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Q3949267
Nutrição
A partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24 horas, observou-se que um adulto apresenta
consumo elevado de cereais integrais e leguminosas, com ingestão de ferro e zinco próxima às
recomendações. No entanto, na avaliação bioquímica, há achados compatíveis com deficiência desses
minerais. Assinale a alternativa correta sobre a interpretação mais provável e a orientação dietética mais
apropriada nesse contexto.
Q3949266
Nutrição
Durante a consulta ambulatorial de rotina, dois adultos sem diagnóstico prévio de doença cardiovascular
procuram avaliação nutricional por ganho de peso recente. Na triagem antropométrica, o nutricionista aferiu
a circunferência da cintura conforme técnica padronizada, obtendo 100 cm para o paciente do sexo masculino
e 86 cm para a paciente do sexo feminino. Considerando os pontos de corte recomendados para adultos pela
Organização Mundial da Saúde, assinale a alternativa correta.
Q3949265
Nutrição
Qual é a principal proteína presente na clara do ovo que desnatura após agitação ou batedura?
Q3949264
Nutrição
Durante a produção de alimentos fritos, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição observa
que a fritadeira está operando com óleo a 190 °C e que, ao longo do turno, o óleo passou a apresentar fumaça
intensa e espuma, além de alteração perceptível de odor. Assinale a alternativa que contém a conduta
correta segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº
216/2004).
Q3949263
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, foi preparada uma grande quantidade de carne ensopada para
ser servida no dia seguinte. Para evitar descarte e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, o
responsável técnico orientou o resfriamento e o armazenamento da preparação. Considerando o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), qual alternativa
descreve corretamente o procedimento de resfriamento e conservação?
Q3949262
Nutrição
Em um Centro de Referência à Saúde da Pessoa Idosa, um nutricionista realiza a avaliação de um paciente
de 78 anos, funcionalmente independente, que apresenta um Índice de Massa Corporal (IMC) de 21,4 kg/m2 e
uma Circunferência da Panturrilha (CP) de 30 cm. O paciente não relata perda ponderal involuntária nos
últimos seis meses, mas apresenta diminuição da força de preensão palmar. Considerando os critérios de
monitoramento do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) do Ministério da Saúde e a
fisiologia do envelhecimento, qual deve ser a interpretação e a conduta técnica correta?
Q3949261
Nutrição
Considere que uma Unidade de Alimentação e Nutrição utiliza a técnica de "Estoque Mínimo" para solicitar
novas requisições de compra. Se o tempo de ressuprimento de um item é de 5 dias e o consumo médio diário
é de 20 kg, com um estoque de segurança de 30 kg, qual deve ser a quantidade mínima solicitada na
requisição de compra?
Q3949260
Nutrição
Em um acompanhamento nutricional de um estudante universitário com histórico de perda ponderal
involuntária e sinais de depleção de massa magra, o profissional utiliza o Consenso
GLIM (Global Leadership Initiative on Malnutrition) para a padronização do diagnóstico. De acordo com as
diretrizes da BRASPEN (Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral), a estrutura diagnóstica do
GLIM exige a combinação de critérios que avaliam tanto as manifestações biológicas quanto os fatores
causais. Para fechar o diagnóstico de desnutrição, é necessário combinar:
Q3949259
Nutrição
No planejamento de cardápios e na gestão de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o controle
das perdas no pré-preparo é realizado por meio do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido
como Fator de Correção (FC). Se um determinado hortifruti apresenta um FC de 1,5, qual a interpretação
técnica e econômica correta desse dado?
Q3949258
Nutrição
No processo de preparação de alimentos, o tratamento térmico deve garantir a destruição de microrganismos
patogênicos. Segundo a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 (RDC 216/2004), qual o parâmetro de
segurança obrigatório que deve ser atingido no centro geométrico do alimento durante a cocção?
Q3949257
Nutrição
Um nutricionista da Rede Municipal de Educação foi designado a elaborar um projeto de Educação
Alimentar e Nutricional (EAN). O objetivo central é o enfrentamento do excesso de peso infantil e do elevado consumo de alimentos ultraprocessados no ambiente escolar. Ao planejar suas ações, o profissional deve-se
pautar nos princípios estabelecidos no Marco de Referência de EAN (2012) para garantir que a intervenção
seja ética, eficaz e respeite a autonomia dos estudantes. Com base nas diretrizes deste Marco de Referência,
assinale a alternativa que apresenta a conduta correta para o planejamento do nutricionista.
Q3949256
Nutrição
A Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) é o principal instrumento de medida direta da
percepção de insegurança alimentar no Brasil. Segundo a metodologia adotada pelo IBGE, como se
caracteriza a "Insegurança Alimentar Moderada" em um domicílio?
Q3949255
Nutrição
O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) estrutura-se por meio da articulação
entre o Poder Público e a Sociedade Civil. Nesse arranjo institucional, qual é a competência principal do
Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA)?
Q3949254
Nutrição
Joaquim, 52 anos, recém-diagnosticado com Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) e obesidade grau I, apresenta
exames laboratoriais com hemoglobina glicada de 7,8%. Ele relata ao nutricionista que está tentando eliminar
totalmente os carboidratos da dieta e substituí-los por gorduras saturadas (como manteiga e banha) por
acreditar que isso controlará sua glicemia mais rápido. De acordo com as recomendações da Diretriz
Brasileira de Diabetes (2025) para o manejo nutricional e metas de controle, assinale a alternativa que
apresenta a conduta adequada para este paciente.
Q3949253
Nutrição
No metabolismo humano, o catabolismo compreende o conjunto de reações que promovem a degradação de
moléculas para a liberação de energia. Qual das vias abaixo é um exemplo desse processo?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948897
Nutrição
Em alimentos com atividade de água reduzida e pH
ácido, observa-se, de modo geral,
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948896
Nutrição
No âmbito do Programa Saúde na Escola (PSE), as
ações de alimentação e nutrição desenvolvidas
pelas equipes de saúde e educação têm como
objetivo principal
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948895
Nutrição
Um paciente adulto, hospitalizado em UTI por
sepse
abdominal,
encontra-se
hemodinamicamente estabilizado, com trato
gastrointestinal parcialmente funcional, porém
com ingestão oral insuficiente há 7 dias. Apresenta
risco nutricional elevado, inflamação sistêmica
ativa e necessidade de suporte nutricional
imediato. Considerando os princípios atuais da
terapia nutricional, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948893
Nutrição
Em uma ação de promoção da saúde no âmbito da
Atenção
Primária,
o nutricionista propõe
intervenções alinhadas às diretrizes atuais de
alimentação e nutrição. É/São estratégia(s)
efetiva(s) para prevenção de doenças crônicas
relacionadas à alimentação:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948892
Nutrição
Em uma inspeção no serviço de nutrição e
dietética, o nutricionista identifica que os
manipuladores higienizam as mãos antes de calçar
as luvas, mas, durante o turno, trocam-nas
repetidamente sem realizar nova higiene, alegando
que “não houve contato direto com superfícies
contaminadas”. De acordo com os Protocolos
Básicos de Segurança do Paciente, essa prática é
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