De acordo com as recomendações do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos do Ministério da Saúde (2021), assinale a alternativa correta.

Em condições ideais, as bactérias são os microrganismos que se multiplicam rapidamente nos alimentos. Sobre os fatores que podem influenciar nesse processo de multiplicação, é correto afirmar:  

Segundo a Diretriz da Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (BRASPEN), algumas estratégias devem ser definidas para o manejo nutricional dos efeitos adversos mais frequentemente associados ao tratamento antineoplásico. Sobre o tema, assinale a alternativa correta

As Boas Práticas para os serviços de alimentação são respaldadas pela Resolução nº 216, de 2014, do Ministério da Saúde, que estabelece procedimentos para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. À luz dessa resolução, é correto afirmar:

Sobre as necessidades de micronutrientes na adolescência, assinale a alternativa correta. 

As novas recomendações de ganho de peso gestacional, adotadas pelo Ministério da Saúde em 2022, são baseadas na classificação do Índice de Massa Corporal (IMC) pré - gestacional. Assinale a alternativa que indica a faixa de ganho de peso gestacional recomendada para mulheres com IMC pré-gestacional de eutrofia. 

Foi identificado um surto alimentar em uma escola pública municipal do município de Penedo, com 78 crianças afetadas. A Vigilância Sanitária foi convidada para avaliar e notificar o caso. Os dados do levantamento epidemiológico realizado em todas as crianças da escola que fizeram uso da merenda escolar (afetados e não afetados) revelaram que os principais sintomas entre os acometidos pelo surto alimentar, foram vômitos, cólicas abdominais intensas e febre acima de 38ºC. Em algumas crianças, foi relatada a presença de sangue na urina, e na maioria delas, houve o relato de diarreia líquida, seguida de fezes com sangue entre cinco e quarenta e oito horas após a ingestão. O alimento consumido por todas as crianças acometidas foi uma salada crua elaborada com alface, cenoura ralada, milho verde e tomate. Com base nos sintomas apresentados e nos alimentos e ingredientes consumidos, é correto afirmar que estamos falando de uma doença veiculada por alimentos (DVA), cujo patógeno é o(a)

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de abordagem preventiva e sistemática para controle de perigos biológicos, químicos e físicos. Dadas as afirmativas sobre esse sistema,

I. A análise de perigos significativos que possam estar presentes e a definição de medidas de controle consistem no primeiro princípio a ser aplicado pelo sistema APPCC.

II. Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como uma matéria-prima ou ingrediente em que se possa aplicar um controle que seja essencial para evitar ou para eliminar um perigo à inocuidade do alimento.

III. Procedimentos de higienização reduzem perigos a níveis aceitáveis.

IV. O limite crítico é estabelecido para separar o aceitável do inaceitável no controle dos perigos dos alimentos, e são definidos em todas as etapas do processo produtivo.

verifica-se que estão corretas  

MJS, sexo feminino, 62 anos, professora, portadora de Diabetes Mellitus Tipo 2 (DM2) há, aproximadamente, três anos. Relata hipertensão há, aproximadamente, dois anos e nega etilismo e tabagismo. Apresenta: 

Peso atual de 78,1 kg

Altura de 1,56 m

Circunferência da cintura de 116 cm

Exames laboratoriais disponíveis:

Glicemia de jejum: 151 mg/dL

Hemoglobina glicada (HbA1c): 7,9% (Valor de referência: 4,8 a 7,8%)  

Diante do quadro clínico, assinale a alternativa que apresenta a conduta nutricional correta.

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) necessitam de um planejamento físico-funcional que possa contribuir para um processo de trabalho adequado, respeitando um fluxo de manipulação dos alimentos, de funcionários e de clientes. Dados os parâmetros que influenciam no dimensionamento de uma UAN, 

I. Número total de refeições diárias.

II. Tipo de sistema de produção de refeições.

III. Características específicas do tipo de estabelecimento.

IV. Modalidade e sistema de distribuição

verifica-se que está(ão) correto(s)

A Doença do Refluxo Gastroesofágico (DRGE) é caracterizada, principalmente, por refluxo ácido da mucosa gástrica para a parede do esôfago, de maneira crônica. Dadas as afirmativas sobre a DRGE,

I. Os mecanismos fisiopatológicos envolvidos na DRGE são relaxamento transitório do esfíncter esofageano inferior (EEI), ruptura anatômica da junção gastroesofágica de (hérnia de hiato), EEI hipotenso.

II. Alguns dos sintomas típicos de DRGE são pirose, regurgitação ácida, tosse crônica, pigarro, laringite crônica e halitose.

III. A ingestão excessiva de alimentos gordurosos pode auxiliar no relaxamento do EEI por estimular a produção de colecistocinina (CCK) e favorecer o refluxo.

IV. A DRGE está associada ao risco de desenvovimento de esofagite e esôfago de Barrett, independentemente do tempo de duração da doença.  

verifica-se que estão corretas apenas  

Mulher idosa, 82 anos, apresentando quadro de comprometimento cognitivo após Acidente Vascular Encefálico (AVE). Evolui com quadro de disfagia e apresenta perda de peso não intencional severa (15% do seu peso habitual nos últimos 5 meses). Além disso, foram obtidos os seguintes dados de antropometria:

⋅ Peso habitual: 79 kg

⋅  Peso Atual = 67,1 kg

⋅  Altura: 1,75 m

⋅  Circunferência da Panturrilha (CP): 28,2 cm

⋅  Circunferência da cintura (CC): 99,5 cm

Dobra cutânea bicipital (DCB) = 5 mm Dadas as afirmativas sobre esse caso,  

I. A CP da idosa está indicando perda de massa muscular e risco de desnutrição.

II. O IMC da idosa está indicando baixo peso, segundo a classificação proposta por Lipchitz (1994).

III. A CC é um importante indicador de acúmulo de tecido adiposo em região visceral, aumentando o risco de complicações metabólicas.

IV. A CP e a DCB são importantes marcadores de depleção de massa muscular, se analisadas em conjunto

verifica-se que estão corretas apenas  

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são consideradas como uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa ou instituição que desenvolvem atividades relacionadas à alimentação e à nutrição. Sobre as UAN, assinale a alternativa correta.

O recebimento de alimentos em uma unidade de alimentação é uma das etapas de Boas Práticas que visa evitar a entrada de mercadoria danificada ou fora dos padrões, sendo fundamental para a prevenção de doenças de transmissão hídrica e alimentar. Sobre o recebimento de alimentos, é correto afirmar:

Chorando de manso 

    ...eu o vi de repente e era um homem tão extraordinariamente bonito e viril que eu sentia uma alegria de criação. Não é que eu o quisesse para mim assim como não quero a Lua nas suas noites em que ela se torna leve e frígida como uma pérola. Assim como não quero para mim um menino de nove anos que vi, com cabelos de arcanjo, correndo atrás da bola. Eu queria em tudo somente olhar. O homem olhou um instante para mim e sorriu calmo: ele sabia quanto era belo, e sei que ele sabia que eu não o queria para mim, e ele sorriu porque não sentiu nenhuma ameaça. (Os seres excepcionais estão mais sujeitos a perigos do que o comum das pessoas.) Atravessei a rua e apanhei um táxi. A brisa me arrepiava os cabelos da nuca e era outono, mas parecia prenunciar uma nova primavera como se o verão estafante merecesse a frescura do nascimento de flores. Era no entanto outono e as folhas amarelavam nas amendoeiras. Eu estava tão feliz que me encolhi num canto do táxi de medo pois a felicidade também dói. E tudo isso causado pela visão de um homem bonito. Eu continuava a não querê-lo para mim, mas ele de algum modo me dera muito com o seu sorriso de camaradagem entre pessoas que se entendem. A essa altura, perto do viaduto do Museu de Arte Moderna, eu já não me sentia feliz, e o outono me pareceu uma ameaça dirigida contra mim. Tive então vontade de chorar de manso.

LISPECTOR, Clarice. Rio de Janeiro: Rocco, 2018. p. 286

Quanto ao gênero, o texto narrativo encerra um(a)

Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes, pessoas com diabetes tipo I podem desenvolver transtornos alimentares especialmente na adolescência, sendo o mais frequente 

Entre as estratégias nutricionais para o tratamento do sobrepeso e da obesidade, a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO) recomenda a adoção da dieta  

O principal fator de risco modificável com associação independente, linear e contínua para doenças cardiovasculares, doença renal crônica e morte prematura é  

Gestantes com inadequação do estado nutricional devem ser identificadas precocemente para que o nutricionista possa propor uma intervenção individualizada, sendo uma condição de risco gestacional  

Considerando a análise da Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar, a preocupação ou incerteza quanto ao acesso aos alimentos no futuro, bem como a qualidade inadequada dos alimentos resultante de estratégias que visam a não comprometer a quantidade de alimentos, descreve uma situação de insegurança de grau