos com DII, com a finalidade de promover a remissão da fase ativa da DII.
5. Probióticos contendo Lactobacillus reuteri devem ser prescritos para indivíduos com DII durante a fase ativa.

0Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à alimentação e nutrição na gestação.

1. Como medida de prevenção de cólicas no lactente, recomenda-se que gestantes, a partir do terceiro trimestre gestacional, evitem o consumo de alimentos como feijão.
2. Como medida para prevenção de Diabetes Gestacional, deve-se recomendar a substituição de açúcar por edulcorantes não nutritivos.
3. Recomenda-se que as gestantes devem ser suplementadas com ácido fólico no período pré-concepção para prevenção de Defeitos do Tubo Neural e durante toda a gestação para a prevenção da anemia.
4. De acordo com a situação nutricional inicial da gestante (baixo peso, adequado, sobrepeso ou obesidade) há uma faixa de ganho de peso recomendada por trimestre. Nesse sentido, gestantes com baixo peso devem ganhar 2,3 kg no primeiro trimestre e 0,5 kg/semana nos segundo e terceiro trimestre.
5. A suplementação de polivitamínicos e minerais é fundamental durante a gestação para reduzir o risco de pré-eclâmpsia e eclâmpsia.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às recomendações nutricionais para a adolescência.


1. No período da adolescência há grande demanda de energia e nutrientes devido à maior proporção de massa corpórea magra, à menor proporção de gordura, ao aumento da atividade física, ao desenvolvimento da musculatura e à maturação esquelética.
2. As DRI (Dietary Reference Intake) recomendam que, em relação à distribuição de macronutrientes, a oferta de proteína, carboidratos e lipídios seja de: 15-30%, 40-60% e 25-35%, respectivamente.
3. Para a estimativa individual das necessidades energéticas de adolescentes podem ser utilizadas as equações preditivas da FAO/WHO e das DRI.
4. A equação preditiva para estimativa das necessidades energéticas de adolescentes da DRI apresenta uma importante limitação que é não levar em consideração as calorias adicionais associadas ao crescimento e depósito de energia.
5. As DRI recomendam que a prescrição de proteínas para adolescente varie entre 2,0 a 2,5 g/kg/dia.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às boas práticas para a preparação do alimento, considerando a Resolução RDC nº 216 de 2004.

1. O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e ou utensílios disponíveis deve ser compatível com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias. A ANVISA estabelece que deva existir um funcionário para cada 200 refeições servidas / turno.
2. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
3. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
4. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
5. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas. 

Analise as afirmativas abaixo em relação ao planejamento de cardápio, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), considerando a Resolução/CD/FNDE nº 26, de 17 de junho de 2013.

1. Os cardápios deverão oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por dia (200 g/aluno/dia) nas refeições ofertadas, sendo que as bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.
2. Os cardápios deverão atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.
3. Para todos os alunos matriculados na educação básica, em período parcial, os cardápios deverão ser planejados para atender no mínimo a 30% das necessidades nutricionais diárias.
4. É restrita a 30% dos recursos repassados pelo FNDE a aquisição de bebidas com baixo valor nutricional tais como refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e outras bebidas similares.
5. Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas organizações, priorizando os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.