Questões de Concurso Comentadas para Nutricionista

Q3920744

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920744 Nutrição

A cocção de vegetais folhosos verdes em água fervente com a adição de uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio pode intensificar a cor verde. No entanto, essa prática é desencorajada pois afeta a integridade de qual nutriente sensível ao pH alcalino e calor?

A

Vitamina A (Retinol).

B

Vitamina C (Ácido ascórbico).

C

Vitamina K (Filoquinona).

D

Potássio.

E

Fibras insolúveis.

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Q3920743

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920743 Direito Sanitário

Qual a principal atribuição dos órgãos críticos de controle no processo de alimentos, segundo as diretrizes de vigilância sanitária?

A

Emitir licenças de funcionamento para todos os estabelecimentos.

B

Garantir a segurança e a qualidade higiênicosanitária dos alimentos comercializados.

C

Controlar os preços dos alimentos para evitar inflação.

D

Promover campanhas de marketing para alimentos saudáveis.

E

Treinar todos os funcionários de unidades de alimentação e nutrição.

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Q3920742

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920742 Nutrição

No pré-preparo de alimentos (especialmente vegetais), o que o fator de correção (FC) indica?

A

O percentual de aumento de peso após a hidratação.

B

A diferença entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.

C

A quantidade de alimento que deve ser descartada antes do preparo.

D

A relação entre o peso bruto (com casca/partes não comestíveis) e o peso líquido (parte utilizável).

E

O tempo necessário para a cocção completa do alimento.

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Q3920741

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920741 Nutrição

O que representa a "dose inócua de proteína" no contexto nutricional?

A

A quantidade mínima necessária para prevenir a desnutrição.

B

O limite máximo tolerável de ingestão diária sem causar danos à saúde.

C

A quantidade ideal para atletas de alto rendimento.

D

A quantidade de proteína que pode ser consumida sem riscos tóxicos.

E

A necessidade diária média estimada para um adulto saudável.

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Q3920740

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920740 Nutrição

Dentre os métodos de cocção, qual tipo é conhecido por preservar melhor os nutrientes solúveis em água, como algumas vitaminas do complexo B e C?

A

Fritura por imersão.

B

Cocção em panela de pressão.

C

Grelhar.

D

Cozinhar no vapor.

E

Assar.

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Q3920739

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920739 Nutrição

Qual a principal função dos carboidratos, lipídios e protídeos no metabolismo humano?

A

Atuar como catalisadores de reações químicas.

B

Participar da formação de hormônios.

C

Fornecer energia e componentes estruturais para o corpo.

D

Regular a temperatura corporal.

E

Ajudar na excreção de toxinas.

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Q3920737

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920737 Direito Sanitário

A Lei nº 8.142/1990 fortaleceu o controle social no SUS ao estabelecer mecanismos formais de participação popular. Nesse sentido, os Conselhos de Saúde caracterizam-se por:

A

Composição exclusivamente técnica.

B

Caráter consultivo e temporário.

C

Natureza permanente, deliberativa e paritária.

D

Subordinação ao setor privado.

E

Atuação restrita ao nível federal.

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Q3920578

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920578 Nutrição

Qual das atividades apresentadas a seguir está entre as responsabilidades e atribuições do nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional (pública e privada)?

A

Realizar a avaliação, o diagnóstico e o monitoramento nutricional escolar, com base nas recomendações e necessidades nutricionais específicas.

B

Coordenar a equipe na composição da cesta de alimentos, adequando-a às necessidades nutricionais da clientela.

C

Coordenar e avaliar a implantação do SISVAN.

D

Identificar o gasto energético do indivíduo.

E

Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da UAN, mantendo-os atualizados.

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Q3920577

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920577 Segurança e Saúde no Trabalho

Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, qual é a orientação da Portaria nº 799/2023?

A

Os registros das operações de limpeza e/ou de desinfecção de instalações e equipamentos, assim como de móveis e utensílios, devem ser feitos semanalmente.

B

Os panos de limpeza, utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos, devem ser limpos por meio de esfregação com solução de detergente neutro e, posteriormente, desinfetados em fervura em água por 15 minutos, com enxágue em solução clorada ou outro desinfetante próprio para esse fim, de acordo com as indicações do fabricante, além de serem trocados frequentemente.

C

A higienização dos panos de limpeza deve feita ser em local próprio, em recipientes exclusivos para essa atividade, e a sua secagem deve ocorrer em local onde haja calor, podendo ser próximo da máquina de lavagem de pratos.

D

As esponjas de limpeza, quando utilizadas em superfícies que entram em contato com alimentos, devem ser substituídas diariamente.

E

As esponjas de limpeza que não entram em contato com alimentos devem ser desinfetadas diariamente, em fervura em água, por, no mínimo, dois minutos, ou com outro método adequado.

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Q3920576

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920576 Segurança e Saúde no Trabalho

Segundo a Portaria nº 799/2023, qual é a definição de pass-through quente?

A

Equipamento para a manutenção a quente utilizado na espera dos alimentos preparados para distribuição.

B

Etapa de higienização a quente de equipamentos e utensílios de inox.

C

Equipamento de cozinha que combina três métodos de cocção: convecção, vapor e uma combinação de ambos.

D

Equipamento que usa um ventilador para circular ar quente, proporcionando um cozimento uniforme de todo o alimento, sem a necessidade de virá-lo durante o preparo.

E

Base quente existente em balcões de distribuição com a finalidade de manter as preparações em temperatura acima dos 65 °C.

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Q3920575

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920575 Direito Sanitário

A Portaria SES nº 799/2023 estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação complementares à RDC Anvisa nº 216/2004 e aprova a lista de verificação em boas práticas para serviços de Alimentação. Qual dos serviços apresentados a seguir possui uma portaria específica, sendo, excluído da portaria nº 799/2023?

A

Comissarias.

B

Food trucks.

C

Bancos de leite humano.

D

Rotisserias.

E

Prestadores de serviços para eventos.

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Q3920574

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920574 Nutrição

Segundo a RDC nº 503/2021, a unidade destinada ao preparo de Nutrição Enteral (NE) deve ter obrigatoriamente ambientes específicos para essa atividade. Contudo, fica dispensado o uso da sala de manipulação em caso de:

A

Utilização de nutrição líquida.

B

Manipulação dos produtos naturais.

C

Utilização exclusiva de nutrição enteral em sistema fechado.

D

Uso de nutrição em bolo.

E

Uso de noradrenalina.

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Q3920573

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920573 Nutrição

Conforme a RDC nº 503/2021, que dispõe sobre os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, a Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN) deve ser obrigatoriamente formada por pelo menos um profissional de cada categoria, a saber:

A

Médico, intensivista, nutricionista e enfermeiro.

B

Intensivista, nutricionista, farmacêutico e assistente social.

C

Intensivista, enfermeira, fisioterapeuta e fonoaudiólogo.

D

Médico, farmacêutico, fisioterapeuta e psicólogo.

E

Médico, nutricionista, enfermeiro e farmacêutico.

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Q3920572

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920572 Segurança e Saúde no Trabalho

No matriciamento, o nutricionista atua como apoio especializado, qualificando a APS ao oferecer suporte pedagógico e técnico à equipe de Saúde da Família, com foco na promoção da alimentação saudável e no manejo nutricional, integrando ações de promoção, prevenção e cuidado em um Projeto Terapêutico Singular (PTS). Dado o contexto, é correto afirmar que o PTS é um(a):

A

Protocolo dedicado às situações mais complexas da APS em que há inexistência de equipe multiprofissional, sendo necessário atendimento da equipe hospitalar.

B

Instrumento para organização do cuidado em saúde, traçando estratégias para o usuário, contando com os recursos da equipe de saúde, da rede de atenção, do território, da família e do próprio sujeito.

C

Organização de atendimento especializado pela APS que pode ser replicado em todo o território.

D

Orientação elaborada pela equipe multiprofissional com o objetivo de sanar as dúvidas do usuário e orientá-lo ao atendimento terciário.

E

Protocolo desenvolvido pela equipe de Saúde da Família, após atendimento das particularidades do território, e enviado à Secretaria Municipal de Saúde.

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Q3920571

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920571 Saúde Pública

As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ação para o alcance de seu propósito. Dentre essas ações está o controle e a regulação dos alimentos, em que as medidas sanitárias adotadas para alimentos se baseiam na análise de risco, considerando-o como a probabilidade de ocorrer um efeito adverso à saúde em consequência de um perigo físico, químico ou biológico. São práticas utilizadas para o controle e a regulação dos alimentos, EXCETO:

A

Boas práticas de fabricação.

B

Boas práticas agrícolas.

C

Boas práticas nutricionais.

D

Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

E

Sistema de compras da agricultura familiar.

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Q3920570

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920570 Saúde Pública

A partir de qual idade o Ministério da Saúde orienta que a criança tenha, no mínimo, uma consulta ao ano para assistência em saúde?

A

12 meses.

B

18 meses.

C

23 meses.

D

24 meses.

E

36 meses.

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Q3920569

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920569 Nutrição

É correto afirmar que o SISVAN é um:

A

Programa de orientação, promoção e proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania.

B

Sistema de informação cujo objetivo é conferir a necessária racionalidade como base de decisões nas ações de alimentação e nutrição e promoção da saúde.

C

Programa que treina equipes e orienta sobre a transição nutricional pela qual a população está passando.

D

Sistema que orienta ações envolvendo a educação nutricional nas escolas.

E

Programa de ações que envolve a educação em saúde nas Unidades de Atenção Primária em Saúde (APS).

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Q3920568

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920568 Nutrição

É uma cartilha orientadora do Ministério da Saúde que tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição. O trecho refere-se ao(à):

A

Guia Alimentar para a População Brasileira.

B

Cartilha de Promoção em Saúde e Nutrição.

C

Consenso Nacional em Saúde e Alimentação.

D

Política Nacional de Alimentação e Nutrição.

E

Política de Cuidados em Saúde: prevenção, controle e acompanhamento.

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Q3920567

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920567 Administração Pública

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, composto por, no mínimo, sete membros titulares e respectivos suplentes. O CAE é composto por representantes dos seguintes segmentos:

A

Poder Judiciário, Executivo, Legislativo e trabalhadores da educação.

B

Diretores de escola, professores e merendeiras.

C

Poder Executivo, trabalhadores da educação e discentes, entidades civis e pais de alunos.

D

Trabalhadores da educação, pais e alunos.

E

Legisladores estaduais, diretores de escola e alunos.

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Q3920566

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920566 Nutrição

O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), atendendo todos os alunos matriculados na educação básica das escolas públicas, federais, filantrópicas, comunitárias e confessionais do país. Dado o exposto, qual é o órgão que gerencia esse programa?

A

Plano Federal de Direito Humano à Alimentação Adequada (PFDHAA).

B

Secretária de Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN).

C

Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE).

D

Fundo Nacional em Alimentação e Nutrição do Escolar (FNANEs).

E

Secretaria Nacional de Alimentação Escolar (SNAE).

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